饭店管理课件.ppt

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书名：

饭店管理ISBN：

978-7-111-38447-2作者：

李若凝出版社：

机械工业出版社本书配有电子课件,饭店管理高职高专ppt课件,饭店管理课件主编：

李若凝,饭店管理高职高专ppt课件,第一章饭店概述,饭店管理高职高专ppt课件,学习目标:

1.了解饭店的基本概念；2.了解中外饭店业的发展历史；3.熟悉饭店的类型及饭店产品的特点；4.掌握饭店管理的内容、原则及经营模式。

饭店管理高职高专ppt课件,第一节饭店的特点及分类,本节主要内容：

一、饭店的概念二、饭店产品的概念及其特点三、饭店的分类四、饭店的作用,饭店管理高职高专ppt课件,一、饭店的概念饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。

饭店管理高职高专ppt课件,

（1）饭店都必须以房屋建筑和相关的设备设施为依托向必可提供旅居中的服务；

（2）必须提供住宿设施设备，多数也提供餐饮、商务和康乐设施设备；（3）饭店业属于第三产业的范畴；（4）服务对象是以旅游者为主体的公众；（5）以营利为目的，具有企业的所有基本特征。

饭店管理高职高专ppt课件,旅游饭店国家旅游局1998年5月1日颁布的旅游涉外饭店星级划分与评定界定了旅游饭店的概念：

旅游饭店是指能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及各种会议的饭店。

饭店管理高职高专ppt课件,二、饭店产品的概念及其特点1.饭店产品的概念对饭店产品的概念，可以从消费者和饭店两个角度来看：

从消费者的角度来定义：

饭店产品是一段住宿经历，由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品。

而从饭店角度讲：

饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。

它包括饭店的位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的气氛、饭的店形象。

饭店管理高职高专ppt课件,2.饭店产品的特点

（1）综合性

（2）享受性（3）时间性（4）服务性（5）文化性,饭店管理高职高专ppt课件,三、饭店的分类饭店分类有两大目的，一是有利于营销，能使饭店明确所处市场的推销对象，从而更有效地制定营销计划，更集中地使用广告费用；二是便于比较，一家饭店经营结果的好坏，要与同一类型的饭店相比才显得有意义。

（1）城市中心饭店

（2）度假饭店（3）城市郊区饭店（4）汽车饭店（5）机场饭店,1根据饭店地理位置分类,三亚喜来登度假酒店位于亚龙湾的中心，正对亚龙湾高尔夫球场。

酒店距离三亚凤凰机场30分钟的车程，离三亚市中心仅一石之掷的距离。

喜来登度假酒店共有511间/套豪华客房，海景客房众多，配套设施规范、甚至近乎奢侈，加上酒店宽阔的阳台所享受的观海角度较佳。

酒店餐饮服务设施种类繁多，设有瑶池西餐厅、香料园亚洲餐厅、白云阁中餐厅、池畔吧、美景台大堂吧、桑吧葡萄酒吧等，时尚入流，充分融合了亚欧菜肴特色。

酒店拥有亚龙湾面积最大的宴会厅，可容纳1400人，宴会厅与会前接待区毗邻繁茂的花园，是举办餐前鸡尾酒会的理想场所。

与宴会厅搭配的还有16个会议厅，均装备最先进的影音设施。

郑州机场大酒店地处新郑州国际机场，是中国民航河南管理局投资兴建的一座现代化涉外酒店。

酒店按三星级标准设计、施工，距候机大厅仅有100多米，独家拥有方便、快捷的登机服务酒店外观造型独特，内部装饰高贵典雅，无处不衬托出您客人的不凡气质。

机场温泉大酒店共有各式房间103套，中西餐厅餐位200余个、豪华包间5个，另有商务中心、大堂吧、室外网球场、温泉游泳馆、乒乓球室、标准足球场、桑拿等为客人提供全方位的服务！

（1）综合型饭店

（2）商务型饭店（3）度假型饭店（4）会议展览型饭店（5）康复疗养型饭店,2.根据饭店市场及客源特点分类,3.根据饭店规模分类,

（1）小型饭店一般指拥有标准客房数在300间以下的饭店。

（2）中型饭店通常指拥有300500间标准客房的饭店。

（3）大型饭店一般指拥有500间以上标准客房，服务项目比较齐全，设施比较豪华的饭店。

4根据饭店计价方式分类,

（1）欧式计价饭店

（2）美式计价饭店（3）修正美式计价饭店（4）欧陆式计价饭店（5）百慕大计价饭店,5根据饭店产权形式分类,

（1）独立经营饭店

（2）饭店公司（3）饭店自联组织（4）饭店企业集团,四、饭店的作用1饭店为经济活动和社会生活提供了方便2创造旅游收入和外汇3为社会创造就业机会4旅游和社交活动的重要场所,第二节饭店等级制度,本节主要内容：

一、实行饭店等级制度的优点二、国际饭店业等级制度三、中国饭店业星级评定制度,一、实行饭店等级制度的优点1.确立饭店产品和服务标准2.便于经营管理和监督3.维护饭店宾客的利益4.维护饭店企业的利益,二、国际饭店业等级制度目前国际上有数十种饭店等级制，有的是各国政府部门制定，有的是各地饭店协会或相关协会制定。

由于各地区、国家间饭店业发达程度和出发点不同，各种等级制所采用的标准不尽相同，但各地饭店分等定级的依据和内容却十分相似，通常都从饭店的地理位置、环境条件、建筑设计布局、内部装潢、设备设施配置、维修保养状况、服务项目、清洁卫生、管理水平、服务水平等方面进行评价确定。

法国：

官方制定的饭店等级制为“15星”五级；意大利：

由行业协会制定等级标准，采用“豪华、14级”制；瑞士：

饭店业由行业协会制定分等标准，按价格分为“15级”；西班牙和爱尔兰：

由政府制定饭店等级标准，西班牙为15星级，爱尔兰为A星、A、B星B、C星五级,三、中国饭店业星级评定制度,中国饭店业的等级制度采用国际上通行的星级制度，以星（）的多少来标定一个饭店的硬件档次和服务水平。

1.中国饭店业星级制度的形成我国推行饭店星级制度是从1988年开始的。

国家旅游局在世界旅游组织专家的指导和协助下，制定并于1988年8月22日颁发了中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定和标准，于1988年9月1日开始执行。

2010年国家旅游局发布了旅游饭店星级的划分与评定（GB/T143082010）（具体内容见教材附录）,2.中国饭店业星级评定制度

（1）星级评定的范围及年限饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级标识使用有效期为三年。

三年期满后应进行重新评定。

（2）饭店星级的符号星级标志由长城与五角星图案构成，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。

（3）饭店各星级的划分条件本部分详细具体规定了一星级、二星级、三星级、四星级、五星级及白金五星级饭店的具体要求。

（4）星级评定的组织机构国家旅游局设全国旅游星级饭店评定委员会，是负责全国星评工作的最高机构。

各省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会，副省级城市、地级市（地区、州、盟）旅游局设地区旅游星级饭店评定委员会。

（5）饭店星级评定程序,（6）星级复核及处理制度星级复核是星级评定工作的重要组成部分，其目的是督促已取得星级的饭店持续达标，其组织和责任划分完全依照星级评定的责任分工。

星级复核分为年度复核和三年期满的评定性复核。

（7）服务质量总体要求对旅游饭店服务的基本原则和基本要求作出规定。

如（8）管理要求对旅游饭店的管理制度作出具体要求。

（9）安全管理要求对旅游饭店的安全管理作出具体要求。

2010年中国星际饭店构成,第三节饭店业发展历史,本节主要内容：

一、世界饭店业发展的历史二、中国饭店业发展的历史,一、世界饭店业发展的历史人类的旅游活动古已有之，为旅游者提供食宿的设施应运而生。

相传欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经起落，几经荣衰。

第二次世界大战以后，随着欧美国家经济的恢复，各地旅游业迅速发展，饭店业进人了现代新型饭店时期，至20世纪60年代，已出现了不少在世界各地拥有数十家甚至上百家企业的大饭店公司，形成了庞大独立的饭店行业。

1客栈时期,客栈时期是指从11世纪到18世纪之间的时期，其中以15世纪至18世纪较为盛行。

客栈，一般是指位于乡间或路边的、主要供过往客人寄宿的小客店，是现代旅游饭店产生的雏形。

2大饭店时期,18世纪末至19世纪末，是饭店业发展史上的大饭店时期。

1794年在美国纽约建成的第一座经过专门设计，由股份公司建立经营的饭店都市饭店为标志进人了大饭店时期。

1829年，波士顿，特莱门饭店,3商业饭店时期,商业饭店时期，是指20世纪初到20世纪40年代末约50余年的发展时期，是饭店业发展的重要阶段，从各方面奠定了现代饭店业的基础。

最具代表性的商业饭店：

斯塔特勒饭店埃尔斯沃思弥尔顿斯塔特勒（18631928）。

1908年，他在美国纽约州水牛城建造了第一家由他亲自设计并用自己名字命名的斯塔特勒饭店。

斯塔特勒饭店是专为旅行者设计的，其特点是每套客房都有浴室，而且房价只有1美元50分。

斯塔特勒讲究经营艺术，注重提高服务水平，亲自制定了斯塔特勒服务手册，开创了现代饭店的先河。

“饭店经营第一是地点，第二是地点，第三还是地点”、“宾客永远正确”、“饭店从根本上说，只销售一样东西，这就是服务”,商业饭店的特点：

一是确定了饭店为公众和旅游者服务的基调，使饭店业的发展与经济发展和人们生活水平提高相适应；二是促进了饭店管理和服务的标准化和规范化，形成了行业规范和相应的管理机构，如饭店管理协会等；三是逐步实现了饭店的现代化经营和管理，形成所有者与经营者相分离的体制，促进了饭店经营管理者阶层的产生和发展；四是出现了专门培养饭店经营管理人才的学校，如美国康乃尔大学饭店管理学院等。

4现代新型饭店时期,商业饭店时期，是指20世纪初到20世纪40年代末约50余年的发展时期，是饭店业发展的重要阶段，从各方面奠定了现代饭店业的基础。

第二次世界大战以后，首先出现在北美洲的饭店集团在此期间得到了极大的发展，并逐步扩展到了世界其他地方，国际性饭店集团开始崛起。

这一时期饭店业发展的特点：

1.饭店规模扩大，集团化管理占有日益重要的地位。

2.饭店服务的多样性和综合性，促进了各种类型饭店的产生，并提供特殊的服务。

3饭店业与相关行业的合作日益密切和加强。

二、中国饭店业发展的历史1.中国古代饭店设施中国古代饭店设施主要以官办驿站、迎宾馆和民间客栈（旅店）为主，它们在中国饭店业发展史上有着重要地位。

2.中国近代饭店业的发展中国近代饭店业是随着19世纪初外国资本的侵入而逐渐发展起来的。

这一时期，中国的饭店设施大致可以分为西式饭店、中西结合式饭店、客栈旅店三类。

上海和平饭店位于上海金融、商业的中心-南京东路外滩，隔江相望崛起的浦东陆家嘴金融贸易区和东方明珠电视塔的雄姿，毗邻繁华的南京东路步行街。

和平饭店历史悠久，素享声誉。

她建造于1929年，原名华懋饭店，有“远东第一楼”之称。

饭店现有标准房、豪华房、豪华套房、九国特色套房260间（套）。

近年，饭店对客房进行全面装修改造，除保留其传统风格外，还以齐全的设备，一流的设施，尽可能地为宾客提供舒适的环境。

特别是中国、英国、美国、日本、法国、意大利、德国、印度、西班牙等九国特色套房，装潢考究，富丽堂皇，堪称一绝。

饭店还设有18个中、西餐厅、酒吧、宴会厅、多功能会议厅，可以满足宾客举办各类宴会、酒会、冷餐会、会议的需要。

3.中国现代饭店业的发展1949年新中国成立后至1978年实行改革开放前，中国的饭店设施以事业接待型为主，大多数饭店实行招待所式服务；十一届三中全会以后，经济建设的蓬勃发展和旅游业的兴起，为饭店业的发展带来了前所未有的机遇；1992年，邓小平同志南巡讲话以后，全国掀起了新一轮改革浪潮，经济发展异常活跃，饭店业也进人了全面快速发展时期；1997年以后，随着饭店供给的大量增长，饭店业在快速发展中逐渐步入成熟阶段。

根据2010年度全国星级饭店统计公报看，我国饭店业呈现以下几个特点：

（1）2010年全国星级饭店数量增速放缓,高星级缓慢增长,一、二星级明显减少。

（2）2010年全国星级饭店营业状况较稳定，五星级业绩突出，三星级呈现亏损。

（3）地区发展不平衡，东部地区优势明显。

（4）从业人员薪酬差距较小，学历偏低。

（5）上海、北京、广东和浙江等经济发达地区的发展带动作用明显。

思考与练习1.简述饭店的特点？

2.饭店的分类标准及具体的各类饭店有何特点？

3.简述世界饭店发展的历史？

4.简述中国饭店发展的历史？

5.大饭店时期的饭店业特点是什么？

6.我国饭店的等级是怎样划分的？

第二章饭店管理概述,学习目标:

1.了解饭店管理的基本理论及发展演变过程；2.掌握饭店管理的基本含义、内容和职能；3.应用饭店管理的创新理论指导饭店管理实践。

本章主要内容,第一节饭店管理概念及特点第二节饭店管理的基本职能第三节管理思想演进与饭店管理理论,第一节饭店管理概念及特点,本节主要内容：

一、饭店管理的概念二、饭店管理的主要内容三、饭店管理的特点,一、饭店管理的概念,饭店管理即饭店的经营和管理。

是指饭店管理者在进行市场需求分析的基础上，为了有效地实现饭店预定的综合目标，遵循一定的原则，运用多种管理方法，对饭店的各种生产要素进行决策、计划、组织、领导、协调、控制、激励、督导、创新等一系列活动的总和。

饭店管理的概念包括以下含义：

饭店管理的基础是了解和认识市场，饭店管理者只有充分了解市场相关信息，才能制定出合理的经营政策；饭店管理的实质是一个协调内部与外部各要素，使之达到动态平衡的过程；饭店管理的前提是确定群体的共同奋斗目标，如果没有一个明确的目标，群体就无法共同朝一个方向努力，管理也就无法谈起。

饭店管理的目标是达到经济效益和社会效益的最优化。

饭店管理的主要内容,二、,经营战略管理,服务质量管理,人力资源管理,市场营销管理,设施设备管理,安全卫生管理,财务管理,1.经营战略管理战略管理是将内部资源条件与外部环境因素结合起来，不断审视当前决策对饭店经营情况的影响，并在此基础上，确定饭店经营目标和发展规划来指导日常经营活动。

2.市场营销管理饭店的营销活动是饭店管理者为使宾客得到满足，并在宾客满足的基础上实现饭店目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。

3.服务质量管理,饭店服务质量主要体现在设施设备质量水平、餐饮产品质量水平、员工服务质量水平、环境氛围质量水平和后台保障质量水平。

饭店服务质量管理应以质量管理系统为基础，其目的是在市场营销创造顾客的基础上留住顾客。

它要求饭店树立顾客为导向的质量观念，以质量管理体系为基础，以科学管理理论为指导、开展全员参与的全面质量管理。

4.人力资源管理人力资源是企业无法被他人模仿的独特资源，因此人力资源是各种生产要素中最重要的要素。

5.财务管理财务管理的主要内容包括：

资金管理、资产管理、成本费用管理、营业收入、利税管理以及财务分析等。

6.设施设备管理设施设备是饭店经营的物质基础，是饭店经营的物质基础，是饭店档次与服务综合能力的体现，现代饭店必须具备种类繁多的现代化生活设施与设备。

饭店设备管理不仅直接影响着饭店的服务质量，而且还直接关系饭店的经济效益。

饭店设备管理的工作主要内容包括设备的资产管理和设备的使用和维护。

7.安全卫生管理清洁与卫生是饭店环境优雅的基本条件，也是客人得到放松与享受到前提。

饭店所提供的安全与卫生条件不仅会影响到宾客的愉悦和舒适感，还会影响饭店的声誉。

饭店管理的特点,三、,特点,系统性,前瞻性,服务性,多变性,现年42岁的邮政大臣野田圣子，曾是日本现内阁中最年轻、也是唯一的女性阁员。

然而她的事业的起点却是从喝厕所水开始的。

野田圣子的第一份工作是在日本的帝国饭店当一名白领丽人，在受训期间负责清洁厕所的工作，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。

可是自出生以来，她从来没有做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月便开始讨厌这项工作。

有一天，一名与野田圣子一起工作的前辈在抹完马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清理过的马桶干净得可以饮用。

此时的野田圣子才发现自己的工作态有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：

“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。

”结果在训练课的最后一天，当她抹完马桶后，也毅然喝下一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。

案例：

态度决定一切,第二节饭店管理的基本职能,本节主要内容：

一、饭店计划职能二、饭店组织职能三、饭店指挥职能四、饭店协调职能五、饭店领导职能六、饭店控制职能七、饭店创新职能,一、饭店计划职能,1.要点,现况,远景,计划（planning）职能包括定义目标，制定战略以获取目标以及制定计划和协调活动的过程。

饭店计划职能指管理者为实现饭店经营目标对未来工作所进行的规划和安排，是饭店管理的首要职能。

2.计划的类型,二、饭店组织职能,1.要点,组织（organizing）是安排工作以实现组织目标的过程，即决定需要做什么，怎么做和谁去做。

饭店组织是为了实现酒店的共同任务和目标，对员工的活动进行合理的分工和协作，合理配备和使用企业的资源，正确处理人们相互关系的管理活动，其目的是保证酒店业务活动协调有序地进行。

2.组织要素,三、饭店指挥职能,1.要点：

广义一切为实现企业目标而对下属员工所采取的支配性行为。

狭义以职权为基础，以影响力为诱因，发布指令，使之服从代表决策计划的管理者的意志，并付诸行动。

影响力,强制性,自然性,权利,个人因素,2.原则,以等级链为原则，以直线的形式进行，不越级指挥。

职责、权限清楚，任务明确，避免互相扯皮、互相推诿责任的现象充分调动各级管理人员的积极性提高了工作效率,垂直领导,3.指挥的要诀,方式：

指导业务：

精通与员工密切配合与人沟通勇于承担责任能够承受工作要求和压力有积极态度清晰的自我形象个人行为一贯端正,四、饭店协调职能,1.要点：

协调职能是管理人员通过对不同业务之间的调整联络等活动，使各个部门活动互相衔接、和谐一致的过程。

平衡各部门单位职责和利益的矛盾，避免小团体的产生。

随机性特点的需要：

协调与补位。

2.类型1.计划协调：

是指把计划的总目标和各部门计划目标相互平衡衔接起来。

2.业务协调：

是指在业务进行过程中，通过协调使各业务部门能按整体衔接组合的要求运作。

3.对外协调：

饭店和社会各方面、政府各部门等外部环境有着依存和制约关系，对这种关系的协调成为饭店对外协调，主要通过公共活动来进行。

4.与宾客的协调

（1）定义：

是指通过饭店业务的调整来适合宾客的需要，使供需双方相互融合。

（2）主要内容：

经常进行市场调查，重视顾客的意见，不断调整产品和服务，注意产品组合和新产品开发，对顾客的投诉要及时处理、化解，及时发现纠纷，尽快尽早处理。

五、饭店领导职能,领导（leading）是同别人一起或者通过别人去完成组织目标，具体体现为指导和激励所有的群体和个人解决冲突等。

饭店领导职能指饭店总经理和业务总监等高级管理人员运用职务权利和个人影响力指挥、引导、带动、激励全体职工，为实现饭店目标而做出努力和贡献的过程。

六、饭店控制职能,1.要点,控制（controlling）是监控活动以确保它们按计划完成。

具体表现为监控、比较和纠正的过程。

饭店控制一方面体现为调节，就是调节酒店各方面的工作使之配合得当，保持整体平衡，不发生重复和脱节，以有效地实现酒店的目标；另一方面体现为监督，就是按照既定的目标计划和标准，对酒店业务活动各方面的实际情况进行检查和考察，发现差距，分析原因，采取措施，予以纠正，使工作能按原定计划进行或根据客观情况的变化和计划作适当的调整，使其更符合实际。

2.饭店控制类型,

（1）前馈控制（预先控制）

（2）现场控制（3）反馈控制（事后控制）,输入,转换过程,输出,前馈控制（预防可能出现的问题）,现场控制及时纠正工作进行中出现的问题,反馈控制纠正已经出现的问题,控制类型示意图,3.饭店控制程序,制定控制标准,进行偏差发现,采取纠正措施,评估工作绩效,将目标用清楚可度量的方式加以描述,观察检查、统计数据汇报报告、反馈信息,找出问题所在和原因,改进绩效、修订标准,七、饭店创新职能,1.要点饭店组织是在动态环境下生存和发展的，仅有维持是远远不够的，还必须不断调整组织活动的内容和目标，以适应环境变化的要求，或在一定程度上改造环境，从而为饭店的发展创造更好的条件这就是饭店管理的“创新职能”。

2.创新的原则,一市场导向原则二特色性原则三文化性原则四参与性原则五.经济性原则,3.饭店创新的内容,一理念创新二知识创新三制度创新,第三节管理思想演进与饭店管理理论,本节主要内容：

一、科学管理理论二、行为科学理论三、现代管理理论四、饭店管理理论,一、科学管理理论,1.泰勒的科学管理理论2.法约尔的组织管理理论3.韦伯的行政组织理论4.厄威克的组织原则5.古利克的管理七职能论,科学管理理论的开创者是被称为“科学管理”之父的弗雷德里克温斯洛泰勒（FrederickWinslowTaylor）。

今天，在饭店管理实践中，泰勒所提出的这些科学管理原则仍然适用。

1.泰勒的科学管理理论,弗雷德里克温斯洛泰勒（FrederickWinslowTaylor,18561915）,1911年，弗雷德里克温斯洛泰勒（FrederickWinslowTaylor）所著的科学管理原理出版，这本书对科学管理理论进行了详尽阐述，而所谓的科学管理，即指应用科学方法确定从事某项工作的最佳方法。

该书出版前后泰勒所做的研究贡献也成就了他“科学管理之父”的名望。

谋求最高工作效率，用科学的管理方法代替旧的经验管理,根本目的,科学理论在管理制度方面的做法,法约尔：

1841年出生于法国，1860年从矿业学校毕业，从1866年开始一直担任高级管理职位。

时任法国一家冶矿公司总经理，1916年出版工业管理与一般管理较完整地提出了他的企业组织管理理论。

2.法约尔的组织管理理论,经营的六种职能活动,管理职能,计划、组织、指挥、协调、控制,法约尔提出了管理的14条原则：

分工与协作权力与责任纪律统一指挥统一领导个人利益服从整体利益报酬合理,集权与分权等级链秩序平等人员稳定首创精神合作精神,3.韦伯的行政组织理论,马克斯韦伯（MaxWeber）是一名德国社会学家，在19世纪早期的论著中，建立了一种职权结构理论。

韦伯所描述的理想组织模式被称为科层制，代表了现实世界中可供选择的一种组织重构模式，他的理论已成为今天许多大型组织的设计雏形。

4.厄威克的组织原则,英国管理学家厄威克（LyndallUrwick）把科学管理与古典组织理论综合起来，成为一个整体、反映了古典管理理论的本质，使古典管理理论得以最终完成。

作为“组织设计论”的一个重要代表人物，他提出了适用于一切组织的八项原则。

5.古利克的管理七职能论,古利克（LutherGulick），美国管理学家，曾任美国哥伦比亚大学公共管理研究所所长，在管理学史上，同厄威克处于几乎同等的地位。

在1937年出版的管理科学论文集（与Urwick合编）中提出了管理七职能论。

即：

计划（Planning）、组织（Organizing）、人事（Staffing）、指挥（Direction）、协调（Coordinating）、报告（Reporting）、预算（Budgeting）。

这七种管理职能，后人屡有增减或修改，但一直作为有关此类研究的出发点。

二、行为科学理论,1.人际关系理论2.X理论和Y理论3.马斯洛的需要层次论4.赫茨伯格的双因素理论,1.人际关系理论-霍桑实验,霍桑实验,霍桑工厂具有较完善的娱乐设施、医疗制度和养老金制度，但是工人们仍然有很强的不满情绪，生产效率很低。

为了探明原因，1924年11月，美国国家研究委员会组织实验。

19241932年芝加哥西方电器公司霍桑工厂,目的：

劳动条件的变化对工人劳动生产率的影响,工人自行限制产量工人对不同上司持不同态度成员中存在派系,四个著名实验,发现,决定工作的因素中，最重要的是人际关系和安全感！

乔治埃尔顿梅奥（GeorgeEltonMayo，1880