天福陆羽茶道茶艺笔记yz.docx
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天福陆羽茶道茶艺笔记yz
陆羽茶道茶艺笔记
第一节茶的制作过程及其各种茶的制作过程比较
（一）部分发酵茶的制作过程
1茶青2萎凋（室内＋室外）3发酵4杀青5揉捻
6干燥7初制茶8精制9加工10包装11成品
1.茶青
茶青就是指鲜叶，俗称“茶青”“茶草”“生叶”“青叶”。
很多人误称树上的鲜叶为“茶叶”，这是有区别的，不能混淆的，只有鲜叶通过加工成为饮料，才能称为“茶叶”。
茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。
芽茶类：
以嫩芽做原料 茶性比较细致
叶茶类：
以叶做原料 茶性比较粗犷
2.萎凋，即走水
萎凋就是静置与浪青交替进行。
（浪青：
就是搅拌）
萎凋分：
室外萎凋（不超过10分钟）和室内萎凋（静置），
萎凋的过程容易出现两个问题：
积水和失水
积水：
叶子旁边干中间湿，原因是萎凋过程中缺少没有搅拌，成茶带苦涩
失水：
叶子晒干晒死，造成味薄不香
萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置：
就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青：
就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3.发酵：
发酵即氧化过程，是叶子由绿变红的过程.
不发酵→轻发酵20%→中发酵30-40%→重发酵60%→全发酵
作颜色:
绿色→金黄色→橙黄色→桔红色→深红
用香气：
蔬菜香→花香→（坚）果香→熟果香→糖香
滋味：
自然风味→人工风味
茶叶：
绿茶--清茶（文山包种茶）--铁观音、岩茶--白毫乌龙--红茶
备注：
普洱是后发酵茶
（1）不发酵的茶：
绿茶、黄茶
色：
汤色黄绿
香：
自然菜香
味：
自然
例如：
龙井板栗香，碧螺春豆香
绿茶和黄茶的区别：
绿茶干燥后直接包装，黄茶在干燥前多一道闷黄工序（黄茶适合胃寒）
（2）.轻发酵的茶：
20%发酵（茶叶的20%部分变色）
色：
金黄色
香/味：
花香
例如：
台湾的清茶
（3）.中发酵的茶：
30-40%发酵
色：
橙黄色
香/味：
坚果香
例如：
铁观音、岩茶（武夷山-闽北），传统铁观音三红七绿状
（4）.重发酵：
60%
色：
橘红色
香/味：
熟果香（如熟透的苹果、香蕉）
例如：
白毫乌龙（台湾特色茶）
（5）.全发酵：
100%（一般实际难以达到100%）
色：
深红色
香/味：
糖香
例如：
红茶
萎凋和发酵的关系：
发酵会改变茶汤的颜色，随着发酵的程度越重茶汤越红。
4.杀青
杀青即是用高温杀死叶细胞，停止发酵。
杀青分炒青、蒸青和烘青
炒青：
就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。
市场上的大部分茶都是炒出的。
如龙井、碧螺春、针眉、毛峰等。
蒸青：
用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较绿、鲜，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
例如日本的抹茶、日本的蒸青玉露
烘青：
现在很少采用这种工艺，仅云南的绿茶王采用炒烘各半的杀青方法
晒青：
普洱、云南大叶茶
5.揉捻
揉捻的两个作用：
一是揉破叶细胞，促使泡茶时可溶物尽快溶解；二是造型
揉捻包括：
手揉捻、机揉捻、包布揉捻（团揉捻）
揉捻分：
轻揉捻，条形状，如龙井、岩茶
中揉捻，半球状，如铁观音
重揉捻，全球状，如冻顶乌龙
6.干燥
干燥：
揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
干燥后的茶形成毛茶或称初制茶，但毛茶的质量不够稳定，形状不够好。
7.精制
使用整形机进行精制，包括：
筛分、剪切、拣梗、整形、覆火、风选、紧压。
备注：
覆火指的是再次干燥。
国家规定的茶叶含水量为5%。
8.加工
为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工。
加工包括：
熏花、焙火、掺和、陈放
（1）薰花：
把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。
所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。
（2）焙火：
就是把制成的茶用火来烘焙。
焙火越重就成越熟，颜色和汤色也越深；否则就成越生。
例如成年乌龙、熟火乌龙，适合老人喝，俗称老人茶。
备注：
焙火是指再次加工。
制茶三把火有 焙火：
目的在改变成茶的风味。
干燥：
将水份蒸发。
杀青：
则是停止发醇。
虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。
（3）掺和：
把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，
如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
（4）陈放：
如普洱。
一般茶只要保存得当都可以陈放。
（二）茶的制作过程比较
1.部分发酵茶（乌龙茶等）
1茶青2萎凋3发酵4杀青5揉捻6干燥7初制茶8精制9加工10包装11成品
2.不发酵茶（绿茶）
1茶青2杀青3揉捻4初干5精揉成形6干燥7包装
黄茶制作过程中比绿茶多一道工序：
在干燥前需闷黄。
3.全发酵茶
1茶青2萎凋3揉捻（à切细）4发酵5干燥6包装
揉碎了才能快速发酵，全发酵茶是唯一一种在发酵前揉捻的茶，且没有杀青过程
4.后发酵茶：
普洱
1茶青2杀青3揉捻4干燥5渥堆6紧压
或：
1茶青2杀青3揉捻4干燥5渥堆6灭菌7散茶
渥堆是起发酵作用，3、4小时翻一次堆，大概要放置30~40天（冬天更长）
普洱只有云南产（湖南的是黑茶，不是普洱）
普洱：
分陈放普洱（生普）和渥堆普洱（熟普）
生普：
颜色浅，不适宜直接喝、味道过烈苦涩
熟普：
颜色深，多呈褐红色，生普放置30~50天
南方潮湿适合存放陈放普洱，北方过于干燥
六大茶类：
绿、黄、白、红、青、黑
对应关系
不发酵：
绿茶、黄茶
轻发酵：
台湾清茶（文山包种茶）
中发酵、重发酵：
青茶（乌龙茶）
全发酵：
红茶
后发酵：
黑茶、普洱
茶叶分类
依制造方法而分，含采青、发酵、揉捻与焙火，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶
（三）茶树栽培:
1、繁殖：
扦插法：
是将枝剪下插于土中成活。
古代扦插枝条往往直接扦插在桑园里，而不是先插在苗圃上育苗，后移植桑园。
扦插一般利用一年生的木栓化（即细胞壁内渗入了脂肪性的木栓质的结果）枝条进行，故也称为硬枝扦插。
（比较常用）
压条法：
压条法是把母树枝条压入土中，待枝条长出新根后与母树切断而成为新的植株。
这种方法简单，生长快，成苗时间短。
新桑苗和桑园中原来的桑树“枝枝相似”。
播种法：
播种法是最古老的树繁殖方法。
它利用树种子培育枝苗，育成的枝苗生命力强，根系发达，对环境条件适应能力强，但这种方法的生长时间长，不如压条等无性繁殖方法来的快。
2、成长
茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛产期，三十年后即开始老化，
此时可从基部砍掉，让茶树重新生长，再到老化后就须挖掉重种。
3、生长环境：
土壤：
一般是土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土，有机质含量
1%-2%以上，通气性、透水性或蓄水性能好。
酸碱度PH值4.5~6.5为宜。
雨量：
雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。
不足和过多都有影响。
阳光：
光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好，
因而高山出好茶。
温度：
一是气温，二是地温，气温日平均需10度；最低不能低于-10度。
年平均
温度在摄氏十八度～二十五度。
地形：
地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。
随着海拔的升高，气温和湿度都有明
显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，
这对茶树生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，会有冻害。
一般选
择偏南坡为好。
坡度不宜太大，一般要求30度以下。
4、采收：
芽茶、叶茶、春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
5、更新：
20年后茶树就不行了，得把茶树砍掉剩20公分，叫台刈，接着生根发芽修剪。
6、补茶树
（四）茶树品种
适合种什么茶就什么茶，不可违背规律。
（五）影响成茶品质的十大因素
1、地理环境2、茶树品种3、树龄
4、施肥情形5、采收部位6、季节
7、气候终年20-24度
8、采收时辰：
早上9点以后，蒸青可以早点萎凋茶在9-16点
9、制作技术10、贮存：
背光、不与异味一起
第二节、主要茶类的识别
今日品尝：
龙井、铁观音、桂花乌龙、武夷岩茶、红茶、普洱、白毫乌龙
***茶品质的好坏喝冷茶是最好鉴别的
图片说明由近及远，分别是：
龙井、铁观音、桂花乌龙、大红袍、滇红、普洱、白毫乌龙
（一）龙井，冲泡85℃（一般品质高的85℃，品质稍低的用80℃）
绿茶、炒青、汤色黄绿、菜香（板栗香）、形状剑片状
“茶中之美数龙井",龙井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四绝之称。
龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。
龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。
龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
好茶还需好水泡。
“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。
虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。
冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。
龙井采摘为明前茶最好，即清明节前，有早采3天是个宝，晚采3天是个草之说
（二）铁观音，冲泡92℃
产于福建安溪，包布揉成球形，汤色黄绿，花香至坚果香，泡于杯中"绿叶红镶边"，是乌龙茶之上品。
铁观音有春水秋香一说，即春茶喝汤，秋茶闻香味，乐水得水，乐香得香。
（三）桂花乌龙，冲泡92℃
熏花茶，颜色比铁观音深，球状更紧实（原因是熏花过程不断干燥），汤色较铁观音深呈亮黄色，入口桂花香，余味铁观音
熏桂花的乌龙一般采用台式乌龙（即软式乌龙，叶子相对柔软）
桂花乌龙适合吸烟的人喝，有润喉清肺作用
***
高档茉莉花茶中无茉莉花干，因为茉莉花会吸水，留在茶中对茶不好，且熏完的茉莉花无残存香气（市面上低档的茉莉花是有用花干来点缀的）
桂花乌龙里面还有桂花，原因在于桂花在冲泡时依然留有余香
（四）武夷岩茶（大红袍），冲泡90℃
大红袍为武夷岩茶的品种之一，武夷大红袍，是中国名茶中的奇葩，有“茶中状元”之称。
武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。
武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
其中“大红袍”最为名贵。
大红袍汤色冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感。
大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。
（五）红茶，冲泡95℃
红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主凋，故名“红茶”。
全发酵茶
红茶品种：
滇红、祁红、正山小种
1.滇红是云南红茶的统称，滇红时云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
其中又以滇红工夫茶最为著名。
滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，该茶外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，内质汤色红浓艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。
今日品尝为滇红，带红枣甜香味
2.祁红，祁红是祁门红茶的简称，产于安徽祁门县。
为工夫红茶中的珍品，祁红以高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香。
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。
祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。
3.正山小种红茶是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。
（六）普洱，冲泡95℃
后发酵茶，黑茶的一种，普洱茶只在云南产，湖南产的称为黑茶
云南普洱茶，产于云南省西双版纳傣族自治州。
西双版纳旧属普洱县管辖，所产茶叶均由普洱县集散，故此得名。
汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，耐贮藏，以越陈越香著称，适于烹用泡饮。
普洱茶具有明显的药疗效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。
带金毫的普洱是用芽茶做的，用芽茶做的茶品质都是比较好的茶。
（七）白毫乌龙，冲泡85℃
重发酵、重萎凋、芽茶
白毫乌龙又称“东方美人”、“福寿茶”、“膨风茶”，主要产于台湾北部，文山、南港、新竹的峨眉乡、北埔乡、横山乡、苗栗的头屋等，以文山区的坪林为最佳。
苗栗县所出之膨风茶，以“福寿茶”之名打牌子；新竹则称之为“东方美人”。
因成品茶显白毫，于乌龙茶中为少见，故此又称“白毫乌龙”。
东方美人每年夏季采摘，只产一季，被绿叶蝉或称浮尘子的虫子叮咬过后，不再生长（芽茶）。
冲泡后，汤色橙红，具有蜂蜜味道与纯熟的苹果香，滋味甘润，耐冲泡。
第三节如何泡好一壶茶
今日品尝：
【碧螺春】、【武夷岩茶】
【碧螺春】
绿茶，产于江苏省苏州市太湖洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。
碧螺春的品质特点是：
条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
有"一嫩（芽叶）三鲜"（色、香、味）之称。
当地茶农对碧螺春描述为：
"铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。
"
【武夷岩茶】
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。
因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。
其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。
武夷岩茶之所以闻名天下，声誉日隆，其最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵”。
泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
（一）泡茶用水
对水的要求：
1清2软3活
1.清：
即清澈干净之意，水以清轻甘洁为美
2.软：
软的概念是钙镁离子少
（1）用导电表可以测水的导电度，导电度300以上为硬水、300以下为软水，泡茶
推荐用100以下的水好
（2）经过逆渗透和活性碳处理的水，导电度约20度左右
（3）北京的水硬约100多度，武夷山的水25度
3.活：
水不问江井，要之贵活
（二）泡茶水温
高温、高温水：
烟气团冒、水沸腾
90～100℃
l部分发酵之叶茶类（如铁观音、岩茶、冻顶、清茶等）
l全发酵茶（如红茶）
l黑茶（如渥堆普洱茶、广西六堡茶）
中温、中温水：
烟气直、水泡中有大泡
80～90℃
l部分发酵之芽茶（如白毫乌龙）
l白茶类（如白毫银针）
低温、低温水：
烟气若有若无，水泡小象鱼的眼睛
70～80℃
l绿茶类（如龙井、碧螺春、煎茶、玉露、香片、竹叶青）
l黄茶类（如君山银针）
l陈放普洱（根据年限越久水温越高）
***花茶用什么来打底，就用什么水温来冲泡
（三）茶叶与水量以及浸泡时长
1.茶水比例的理论基础（经济型）：
2.25g茶＋150cc水10分钟泡一次
2.25/150=1.5%
通常2.25g会用2g代替
2.鉴茶标准：
3g茶＋150cc水5～6分钟泡一次（根据茶的不同，时间又有不同，如重萎凋的茶时间相对长）
3.小壶茶标准：
泡5道茶法
茶量：
密实1/4～1/5壶、紧结1/4壶、半球1/3壶、蓬松1/2～1/3
***几分之几不是指壶的几分之几、而是针对水量，水量一般为壶的9分满
（四）标准浓度
泡出的一壶茶，80%的人觉得茶好喝，呵呵呵
（五）泡茶用具
1.泡茶器
a）个人泡茶器：
盖碗、长筒杯、同心杯、个人品茗组（冲泡盅和杯）
b）多人用泡茶器：
茶壶、壶垫（起防止茶壶、茶船隔离的作用、防止摩擦）、茶船、茶盅（公道杯）、盖置（放盖子用、和杯托其实一样）、茶杯与杯托
2.备水器：
煮水器、水盂（盛放查渣、废水等）、保温瓶（活储水器）
3.储查器：
茶罐（马口铁、锡、陶瓷）、茶瓮、茶盒（大盒口冲客人为赏茶、大口对自己为识茶）
（六）各种泡茶法
1.含叶茶法：
即经济型，2g+150cc
2.小壶茶法：
3.大桶茶法、浓缩茶法：
将茶汤泡至双倍浓度，待常温加入白开水
4.抹茶泡法：
用茶筅（100根竹子）
5.代泡茶法：
1袋2.8g，3分钟左右拿出，内装茶绞（茶绞：
把茶叶绞碎了）
6.简易泡茶法（旅行泡茶法）：
平均泡茶法
（七）如何欣赏一壶茶
1.赏茶
2.闻香
3.浸泡
4.观色
5.赏味
6.看叶底
第四节小壶茶法24则
泡茶心法：
松静圆柔韵绵
（一）茶艺要求
1.茶汤60%
2.技艺20%
3.仪态10%
4.整洁10%
（二）仪态与整洁
1.整洁
2.服仪
3.礼节
（三）茶艺示范与解说
1.备具：
从静态到动态
a）中间：
主茶器：
茶船、茶壶、盖置、茶盅、奉茶盘（茶杯与杯托在其上，茶杯倒扣）
b）左边：
煮水器
c）右边：
辅茶器组：
渣匙、茶拂、茶荷、茶巾、计时器
静态到动态：
a）茶巾移到茶盅的下方
b）U形顺序打开杯子，放在壶、盅前方，杯托不动
2.备水：
煮水器水8分满，以防止水满溢出
起身行礼
3.温壶：
水8分满
4.备茶：
茶入茶荷
a）将茶叶罐的品茗标朝向客人
b）茶叶罐旋动方式倒入茶荷
5.识茶：
大荷口面向自己
6.赏茶：
大荷口面向客人
7.温盅：
用温壶的水温盅
8.置茶：
茶入壶
a）左手茶荷，右手渣匙，以尾端协助置茶，将茶铺平
b）盖上壶盖
c）多余茶入茶罐
d）茶拂将茶末刷入排渣孔
e）收茶罐
9.闻香：
闻汤前香
10.冲第一道茶：
注水9分满
a）顺时针将茶叶打湿
b）打湿后直接注入
11.计时：
铁观音1’15”
12.烫杯：
用温盅的水烫，水8分满
13.倒茶：
茶汤入盅，将茶水滴干（1秒1滴）（以免茶不断溶出，影响下一道）
a）打开盅盖
b）提壶－沾巾－调整手势－倒茶－沾巾－调整手势－回位
14.备杯：
倒去烫杯水，沾巾，放回杯托上
15.分茶：
将茶盅的茶分入茶杯，8分满，平均分茶
16.端杯奉茶：
起身、端奉茶盘、客人拿茶后调整茶杯位置利于下一位客人拿茶
17.冲第二道茶：
直接注入适温水，35”
18.持盅奉茶：
茶入盅，茶盅与茶巾置奉茶盘上，给客人加茶
19.去渣：
左手提壶、右手渣匙
20.涮壶：
半壶水、逆时针晃动壶、翻倒、涮壶盖、推茶渣、倒掉
21.归位
22.清盅
23.收杯：
从里到外放，右上角留给自己
24.结束：
检查热水器、和计时器等是否关闭，台面是否整洁，重叠茶巾并归为。
起身行礼
第五节陶艺与茶艺
（一）
茶壶与泡茶的关系
辨识茶壶三要素：
材质、厚度、密度
1.烧结程度与泡茶的关系
烧结程度取决于土的致密度，瓷器密度高（传热速度快），紫砂壶密度低
茉莉花茶注重香味，要突出茶性的清扬和香气，适宜采用传热速度快的瓷器冲泡，包括如绿茶、茉莉花茶、红茶
普洱、铁观音注重韵味，适宜用传热速度慢的紫砂壶
2.土色与泡茶的关系
a） 朱泥－铁观音、冻顶乌龙、
b） 紫砂－红茶、普洱、岩茶
c） 段泥－黄茶、白茶
（瓷器：
绿茶）
3. 上釉与泡茶的关系
上釉就如果给茶壶穿上美丽的外套
a） 白毫乌龙（五色茶）、花茶－花釉
b） 绿釉－绿茶
c） 黄釉－黄茶
（二） 陶瓷的分类与认识
1. 陶瓷二分法（陶－紫砂）
2. 陶、炻、瓷三分法（炻密度较陶高，炻1200℃）
3. 各类陶瓷器的特质差异
a） 可塑性
b） 收缩性
c） 结合性
d） 烧结性和耐高温性
分类
材料
烧结温度
透光性
吸水性
敲击声音
陶壶（紫砂壶）
五色土
800-1000度
不透光
具吸水性
混浊
炻壶
1100-1200度
不透光
具吸水性
较低沉
瓷壶
高岭土（不含杂质硬度高、黏结性低）
1300度以上
具透光性
基本不吸水
清脆响亮
壶的分类.JPG（27.88KB）
2008-12-511:
24
*粗陶壶内部上釉以防止吸水
（三）陶瓷茶具的制造过程
1、养土：
亦称之为“陈腐”，是紫砂泥料最后的一道加工工序，将调配练制好的泥料用陶缸装好，置于阴湿处，让期腐酿陈化。
（陈放—发酵加强可收缩性）
2、成形：
手捏、板接（镶身筒（宜兴紫砂壶）、打身筒）、压模、车坯、注浆、
拉坯、泥条盘筑法。
手拉坯壶里有纹路。
3、装饰：
（1）、釉装饰
A青瓷：
（含釉料1%-2%）
青瓷以瓷质细腻，线条明快流畅、造型端庄浑朴、色泽纯洁而斑斓著称于世。
“青如玉，明如镜，声如磬”的“瓷器之花”不愧为瓷中之宝，珍奇名贵。
青瓷色调的形成，主要是胎釉中含有一定量的氧化铁，在还原焰气氛中焙烧所致。
但有些青瓷因含铁不纯，还原气氛不充足，色调便呈现黄色或黄褐色。
我国历代被称为缥瓷、千峰翠色、艾青、翠青、粉青等都是指青瓷而言。
如果焰火是青色（包括青绿蓝）表示断氧还原过程，黄色表示未还原氧化过程。
例：
唐代越窑（浙江）、宋代龙泉窑、官窑、汝窑、耀州窑等，都属于青瓷系统。
B、结晶釉:
瓷器釉色名。
釉烧后，在釉层中出现大小不等、形状各异的晶体。
这种以结晶为特征的釉称结晶釉。
釉的底色与晶花颜色不同者称复色结晶釉。
也可采用施底釉和面釉来制造复色。
结晶釉成因是产品烧成过程中釉内的结晶物质熔融后处于饱和状态，在缓冷过程中产生析晶，从而析出美丽花纹的结晶。
此类釉具有独特的艺术韵味，颇受人们喜爱与赞赏。
例:
宋吉州窑、建安窑生产的天目釉，为古代著名结晶釉。
C、开片：
开片本为瓷器釉面的一种自然开裂现象。
开裂的原因有两种：
一是成型时坯泥沿一定方向延伸,影响了分子的排列；二是坯、釉膨胀系数不同，焙烧后冷却时釉层收缩率大。
因此开裂原是瓷器烧制中的一个缺点；但人们掌握了开裂的规律而制出的开片釉（即裂纹釉），变成为瓷器的一种特殊装饰了。
宋代的汝、官、哥窑都有这种产品。
以宋代哥窑产品最为著名。
开片又称冰裂纹，按颜色分有鳝血、金丝铁线、浅黄鱼子纹，按形状分有网形纹、梅花纹、细碎纹等。
开片釉在制作上可分两大类：
一为填充型，在烧成的釉裂纹中填充煤烟等，纹路呈黑色；也可在裂纹中填充硫酸铜等着色剂，呈棕绿色纹路。
另一类为覆盖型，在焙烧后的底釉上覆盖一层颜色釉，再次焙烧，呈现裂纹，露出底釉颜色。
开片据裂纹稀密和图形不同分别称冰裂纹、鱼子纹、百圾碎、蟹爪纹、牛毛纹及鳝血纹等。
百圾碎百圾碎为冰裂纹的一种，即裂纹釉中纹路繁密，开片较为细碎者。
这个名称起于宋代之哥窑，景德镇窑仿哥窑之后，即一直沿用。
D、窑变：
凡是开窑后得到的产品，在色、彩、形、音、质等方面发生引人注意的特异变化，既说不出原因又不能在生产中重复其结果者都称之为"窑变"。
多种釉料作用于壶，因此窑变出来的壶每个都不一样
E、土釉：
亦称“泥釉”。
直接用一种易熔的粘土作为釉料施于陶坯上烧成。
按照烧成气氛，釉色可呈黄褐色、黑褐色等。
制作工艺简单，成本很低。
（2）彩绘装饰
A、釉下彩：
瓷器釉彩装饰的一种。
又称“窑彩”。
釉下彩是陶瓷器的一种主要装饰手段，是用色料在已成型晾干的素坯（即半成品）上绘制各种纹饰，然后罩以白色透明釉或者其他浅色面釉，入窑高温（1200—1400℃）一
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