食品营养与健康教案.docx
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食品营养与健康教案
食品营养与健康教案
【篇一：
健康与营养教案】
《合理营养和青少年的身体健康》教案
一、教学目标
1、知识与技能：
让学生了解膳食宝塔中各种成分及所占的比例。
知道不健康饮食的危害，让学生了解饮食卫生的一些知识，懂得饮食卫生的重要性，提高健康饮食的认识。
2、过程与方法
通过组织学生开展查阅资料、调查、访问等活动，培养学生与人交往，与人合作的能力。
通过组织学生设计调查问卷、整理数据，使学生初步掌握收集、整理、分析信息的能力。
3、情感、态度与价值观。
激发学生进一步探究问题的欲望，培养学生发现问题、分析问题、解决问题能力。
培养学生交流与表达能力，并形成合作与分享的意识。
二、教学准备：
教师课前上网查找有关资料和图片，视频，制作ppt课件。
三、教学方法：
探究法，情境教学法，问题教学法
四、教学重点：
知道合理营养与健康的关系
教学难点：
通过学习能自觉抵制不健康食品的诱惑，养成良好的饮食习惯。
。
五、教学过程
导入：
今天老师就带着你们一起学习一下《合理营养与青少年的身体建康》（板书）
教师：
同学们我们先看几张图片，看完图片后你们谈一下你们的感受是什么样的？
学生回答略。
教师:
我们通过分析得出结论，不管是过胖还是过瘦都是营养不良，都对健康不利，到底什么样的营养才是合理的呢？
活动一：
平衡膳食宝塔-——一日三餐的饮食搭配（让学生了解合理的营养结构，以及各占得比重。
）这
展示：
青少年膳食指南
教师：
相当部分学生的早餐被忽略了，很多学生或在上学路上，或在学校里吃早饭，更有甚者不吃早饭，这些都是不良生活习惯，你知道不吃早餐的危害吗？
活动二：
不吃早餐危害大。
（学生分组写出不吃早餐的危害，每组派一名代表发言。
）
学生回答略
教师：
初中生正是身体成长的关键阶段，本身对营养需求就很大，缺了一顿早餐看似无关紧要，但却少了一次补充营养的机会，久而久之会危害健康，这和崇尚健康理念背道而驰。
随着社会生活水平的提高，物质的日益丰富，现代人尤其是中学生的饮食习惯也发生了很大的改变。
饮食中营养摄入的不均衡、吃零食过多的现象是最严重的问题。
如早餐只吃一两块面包，甚至只喝一瓶饮料；午饭只吃一块三文治；平日常在快餐店进食，这些都是常见的现象。
忽视早餐，应付午餐，进餐随意，长此下去，必将对身体的发育造成严重的影响。
教师：
被误导的餐饮理念：
中餐也好，西式快餐也好，只要美味可口就好。
的确，在餐饮文化高度发达的今天，各种特色的美味佳肴融会聚集，花样繁多，真要把它们一一归类还真不是件简单事。
但在相当的中学生眼里，炸鸡、薯条和汉堡无可替代，对西式快餐情有独钟。
活动三：
学生观看视频
教师提问：
通过观看视频你知道常吃快餐的危害了吗？
教师：
西式快餐高热量的食物造就了不少胖墩，他们的饮食习惯以被彻底地西化，被西化的还有他们的体型，胖墩现象直接危害到我们青少年的身体健康，饮食结构的合理调整在他们身上已是刻不容缓了。
教师：
通过对中学生吃零食情况的调查，超过半数的中学生有平时吃零食的习惯，这一点每个人都会有自己亲历感受。
各种零食小吃对于青少年总是挡不住的诱惑，许多学生的零食消费也成了
一种习惯，每每放学，条件反射似的总要花上几元钱，买这买那地解解谗。
普遍的问题是挑食，这样容易导致缺乏某些营养元素，其次是甜食过量，爱吃零食、膨化食品、易拉罐、方便面等一些均属于影响智力发展的因素，因为其中往往有防腐剂，咖啡因等，此类物质对身体有害无利。
导致营养不均衡。
活动四：
学生观看关于食品添加剂的视频
教师：
看完之后找学生谈一下自己的感想。
学生回答略。
活动五：
智慧大比拼（学生分组，每一组找一个同学代表回答问题。
）
教师：
最近的一次全国营养调查结果显示，目前我国青少年严重缺乏维生素a、维生素b2、钙和锌，铁和维生素c摄入不足。
营养素的缺乏，直接影响青少年身体和智力正常发育。
作为青少年的你，是否也正缺乏某种营养素呢？
老师列出了青少年营养素缺乏状况和表现，赶紧对照下吧！
（1）维生素a：
中国青少年十分缺乏，日常摄人量只占推荐量的一半，影响了眼睛及身体的正常发育。
（2）钙：
中国青少年是世界上缺钙最严重的人群，因中国孩子喝奶比较少，平时饮食只能达到钙推荐量的1/3，严重影响孩子的骨骼发育及身高。
（3）锌：
锌被称为生命之花，是孩子身体和智力发育最重要的物质，但我国青少年普通缺锌。
（4）铁：
中国青少年缺铁性贫血现象十分普遍，证明缺铁严重。
（5）维生素b2：
中国青少年平时饮食只能达到推荐量的一半多点，远低于标准。
因此，青少年应根据自己的健康状况，是否缺乏以上营养素，如缺乏应及时补充，以免影响孩子的智力及身体发育。
学生营养素缺乏症自测
（1）钙缺乏症：
骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病；血凝不正常，易流血不止，肌肉痉挛；学习工作时注意力不易集中等。
（2）磷缺乏症：
骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病，容易骨折；食欲不振等。
（3）铁缺乏症；血红蛋白减少，贫轿；易疲劳；抗病力低下；上课注意力不集中
（4）锌缺乏症：
生长发育迟缓，或发育不良；特发性味觉低下；异食癖，如吃泥、砖、玩具等异物；容易感染；伤口愈合缓慢；智商低下等。
（5）维生素a缺乏症；引起夜盲症；眼结膜、角膜干燥，角膜软化、溃疡等；皮肤干燥、脱屑等；对传染病抵抗力下降；影响生长发育。
（6）维生素b2缺乏症：
口角溃疡，唇炎，舌炎；脂溢性皮炎；角膜炎；阴囊炎；视觉不清，白内障等。
【篇二：
营养健康教案】
营养健康教案
教学学时：
2学时
教学重点：
掌握营养素概念、种类及其功能，熟悉人体必须的营养。
认识常见的元素缺乏的各种症状。
教学内容：
营养素概念，种类，及对人体功能；常见病的预防及治疗。
现在国际上流行的保健观点。
教学导入：
健康四大基石：
合理膳食，适量运动；戒烟戒酒，心理平衡。
一、营养概述
（一）营养素概念
营养素（nutrients）:
食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。
（二）营养素的种类：
产热营养素：
蛋白质脂类碳水化合物
非产热营养素：
矿物质（常量元素和微量元素）、维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）、水
（三）营养素功能
1.满足机体生长发育和组织更新、修复的需要
2.供给机体所需的热能
3.维持和调节正常生理功能
（四）膳食营养素供给量
营养素需要量：
维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。
营养素需要量：
1最低需要量仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病。
2、最适需要量能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力。
膳食营养素供给量：
针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。
膳食营养素参考摄入量：
是在rdas基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：
平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
平均需要量：
满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平。
推荐摄入量：
满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平。
适宜摄入量：
通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。
可作为预防某些慢性病的摄入水平。
可耐受最高摄入量：
几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最高限量。
它不是建议的摄入水平。
中国居民膳食营养素参考摄入量（图解）
（五）营养失调：
营养失调：
营养不足营养缺乏营养过剩
营养不足与缺乏的原因：
1、原发性：
不良饮食习惯、不合理的烹调方式、
粮食精加工、社会因素原发性营养缺乏
2、继发性：
消化吸收不良、体内利用发生障碍、机体需要量增加或排泄增加
二、人体需要的营养素
（一）蛋白质
蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。
它是人类生命活动最重要的物质基础。
在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%，皮肤和骨骼肌中约占80%，胶原约占25%，血液中约占5%，其总量仅次于水分。
蛋白质的基本单位：
氨基酸
人体必需氨基酸：
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
非必需氨基酸：
可由人体内合成，或由其他氨基酸转化而来
不同人群的必需氨基酸比值
必需氨基酸成人儿童婴幼儿
色氨酸1.01.01.0
缬氨酸2.88.35.5
亮氨酸、4.011.39.5
异亮氨酸2.87.55.1
苏氨酸2.08.85.1
苯丙氨酸+酪氨酸4.06.87.4
蛋氨酸+胱氨酸3.76.83.4
06.0
组氨酸——1.6
蛋白质的八大功能：
1、体内一切细胞的结构作用；
2、体内4000种以上的酶都属于蛋白质类，它的催化作用差不多主宰了主要的物质代谢；
3、大部分激素是蛋白质及其系列物所有构成，没有各种激素，无法启动人体的各种机制；
4、蛋白质与核酸是人体各类细胞自我复制所无法代替的物质，也是人体中基因表达的最重要的物质；
5、人体活动之源，人的活动是靠肌肉的运动，本质上靠肌凝蛋白与肌纤蛋白的收缩作用作为动力基础；
6、蛋白质是体内重要营养与活性物质的运载工具，例如运脂肪酸要用脂蛋白，运载维生素要用其专一的运载蛋白，运载微量元素例如铁要用运铁蛋白等；
7、人体的免疫物质基本上是蛋白质及其衍生物，也包括细胞免疫中的免疫细胞如t淋巴细胞、白细胞，实际上都是由蛋白质为主构成的，当然有脂类等的参加，这是非常重要的；
8、生物膜的功能，这种功能维护细胞间、细胞内外以及细胞本身的稳定性。
食物蛋白质分为：
动物性蛋白质和植物性蛋白质。
1、动物性蛋白质来源于：
鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，因所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与。
人体需要基本符合，容易吸收利用。
这类蛋白质属于完全蛋白质。
2、植物性蛋白质主要来源于：
豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等食物，它们所含的氨基酸人体可自行制造，属于不完全蛋白质。
但含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性食品也含有较多的人体不能合成的必需氨基酸。
100g常用食物中的蛋白质含量
蛋白质的生物学价值：
吸收氮=摄入氮–（粪氮–粪内源氮）
储留氮=吸收氮-（尿氮–尿内源氮）
常用食物蛋白质的生物学价值
蛋白质生物价蛋白质生物价蛋白质生物价
全鸡蛋94大米77生黄豆57
鸡蛋黄90小麦67熟黄豆64
鸡蛋白83玉米60豆腐65
牛奶90小米57绿豆58
鱼83高粱56花生59
牛肉76白菜76猪肉74
蛋白质互补作用（complementaryactionofprotein）：
将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，从而提高蛋白质的生物学价值。
几种混合食物的生物学价值
混合比例（%）蛋白质
高粱玉米小米黄豆生物价
100———56
—100——60
——100—57
———10065
3050—2075
—75—2576
—40402073
3、蛋白质热能营养不良
病因：
蛋白质供给不足或蛋白质热能供给不足
临床表现：
消瘦型——以能量缺乏为主兼有蛋白质缺乏
恶性营养不良——以蛋白质缺乏为主兼有能量缺乏或能量基本满足
混合型多见，易合并感染或伴有维生素缺乏症
（二）脂类（lipids）
1.营养价值的评价
（1）必需脂肪酸的含量
必需脂肪酸（essentialfattyacid,efa）：
在人体内不能合成必须由食物供给的脂肪酸。
亚油酸十八碳二烯酸（c18：
2）亚麻酸十八碳三烯酸（c18：
3）
（2）消化率
（3）脂溶性维生素的含量
2、脂类的作用
脂类是脂肪和类脂的总称，是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一道称为产能的三大营养素。
脂类也是构成人体各种细胞的主要成分之一，脂类中的磷脂和胆固醇，更是构成所有生物膜的重要组成成分。
供给和贮存热能：
1克脂肪在体内彻底氧化，可放出9千卡的能量，因此成为人体重要的能量储备形式。
保护身体组织：
脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的摩擦，对重要的器官起保护作用。
供给必需脂肪酸：
必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能。
它能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成及前列腺素的合成都有密切关系，与胆固醇的代谢也有密切关系。
促进脂溶性维生素的吸收：
脂肪是指溶性维生素的溶媒，维生素a、d、e、k均能溶于脂
肪而不能溶于水，故必须通过脂肪来促进他们的吸收。
维持体温：
脂肪是热的不良导体，可组织身体表面的散热，在冬天就起到保温的作用。
提高膳食的饱腹感与美味感：
脂肪在胃中停留的时间长，产生饱腹感。
此外，脂肪还有润滑肠道的作用。
3.食物来源与供给量
饱和脂肪：
肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黄。
单不饱和脂肪：
橄榄、花生和酪梨。
多不饱和脂肪：
鱼、海产和由种子及全谷类提炼的植物油。
脂类供给量
按其能量占总热能的百分比计算
成人：
20~25%；儿童、少年：
25~30%；婴幼儿：
30~45%
4、脂类缺乏症
科学已经证明皮肤的健美与各种物质的摄取密切相关，如果皮肤得不到体内丰富的营养供给，即使是高级的化妆品，也难以使其健美。
因为，必须从膳食中摄取各种营养物质，以供给皮肤的需要。
脂肪可供给机体热能和必要的脂肪酸，帮助脂溶性维生素的吸收，使皮肤富有弹性。
缺乏时则易患脂溶性维生素缺乏症，皮肤失去弹性。
亚油酸缺乏症
摄入足够的脂肪可保证人体必需脂肪酸的需要。
亚油酸是人体不能合成的必须由食物供给的必需脂肪酸。
亚油酸缺乏，将使生长停滞、体重减轻、皮肤成鳞状并使肾脏受损。
婴儿可能患湿疹。
因此机体不可缺少亚油酸这种必需脂肪酸。
植物油中，如玉米油、葵花油、红花油、大豆油中亚油酸含量超过50％。
亚油酸在人体内的产热量应占总产热量的3％为宜。
胆固醇缺乏
胆固醇是人体必不可少的，胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分，它不仅关系到膜的通透性，而且是某些酶在细胞内有规律分布的重要条件。
胆固醇还是血浆脂蛋白的组成成分，可携带大量甘油三酯和胆固醇酯在血浆中运输。
胆固醇是体内合成维生素d；和胆汁酸的原料，维生素d3缺乏时成年人发生骨软化症，婴幼儿得佝偻病。
胆汁酸的功能主要是乳化脂类，帮助脂类的消化与吸收，缺乏时会引起脂溶性维生素缺乏症。
胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮，胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前体。
美国和瑞士科学家认为，血液中正常的胆固醇含量有一定的抗癌功能。
（三）碳水化合物
1.碳水化物的生理功能
提供热量参与营养素的代谢（抗生酮作用、对蛋白质的节约作用）膳食纤维的功能（纤维素、半纤维素、果胶、海藻、多糖、木质素、）
生理作用：
1.增强大肠功能2.减慢胃排空时间3.减慢餐后血糖的迅速升高
4.降低血浆胆固醇、血脂水平5.有利于肠道益生菌的增殖
供给量参考：
中国30g/d，美国25g/d，英国25~30g/d，亚洲24g/d
2.碳水化物的食物来源与供给量
来源：
粮食、豆类（供给多糖）、根茎类食物、蔬菜水果（供给膳食纤维）
供给量：
按其热量占总热量的百分比计算，一般应占60–70%
（四）矿物质（常量元素和微量元素）
1.分类
矿物质（常量元素——体内含量较多的元素。
钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种，含量最多
微量元素——体内含量占体重0.01%以下的元素。
铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴8种为人体必需，称为必需微量元素。
2.无机盐与微量元素在体内的特点：
1）其量隋年龄增加而增加，但比例变化不大
2）不能在体内生成，如不排出则不会在体内消失
3）在体内分布不均匀
4）元素之间有协同作用，也有拮抗作用
3.无机盐与微量元素的生理功能：
1）构成机体的重要成分
2）维持细胞内外的渗透压、酸硷平衡
3）维持神经肌肉兴奋性
3）酶、激素、维生素、蛋白质的成分或酶的激活系统
4.人体容易缺乏的元素及其缺乏病
（1）钙
食物来源钙：
与年龄、性别、生理状况有关
非食物来源钙：
与是否同餐饮同时进食以及剂量有关
影响钙吸收的因素：
食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维不利吸收；vd、乳糖、蛋白质有利吸收；摄入的钙、磷比值影响吸收；机体的需要（婴儿、孕妇、乳母）增加吸收钙的食物来源：
钙的供给量成人800~1000mg/日；奶及其制品；海产品；豆类及其制品、坚果类；野菜及绿色蔬菜。
钙缺乏的临床表现：
婴儿的佝偻病；成人骨质软化症；老年骨质疏松症。
（2）铁
铁的吸收率：
与食物来源有关（动物性食物与植物性食物）；与体内需要量、及储存量有关。
影响铁吸收的因素：
膳食中植酸、草酸、多酚类化合物降低铁的吸收；维生素c、有机酸、动物肉类（肉因子）促进铁的吸收；机体的需要量与储存量。
铁缺乏的原因：
慢性失血；体内需要量增加；摄入不足或吸收障碍。
铁缺乏的临床表现：
缺铁性贫血（低血色素小细胞性贫血）
铁的供给量：
15岁以上男：
15mg/日女：
20mg/日
（3）锌慢性锌缺乏对机体的影响：
儿童生长障碍；性腺发育不全；免疫力下降；味觉障碍；皮肤疾患
锌的生理需要量：
成年男子：
1.4mg/d；成年女子：
1.0mg/d
（五）维生素
定义：
维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有机化合物。
共同特点：
1）以本体或可被人体利用的前体形式存在于食物中。
2）人体不能合成或合成很少不能满足机体需要。
3）在体内不供热也不构成机体组织
【篇三：
饮食营养与健康教案】
三亚航空旅游职业学院
教案编号
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