豫南储备店长训练营第14期洛阳站课后线上测试题.docx
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豫南储备店长训练营第14期洛阳站课后线上测试题
豫南储备店长训练营第14期（洛阳站）课后线上测试题
您的姓名：
[填空题]*
_________________________________
您所在的餐厅：
[填空题]*
_________________________________
请输入您的手机号码：
[填空题]*
_________________________________
请选择日期：
[填空题]*
_________________________________
1.（）年（）月，华莱士首家餐厅福州师大餐厅成立，标志着华莱士西餐厅诞生。
[单选题]*
A:
2000,1
B:
2001,1（正确答案）
C:
2001.2
D:
2000,2
2.华莱士目标口号：
奋斗十年，百城万店。
[单选题]*
对（正确答案）
错
3.华莱士企业使命：
为顾客创造价值，为员工创造前途，为股东创造利益。
[单选题]*
对（正确答案）
错
4.食物的危险温度：
（）摄氏度，大于70摄氏度细菌基本被杀死。
[单选题]*
A:
5-60
B:
1-50
C:
6-63（正确答案）
D:
5-63
5.用餐区地面清洁应依据先扫地后拖地的原则。
[单选题]*
对（正确答案）
错
6.扫地应遵循从外向内扫的原则。
[单选题]*
对（正确答案）
错
7.拖地需按Z字形拖，避免影响顾客。
[单选题]*
对（正确答案）
错
8.大堂工作的优先顺序：
优先处理直接影响顾客方便及舒适度的事，再处理间接影响到顾客方便性或舒适度的事。
[单选题]*
对（正确答案）
错
9.肉类裹粉的方式：
（）。
[单选题]*
A:
三压，三抖，三抛
B:
三抛，三压，三抖
C:
三压，三抛，三抖（正确答案）
D:
三抛，三抖，三压
10.空篮必须放回炸锅上方原因：
炸篮上未完全滴干的残留炸油继续滴干，也方便操作人员下次使用。
[单选题]*
对（正确答案）
错
11.炸炉温度设定在（）摄氏度。
[单选题]*
A:
170-180（正确答案）
B:
160-170
C:
160-180
D:
170-190
12.保酥柜温度设定在（）摄氏度。
[单选题]*
A:
50-60
B:
50-80
C:
60-70（正确答案）
D:
60-80
13.喷壶中清洁水配比：
（）ml手洗碗碟剂：
（）ml水。
[单选题]*
A:
5,750（正确答案）
B:
6,750
C:
7,750
D:
8,750
14.晚上打烊水槽中清洁水配比：
（）ml手洗碗碟剂：
（）L水。
[单选题]*
A:
15,38（正确答案）
B:
15,40
C:
10,38
D:
10,40
15.消毒水配置：
（）克/包（小包装消毒粉）：
（）L水。
[单选题]*
A:
1.1,7
B:
1.2,7（正确答案）
C:
1.3,7
D:
1.4,7
16.消毒水配置：
（）克（大包装消毒粉）：
（）L水。
[单选题]*
A:
5,7
B:
5.5,7（正确答案）
C:
6,7
D:
6.5,7
17.产品配餐顺序：
1.冷饮2.热饮3.主食类4.小食类5.甜品。
[单选题]*
对（正确答案）
错
18.餐厅忙的时候，外出返回餐厅后可以直接不用洗手消毒直接上岗。
[单选题]*
对
错（正确答案）
19.细菌滋生的条件：
温度、湿度、时间、食物、空气。
[单选题]*
对（正确答案）
错
20.清洁化学用品要妥善包装，远离食品。
[单选题]*
对（正确答案）
错
21.由于餐厅面积太小，所以清洁化学用品可以和其他餐厅物料混放到一起，节约空间。
[单选题]*
对
错（正确答案）
22.洗手间在低峰期每隔（）分钟检查一次。
[单选题]*
A:
20
B:
30（正确答案）
C:
40
D:
50
23.洗手间在高峰期每隔（）分钟检查一次。
[单选题]*
A:
10
B:
15（正确答案）
C:
20
D:
25
24.冻品解冻方式：
一种是浸水解冻，解冻时间（）小时，禁用热水解冻。
[单选题]*
A:
1
B:
2（正确答案）
C:
3
D:
4
25.冻品解冻方式：
一种是冷藏解冻，解冻时间（）小时。
[单选题]*
A:
8-12
B:
8-10
C:
10-12
D:
12-14（正确答案）
26.食品安全中的交叉污染指的是生品和熟品分开放置。
[单选题]*
对（正确答案）
错
27.货物可以直接摆放在地上。
[单选题]*
对
错（正确答案）
28.收货时货物如果有差异需要和司机当场确认。
[单选题]*
对（正确答案）
错
29.产品断货不会影响门店利润。
[单选题]*
对
错（正确答案）
30.同一种物料同时开封2袋属于先进先出问题。
[单选题]*
对（正确答案）
错
31.不同颜色抹布可以叠放。
[单选题]*
对
错（正确答案）
32.及时清理库存，统一品项，可以避免差异。
[单选题]*
对（正确答案）
错
33.盘点单位使用最小单位记录。
[单选题]*
对（正确答案）
错
34.货赔基数是营业额的千分之（）。
[单选题]*
A:
一
B:
二（正确答案）
C:
三
D:
四
35.拆袋的物料要及时用封口夹封口。
[单选题]*
对（正确答案）
错
36.冷藏、冷冻能杀死细菌。
[单选题]*
对
错（正确答案）
37.收货时要在（）分钟内将冷藏冷冻物料放入冰箱。
[单选题]*
A:
30（正确答案）
B:
60
C:
10
D:
20
38.物料要定点定位存放，定位调整后，需要完成摆放的培训。
[单选题]*
对（正确答案）
错
39.日盘，月盘等盘点工作一定要实际盘点，数据不能造假。
[单选题]*
对（正确答案）
错
40.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活用品。
[单选题]*
对
错（正确答案）
41.餐厅货物管理第一责任人是（）。
[单选题]*
A:
餐厅经理（正确答案）
B:
餐厅助理
C:
督导
D:
训练员
42.餐厅标准定位包括（）。
[单选题]*
A:
设备定位
B:
器具定位
C:
物料定位
D:
以上皆是（正确答案）
43.餐厅到货剩余的保质期不能低于总保质期的多少（）。
[单选题]*
A:
1/2
B:
1/3（正确答案）
C:
1/4
D:
1/5
44.餐厅到货后，发现品质问题，要在（）小时内报备督导。
[单选题]*
A:
12
B:
24（正确答案）
C:
36
D:
48
45.以下接货后货物进仓顺序正确的是（）。
[单选题]*
A:
生菜-薯条-西装鸡-黑胡椒粉
B:
生菜-西装鸡-黑胡椒粉-薯条
C:
薯条-西装鸡-生菜-黑胡椒粉（正确答案）
D:
薯条-生菜-西装鸡-黑胡椒粉
46.训练系统几大基石：
*
A:
优良的训练小组（正确答案）
B:
有系统的训练过程（正确答案）
C:
排定训练班表（正确答案）
D:
追踪（正确答案）
47.训练经理应具备的条件：
*
A:
资深而有经验（正确答案）
B:
优良的组织性（正确答案）
C:
良好的沟通（正确答案）
D:
标准的操作
48.华莱士的核心价值观:
*
A:
诚信正直（正确答案）
B:
以人为本（正确答案）
C:
共创财富（正确答案）
D:
草根翻身
49.不良的食品卫生将导致：
*
A:
顾客抱怨（正确答案）
B:
食物浪费（正确答案）
C:
罚款停业（正确答案）
D:
丧失信誉、失业（正确答案）
50.华莱士的宗旨是：
*
A:
诚信（正确答案）
B:
务实（正确答案）
C:
创新（正确答案）
D:
发展（正确答案）
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