餐饮效劳食物安全操作标准.docx

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餐饮效劳食物安全操作标准

餐饮效劳食物平安操作标准〔最新版〕

国家市场监视管理总局

公  告

2021年第12号

市场监管总局关于发布餐饮效劳

食品平安操作标准的公告

为指导餐饮效劳提供者标准经营行为，落实食品平安法律、法规、规章和标准性文件要求，履行食品平安主体责任，提升食品平安管理能力，保证餐饮食品平安，市场监管总局修订了?

餐饮效劳食品平安操作标准?

，现予以发布，自2021年10月1日起施行。

特此公告。

附件：

餐饮效劳食品平安操作标准

                           市场监管总局

 2021年6月22日

〔公开属性：

主动公开〕

餐饮效劳食物平安操作标准

1总那么

为指导餐饮效劳提供者依照食物平安法律、法规、规章、标准性文件要求，落实食物平安主体责任，标准餐饮经营行为，提升食物平安治理能力，保证餐饮食物平安，制定本标准。

本标准适用于餐饮效劳提供者包括餐饮效劳经营者和单位食堂等主体的餐饮效劳经营活动。

鼓舞和支持餐饮效劳提供者采纳先进的食物平安治理方式，成立餐饮效劳食物平安治理体系，提高食物平安治理水平。

鼓舞餐饮效劳提供者明示餐食的要紧原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖〞行动，为消费者提供安康营养的餐食。

鼓舞餐饮效劳提供者降低一次性餐饮具的利用量。

鼓舞餐饮效劳提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

2术语与概念

原料

指供加工制作食物所用的一切可食用或饮用的物质。

半成品

指原料经初步或局部加工制作后，尚需进一步加工制作的食物，不包括贮存的已加工制作成成品的食物。

成品

指已制成的可直接食用或饮用的食物。

餐饮效劳场所

指与食物加工制作、供给直接或间接相关的区域，包括食物处置区、就餐区和辅助区。

食物处置区

指贮存、加工制作食物及清洗消毒保洁餐用具〔包括餐饮具、容器、工具等〕等的区域。

依照清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一样操作区。

清洁操作区

指为避免食物受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

专间

指处置或短时刻寄存直接入口食物的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

专用操作区

指处置或短时刻寄存直接入口食物的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区〔指临时放置、整理、分发成品的区域〕等。

准清洁操作区

指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。

烹饪区

指对通过粗加工制作、切配的原料或半成品进展热加工制作的区域。

餐用具保洁区

指寄存清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食物的容器、工具的区域。

一样操作区

指其他处置食物和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食物库房等。

粗加工制作区

指对原料进展挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用局部等加工制作的区域。

切配区

指将粗加工制作后的原料，通过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。

餐用具清洗消毒区

指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食物的容器、工具的区域。

就餐区

指供消费者就餐的区域。

辅助区

指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、洗手间、非食物库房等非直接处置食物的区域。

中心温度

指块状食物或有容器寄存的液态食物的中心部位的温度。

冷藏

指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的进程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。

冷冻

指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以维持冰冻状态贮存的进程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。

穿插污染

指食物、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的彼此转移、扩散的进程。

别离

指通过在物品、设施、区域之间留有必然空间，而非通过设置物理阻断的方式进展隔离。

分隔

指通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进展隔离。

特定餐饮效劳提供者

指学校〔含托幼机构〕食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。

高危易腐食物

指蛋白质或碳水化合物含量较高〔通常酸碱度〔pH〕大于且水分活度〔Aw〕大于〕，常温下容易腐败变质的食物。

现榨果蔬汁

指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方式现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采纳浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

现磨谷物类饮品

指以谷类、豆类等谷物为原料，经粉碎、研磨、煮制等方式现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品。

3通用要求

场所及设施设备

具有与经营的食物品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。

按期保护食物加工、贮存等设施、设备；按期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

原料操纵

制定并实施食物、食物添加剂及食物相关产品操纵要求，不得采购不符合食物平安标准的食物、食物添加剂及食物相关产品。

加工制作用水的水质符合GB5749?

生活饮用水卫生标准?

规定。

加工制作

对原料采购至成品供给的全进程实施食物平安治理，并采取有效方法，避免穿插污染。

从业人员具有食物平安和质量意识，加工制作行为符合食物平安法律法规要求。

4建筑场所与布局

选址与环境

应选择与经营的餐食相适应的场所，维持该场所环境清洁。

不得选择易受到污染的区域。

应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的阻碍范围外。

宜选择地面枯燥、有给排水条件和电力供给的区域。

设计与布局

食物处置区应设置在室内，并采取有效方法，避免食物在寄存和加工制作进程中受到污染。

依照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供给的流程合理布局。

分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、利用后餐饮具的回收通道及入口。

无法分设时，应在不同时段别离输送原料、成品、利用后的餐饮具，或利用无污染的方式覆盖输送成品。

设置独立隔间、区域或设施，寄存清洁工具。

专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置可不能污染食物，并有明显的区分标识。

食物处置区加工制作食物时，如利用燃煤或柴炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。

饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于餐饮效劳场所外，并与餐饮效劳场所维持适当距离。

建筑构造

建筑构造应采纳适当的耐用材料建造，巩固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护构造的设置应能避免有害生物侵入和栖息。

天花板

天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。

天花板无裂痕、无破损，无霉斑、无尘埃积聚、无有害生物隐匿。

天花板宜距离地面以上。

食物处置区天花板的涂覆或装修材料耐高温、耐侵蚀。

天花板与横梁或墙壁结合处宜有必然弧度。

水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。

清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。

墙壁

食物处置区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。

墙壁滑腻、无裂痕、无破损，无霉斑、无积垢。

需常常冲洗的场所〔包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同〕，应铺设以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

各类专间的墙裙应铺设到墙顶。

门窗

食物处置区的门、窗闭合周密、无变形、无破损。

与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。

与外界直接相通的门能自动关闭。

需常常冲洗的场所及各类专间的门应巩固、不吸水、易清洗。

专间的门、窗闭合周密、无变形、无破损。

专间的门能自动关闭。

专间的窗户为封锁式〔用于传递食物的除外〕。

专间内外输送食物的窗口应专用、可开闭，大小以可通过输送食物的容器为准。

地面

食物处置区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐侵蚀。

地面平整、无裂痕、无破损、无积水积垢。

清洁操作区不得设置明沟，地漏应能避免废弃物流入及浊气逸出。

就餐区不宜铺设地毯。

如铺设地毯，应按期清洁，维持卫生。

5设施设备

供水设施

食物加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水〔如冷却水、污水或废水等〕的管道系统完全别离，不得有逆流或彼此交接现象。

供水设施中利用的涉及饮用水卫生平安产品应符合国家相关规定。

排水设施

排水设施应通畅，便于清洁、保护。

需常常冲洗的场所和排水沟要有必然的排水坡度。

排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有必然弧度，并设有可拆卸的装置。

排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能避免污水逆流。

排水沟出口设有符合条款要求的避免有害生物侵入的装置。

清洗消毒保洁设施

清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能知足加工制作和供餐需要。

食物工用具的清洗水池应与食物原料、清洁用具的清洗水池分开。

采纳化学消毒方式的，应设置接触直接入口食物的工用具的专用消毒水池。

各类水池应利用不透水材料〔如不锈钢、陶瓷等〕制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

应设置寄存消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。

个人卫生设施和洗手间

洗手设施

食物处置区应设置足足数量的洗手设施，就餐区宜设置洗手设施。

洗手池应不透水，易清洁。

水龙头宜采纳脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。

宜设置热水器，提供温水。

洗手设施周围配备洗手液〔皂〕、消毒液、擦手纸、干手器等。

从业人员专用洗手设施周围应有洗手方式标识。

洗手设施的排水设有避免逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。

洗手间

洗手间不得设置在食物处置区内。

洗手间出入口不该直对食物处置区，不宜直对就餐区。

洗手间与外界直接相通的门能自动关闭。

设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。

应在出口周围设置洗手设施，洗手设施符合条款要求。

排污管道与食物处置区排水管道分设，且设置有防臭气水封。

排污口位于餐饮效劳场所外。

更衣区

与食物处置区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食物处置区入口处。

设有足够大的更衣空间、足足数量的更衣设施〔如更衣柜、挂钩、衣架等〕。

照明设施

食物处置区应有充沛的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux，光源不得改变食物的感官颜色。

其他场所的光照强度不宜低于110lux。

安装在暴露食物正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食物。

冷冻〔藏〕库应利用防爆灯。

通风排烟设施

食物处置区〔冷冻库、冷藏库除外〕和就餐区应维持空气流通。

专间应设立独立的空调设施。

应按期清洁消毒空调及通风设施。

产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、改换。

产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。

排气口设有易清洗、耐侵蚀并符合条款要求的避免有害生物侵入的网罩。

库房及冷冻〔藏〕设施

依照食物贮存条件，设置相应的食物库房或寄存场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。

冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。

冷冻、冷藏柜〔库〕设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。

库房应设有通风、防潮及避免有害生物侵入的装置。

同一库房内贮存不同类别食物和非食物〔如食物包装材料等〕，应分设寄存区域，不同区域有明显的区分标识。

库房内应设置足足数量的寄存架，其构造及位置能使贮存的食物和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。

设有寄存清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。

加工制作设备设施

依照加工制作食物的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。

不得将加工制作食物的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食物无关的用途。

设备的摆放位置，应便于操作、清洁、保护和减少穿插污染。

固定安装的设备设施应安装结实，与地面、墙壁无裂缝，或保留足够的清洁、保护空间。

设备、容器和工具与食物的接触面应滑腻、无凹陷或裂痕，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，避免聚积食物碎屑、污垢等。

6原料〔含食物添加剂和食物相关产品〕治理

原料采购

选择的供货者应具有相关合法资质。

特定餐饮效劳提供者应成立供货者评判和退出机制，对供货者的食物平安状况等进展评判，将符合食物平安治理要求的列入供货者名录，及时改换不符合要求的供货者。

鼓舞其他餐饮效劳提供者成立供货者评判和退出机制。

特定餐饮效劳提供者应自行或委托第三方机构按期对供货者食物平安状况进展现场评判。

鼓舞成立固定的供货渠道，与固定供货者签定供货协议，明确各自的食物平安责任和义务。

鼓舞依照每种原料的平安特性、风险上下及预期用途，确信对其供货者的管控力度。

原料运输

运输前，对运输车辆或容器进展清洁，避免食物受到污染。

运输进程中，做好防尘、防水，食物与非食物、不同类型的食物原料〔动物性食物、植物性食物、水产品，下同〕应分隔，食物包装完整、清洁，避免食物受到污染。

运输食物的温度、湿度应符合相关食物平安要求。

不得将食物与有毒有害物品混装运输，运输食物和运输有毒有害物品的车辆不得混用。

进货查验

随货证明文件查验

从食物生产者采购食物的，查验其食物生产许可证和产品合格证明文件等；采购食物添加剂、食物相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

从食物销售者〔商场、超市、便利店等〕采购食物的，查验其食物经营许可证等；采购食物添加剂、食物相关产品的，查验其营业执照等。

从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。

从食用农产品生产企业和农人专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信誉代码和产品合格证明文件。

从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场治理部门或经营者加盖公章〔或负责人签字〕的购货凭证。

采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质查验合格证明。

实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。

各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

采购食物、食物添加剂、食物相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

入库查验和记录

外观查验

预包装食物的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。

冷冻食物无解冻后再次冷冻情形。

具有正常的感官性状。

食物标签标识符合相关要求。

食物在保质期内。

温度查验

查验期间，尽可能减少食物的温度转变。

冷藏食物外表温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食物外表温度不宜高于－9℃。

无具体要求且需冷冻或冷藏的食物，其温度可参考本标准附录M的相关温度要求。

原料贮存

分区、分架、分类、离墙、离地寄存食物。

分隔或别离贮存不同类型的食物原料。

在散装食物〔食用农产品除外〕贮存位置，应标明食物的名称、生产日期或生产批号、利用期限等内容，宜利用密闭容器贮存。

依照食物平安要求贮存原料。

有明确的保留条件和保质期的，应依照保留条件和保质期贮存。

保留条件、保质期不明确的及开封后的，应依照食物品种、加工制作方式、包装形式等针对性确实定适宜的保留条件〔需冷藏冷冻的食物原料建议可参照附录M确信保留温度〕和保留期限，并应成立严格的记录制度来保证不寄存和利用超期食物或原料，避免食物腐败变质。

及时冷冻〔藏〕贮存采购的冷冻〔藏〕食物，减少食物的温度转变。

冷冻贮存食物前，宜分割食物，避免利历时反复解冻、冷冻。

冷冻〔藏〕贮存食物时，不宜堆积、挤压食物。

遵循先进、先出、先用的原那么，利用食物原料、食物添加剂、食物相关产品。

及时清理腐败变质等感官性状异样、超过保质期等的食物原料、食物添加剂、食物相关产品。

7加工制作

加工制作全然要求

加工制作的食物品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。

加工制作食物进程中，应采取以下方法，避免食物受到穿插污染：

a〕不同类型的食物原料、不同存在形式的食物〔原料、半成品、成品，下同〕分开寄存，其盛放容器和加工制作工具分类治理、分开利用，定位寄存；

b〕接触食物的容器和工具不得直接放置在地面上或接触不洁物；

c〕食物处置区内不得从事可能污染食物的活动；

d〕不得在辅助区〔如洗手间、更衣区等〕内加工制作食物、清洗消毒餐饮具；

e〕餐饮效劳场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

加工制作食物进程中，不得存在以下行为：

a〕利用非食物原料加工制作食物；

b〕在食物中添加食物添加剂之外的化学物质和其他可能危害人体安康的物质；

c〕利用回收食物作为原料，再次加工制作食物；

d〕利用超过保质期的食物、食物添加剂；

e〕超范围、超限量利用食物添加剂；

f〕利用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、搀假搀杂或感官性状异样的食物、食物添加剂；

g〕利用被包装材料、容器、运输工具等污染的食物、食物添加剂；

h〕利用无标签的预包装食物、食物添加剂；

i〕利用国家为防病等特殊需要明令制止经营的食物〔如织纹螺等〕；

j〕在食物中添加药品〔依照传统既是食物又是中药材的物质除外〕；

k〕法律法规制止的其他加工制作行为。

对国家法律法规明令制止的食物及原料，应拒绝加工制作。

加工制作区域的利用

中央厨房和集体用餐配送单位的食物冷却、分装等应在专间内进展。

以下食物的加工制作应在专间内进展：

a〕生食类食物；

b〕裱花蛋糕；

c〕冷食类食物〔除外〕。

以下加工制作既可在专间也可在专用操作区内进展：

a〕备餐；

b〕现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；

c〕仅加工制作植物性冷食类食物〔不含非发酵豆制品〕；对预包装食物进展拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供给的；调制供消费者直接食用的调味料。

学校〔含托幼机构〕食堂和养老机构食堂的备餐宜在专间内进展。

各专间、专用操作区应有明显的标识，标明其用途。

粗加工制作与切配

冷冻〔藏〕食物出库后，应及时加工制作。

冷冻食物原料不宜反复解冻、冷冻。

宜利用冷藏解冻或冷水解冻方式进展解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。

利用微波解冻方式的，解冻后的食物原料应被当即加工制作。

应缩短解冻后的高危易腐食物原料在常温下的寄存时刻，食物原料的外表温度不宜超过8℃。

食物原料应洗净后利用。

盛放或加工制作不同类型食物原料的工具和容器应分开利用。

盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开利用。

利用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。

破蛋后应单独寄存在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再归并寄存。

应及时利用或冷冻〔藏〕贮存切配好的半成品。

成品加工制作

专间内加工制作

专间内温度不得高于25℃。

每餐〔或每次〕利用专间前，应付专间空气进展消毒。

消毒方式应遵循消毒设施利用说明书要求。

利用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。

由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。

进入专间前，加工制作人员应改换专用的工作衣帽并佩带口罩。

加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作进程中适时清洗消毒手部。

应利用专用的工具、容器、设备，利用前利用专用清洗消毒设施进展清洗消毒并维持清洁。

及时关闭专间的门和食物传递窗口。

蔬菜、水果、生食的海产品等食物原料应清洗处置干净后，方可传递进专间。

预包装食物和一次性餐饮具应去除外层包装并维持最小包装清洁后，方可传递进专间。

在专用冷冻或冷藏设备中寄存食物时，宜将食物放置在密闭容器内或利用保鲜膜等进展无污染覆盖。

加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用局部，并将其洗净后，方可传递进专间。

加工制作时，应避免海产品可食用局部受到污染。

加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保留，或放置在食用冰中保留并用保鲜膜分隔。

放置在食用冰中保留的，加工制作后至食用前的距离时刻不得超过1小时。

加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天利用。

蛋糕胚应寄存在专用冷冻或冷藏设备中。

打发好的奶油应尽快利用完毕。

加工制作好的成品宜当餐供给。

不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。

专用操作区内加工制作

由专人加工制作。

加工制作人员应穿着专用的工作衣帽并佩带口罩。

加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作进程中适时清洗消毒手部。

应利用专用的工具、容器、设备，利用前进展消毒，利用后洗净并维持清洁。

在专用冷冻或冷藏设备中寄存食物时，宜将食物放置在密闭容器内或利用保鲜膜等进展无污染覆盖。

加工制作的水果、蔬菜等，应清洗干净前方可利用。

加工制作好的成品应当餐供给。

现调、冲泡、分装饮品可不在专用操作区内进展。

不得在专用操作区内从事非专用操作区的加工制作活动。

烹饪区内加工制作

一样要求

烹饪食物的温度和时刻应能保证食物平安。

需要烧熟煮透的食物，加工制作时食物的中心温度应抵达70℃以上。

对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食物，餐饮效劳提供者应严格操纵原料质量平安状态，确保通过特殊加工制作工艺制作成品的食物平安。

鼓舞餐饮效劳提供者在售卖时依照本标准相关要求进展消费提示。

盛放调味料的容器应维持清洁，利用后加盖寄存，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。

宜采纳有效的设备或方式，避免或减少食物在烹饪进程中产生有害物质。

油炸类食物

选择热稳固性好、适合油炸的食用油脂。

与炸油直接接触的设备、工具内外表应为耐侵蚀、耐高温的材质〔如不锈钢等〕，易清洁、保护。

油炸食物前，应尽可能减少食物外表的多余水分。

油炸食物时，油温不宜超过190℃。

油量缺乏时，应及时添加新油。

按期过滤在用油，去除食物残渣。

鼓舞利用快速检测方式按时测试在用油的酸价、极性组分等指标。

按期拆卸油炸设备，进展清洁保护。

烧烤类食物

烧烤场所应具有良好的排烟系统。

烤制食物的温度和时刻应能使食物被烤熟。

烤制食物时，应避免食物直接接触火焰或烤制温度太高，减少有害物质产生。

暖锅类食物

不得重复利用暖锅底料。

利用醇基燃料〔如酒精等〕时，应在没有明火的情形下添加燃料。

利用炭火或煤气时，应通风良好，避免一氧化碳中毒。

糕点类食物

利用烘焙包装用纸时，应考虑颜色可能对产品的迁移，并操纵有害物质的迁移量，不该利用有荧光增白剂的烘烤纸。

利用自制蛋液的，应冷藏保留蛋液，避免蛋液变质。

自制饮品

加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、利用符合相关规定的水净化设备或设施处置后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。

自制饮品所用的原料乳，宜为预包装乳制品。

煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后维持沸腾状态5分钟以上。

食物添加剂利用

利用食物添加剂的，应在技术上确有必要，并在抵达预期成效的前提下尽可能降低利用量。

依照GB2760?

食物平安国家标准食物添加剂利用标准?

规定的食物添加剂品种、利用范围、利用量，利用食物添加剂。

不得采购、贮存、利用亚硝酸盐〔包括亚硝酸钠、亚硝酸钾〕。

专柜〔位〕寄存食物添加剂，并标注“食物添加剂〞字样。

利用容器盛放拆包后的食物添加剂的，应在盛放容器上标明食物添加剂名称，并保留原包装。

应专册记录利用的食物添加剂名称、生产日期或批号、添加的食物品种、添加量、添加时刻、操作人员等信息，GB2760?

食物平安国家标准食物添加剂利用标准?

规定按生产需要适量利用的食物添加剂除外。

利用有GB2760?

食物平安国家标准食物添加剂利用标准?

“最大利用量〞规定的食物添加剂，应精准称量利用。

食物相关产品利用

各类工具和容器应有明显的区分标识，可利用颜色、材料、形状、文字等方式进展区分。

工具、容器和设备，宜利用不锈钢材料，不宜利用木质材料。

必需利用木质材料时，应避免对食物造成污染。

盛放热食类食物的容器不宜利用塑料材料。

添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装