生猪屠宰成本知识.docx

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生猪屠宰成本知识

按照三元猪为例：

一般白条出肉率是：

72.5——74.5左右（去掉内脏、头、蹄、尾、板油）

毛猪价值减去副产价值除白条重量就是白条的成本价。

理论上，白条的价格高出毛猪1.5元/斤，是成本价！

动物屠宰分割行业,与普通的生产制造行业类似,也有自身的特点.

一是对质量的追踪管理,需要按照批次领料,核算生产批次,对整个生产过程进行质量的管理.每个环节出现质量问题可以查找出现问题的原因,查找相关的责任人.

二是有些需要管理到饲养,饲料根据物料配方的投放,饲料的生产加工.

三是需要准确的核算真实的成本,包括生产的饲料成本,饲养后动物的成本,屠宰后胴体和下货的成本,胴体分割后每种肉的成本,还有就是胴体不同等级之间的成本分配,分割肉不同等级之间的分配,分割肉进一步深加工成香肠等相关产品的成本核算.整个成本核算是相当严谨和复杂的,比如生猪和牛分割和分别有100多块不同的肉,那么不同肉每次分割后的成本都不一样,那么通过财务人员去核算工作量是相当庞大的.软件设计非常严谨,操作起来简单可行,成本核算原理容易理解,在软件中平时处理正常的业务,生产成本的核算软件自动完成.

四是需要准确核算出屠宰率（胴体重/宰前活重）和分割率（净肉率/宰前活重）.五是由于生鲜食品的特殊性,产品重量属性各个环节都有损耗,系统需要正确处理冷冻环节的质量减少,运输过程的损耗,零售环节的增称、扣称等特殊业务.

五.含税,未税的处理:

普通的软件都是根据含税金额和税率自动核算出未税金额.比如含税金额是117元,税率是17%,那么未税金额就是100.而农产品国家税收有鼓励政策,算法不一样,就是含税金额是100元,税率是13%,那么未税金额就是100*（1-13%）=87,税额是100*13%=13

这些情况ERP软件都需要解决.

生猪屠宰行业存货管理规范

   为了加强生鲜存货管理，规范存货收发流程，确保资产安全，杜绝浪费，降低生鲜生产成本，提高经营效益，特制订本规范。

一、存货管理组织机构

1、存货管理的直接责任和执行部门：

生产部。

生产部各岗位核算员、库管、计数员和订单员是存货管理的第一执行人。

2、存货管理的监督部门：

财务部。

具体由财务部成本核算组负责。

3、存货管理组织：

生鲜核算中心。

核算中心成员由成本会计、存货会计、核算员和库管等组成。

二、存货管理岗位职责

1、成本会计

负责领导生鲜核算中心的会计核算工作；负责对核算中心人员的核算业务进行考核和监督；负责核算中心上报的各种报表和单据的审核工作；负责原材料、包装物、低值易耗品收发成本的确认和产品生产成本的确认。

2、存货会计

负责存货出入库表单的复核和出入库结存数量的确认；负责存货出库成本的结转；负责存货期末盘点和盈亏调整；负责确保存货账实相符；负责对库管员的存货管理工作进行指导和监督。

3、生产核算员

负责产量和产品出入库的统计、登帐和报表；负责数据的录入或审核；负责办公用品、劳保用品和包装物等物料的领发和统计；负责按照财务部统一要求，及时准确地报送当日、当月及年度生产统计报表和考核报表；负责对下属库管、计数人员的核算工作进行管理和指导，保证数据真实准确；接受财务部、生产部门的业务培训、指导和考核。

      4、库管员

负责存货收发、退货、退库手续办理和出入库单据的开具、审核和出入库数据的确认；负责数据的录入（或审核）和存货台账的登记；负责按照财务部统一要求，准确编制和及时报送存货日报、月报；妥善保管存货，做到分类整齐摆放，标识清楚，账实相符；负责存货及时盘点和盘点表的编制以及不良库存的上报；接受成本会计和生产核算员的工作指导、监督。

  5、销售核算员

执行公司销售政策，根据销售出库单据认真核对当天的销售数量、金额，及时更正所发现的错误；负责现款现货、帐期客户、预付款客户的帐户登记、汇总、结算催办，并主动与财务部、客户及时对帐与沟通；接受财务部业务指导，认真按照公司统一要求及时向直属领导和财务部门报送销售日、月报表；

    三、存货管理原则

1、流转授权；2、现场清点移交；3、品控例行质检；4、填制移交记录；5记录真实、完整、规范；6、物单流转同步；7、表单一致；8、限额领料；9、库容清晰；10、建帐设卡；11、新旧分库；12、余料退库；13、及时盘点。

四、库房管理要求

1、一目了然。

即存货按库区实行“五五码放”，建卡设标，过目知数。

2、两齐。

即库容整齐，码垛整齐。

3、三清。

即质量清，规格清，数量清。

4、四一致。

即帐、卡、物、表一致。

5、五摆放。

即存货码放五五成堆、五五成行。

6、六勤。

即勤记录，勤点数，勤整库，勤盘点，勤保养，勤报告。

7、七防。

即防火，防盗，防损，防超期，防变质，防混串，防积压变形。

8、八不准。

即不擅离职守，不徇私情，不索拿卡要，不错发货，不变造、伪造单证，不涂改表单帐簿，不销毁表单帐簿，不弄虚作假。

五、生猪流转手续办理

（一）生猪流转过程

生猪需求计划→检验入库→生产领料（哄猪）→屠宰→盘点→计价

（二）生猪流转处理主要表单

1、待宰圈

生猪收购磅码单（ERP单据）、生猪出库单、待宰圈日报表、待宰圈盘点表

2、屠宰车间

ERP单据（白条打级单、生猪屠宰报告单等）、产品入库单（白条）

3、生猪采购部

生猪收购价格表（和ERP价格体系对应）、生猪采购结算单、支出凭证（生猪付款单）、生猪采购成本日（月）报表

（三）生猪流转处理要点

1、待宰圈库管员

监督卸车赶猪→对生猪分户、分批验收过磅→司磅数字准确并通过ERP开生猪收购磅码单→与供应商签字确认→做好台帐记录→分圈挂牌静养→急宰处理→生产领料出库→开生猪出库单→每日报送待宰圈日报表→月终编制待宰圈盘点表

2、屠宰核算员

ERP白条打级单审核（录入由专人完成）－产品入库单（白条）审核（手工单据开具由屠宰车间和计划执行部共同完成）－取数、审核生成生猪屠宰报告单－分户对白条超重进行统计、列表

3、采购核算员

及时录入或修改生猪收购价格→生猪屠宰报告单审核→分区域、级别、扣款项核价→生成并打印生猪采购结算单→按计划开支出凭证，送会计审核后结付猪款→及时进行应付生猪款的核对→报送生猪采购成本日（月）报表

六、产成品流转手续办理

（一）产成品流转过程

产品完工入库→销售退货入库→产品销售出库→其他出库→出门查验→产品盘点→产品计价

（二）产品流转处理主要表单

1、屠宰车间

产品入库单（白条）、屠宰日（月）报表

2、计划执行部

产品入库单（白条）、退货申请单、销售订单、磅码单、销售发货出库单、产品出库单、白条库日（月）报表、白条库盘点表

3、副产品车间

副产品交接单、销售发货出库单、副产品库日（月）报表

4、分割车间

产品出库单（白条）、副产品交接单、产品入库单（鲜品、冻品、礼品）、分割日（月）报表

5、冷库

产品入库单（鲜品、冻品、礼品）、退货申请单、磅码单、销售发货出库单、产品出库单、冷库日（月）报表、冷库盘点表（鲜、冻品库）、不良存货库存报告表

（三）产品流转处理要点

1、屠宰核算员

产品入库单（白条）审核（手工单据开具由屠宰车间和计划执行部共同完成）→白条库日报审核→副产品交接单审核→副产品日报表审核→编报屠宰生产日报（含白条和副产品）

2、白条库管员

白条打级过磅入库→开产品入库单（白条）→入库数与屠宰车间签字确认→核对库存头数、等级→按订单备货→级别调整开单（须品控签字）→过磅、开磅码单→与提货人（含分割领用）签字确认→磅码单交提货人到订单室开销售发货出库单（分割领料开产品出库单）→核对发货出库单现金收讫章，与磅码单数量是否一致→发货、签字、盖章→清软审核，确认出库→接收退货申请单→办理退货，开产品入库单（白条）→编报白条库日（月）报表→编报白条库盘点表

3、副产品库管员

接收屠宰转运的副产品,每车过磅并记录→核对记录,办理与客户（冷库/分割车间）交接,开副产品交接单，与客户（冷库/分割车间）签字确认→交接单交订单室开销售发货出库单→核对发货出库单、交接单无误后, 签字、盖章,确认发货→清软审核，确认出库→编报副产品库日（月）报表

4、分割核算员

审核白条（或副产品/分割品）领料单（领料单由专人负责办理,分别与白条库、副产品车间、冷库办理领料交接手续）→分割品入库计量管理（清点过磅，做好原始记录，再开入库单，一车一开票，与鲜品库管或冻品库管签字确认）→车间剩余零货统计→审核入库单，并与冷库核对→编报分割日（月）报表

5、冷库核算员（含库管员）

产品入库清单过磅,与屠宰车间（或副产品/分割车间）办理产品入库手续,开产品入库单（鲜品、冻品、礼品）→审核产品入库单，并与车间核对→接收、审核退货申请单→办理退货，开产品入库单→按订单备货→发货清点过磅，开磅码单→与提货人（含分割领用）签字确认→磅码单交提货人到订单室开销售发货出库单（分割领料开产品出库单）→核对发货出库单现金收讫章、与磅码单数量是否一致→发货、签字、盖章→清软审核，确认出库→编报冷库日（月）报表→编报冷库盘点表→编报不良存货库存报告表

七、包装物、低值易耗品等物料流转手续办理

（一）物料流转过程

采购入库→采购退货→领用出库→车间退库→物料盘点→计价

（二）物料流转处理主要表单

材料入库单、领料单、综合库材料进销存旬（月）报、综合库材料部门领用月报表

（三）物料流转处理要点

物料采购入库，查验采购申请签呈，购货合同、发票、报价单等采购单据→清点过磅验收（包装物、外购原料须品控质检）→开材料入库单并签字确认（未收到货物和无购货合同、发票、报价单等单据的采购业务禁止开材料入库单，材料入库单必须填写不含税单价和不含税金额，普通发票除外）→采购退货时，开红字材料入库单→接收领料单，审核，照单清点发料并签字确认→车间月末余料退库，办理“假退料”手续→单据审核、登帐→编报冷库日（月）报表→编报综合库材料进销存旬（月）报和综合库材料部门领用月报表→编报综合库盘点表→编报不良存货库存报告表

八、存货盘点

1、盘点时间

根据库存情况进行定期和不定期盘点。

除财务部每月参加监盘的月末存货盘点外，鲜品库每天应进行盘点，白条库每周至少盘点一次，冻品库和综合库应不定时进行抽查盘点，另外库管调离须进行移交盘点。

2、盘点人员

盘点参加人员包括：

库管、会计、品控及车间相关人员。

盘点以库管为主，会计负责月（年）度盘点的监盘和存货价值核算；品控负责存货质量鉴定；车间相关人员辅助盘点。

3、盘点要点

确定盘点日期→界定盘点前后事项，单据、帐务处理，确定帐面数→实际清点→盘点原始记录核签→编制盘点表→盘点表核签→编报盘点报告→库管依据盘点表实盘数调整帐面库存→会计依据签批意见的盘点报告进行盈亏财务处理

九、表单要求

（一）表单格式

产品入库单、产品出库单、磅码单、副产品回购单、材料入库单和领料单及存货流转相关报表以财务部确定的格式为准，未经财务部同意，私自更改表单格式视同表单填制错误，并做相应处罚。

（二）表单填制

按格式要求填制，不漏项，书写工整，数据真实准确，保证物单同步。

（三）表单报送

1、表单应审核后报送，经部门负责人、核算员、库管等相关人员核签。

2、表单应报送同步，单据随报表一起报送。

3、表单应及时报送，日报和单据于每日10点前报送，月报表和月度盘点表于每月26日前报送，综合库材料入库单、领料单每隔3日报送一次。

十、激励措施

1、对存货管理人员（核算员、库管）实行即时激励和月度百分制考核。

2、即时激励即财务审核发现核算人员表单不按要求报送，每次对责任人罚款10元，核算人员工作认真负责给公司避免和挽回较大损失的，每次最少奖励100元。

3、月度百分制考核即从表单报送质量、履行工作职责、接受财务业务指导和培训效果等方面来考核，具体考核细则以岗位职责为标准，每出现一次完不成工作职责的扣5分。

4、考核由财务部负责，财务部每月3日将考核结果报至生产部和行政部，考核分值低于60分的予以调离，且工资按基本工资的80％发放，高于90分的，除工资正常发放外，高出分值按每分15元予以奖励。

十一、附则

1、本规范由财务部制定，总经理批准执行。

2、本规范不尽完善之处将另文修订，在未修订之前，应严格执行本规范。

近期生猪市场分析预测

   近期河南活猪价从5.6元/公斤跌至5.4元/公斤左右。

湖北活猪价从7元/公斤跌至6.6元/公斤以下；江苏活猪价跌至5.8元/公斤左右。

黑龙江活猪价跌至在5.6元/公斤左右，河南猪价跌至6元/公斤左右，广东猪价回落至7.6元/公斤左右。

   供应分析：

自2004年开始的猪价飙升以及猪价长期维持在高价位，导致2004、2005年种猪补栏积极，能翻母猪存栏比重上升至较高水平，生猪出栏呈释放式增长，供应充足。

虽然其间有几件事件影响到生猪供应，如：

2005年10、11月猪价暴跌期间部分地区宰杀母猪，猪病增多，母猪产仔率低，仔猪死亡率高。

但经过调查分析，认为均未对能翻母猪存栏比重、生猪供应充足产生根本影响。

因此，短期内，生猪供应格局不会改变。

    需求分析：

目前，对于生猪市场的一个利好因素来自于全球禽流感疫情的持续蔓延。

以及当前仍是禽流感高发期，国内禽流感疫情仍有零星散发，禽产品需求仍处于低谷。

虽然猪肉和禽产品之间的替代作用对猪肉需求和价格产生一定的支撑，但猪肉的内在需求自春节过后已有明显回落，因此仅靠禽流感的支撑，力度有限。

当前需关注：

生猪市场步入低迷期后，因养殖亏损，育肥猪养殖户补栏积极性较低，部分甚至停滞补栏，从而导致仔猪积压，价格下跌。

仔猪价下跌使种猪需求下降。

最终导致猪群结构从种源上得到控制，减缓生猪市场供大于求的压力，从而为新一轮上涨周期的来临打下基础。

北京岳各庄猪肉                    9.00

北京新发地猪肉                    8.80

北京昌平   猪肉                    7.90

石家庄桥西猪肉                    9.50

晋大同振华猪肉                    7.00

包头市友谊猪肉                    8.87

鲁滨州六街猪肉                   10.00

合肥周谷堆猪肉                    9.70

江苏凌家塘猪肉                   11.00

川成都禽蛋猪肉                   10.00

汉中过街楼猪肉                    7.00

冀馆陶金凤猪肉                   10.00

秦皇岛昌黎猪肉                    8.50

冀魏县天仙猪肉                    8.00

冀怀来京西猪肉                    8.80

晋长治紫坊猪肉                    7.00

晋右玉玉羊猪肉                    8.40

江苏丰县   猪肉                   11.00

苏海安禽蛋猪肉                   10.80

闽福鼎农贸猪肉                   14.00

福建龙岩   猪肉                    8.80

江西南丰   猪肉                   13.00

豫沁阳驴牛猪肉                    8.40

鄂潜江江汉猪肉                   11.00

陕西云阳   猪肉                    6.40

甘肃秦安   猪肉                    8.90

苏海安禽蛋毛猪                    5.10

鄂潜江江汉毛猪                    5.6                              

川成都禽蛋仔猪                    5.10

通辽余粮堡仔猪                    6.00                              

川成都禽蛋肥猪                    5.90

北京昌平   猪颈背肌肉              9.80

闽福鼎农贸猪颈背肌肉             17.00

鄂潜江江汉猪颈背肌肉             20.00                              

北京新发地猪前腿肌肉              8.60

北京昌平   猪前腿肌肉              8.80

江苏凌家塘猪前腿肌肉              9.80

闽福鼎农贸猪前腿肌肉             15.00

鄂潜江江汉猪前腿肌肉             11.00                              

江苏凌家塘猪大排肌肉             12.40

闽福鼎农贸猪大排肌肉             16.00

鄂潜江江汉猪大排肌肉              9.00                              

北京新发地猪后腿肌肉              8.80

北京昌平   猪后腿肌肉              8.80

江苏凌家塘猪后腿肌肉             10.00

闽福鼎农贸猪后腿肌肉             15.00

鄂潜江江汉猪后腿肌肉             13.00                              

北京昌平   肥膘                    3.80

江苏凌家塘肥膘                    4.00

闽福鼎农贸肥膘                   10.00

鄂潜江江汉肥膘                   10.00

北京新发地猪心                    9.00

北京昌平   猪心                    9.50

晋长治紫坊猪心                   10.00

闽福鼎农贸猪心                   50.00

江西南丰   猪心                   16.00

鄂潜江江汉猪心                   10.00                             

北京昌平   猪肝                    8.60

晋长治紫坊猪肝                    6.00

闽福鼎农贸猪肝                   20.00

江西南丰   猪肝                   14.00

鄂潜江江汉猪肝                   18.00                              

北京昌平   猪肚                   17.00

晋长治紫坊猪肚                   15.00

闽福鼎农贸猪肚                   20.00

江西南丰   猪肚                   15.00

鄂潜江江汉猪肚                   12.00                              

北京昌平   猪肺                    2.00

晋长治紫坊猪肺                    3.00

闽福鼎农贸猪肺                    5.00

江西南丰   猪肺                    8.00

鄂潜江江汉猪肺                    2.00                              

闽福鼎农贸猪肾                   20.00

江西南丰   猪肾                   14.00

鄂潜江江汉猪肾                   16.00                              

北京昌平   猪大肠                 10.60

闽福鼎农贸猪大肠                  8.00

江西南丰   猪大肠                 14.00

鄂潜江江汉猪大肠                  6.00                              

闽福鼎农贸猪小肠                 16.00

江西南丰   猪小肠                 14.00                              

闽福鼎农贸猪皮（张）                7.00