中医食疗技术.docx

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中医食疗技术

中医食疗

药食结合是中医的传统疗法，为综合治疗中的一种重要方法。

它是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合本草学原理，采用辨证论治的理论进行调整补养的治疗方法。

中医学认为，人体是一个有机的整体，人与自然界也是一个有机的整体，人体内阴阳平衡、气血调和，才能保证人体的健康。

人生活于自然界，禀受天地阴阳之气而生，应与自然界的气候、环境的变化相适应。

如果由于气候的异常变化、过度的劳累、精神压力大、饮食不节制等诸多因素使气血、阴阳的平衡失调而又不能自行恢复时，人就会产生疾病。

同样生于大自然的各种动、植物也禀受天地阴阳之气而生，具有四气、五味。

与药品的药性一样，食物也具有食性，用食物、药物的偏性来调节人体的气血、阴阳的失衡，即是药膳食疗之根本所在。

四气是指寒、热、温、凉四种不同的药性。

寒凉性的药物食物具有清热、泻火、解毒的作用，可以减轻或消除热症，如黄芪、菊花、绿豆、丝瓜、鸭肉等：

温热类药物食物具有温阳、散寒、救逆的作用，可以减轻或消除寒症如附子、干姜、桂枝、葱、粟米、雀肉、羊肉等。

药物与食物还有五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道：

五味不同，其治疗作用也不同。

酸味能收涩、止汗、止泻；苦味能燥湿、坚阴、泄热；甘味能补益和中、缓急止痛：

辛味能发散、行气、活血；咸味能软坚散结、泻下。

此外五味还与五脏相对应，酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾。

药物与食物还具有升降浮沉及归经作用。

升浮的药物可发汗解毒、散寒；沉降的药物具有理气、泻下、止汗的作用。

食物也同样具有上述作用。

药膳只有在中医药的理论指导下，充分利用药物、食物的作用才能调节人体脏腑的功能。

    食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿、维持生存和获得一种物质享受。

服用一般药物的目的则是为了治疗疾病。

食用药膳，其最主要的目的还是为了使有病者得以治疗，体弱者得以增强体质，健康者得以更加强壮。

药膳是医疗食养结合的好方式。

它将中药和中餐有机地结合在一起，将药治和食治相结合，既可疗疾，又可借助鼓动胃气，增加抗病能力。

目前在生活中应用范围广、数量多的当数保健养身药膳，有500种动、植物可作为滋补食疗药膳食品，如人参、冬虫夏草、黄芪、枸杞子、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕窝、甲鱼、薏苡仁、莲子、鸡、鸭、猪、羊、雀等，这些都能起到滋身体、补气血、调阴阳的作用。

现代药理学研究证实，这些滋补品，的确能增强机体生理功能，改善细胞的新陈代谢和营养，对神经内分泌的调节功能和机体的免疫、抗病能力都有很好的调节作用，且为绿色食品，符合现代人的健康需求。

如人参具有抗衰老的作用，可延长细胞的寿命，具有抗氧化的作用，可增加机体的免疫力，可刺激骨髓的造血功能和肝脏的解毒作用，加强大脑皮层的兴奋与抑制过程，调节兴奋和抑制两种过程的平衡，提高及增强机体对各种有害刺激的非特异性的防御能力。

枸杞子具有降血糖、血脂、保肝及调节免疫的作用。

鸡蛋的妙用

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。

鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。

鸡蛋的药用价值却不会被人忘却。

鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。

蛋壳研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补钙（钙食品）有益。

蛋壳内衬的薄皮有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳。

蛋黄在民间应用颇多，如乳头皲裂、下肢皮肤溃疡的外用。

中医认为鸡蛋黄有养血滋阴益智，用于心血不足、失眠烦热。

目前，高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。

其实蛋黄中诸多成分对身体有益，不能多吃，也不能不吃。

例如对预防老年（老年食品）痴呆的研究发现，蛋黄中的卵磷脂（卵磷脂食品）可增强记忆力，改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处。

蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益，只是不可食过量罢了。

鸡蛋不宜生吃，难吸收且不卫生。

不宜多食茶鸡蛋。

不能在煮荷包蛋时加糖。

即便一定要加糖，也应等到鸡蛋煮熟时再加。

猪蹄汤的好处

猪蹄功效：

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。

明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。

也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

　猪蹄食用禁忌

　　由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

猪蹄食疗价值

　　即猪脚。

又称猪四足。

去蹄甲和毛。

洗净用。

味甘、咸，性平。

作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。

”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。

单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。

　　《名医别录》中就认为可下乳汁。

《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。

汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

党参黄芪鸽子汤：

补血补气

中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。

乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

材料：

乳鸽1只，瘦肉，当归适量，党参适量，黄芪适量，枸杞子适量，红枣适量，盐适量。

做法：

1.将鸽子清洗干净，切大块。

2.与猪肉及药材入锅同煮。

　3.烧开后文火炖一小时后加盐调味就行了。

南瓜的营养价值

南瓜的功效

南瓜肉营养丰富，含一定的维生素E。

南瓜也富含维生素B6和铁。

具有丰富的维生素A及其前驱物（β-胡萝卜素）。

南瓜所含的营养是绝佳抗氧化物质的来源，包含维生素A可维持上皮细胞的完整、黏膜的分泌正常，降低外来物质的伤害；南瓜或是深绿色、深黄色蔬菜都是良好β-胡萝卜素来源。

南瓜的功效与作用

营养师指出，不妨多摄取南瓜等蔬果，以对抗过量自由基，但不需要服用类胡萝卜素人工抗氧化剂，否则反而增加损害风险。

国外研究指出日常生活中食用富含类胡萝卜素的食物如南瓜等有助于减少肺癌发生的风险。

如果能减少过多油脂的使用，南瓜派也被认为是菜单上较健康的甜点。

因为每吃一口南瓜派，就会同时摄取3种类胡萝卜素，这对预防心脏病、抗老化都十分有用。

南瓜既可中式调理，也可吃西式的南瓜汤、南瓜派，可好好运用。

南瓜本身的脂肪量不高，食用后也易产生饱足感。

南瓜的营养价值丰富自不可言，其对于抗老化、防癌和预防心脏病等都有一定的功效与作用。

但专家指出，糖尿病患者食用南瓜仍需留意，含有南瓜的甜点油脂量与含糖量不低。

食用天然南瓜时，可用之替代面食、米饭或平日的醣类摄取。

油菜：

最佳高钙低热量蔬菜

[健康导读]油菜，又叫油白菜，是人们喜食的主要蔬菜之一。

据成分与功效分析，油菜营养价值极高，含丰富的钙、维生素A、维生素B群、维生素C等营养素，难能可贵的是油菜的热量却很低。

油菜属于十字花植物科油菜的嫩茎叶，有丰富的钙、维生素A、维生素B群、胡萝卜素、维生素C等营养素。

其中钙含量为菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，对于想“补钙”或有骨质疏松症者，油菜可以多多食用。

但油菜的热量却很低，每100公克只有14大卡，仅仅比比冬瓜、小白菜、小黄瓜等略高一些，称得上是“低热量蔬菜”了。

油菜质地鲜嫩、色美，适于拌、烧、炒、泡、腌，也可切丝过油成菜松，在拼接冷盘时作配料用。

选购时可选择全株油绿不枯黄，茎能折断者为佳，且带花而叶片圆小清脆者较为鲜嫩。

虽然油菜的营养价值高，但其钠含量也较多，血压高、易浮肿或有腹水的患者不宜多食。

此外，由于油菜钾含量高，肾脏病患最好先烫过后再食用，可减少钾的摄取。

从口感方面讲，油菜的质地较硬，牙齿咀嚼不好者，如老人家，则较不适合。

春季败火喝绿豆莲子鸽子汤

春季容易上火，一般是肝火过量，今天这道绿豆莲子鸽子汤，具有安神、滋润、去火的功效，给节后的身体带来适当的调理。

绿豆的清热解毒效果较佳，但较为寒凉，加入滋补的鸽肉，这款汤即使寒凉体质或体虚弱的人群都能食用。

　　材料：

鸽子1只、绿豆60克、莲子50克、枸杞20粒、姜2片、盐1茶匙

　　做法：

　　1、材料备好。

　　2、将洗净的绿豆、莲子、鸽子放入汤煲里，倒入适量的清水。

　　3、煲至微开时用勺子捞去表面的浮沫。

　　4、盖上盖子，调小火煲50分钟。

　　5、50分钟后，打开盖了放入泡洗净的枸杞。

　　6、再煮5分钟，撒入盐即可。

　　小提示：

　　1、家里有陈皮可放一片。

　　2、莲子最好不要去苦芯，苦芯可去火。

　　3、去火汤煲的时候不能过长，最好不要超过一小时。

　　食材功效：

　　绿豆：

绿豆营养丰富。

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、及各种矿物质和维生素。

蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。

具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒去火的功效。

　　鸽子：

鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

现代医学认为：

鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。

民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。

乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。

鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。

　　莲子：

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。

莲子有养心安祥的功效可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。

莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。

可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。

可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。

春季上火的人比较多，因为不注意饮食加上熬夜，很容易引起上火，这个时候你可以利用一些常见的食物来进行去火，这两款食物也都是又去火的功效。

吸烟的人需多喝牛奶

工作压力大、有烦恼时，许多人都会抽上一根烟来减压。

然而，吸烟是慢性气管炎、肺气肿等疾病的主要致病因素之一，那么，在不得不吸烟时，如何才能将危害降到最低呢？

　　吸烟者可以通过喝牛奶来减少患支气管炎的烦恼。

吸烟且又患慢性支气管炎的人中，有31.7%是从来不喝牛奶的，而每天喝牛奶的吸烟者中，患支气管炎的不到20%。

这是因为，牛奶中所含的维生素A可以保护气管壁，减少发炎的机会。

除此之外，长期接触粉尘的人，如交警、面粉加工工人等，也应多喝点牛奶，因为牛奶中的蛋白质及维生素A、C对呼吸道黏膜细胞有保护作用。

而且牛奶能解毒滑肠，降低某些因素对胃肠的损害。

科学家们还发现，牛奶中所含的磷脂能在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，从而可以抵御酒精对胃黏膜的侵蚀，起到预防酒精中毒的作用。

大蒜治疗腹泻

　　腹泻真是苦不堪言。

面对腹泻“你敢吃生大蒜吗?

这东西治腹泻非常灵验。

”

　　大蒜是民间常用于治疗腹泻的偏方和验方。

历代本草言大蒜气味辛温，能杀毒气。

我国很早就运用大蒜治胃肠病了，如东汉名医华佗曾用蒜齑（即切碎的大蒜子）与醋治疗腹中蛔虫;唐代医学家孙思邈又用大蒜治疗泄泻暴痢;宋代本草家用它杀毒气，健脾胃;明代李时珍则用大蒜治疗霍乱和冷痢。

古人还主张将大蒜作为旅游时的必备药物，如元代王祯在《农书》中说，将大蒜“携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食之腊毒不能害”。

实际上就是运用大蒜作为消毒杀菌的良药，以便有效地预防胃肠病。

　　大蒜含有蒜辣素，这是一种强力植物杀菌素，具有特别的刺激性气味，对肠道致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有很强的抑制作用，故用来治疗胃肠炎及腹泻很有效。

但是用大蒜治疗胃肠炎及腹泻时应当注意如下两点：

　　一是凡胃肠患有溃疡或出血性疾病者，不可使用大蒜，以防因其刺激性太大而产生副作用。

　　二是所用大蒜必须是新鲜、优质而没有腐烂的，收藏时间过久的陈年大蒜由于所含蒜辣素挥发较多而效果较差。

最好是挑选当年所产新鲜大蒜特别是独头大蒜，其功效将更为显著。

　　大蒜作为偏方，至今亦常用于治疗胃肠炎及痢疾之类的疾病：

　　1、用生大蒜捣碎敷贴两足心，也可贴脐中，除痢止泻有良效。

　　2、治小儿腹泻，可取带皮大蒜两头，先加以烧烤，待皮焦黑、肉软熟时服食，此时大蒜已无辛辣味，小孩能够接受，服后即可止泻，如服一次无效或效果欠佳则可多服几次。

用此法治疗成年人腹泻亦有一定效果。

　　注意：

大蒜生用比熟用效果好，成年人仍应以生吃大蒜为佳。

吃黑豆好处多

黑豆是一种常见的食品，明朝李时珍在《本草纲目》中有记载：

常食黑豆，可百病不生。

可见黑豆的功效已经得到很多人的高度评价。

　　黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。

黑豆中富含抗氧化成分：

花色素和对眼睛有益的维生素a。

这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。

　　黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而中国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。

因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。

　　黑豆有补虚养血之功，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。

中医认为，其味甘、性平、无毒。

有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。

李时珍曰：

黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。

我国自古就有“大豆数种，惟黑入药”的记载，并有大量中药验方。

　　治疗各种白发：

治老年白发，黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，用时每取6克，口嚼后淡盐水送下，日服两次；治各种非遗传性白发，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤去渣，以洁净牙刷蘸药醋，外刷毛发，每日1次。

　　黑豆食品有清除自由基，延缓衰老，改善营养性贫血，增强免疫力，提高性功能以及抗应激功能。

黑豆和黄豆、大豆的营养成分相同，但黑豆的蛋白质及铁质的含量较高，所以不少人喜欢使用它制成各种食品，像黑豆浆、泡黑豆酒等。

大白菜也能调脾养胃

秋季凉爽而干燥，正是调脾养胃的好时节。

老中医养生网认为，此时吃大白菜，不但养胃还美容养颜。

中医认为白菜微寒味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬。

西方学者认为大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。

大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。

其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。

大白菜含水量丰富，高达95%。

秋季天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平。

在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。

醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。

醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。

因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。

这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。

下面推荐猪肉大白菜煲的做法：

食材：

大白菜1颗、猪肉500克、葱1根、酒、酱油、盐、糖少许

做法：

1.大白菜一片片撕下，洗净切大块；

2.猪肉切粗块，用开水烫去腥后洗净待用；

3.所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；

4.放入大白菜煮至肉酥菜烂，汤汁快干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。

此菜有助于养胃生津、除烦解渴。