致富创业小吃技术培训酱香饼的制作教程.docx

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致富创业小吃技术培训酱香饼的制作教程

致富创业小吃技术培训

--美味酱香饼的制作教程

面粉十斤，温水七斤二两，盐十五克，泡打粉十克，和好醒二十分钟就Ok了。

第二次揉光滑后再醒十分钟。

然后称出两斤一个的面团，一般我先称出四五个放到一边。

称完五个面团放一边，然后把第一个面团擀成大饼形状，刷一层油把十三香均匀的抹在面饼上面。

用刷子刷的比较均匀！

然后呢用小铲刀切开一个口。

再牵起一边把面卷起来

把边捏紧

再把底部像包包子一样包好

再把面纵相按扁

忘了说一定要先把案板上撒一层厚厚的面粉再把饼放上去，饼才好擀开

一定要掌握好开火的时间，最好是饼擀开了，电饼档的温度也达到了。

饼卷到撖面棍上

先把锅里倒2至3两油紧接着提饼上灶

大约半分钟后饼底上色，翻第一遍

选颜色深的一面刷酱

刷完酱再撒一层葱花和芝麻盖上饼档焙半分钟，香脆可口的酱香饼就可以出锅了。

切成小三角，一张大饼分成八小块，卖两块五一小块，一大张卖二十元。

制酱。

1：

生姜1斤，大蒜3斤，洋葱2斤，剥皮洗净用绞拌机绞碎，豆瓣酱三斤绞细，大豆酱四斤绞细，蒜蓉酱二斤，甜面酱半斤。

豆瓣酱是辣的大豆油10斤微热时倒入绞细的葱姜蒜沫，中火慢慢搅拌。

炸到金黄色调成小火炸十分钟后离火。

放在一边待用。

糖色的制作：

干净的炒锅放火上，打火。

放入色拉油（只要一点点起到滑锅的作用）。

趁冷油将白糖放进锅内，用手勺不停地反动。

等白糖全部融化并沸腾再把火调小，等糖水冒泡泡时加入少量的水（加水时当心被油溅出烫伤，可以加水倒进炒勺内，人离远点加入锅内，加入时一定要从锅壁的四周倒入，然后用炒勺搅匀，大火烧开即可。

下面正式开始熬酱：

把炸过葱姜蒜的油中上层的油（4斤）倒入一口大锅（这时候油应该还是热的）。

肉沬三斤（二肥一瘦）加入油中不停翻动，大火炸至肉变色微香。

把炒好的糖色和葱姜蒜连油一起倒进锅里小火熬十五分钟后加入之前提到的那些酱。

加入之前提到的——（豆瓣酱三斤绞细，大豆酱四斤绞细，蒜蓉酱二斤，甜面酱半斤），搅拌后调中火煮沸五分钟再加：

味精鸡精各一斤半，南德一两，十三香一两，米酒半斤（酒糟）盐二两（因为豆瓣酱中含大量盐份，所以不能加太多盐）调小火熬十分钟就可以出锅了。

整个过程都要不停的翻搅尤其是炸葱姜蒜和炒糖色！