零失败花纹超级立体的黄油曲奇精品做菜图解文档.docx
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零失败花纹超级立体的黄油曲奇精品做菜图解文档
零失败花纹超级立体的黄油曲奇
这款曲奇的口感偏脆，咬下去的第一口是脆的，后面会慢慢变酥，因为我个人喜欢偏脆的曲奇，所以加了高粉和蛋清（可以让曲奇口感偏脆，也有助于保持花纹立体），如果你喜欢吃那种酥到掉渣的，这款配方也能做到，只需要把蛋白换成蛋黄液或者全蛋液，高筋面粉全部换成低筋面粉就可以了，但成品的纹路可能也就没有原配方的纹路立体，也会比较容易碎。
没有杏仁粉的，也可以不放，其他材料用量不变，基本没影响，只是口感和香味会差一点点。
成品一共300多克，关于经常有厨友问多少个的，这个我没数过，还要看你挤多大！
常见的问题，方子里基本都解释了，这里再挑几个常见的再啰嗦一遍，例如：
1️⃣为什么我的曲奇面糊太干挤不动（黄油软化不够，冬天的话速度太慢，低温容易导致面团过快凝固）；
2️⃣为什么我的曲奇一放进烤箱就塌了（跟第一条正好是两个极端，这个是黄油软化过度，烤箱一定要提前预热，高温快速定型）；
3️⃣为什么烤的时候滋滋冒油（水油分离了，蛋液跟黄油一定要充分搅拌融合，新手的话，冬天最好用常温鸡蛋，黄油打发前，搅拌均匀再打，保证容器里的所有黄油状态都一样，不要有些软有些硬）；
5️⃣鸡蛋最好用常温的，冷藏后的会增加油水分离风险；
6️⃣大家认真看了再留言好吗，写过的问题如果还有留言问的，暂时不回复了哈，望谅解🙏🏻🙏🏻🙏🏻
用料
开始做之前请一定认真看看小贴士，成败在此一举，在我这个方子里，特别特别重要的是黄油软化的程度，太软花纹不成型，太硬挤到手抽筋。
【温馨提示：
曲奇烤的时候会比你原来挤的体积稍微大一点，所以，挤的时候不要挤太大哦，变大一点很正常，不可能烤完后还跟挤出的大小一样】
❣️❣️❣️糖粉可以根据自己口味适当增减，其他可以变动的地方上面都写了，没写的要么就是不能变动，要么就是我没尝试过，要换这换那的，自己尝试一下哈，但改完后的口感我由于没尝试过，自然是不知道的，你们自己做实验吧！
！
！
原味黄油曲奇：
黄油
130克
糖粉
60克（不喜欢甜的可以减少几克）
盐
1.5克
蛋清
30克
低筋面粉
90克
高筋面粉
70克
杏仁粉
25克
分界线———👇🏻
抹茶黄油曲奇：
黄油
130克
糖粉
60克（不喜欢甜的可以减少几克）
盐
1.5克
蛋清
30克
低筋面粉
85克
高筋面粉
70克
杏仁粉
25克
抹茶粉
10克
分界线———👇🏻
可可黄油曲奇：
黄油
130克
糖粉
60克（不喜欢甜的可以减少几克）
盐
1.5克
蛋清
30克
低筋面粉
80克
高筋面粉
70克
可可粉
15克
杏仁粉
25克
温馨提示：
步骤里的图我是用的三倍的量
零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法
1
这里先借XX的图片说下原材料里的杏仁粉，好多人都搞不清楚，我们这个方子里要用的是上图右边的杏仁磨的粉，左边的严格意义上应该叫巴旦木，是扁桃仁的一种，不是杏仁，国内的人都喜欢叫它大杏仁，做马卡龙用的是左边的，我们方子里要用右边的哈，有杏仁的味道，就是那种冲着喝的，做杏仁露的那种
2
跪求大家一定要仔细看完方子再开始做🙏🏻🙏🏻🙏🏻
3
在开始前先普及一点面粉的知识，我们烘焙里指的高筋面粉，是指的面粉的筋度，大家千万不要买错了哈，一般在粮油店，菜市场买面粉时，你说买高筋面粉，很有可能老板就认为是高精面粉，但大多数那些地方卖的面粉都是家里做饺子包子面条用的面粉，绝大多数都是中筋粉，这里要特别注意“筋”和“精”两个字带来的不同含义，“筋”是指的面粉本身含的筋度，也就是蛋白质的含量，“精”只是指的面粉的加工精度，是一种加工的工艺，而我们烘焙里要看的是面粉的“筋”度，大家买前一定要搞清楚哈，最好到烘焙材料专卖店买烘焙用的面粉，高筋面粉一般用来做面包；中筋面粉一般用来做中式点心，例如蛋黄酥，包子，面条，饺子，月饼，各种酥类点心；低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干类的
4
开始吧，夏天的时候，黄油软化到上面视频里的程度
5
冬天的时候，可以借助吹风机软化，黄油软化到这个视频里的程度，比夏天的时候要软一点，而且冬天做曲奇速度要快，不然，黄油成分会凝固的很快，就会导致面糊特别难挤
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加入糖粉，先用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下，以免后面打发的时候，糖粉到处飞，当然，如果你喜欢烟雾缭绕的感觉或者赶时间，也可以不拌，直接打发😬
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打发黄油
8
上视频，由于只能传15秒，所以截取的后面的一段，打到视频里的程度就行了
9
再来个图片，打到上图的状态，黄油发白，体积变大，呈羽毛状，如果实在不会判断是否羽毛状了，就看到发白，体积变大就可以了，我用的祁和ks-938an的（350w），3档，打了一分钟左右
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