ImageVerifierCode 换一换
格式:DOCX , 页数:8 ,大小:242.37KB ,
资源ID:11277220      下载积分:3 金币
快捷下载
登录下载
邮箱/手机:
温馨提示:
快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。 如填写123,账号就是123,密码也是123。
特别说明:
请自助下载,系统不会自动发送文件的哦; 如果您已付费,想二次下载,请登录后访问:我的下载记录
支付方式: 支付宝    微信支付   
验证码:   换一换

加入VIP,免费下载
 

温馨提示:由于个人手机设置不同,如果发现不能下载,请复制以下地址【https://www.bdocx.com/down/11277220.html】到电脑端继续下载(重复下载不扣费)。

已注册用户请登录:
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
三方登录: 微信登录   QQ登录  

下载须知

1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。
2: 试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。
3: 文件的所有权益归上传用户所有。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 本站仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

版权提示 | 免责声明

本文(零失败花纹超级立体的黄油曲奇精品做菜图解文档.docx)为本站会员(b****8)主动上传,冰豆网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知冰豆网(发送邮件至service@bdocx.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!

零失败花纹超级立体的黄油曲奇精品做菜图解文档.docx

1、零失败花纹超级立体的黄油曲奇精品做菜图解文档零失败花纹超级立体的黄油曲奇 这款曲奇的口感偏脆,咬下去的第一口是脆的,后面会慢慢变酥,因为我个人喜欢偏脆的曲奇,所以加了高粉和蛋清(可以让曲奇口感偏脆,也有助于保持花纹立体),如果你喜欢吃那种酥到掉渣的,这款配方也能做到,只需要把蛋白换成蛋黄液或者全蛋液,高筋面粉全部换成低筋面粉就可以了,但成品的纹路可能也就没有原配方的纹路立体,也会比较容易碎。 没有杏仁粉的,也可以不放,其他材料用量不变,基本没影响,只是口感和香味会差一点点。 成品一共300多克,关于经常有厨友问多少个的,这个我没数过,还要看你挤多大! 常见的问题,方子里基本都解释了,这里再挑几

2、个常见的再啰嗦一遍,例如: 1为什么我的曲奇面糊太干挤不动(黄油软化不够,冬天的话速度太慢,低温容易导致面团过快凝固); 2为什么我的曲奇一放进烤箱就塌了(跟第一条正好是两个极端,这个是黄油软化过度,烤箱一定要提前预热,高温快速定型); 3为什么烤的时候滋滋冒油(水油分离了,蛋液跟黄油一定要充分搅拌融合,新手的话,冬天最好用常温鸡蛋,黄油打发前,搅拌均匀再打,保证容器里的所有黄油状态都一样,不要有些软有些硬); 5鸡蛋最好用常温的,冷藏后的会增加油水分离风险; 6大家认真看了再留言好吗,写过的问题如果还有留言问的,暂时不回复了哈,望谅解🙏🏻🙏&#

3、127995;🙏🏻用料开始做之前请一定认真看看小贴士,成败在此一举,在我这个方子里,特别特别重要的是黄油软化的程度,太软花纹不成型,太硬挤到手抽筋。【温馨提示:曲奇烤的时候会比你原来挤的体积稍微大一点,所以,挤的时候不要挤太大哦,变大一点很正常,不可能烤完后还跟挤出的大小一样】糖粉可以根据自己口味适当增减,其他可以变动的地方上面都写了,没写的要么就是不能变动,要么就是我没尝试过,要换这换那的,自己尝试一下哈,但改完后的口感我由于没尝试过,自然是不知道的,你们自己做实验吧!原味黄油曲奇:黄油130克糖粉60克(不喜欢甜的可以减少几克)盐1.5克蛋清30克低筋面粉9

4、0克高筋面粉70克杏仁粉25克分界线👇🏻抹茶黄油曲奇:黄油130克糖粉60克(不喜欢甜的可以减少几克)盐1.5克蛋清30克低筋面粉85克高筋面粉70克杏仁粉25克抹茶粉10克分界线👇🏻可可黄油曲奇:黄油130克糖粉60克(不喜欢甜的可以减少几克)盐1.5克蛋清30克低筋面粉80克高筋面粉70克可可粉15克杏仁粉25克温馨提示:步骤里的图我是用的三倍的量零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法1这里先借XX的图片说下原材料里的杏仁粉,好多人都搞不清楚,我们这个方子里要用的是上图右边的杏仁磨的粉,左边的严格意义上应该叫巴旦木,是扁桃仁的一种

5、,不是杏仁,国内的人都喜欢叫它大杏仁,做马卡龙用的是左边的,我们方子里要用右边的哈,有杏仁的味道,就是那种冲着喝的,做杏仁露的那种2跪求大家一定要仔细看完方子再开始做🙏🏻🙏🏻🙏🏻3在开始前先普及一点面粉的知识,我们烘焙里指的高筋面粉,是指的面粉的筋度,大家千万不要买错了哈,一般在粮油店,菜市场买面粉时,你说买高筋面粉,很有可能老板就认为是高精面粉,但大多数那些地方卖的面粉都是家里做饺子包子面条用的面粉,绝大多数都是中筋粉,这里要特别注意“筋”和“精”两个字带来的不同含义,“筋”是指的面粉本身含的筋度

6、,也就是蛋白质的含量,“精”只是指的面粉的加工精度,是一种加工的工艺,而我们烘焙里要看的是面粉的“筋”度,大家买前一定要搞清楚哈,最好到烘焙材料专卖店买烘焙用的面粉,高筋面粉一般用来做面包;中筋面粉一般用来做中式点心,例如蛋黄酥,包子,面条,饺子,月饼,各种酥类点心;低筋面粉一般用来做蛋糕,饼干类的4开始吧,夏天的时候,黄油软化到上面视频里的程度5冬天的时候,可以借助吹风机软化,黄油软化到这个视频里的程度,比夏天的时候要软一点,而且冬天做曲奇速度要快,不然,黄油成分会凝固的很快,就会导致面糊特别难挤6加入糖粉,先用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下,以免后面打发的时候,糖粉到处飞,当然,如果你喜欢烟雾缭绕的感觉或者赶时间,也可以不拌,直接打发😬7打发黄油8上视频,由于只能传15秒,所以截取的后面的一段,打到视频里的程度就行了9再来个图片,打到上图的状态,黄油发白,体积变大,呈羽毛状,如果实在不会判断是否羽毛状了,就看到发白,体积变大就可以了,我用的祁和ks-938an的(350w),3档,打了一分钟左右

copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有

经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1