营养师复习题基础知识第三期总复习.docx
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营养师复习题基础知识第三期总复习
1、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的、与其职业道德紧密联系的（）。
A、道德原则B、道德规范
C、道德责任D、道德原则和规范的总和
2、下列关于职业道德理解正确的是（）。
A、职业道德只讲权利，不讲义务
B、职业道德与职业活动紧密联系
C、职业道德与领导无关
D、职业道德与法律完全相同
3、下列关于创新的论述中，正确的是（）。
A、创新与继承是对立的
B、创新就是独立自主，自行其是一
C、创新是企业发展的动力
D、创新是常人无法做到的
5.“慎独，，体现了（）。
A、夜以继日，废寝忘食
B、精忠报国，反对侵略
C、修身为本，严于律己
D、立志勤学，持之以恒
6．在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。
这是人际交往中（）。
A、平等原则的要求B、互助原则的要求
C、功利原则的要求D、谦让原则的要求
7．公司为获得一项工程合同，拟向工程发包方的有关人员支付好处费8万元。
公司市场部持公司董事长的批示到财务部领取该笔款项。
财务部经理谢某认为该项支出不符合有关规定，但考虑到公司主要领导已做了批示，遂同意拨付了款项。
下列对谢某做法的评价中正确的是（）。
A、违反了爱岗敬业的职业道德要求
B、违反了参与管理的职业道德要求
C、违反了客观公正的职业道德要求
D、违反了坚持原则的职业道德要求
8．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A、道德产生时间比法律早
B、道德调整范围比法律广
C、道德的表现形式不如法律严格
D、道德的实施t法律更具有强制性
多选
9、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。
A、学习与工作有关的各项岗位责任和规章制度
B、对自己的思想和行为进行反省和检查
C、自我剖析和自我批评
D、培养职业道德习惯
1O。
下列属于优良道德品质的是（）。
A、正直无私、忠诚守信B、人爱互助、推己及人
C、敬业好学、勇敢进取D、弄虚作假、言而无信
11、加强职业道德修养的途径有（）
A、树立正确的人生观
B、培养自己良好的行为A惯
C、学习先进人物的优秀品质，不断激励自己
D、坚决同社会上的不良现象作斗争
12．员工处理与领导之间的关系时，要做到（）。
A、严格遵守企业各项规章制度，不给领导惹麻烦
B、一切按领导要求行事
C、信任领导，维护领导权威
D、如果领导对自己批评确实有错，应立即澄清
13．在加强社会主义精神文明建设过程中，要培育适应社会主义现代化要求的（）的“新人＂。
A、有理想B、有道德
C、有纪律D、有文化
14．以下关于勤劳节俭的说法中，你认为正确的是（）。
A、勤劳节俭仅仅是中华民族的传统美德
B、勤劳节俭与扩大消费相矛盾
C、勤劳节俭有利于增产增收
D、勤劳节俭有利于防止腐败
15．下列对人生价值评价标准和原则的说法中，正确的有（）。
A、人类生存和发展的利益是对人生价值进行评价的客观标准
B、尽管个人能力有大小，但只要为社会为人民尽职尽责，作出了应有贡献，都是有价值的
C、评价人生价值时，既要看动机，也要看效果，更重要的是看效果
D、个人能力强的人要比个人能力弱的人实现的人生价值大
16、在社会主义制度下，职业道德的作用是（）。
A、有利于树立新的人际关系
B、有利于调节党群关系
C、有利于推动社会主义物质文文明建没
D、有利于提高全社会的道德素质
17、你认为参加职业道德培训的意义（）
A、不重要B、无所谓
C、重要D、十分重要
18、如果同事小张无意中提到人在背后说你拍领导马屁，你最有可能反应是（）
A、要小张告诉自己是谁说的
B、别人爱怎么说怎么说
C、私下打听是谁说的
D、反思自己的行为是否引起了别人的误会
单选
19．每当工作遇到困难的时候，我会（）。
A、惴惴不安B、勉励自己努力
C、听之任之D、得过且过
20．当有人向自己提出意见或进行批评时，你一般会（）
A、反驳B、解释、说明
C、不予理会D、耐心倾听
21．单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（）。
A、不捐B、尽力捐献
C、捐一点D.看别人捐多少再说
22．你对公司存在的严重问题提出了一些建议，但你的上司没有采纳。
你会（）
A、把你的想法直接汇报给更上一级别的上司
B,找上司交谈，了解不采用的原因
C、继续完善自己的想法
D、放弃这种方法，认为领导不采用自有理由
23.我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（）。
A、工资待遇还可以B、离家比较近
C、同事们比较有爱心D、既来之，则安之
24、你的同事在工作中取得突出成绩时，你会（）。
A、认为他运气好
B、各有专长，继续做好自己的工作
C、认为他太聪明了，自己可望而不可及
D、虚心请教，努力学习
25、你最认同的说法是（）。
A、按领导的意思办事就是忠诚企业的表现
B、敢于对领导提出批评是忠诚企业的表现
C、严格遵守企业的规章制度是忠诚企业的表现
D、忠诚企业就要大胆地批评领导
基础知识单选
26、下列哪项不是脂类的生理功能（）。
A.供能B.构成身体成分
C.调节生理功能D.给必需脂肪酸
27、下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法
C．具体询间获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
28、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。
A、蛋白质功效比值B、蛋自质表观消化率
C、蛋白质生物价D、氨基酸评分
29、膳食模式评价的依据是（）
A、人体营养水平生化检验结果
B、人体测量资料结果
C、中国居民平衡膳食宝塔
D、营养调查结果
30、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（）。
A、600-800mg/dB、1000mg/d
C、1200mg/dD、1200mg以上
31一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。
A、VCB、VA
C、VDD、VB1
32、（）可部分在肠内细菌合成。
A、维生素AB、维生素D
C、维生素ED、维生素k
33、大剂量服用维生素C可能引起（）。
A、机体抵抗力下降
B、脂肪吸收增加
C、腹泻
D、坏血病
34、人体必需微量元素包括（）。
A、硫、铁、氯B、碘、镁、氟
C、铁、铬、钻D、钙、锌、碘
35、市场调查确定的关键技术点是（）。
A.调查人员和组织B.调查范围和经费
C.调查对象和目标D.调查人员和资料
36、有利于非血红素铁吸收的是（）。
A.维生素CB.钙
C.草酸D.膳食纤维
37、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁
C.硒D.碘
38.膳食纤维是（）。
A.单糖类物质B双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
39.食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程中。
A.低温B.高温
C.悼水D.水煮
40、山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
A.碱B.酸
C.盐D.离子
41、食品（）性污染对人体的危害在于长时间体内小剂量的内照射作用。
A.化学B.微生物
C.放射D.细菌
42、喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品营养，色泽和香味。
A.油脂B.酸C.热敏D.碱
43、熏烤食时，所使用熏烟中含有（）
A.氯化钠B.亚硝酸盐
C.硝酸盐D.苯并芘
44.微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖类B.蛋自质
C.脂肪D.维生素
45.铬的最主要生理功能是（）。
A.抗氧化B.加强胰岛素作用
C.调节免疫D.增加呼吸量
46、下列一食物中，钼含量较高的-食物是（）。
A.鱼B.橘子
C.白菜D.猪肝
47、维生素A的生理功能中，主要构成（）物质。
A.骨骼B.大脑
C.视觉细胞内的感光D.牙齿
48.干瘦型营养不良所致主要原因有（）。
A.天然食物某些营养素缺乏
B.食物烹调过程中营养被破坏
C.人体胃肠道功能的降低
D.能量严重摄入不足所致。
49.易造成锌中毒的病因有（）。
A.大量服用含锌的食物
B.应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料
C.误服药用的氧化锌
D、以上三种都对
50.营养缺乏病的病症有（）。
A.糖尿病B.地方性甲状腺肿
C.肥胖病D.高血压
51.患有脂溢性皮炎的人群应注意补充哪种维生素（）。
A.VB6B.VB2
C.VcD.VD
52．根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养推荐摄入量的（）为宜。
A.1--2倍B.1/3-1/2倍
C.10倍以下D.1/2-1倍
53．误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。
A.营养不良B.肠源性青紫症
C.腹泻D.腐败变质
54．痛风的主要临床表现不包括（）。
A.高尿酸血症
B.痛风石与慢性痛风性关节炎
C.肾结石D.全身并发症
55.运动在肥胖抬疗中的作用不包括（）。
A.调节能量平衡B.调节体脂
C.减少脂肪氧化和燃烧
D.增加能量消耗
56.构成生物膜的主要成分是（）。
A.磷脂B.葡萄糖
C.无机盐D.维生索
57.乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为（）。
A.水和牛乳B.酸奶
C.炼乳D.奶粉
58.豆类食品，对人体有预防保健作用，但不可以（）。
A.明显降低血清胆固醇B.适应于冠心病人使用
C.适应于糖尿病人使用
D.适应于植物蛋白过敏病人使用
59.为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐乳母的摄入量为每日（）。
A.1200mgB.1000mg
C.2500m.gD.800mg,
60.碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1-3岁幼儿碘的摄入量为（）
A.50μg/dB.45μg/d
C.10μg/dD.60μg/d
61.适用于一般门诊病人的膳食调查方法（）.
A.询问法B.记帐法
C.称重按D.查帐法
62．确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养崇含量与（）进行比较。
A.RDAB.DRIsC.RNI
D.中国居民膳食指南的要求
63．可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（）。
A.营养评价B.膳食制度
C.营养调查D.营养食谱
64．可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是（）。
A.记帐法B.询间法
C.化学分析法D.食物频数法
65.用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（）。
A.标准差法B.体质指数法
C.百位数法D.腰臀比
66．实验室检查和临床检验常测定的样品是（）。
A.血液B.粪便
C.唾液D.汗液或分泌物
67.与营养过剩无关的疾病是（）。
A.心脏病B.脑血管病
D.肺炎D.肥胖
68.铁是造血的主要元素，影响铁吸收的食物有（）。
A.乳类食品B.肉类食物
C.豆浆D.茶或咖啡
69.巨幼红细胞贫血症是严重缺乏（）。
A.硫胺素B.叶酸
C.泛酸D.视黄醇
70.锌慢性中毒的临床表现为（）.
A.持续性呕吐B.顽固性贫血
C.肝脏肿大D.血压降低
71.食物烹饪加工时，最不利于保存维生素VB2的加工方法是（）。
A.蒸煮B.发酵
C.脱水加工D.冷冻
72.（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和脂肪的酸败。
A.维生素AB.维生素D
C.维生素ED.维生素B1
73.（）中不饱和脂肪酸的含量高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。
A.海产鱼油B.猪油
C.调和D.芝麻油
75.属于可溶性膳食纤维的是（）.
A.果胶B.木质素
C.纤维素D.淀粉
76.脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其（）.
A.碳链长短B.饱和程度
C.支链多少D.以上都不是
77.经常食用含有（）的食物能够增强人的记忆力。
A.丙氨酸B.丝氨酸
C.牛磺酸D.赖氨酸
78.大豆蛋自与鸡蛋蛋白相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。
A.谷氨酸B.肤氨酸
C半胱氨酸D.蛋氨酸
79．低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是（）。
A.糖元B.果糖
C.棉子糖D.葡萄糖
80.糖尿病人首选的治疗措施（）。
A.运动治疗B.饮食治疗
C.心理治疗D.药物治疗
81.调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性
C.适宜性D.专业性
82.信息收集方法可分为二手资料法，实验法和（）。
A.调查法B.采集法
C.访问法D.描述法
83.以下（）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史B.体检信息
C.生化指标D.行为信息
84.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据
85.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
A.质量B.数量
C.种类D.摄取方式
多选
86.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为灸（）。
A.能量系数B.食物的能量卡价
C.食物的热价D.物理卡价
87.食用莜麦食品时，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（）。
A.降血脂B.预防动脉硬化症
C.适应于糖尿病人食用
D.适用于肥胖者食用
88.儿童生长发育缓慢，可能缺乏（）。
A.蛋白质B.能量
C.硒D.锌
89.与牛奶相比，母乳的营养成分特点是（）
A.乳清蛋白含量高B.乳糖含量高
C.钙含量高D.脂肪含量高
90.不利于钙吸收的因素是（）。
A.植酸B.乳糖
C.草酸D.膳食纤维
91.矿物质的生理功能包括（）
A.维持酸碱平衡
B.参与酶的组成与激活
C.调节细胞膜的通透性
D.提供能量
92.调配膳食时应遵循的原则（）。
A.食物的生物学种愈远愈好
B.搭配的种类愈远愈好
C.食用时间愈近愈好
D.同时食用最好
93.胰腺分泌的酶有（）。
A.胰锭粉酶B.胰蛋白酶
C.肠致活酶D.胰脂肪酶
94.成人的能量消耗主要用于（）。
A.维持基础代谢B.体力活动
C.体脂储存D.食物生热效应
95，下列（）物质具有极强的致癌性。
A.黄曲霉毒素B.N-亚硝基化合物
C.苯并花D.大肠杆菌
96.影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。
A.烹调方式B.清洗方式
C.选择方式D.食物成分
97.钾缺乏症的表现主要有（）。
A.心律失常B.肾功能障碍
C.肌肉无力或瘫痪D.大便干燥
98.食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。
A.食物中某种营养素含量的高低
B.食物中营养素的种类是否齐全
C.食物中营养素是否易于被人体消化和利用
D食物中营养素的营养特性
99.影响基础代谢的因素有（）。
A.体表面积B.年龄
C.季节与劳动强度D.激素
100.碘的主要生理功能有（）。
A.促进神经系统发育B.参与能量代谢
C.促进代谢D.垂体激素作用
101.人体缺锌时常见体征是（）。
A.胃肠道疾患B.味觉障碍
C.盗汗D.生长缓慢
102.维生素A和胡萝卜素的主要来源是（）。
A.鸡肝B.芒果C.西蓝花D.胡萝卜
103.维生素B12缺乏的表现是（）
A.皮炎B.巨幼红细胞性贫血
C.骨质疏松D.高同型半胱氨酸血症
104.饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（）。
A.食品搭配不均衡
B.过度食用精制的食品
C.烹调过程中营养素的破坏、损失
D.额外补充营养素
105.高脂血症患者饮食治疗的目的是（）。
A.降低血浆胆固醇
B.提高降脂药物的疗效C.减轻体重
D.减轻胃肠负担，帮助粘膜修复
106.血浆脂蛋白的主要成分是（）。
A.血浆白蛋白B.甘油三脂
C.胆固醇D.游离脂肪酸
107.急性心肌梗死的营养治疗包括（）。
A．充足的维生素、矿物质
B．急性期开始进食，给流食
C．补水要考虑食物中的水、饮水及输液量D．高蛋白膳食
108.准确测量体重的要点包括（）。
A.测量条件基本一致
B.餐后2小时测定
C.清晨排空大小便D.着装一致
109．胃内的消化液包括（）。
A.胃酸B.粘液
C.内因子D.免疫球蛋白
110.糖尿病主要的并发症有（）.
A.糖尿病性酮症酸中毒
B.糖尿病非酮症性高渗性昏迷
C.低血糖D.感染
111．血清白蛋白下降说明（）。
A.急性营养不良B.慢性营养不良
C.机体调节功能减弱
D.摄入量不足己持续较长时间
112.对2型糖尿病营养预防包括（）
A.对葡萄糖耐量减低进行干预B.提倡母乳喂养
C.避免摄入大量VC
D.避免摄入对胰岛β-细胞有毒的药物。
113.那些消化液含有消化碳水化合物的酶（）。
A.唾液B.胃液C.胰液D.肠液
114．下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（）。
A．油菜B.菠菜C.大白菜D.竹笋
115.糖异生的生理意义是（）。
A.保持饥饿时血糖浓度恒定
B.促进乳酸利用
C.使糖转变为脂肪B.使糖转变为氨基酸
116.碳水化合物有哪些生理功能（）。
A.供给和储存能量
B.构成组织及重要生命物质
C抗生酮作用D.解毒作用
117．学龄前儿童要避免进食（）。
A.油多食品B.刺激性食品
C.膨化食品D.水果冻
118.蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）。
A.叶菜类B.根茎类
C.瓜茄类D.鲜豆类
119.蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用可引起哪些疾病（）。
A.高脂血症B.动脉粥样硬化
C.冠心病D.心血管疾病
120.下列关于铁的说法中不正确的有（）。
A.非血红素铁易吸收B.铁储存在骨髓中
C.铁参与体内运氧
D.铁容易从尿液中流失
121.缺铁性贫血的患者，应多食高铁含量的食物如（）
A.牛奶B.大豆
C.动物内脏D.血制品
122.下列人群中最容易发生锌缺乏的人是（）。
A.老年人B.儿童
C.成人D.孕妇
123.能够增强记忆的脂类有（）。
A.卵磷脂B.脑磷脂
C.肌醇磷脂D.甘泊三脂
124.社区健康调查资料可分为（）。
A.分析性资料B．数值变量资料
C.分类变量资料D.等级资料
125.个人健康档案的基本资料一般包括（）
A.人口学资料B.健康行为资料
C.临床资料D.问题目录
1、下列说法中，包含着创新思想的是（）。
A、“与时俱进”B、“礼之用，和为贵”
C、“民为邦本，本固邦宁”
D、“见利思义”
2、对企业来说，诚实守信（）。
A、会增加经营成本B、是无形资本
C、与经济效益无关D、不利于经济竞争
3、社会主义法制的核心是（）。
A:
有法可依B:
有法必依
C:
执法必严D:
违法必究
4、与法律相比，道德的（）。
A、时效性差B、作用力度强
C、操作性强D、使用范围广
5、“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了（）的重要性。
A:
奉公守法B:
谦虚谨慎
C:
团结协作D:
事实求是
6、下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）。
A、有职业道德的人一定能够胜任工作
B、没有职业道德的人干不好任何工作
C、职业道德有时起作用，有时不起作用
D、职业道德无关紧要，可有可无
7、下列不属于企业文化的功能的是（）。
A:
整合功能B:
激励功能
C:
强制功能D:
自律功能
8、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。
这是人际交往中（）。
A、平等原则的要求B、互助原则的要求
C、功利原则的要求D、谦让原则的要求
多选
9、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10忆美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：
“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力：
节省一块钱，就等于赚了一块钱。
”
王永庆的做法给我们的启示是（）
A、勤劳是一种敬业精神B、节俭有利于增加收益
C、勤劳的人一般懂得珍惜劳动成果
D、节俭能够增强企业竞争力
10、企业形象包括（）。
A:
企业环境B:
企业规章制度
C:
企业标准D:
企业作风
11、从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（）。
A、老老实实做人做事，不学法也能够做到守法
B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习
C、懂法人才能依法办事，维护正当权益
D、工作之前先签合同，是用法的具体体现
12、诚实劳动是劳动者（）。
A:
素质高低的衡量尺度B:
人生态度的外在反映
C:
实现人生价值的重要手段D:
立身处事的基本出发点
13、遵守职业纪律，要求从业人员（）。
A、履行岗位职责
B、执行操作规程
C、可以不遵守那些自己认为不合理的规章制度
D、处理好上下级关系
14、从业人员举止得体的具体要求是（）。
A:
态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌
B:
表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象
C:
行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范
D:
形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼祟祟
15、在下列表述中，你认为正确的是（）。
A:
办事公道是企业能够正常运行的基本条件
B:
办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件
C:
办事公道是抵制行业不正之风的基本要求
D:
办事公道是职业劳动者应该具有的品质
16、关于从业人员做到诚实守信，不完整或不准确的理解是（）。
A、诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信
B、不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现
C、不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信
D、获得首夺是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一
单选
17、你对“谦逊”的评价是（）。
A:
意味着胆子小B:
意味着唯唯诺诺
C:
意味着自卑D:
意味着品格高
18、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（）。
A、工资待遇还可以
B、离家比较近
C、同事们比较有爱心
D、既来之，则安之
19、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（）。
A:
没必要，也不是他的孩子
B:
他高尚的人格值得学习
C:
有必要，者给很多人提高了机会
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