酒店岗位说明书运行.docx

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酒店岗位说明书运行

酒店各岗位说明书

餐饮部

岗位编号：

018

岗位名称  餐饮部主管  直属部门  餐饮部

直接上级  餐饮部副经理

直接下级  餐饮部领班、备餐间领班、仓库管理员

任职条件  

自然条件：

身体健康，相貌端正，年龄23-40岁工作经历：

两年以上酒店餐饮管理经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利标准的普通话，英语口语水平良好其他能力：

了解酒店餐饮服务程序和标准，具备良好的酒水知识，具备较强的沟通交往和协调能力，能熟练制作各类营业报表，善于评估员工和培训员工，具有一定号召力和凝聚力。

岗位职责：

1、根据每日大厅和宴会预定情况合理安排员工工作；

2、负责各种不同类型、档次宴会的台型设计和布置工作；

3、每日检查餐前准备工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节、补充；

4、组织领班对服务员在接待过程中和收台工作中的操作规范进行检查，坚持在一线指挥，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题；

5、负责做好每月餐饮部物资的盘存及统计工作，采取积极有效的方法，设法降低各类物资、能源耗损。

6、负责员工的日常部门培训和纪律教育，确保员工安全正确地操作，言行举止符合酒店相关制度的要求；

7、审阅每日领班交接班本和工作记录本；

8、负责员工的排班、考勤和休假的初审工作，根据客情需要及员工特点，安排日常工作，发现日常工作中发生的问题要及时汇报与处理。

岗位编号：

014

岗位名称  行政总厨  直属部门  餐饮部

直接上级  餐饮部经理

直接下级  炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员

任职条件  

自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄30-60岁工作经历：

五年以上酒店厨师长管理工作经验文化程度：

大学专科学历或同等学历以上语言水平：

流利较标准的普通话，初级英语水平以上其他能力：

具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量

岗位职责

1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；

2、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；

3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；

4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；

5、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题；

6、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务；

7、负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；

8、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；

9、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；

10、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除；

11、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁；

12、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；

13、遇有大型宴会或重要接待，亲自到现场指挥、监督；

14、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；

15、负责做好厨房财产管理监督工作；

16、每月对各位厨师进行绩效考核；

17、完成餐饮部交办的其他工作任务。

岗位编号：

031

岗位名称  炉头领班  直属部门  餐饮部

直接上级  行政总厨

直接下级  头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师

任职条件：

自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：

两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼。

岗位职责：

  1、负责炉灶工序的日常管理工作；

2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；

3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；

4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；

5、负责菜品烹制的成本控制；

6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；

7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作；

8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核；

9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭，炉灶清洁工作是否做完；

10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作；

11、完成领导交办的其他任务。

 岗位编号：

032

岗位名称  面点领班  直属部门  餐饮部

直接上级  行政总厨

直接下级  面点厨师

任职条件 

自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：

两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责：

1、负责面点房的日常管理工作；

2、督导面点厨师按照操作程序和工艺要求制作各式中西式面点；

3、指导面点厨师正确掌握各种面粉发酵时间，正确使用及保管各种调料品；

4、检查面点食品的质量，把不符合质量和规格标准的面食退回重做；

5、负责面点食品的成本控制；

6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作；

7、正确保存食品的原料、半成品和成品；

8、协助行政总厨对面点厨师进行培训及绩效考核；

9、负责每周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大胆改进尝试；

10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作；

11、完成领导交办的其他任务。

岗位编号：

033

岗位名称  墩子领班  直属部门  餐饮部

直接上级  行政总厨

直接下级  墩子厨师

任职条件：

自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店厨房切配工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责：

1、负责切配工序的日常管理工作；

2、督导并带领墩子厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；

3、培训和指导墩子厨师正确掌握各种下刀方法，按要求切配原材料；

4、督导墩子厨师正确使用、储藏食品原材料；

5、向行政总厨提供食品原材料申购单；

6、负责验收领进的食品原材料；

7、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；

8、负责督导墩子厨师做好切配工作台及周围区域的环境卫生，严把食品卫生质量关及安全工作；

9、协助行政总厨对面点厨师进行培训及绩效考核；

10、完成领导交办的其他任务。

 岗位编号：

034

岗位名称  厨房管事  直属部门  餐饮部

直接上级  行政总厨

直接下级  洗碗间杂工、水案厨工

任职条件：

自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店厨房事务管理经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼。

岗位职责：

1、负责厨房餐具，用具的保管工作和厨房各点所需餐具，用具的发放工作；

2、定期对各点餐具，用具进行盘点，产根据损耗情况及时加以补充；

3、根据宴会自助餐，冷餐会等客情通知，及时配备餐具，用具；

4、根据需要配备各种洗涤剂，清洁用品及杀虫用品；

5、负责餐务库房餐具，用具的分类整理及统计制表工作；

6、负责验收厨房食品进货的质量，数量工作；

7、负责厨房每日的安全，防火工作；

8、负责厨房设备的日常维护和申请设备维修工作；

9、负责厨房员工的每日考勤，并每月呈报部门；

10、掌握各种餐具，用具的牌号，产地，特性及价格，懂得厨房所和餐具，用具的分类和保管方法，了解各种洗涤剂，清洁用品及杀虫用品的特性和使用方法；

11、完成领导交办的其他任务。

岗位编号：

028

岗位名称厅面领班直属部门餐饮部

直接上级餐饮部主管

直接下级厅面服务员

任职条件

自然条件：

身体健康，相貌端正，仪表端庄，年龄20-35岁工作经历：

两年以上同档星级酒店餐饮服务工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，英语口语水平良好。

岗位职责

1、按质、按量、按时完成上级下达的各项工作任务；

2、检查厅面服务员的仪容、仪表及出勤状况；

3、负责在开餐前布置任务，进行分工，做好各项准备工作；

4、熟悉菜单、酒水牌，熟悉当天“特别推荐”及供应的品种，与备餐间领班搞好协调合作；

5、负责搞好现场培训，带领员工严格按照服务规程进行接待服务；

6、掌握员工就餐情况，做好补位服务，尽可能记住常客姓名及特殊要求或者习惯，与宾客建立良好关系；

7、处理一般客人投诉，及时解决问题，并将情况向上级报告，不断积累经验；

8、及时落实餐厅每天的清洁工作，保持餐厅整洁卫生；

9、负责在餐厅营业时间结束后，检查窗、门、水龙头、照明系统、空调、音响等是否关闭，做好节能与安全工作；

10、每月对员工工作进行绩效考核，协助主管对员工进行评估，向经理提出奖惩建议；

11、完成领导交办的其他任务。

岗位编号：

029

岗位名称宴会包房领班直属部门餐饮部

直接上级餐饮部主管

直接下级宴会包房服务员

任职条件

自然条件：

身体健康，相貌端正，仪表端庄，年龄20-35岁工作经历：

两年以上同档星级酒店餐饮服务工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，英语口语水平良好。

岗位职责

1、按质、按量、按时完成上级下达的各项工作任务；

2、检查包房服务员的仪容、仪表及出勤状况；

3、协助部门主管做好宴会包房的台型设计，同时根据客人不同的用餐要求，提供良好的个性化服务，并组织落实；

4、了解每日宴会的安排状况并向本班组传达、布置任务、进行分工；

5、带领并指挥服务员完成开餐前各项准备工作并进行检查；

6、开餐时督导本班组员工为客人提供高质量的餐饮服务，确保各个岗位严格执行工作程序及标准；

7、负责与备餐间领班及厨房做好衔接工作；

8、全面控制包房服务区域的客人用餐情况及时解决出现的问题，并处理客人一般性投诉；

9、宴会包房客人用餐结束后，做好收尾检查工作，并负责督导服务员为客人的结账工作；10、负责包房区域内设备设施的清洁、维护及保养工作；

11、定时做好包房区域的物资盘点工作，确保各类物资合理有效的使用；

12、每月对员工工作进行绩效考核，协助主管对员工进行评估，组织实施包房服务员的培训工作；

13、完成领导交办的其他任务。

岗位编号：

030

岗位名称  备餐间领班  直属部门  餐饮部

直接上级  餐饮部主管

直接下级  备餐间服务员

任职条件 

自然条件：

身体健康，相貌端正，仪表端庄，年龄20-35岁工作经历：

两年以上同档星级酒店餐饮服务工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，英语口语水平良好。

岗位职责

1、按质、按量、按时完成上级下达的各项工作任务；

2、检查备餐间服务员的仪容、仪表及出勤状况；

3、负责在开餐前向备餐间服务员布置当班传菜任务，进行分工，备好各种酱料、小菜；

4、密切与厅面领班和宴会包房领班联系，及时传递厨房信息，做好沟通协调工作；

5、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度；

6、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；

7、督导下属并带头做好开餐前的准备及收餐后的清理工作；

8、及时落实责任区域内每天的清洁工作，保持备餐间区域和传菜升降机的整洁卫生；

9、负责在开餐前准备好厅面工作柜及备餐间工作柜内的餐具配备及清点工作；

10、收餐时，回收各种用具并做好安全检查；

11、每月对员工工作进行绩效考核，协助主管对员工进行评估，向经理提出奖惩建议；

12、完成领导交办的其他任务。

财务部

岗位编号：

011

岗位名称  财务部副经理（主办会计）  直属部门  财务部

直接上级  财务总监

直接下级  主办会计、出纳员、财务日审员、资产管理员、零星商品采购员

任职条件 

 自然条件：

身体健康，相貌端正，年龄25-55岁工作经历：

三年以上财务管理工作经验，助理会计师以上职称文化程度：

大学专科学历或同等学历以上语言水平：

良好的公文写作能力和语言表达能力其他能力：

具备财会业务实施、管理能力；掌握经济法、税法、财经管理、现代金融等知识、能熟练运用电脑。

岗位职责

1、组织本部门员工搞好会计工作，审核各种财务报表；

2、负责财务收支和经营成果情况的综合分析，撰写分析报告；

3、负责收集、加工、整理经济信息，提供经营决策资料；

4、编制资金收支计划，并组织实施；

5、协调内外经济关系，负责流动资金的管理以及借贷资金的安排、分配和运用；

6、审核各种凭证、单据是否合法，手续是否完备，内容是否真实，数字是否正确，附件是否齐全，记账是否及时、清楚，账证是否相符；

7、负责会计凭证科目的汇总，编制总账科目汇总表，试算平衡，登记总账；

8、月末与各明细账进行核对，做到账账相符；

9、负责编制财务会计报表；

10、负责会计资料的管理；

11、参与财务收支与经营成果情况的综合分析，提出改进意见和建议；

12、对酒店日常支付的费用进行统计，控制，掌握银行存款余额的记录；

13、核对及处理酒店内支付的费用，编制支出分析及其他有关供贷单位和个人发票的月结单；14、根据酒店支付情况做出分析报告供总监和总经理参考，以便控制费用开支保持收支平衡不超预算；

15、负责所有支出，包括即时支付或经常支付的款项准备支票并将支票、收据以及支付文件、资料呈交总经理核准；

16、检查供应单位和个人的每月报告是否符合酒店的会计应付记录；

17、提供财务计划及银行余额记录最新支出分析以供总经理参考

18、负责酒店财务档案的管理工作。

岗位编号：

035

岗位名称  出纳员  直属部门  财务部

直接上级  财务部副经理

直接下级  无

任职条件：

自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼。

岗位职责：

 1、遵守现金管理制度、银行结算制度，及时办理现金收付和银行收付结算业务；

2、正确记录现金，银行存款日记账的收支业务，按照现金管理规定，限额使用现金，不得坐支现金，对支票结算的经济业务，做到要素齐全，内容真实，数字准确；

3、及时办理各种信用卡的入账手续，收到的各种支票应在三日内办理完转账入行，不得逾期；

4、及时发现假伪票据及欺骗行为，将可能发生的损失减少到最低限度；

5、积极协调总台，各收银点的现金存入，支票转账手续，协调各银行的业务关系，了解POS机的操作规程，正确办理托收、电、信汇业务；

6、每月应主动与财务会计核对现金，银行存款的余额，做到账账、账实相符，编制银行存款余额调节表，并查清未达原因；

7、必须学习和掌握查验各种伪钞、转账票据，不能兑付的信用卡，按银行管理的要求及时没收；

8、监督工资基金的使用与管理，负责办理工资、资金的发放及清理工作；

9、负责工资、奖金发放和汇总，以及福利基金、工会经费、职工教育经费等专用基金的计提；

10、完成领导交办的其他任务。

 岗位编号：

036

岗位名称  财务日审员  直属部门  财务部

直接上级  财务部副经理

直接下级  无

任职条件：

 自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼。

岗位职责：

1、负责审核夜审上交的各种收入票据，并及时处理夜审上报的各种问题，查证各种收入的真实性及各相关人员打折权限及折扣金额，保证收入的完整；

2、负责整理、分类、汇总酒店全部营业收入的账单，将分类、汇总的账单按会计核算的要求，整理为原始凭证的依据；

3、对所挂账的单位和个人的应收账款，及其它款项，特别是金额较大的款项必须掌握合同、协议的收款期；

4、根据酒店管理系统费用汇总情况，负责协助营销部人员催收各种大额消费的应收款，密切配合各营业点收银员做好大型会议和团队的收支结算业务，保证资金及时回笼；

5、负责对客户预付未消费完的余额的处理及退还加以跟踪，对各类坏账及走漏单，不能收回的款项，协同财务会计进行处理；

6、负责对每日稽查出来的待查事项，以及未按规定办理的内容和数据，做出详细报告并报上级处理；

7、保管各网点的营业日报及其附件单据；8、完成领导交办的其他任务。

 岗位编号：

037

岗位名称  财务夜审员  直属部门  财务部

直接上级  财务部副经理

直接下级  无

任职条件：

 自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责：

1、负责住店客账房费过账，结算当日客账余额；

2、与前台收银员核对当日房态及房费；

3、核查当天酒店所有收银员的营业收入明细表及总台客账记账汇总报告；

4、核查所有贷方优惠、减免优惠、减免凭据，保证内容完整、手续健全，各经理签批的减免程度符合酒店经理减免权限的规定；

5、试算平衡、编制营业收入日报表，并报送日审复核；

6、负责对每日稽查出来的待查事项，以及未按规定办理的内容和数据，做出详细报告上报日审员及部门经理；

7、完成领导交办的其他任务

岗位编号：

038

岗位名称  资产管理员  直属部门  财务部

直接上级  财务部副经理

直接下级  无

任职条件：

自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度；

高中学历或同等学历以上语言水平；

流利的普通话，语言简洁精炼。

岗位职责：

 1、严格审核各类物资的购入和发出单据，准确复核单据的数量和金额，审核单据手续是否齐全，并将审核后的单据录入电脑；

2、随时掌握市场物资的行情，对采购价格过高的物资，要向采购员提出意见，并督促其改正，以达到节约开支降低成本的目的；

3、每季末，与物资保管员进行实地盘点，发现问题，要立即查找原因，提出处理意见，并上报财务经理，做账实相符；

4、月终要与物资保管员，以及财务会计核对账账是否相符，并做好月末的成本结算工作，保证成本的准确性；

5、督促检查酒店固定资产、低值易耗品、物料用品等财产物资的使用保管情况，注意发现和处理财产物资管理中存在的问题，确保酒店财产物资的合理使用和安全管理；

6、负责固定资产折旧基金定期提取工作的报表审核；

7、负责组织全酒店的低值易耗品和固定资产的清查、盘点和不定期的抽查工作；

8、负责每月汇总各部门的物资领用计划，督导酒店各类仓库落实计划的实施情况；

9、完成领导交办的其他任务。

岗位编号：

039

岗位名称  零星商品采购员  直属部门  财务部

直接上级  财务部副经理

直接下级  无

任职条件：

自然条件：

身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：

两年以上同档星级酒店采购工作经验文化程度：

高中学历或同等学历以上语言水平：

流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责：

 1、了解各部门零星物资需求及各种零星物资的市场供应情况，掌握财务部对各种零星物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划；

2、各部门急用的零星物资要优先采购，要做到按计划采购，所采购的物品应做到价廉物美、择优选择；

3、采购物资应严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拘收采买；

4、接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护酒店的礼仪、利益和声誉；

5、严格遵守财务制度，不索贿、受贿，在平等互利下正常开展业务活动；

6、购进物资要尽量做到单据（发票）随货同行交验，报账手续要及时，不得随意拖账、挂账；7、完成领导交办的其他任务。

行政管理部（人力资源部）

岗位编号：

021

岗位名称人事劳资主管

直属部门行政管理部

直接上级部门经理直接下级无任

职条件

自然条件：

身体健康，相貌端正，仪表端庄，年龄25岁以上工作经历：

三年以上同档星级酒店人事劳资工作经验文化程度：

大专学历或同等学历以上语言水平：

流利标准的普通话，英语口语水平良好。

岗位职责

1、负责酒店员工工资和福利的监控管理，并负责与有关人事劳资机构的对外联络；

2、在部门经理的领导下，制定劳资计划、提出年度工资总额增长的预定方案，制定和完善工资的发放形式、计算方法，组织和实施、监督、落实情况；

3、研究分析劳动力市场和同行业人事工资情况变化，提出酒店工资、奖金、福利和劳动用人等具体修改意见；

4、负责员工录用和调离的工资和供给关系转接，负责员工转岗变薪的核定工作；

5、了解员工变动情况，按时编报各类员工人数、工资的月、季报表；

6、负责员工考勤、奖惩、超时、节假日加班和工资的审核报批，监督其发放情况；

7、审核员工离店和退休、退职有关福利待遇转接手续，监督职工“四金”增量等各项福利填报和管理工作，协调与财务部的员工个人所得税的代扣代缴工作；

8、负责有关统计劳保用品、员工生日礼金、工装、工号牌等工作。

9、负责招待所有关人事工资工作；

10、做好有关招待所、酒店人事、工资档案工作11、完成部门临时交办的工作任务。

岗位编号：

015

岗位名称  行政主管  直属部门  行政管理部

直接上级  行政管理部经理

直接下级  无

任职条件  

自然条件：

身体健康，相貌端正，年龄25-40岁工作经历：

两年以上酒店行政管理经验文化程度：

大学专科学历或同等学历以上语言水平：

流利标准的普通话，英语口语水平良好其他能力：

熟悉酒店人事系统的操作规程，曾有大型培训会和招聘会的经验，能根据酒店的发展思路和现有人力资源制定相关人事招聘和培训计划，熟悉酒店各部门工作流程及操作规范，熟悉酒店各项规章制度的相关内容，讲原则、不徇私，秉公执法。

岗位职责

1、负责应聘人员及员工的面试录用、试用实习的相关工作；

2、负责承担进店员工的入职培训及各种知识性培训。

3、负责建立并完善酒店的三级培训制度体系；

4、组织、审核酒店各部门制定的部门内部员工的年度、月度培训计划，并监督培训计划的实施执行情况；

5、根据酒店员工不同时期的不同情况，针对性的开展专题性内容的培训；

6、草拟和修改有关酒店服务知识方面的培训教材；

7、定期召开基层管理人员服务质量研讨会，提供大量酒店案例进行分析探讨；

8、负责酒店各部门及员工培训档案的建立及存档工作；

9、妥善处理好酒店各部门及员工的劳动争议，并将初步处理意见报告行政管理部经理；

10、协助部门经理做好酒店年度、季度、月度绩效考核工作；

11、全面巡视酒店各营业场所，对员工的劳动纪律和服务质量进行全面检查；

12、每周召集各部门召开质检分析会，出具《质检周报》进行一周质检分析下发各部门；

13、每月汇总各部门质检反馈信息，进行存档处理；

14、根据每日质检情况对各部门员工表现做出评估；

15、对酒店各部门发生的宾客投诉，在部门主管以下级别管理人员无法解决的情况下，立即进行补救解决；

16、将《质检日报》、《质检周报》、《质检情况反馈信息表》等有关质量监督的资料进行分类汇总；

17、根据汇总信息做出分析预报，将可能发生的情况或者通过质量检查反映出来的情况向相关部门提出，将事故突发率降到最低。

岗位编号：

040

岗位名称  行政文员  直属部门  行政管理部

直接上级  行政管理部经理