春节适合宴请的10道大硬菜.docx

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春节适合宴请的10道大硬菜

春节适合宴请的10道大硬菜

鲜贝露炒老蛏

　　老蛏本身油脂较少，口感涩，入口不是那么的爽快。

但要是喜欢清爽，干脆的口感的人，恐怕这个调料的加入，效果是最好不过了。

　　说蚝油给老蛏带来的是润滑，圆满。

　　鲜贝露那就是在口感上绝对是干练，果敢了。

全凭个人所好，需要注意的鲜干贝露的咸度较高，烹调时，一定适“度”为好。

用料：

鲜贝露、酱油、葱、红辣椒、老蛏、姜

做法：

　　1、老蛏洗净外壳。

　　2、红辣椒切丝，姜切丝，葱切小段。

　　3、锅中坐油见热，将姜丝爆香。

　　4、倒入老蛏，大火翻炒片刻，见老蛏的肉大多数吐出。

　　5、加酱油，加鲜贝露，翻炒匀。

　　6、加红辣椒丝，葱段即可关火。

小贴士：

1、请购买活的老蛏，并清洗干净。

2、这是一道快手菜，老蛏熟的很快，不能长时间翻炒，会影响口感。

富含多种人体必需氨基酸的营养菜豆菇双脆

　　将花蛤洗净，用开水煮至花蛤开口，用刀轻轻取下花蛤肉。

　　照样将甜豆也在开水中煮过，也用凉水冲过。

　　将菇在开水中煮过，用凉水冲。

　　油锅见热，蒜片爆香，倒入花蛤肉。

加料酒2大勺，李锦记蒸鱼豉油少许，盐少许。

　　倒入甜豆和菇，翻炒均匀，再加一点点盐。

　　最后放入红辣椒翻炒均匀即可。

小资型的鲍鱼吃法豆豉清蒸鲍鱼

　　鲍鱼是我国传统的名贵食材，市场上也有了越来越多的鲍鱼，家庭中也可以时常食用了。

但由于价格还是偏高，算是属于小资型的美食了。

　　又，鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

鲍鱼补而不燥，养肝明目。

这些优点奠定了鲍鱼在餐桌上那“软黄金”最高地位。

　　好的鲍鱼，有非常鲜明的等级。

最高的要算是“干鲍”，而今天我们做的只是鲍鱼中比较普通的小鲍鱼，肉嫩，且鲜美。

用料：

鲍鱼、豆豉、葱、红辣椒

调料：

盐、味精

做法：

　　1、将鲍鱼去肠，并连外壳冲洗干净，外壳用小毛刷刷洗。

　　2、葱切丝。

　　3、将鲍鱼摆盘，撒上盐，味精粒，想吃辣的这时候就可以摆上辣椒丝。

　　4、蒸锅水煮开后将鲍鱼连盘一起下锅蒸。

　　5、大火蒸4分钟，关火。

　　6、鲍鱼上加上葱丝，如果刚没放辣椒丝这会加上。

　　7、另起油锅，将油加热，均匀的倒在鲍鱼上面，即成。

小贴士：

1、鲍鱼肚子一定要清理干净。

2、鲍鱼不能取太大的鲍鱼差不多2个一元硬币那么大即可，否则肉太老。

3、一定要开水下锅。

4、倒油时要注意安全，因为油很热，会溅起一些汤汁，以防烫伤。

花胶的家常做法女子秋季防燥养颜精品

　　介绍完花胶的选购采买；花胶的浸发时间；再介绍一款简单的，家常的养颜防秋燥花胶汤的做法。

　　花胶是鱼鳔，口感中定会有腥味。

加上排骨的肉香，枸杞，党参，的药气压阵，不仅盖住了花胶的腥气味道，还多了几分的药物功效，让这汤的营养功效更上一筹。

花胶最大的优势是它的蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，很符合现代人的健康要求。

　　花胶是现代美容圣品，也是女性不可不知的美容精品！

秋季防燥就是它！

用料：

浸发好的花胶2个、排骨2根、党参50g、枸杞一小把、

做法：

1、将浸发好的花胶沥干，切件。

　　2、排骨用适量的水烧滚。

　　3、飞水过后洗净排骨待用。

　　4、将排骨姜片，葱段、党参煲中注清水大火烧开后。

5、再倒入枸杞关小火煲60分钟。

　　6、将切件好的花胶倒入锅中，汤滚后再炖10分钟，加盐即可关火。

（如果喜欢花胶黏糊的效果，可再煲。

）

蚝油栗子鸡的做法

　　没吃过正宗的鲁菜，知道的鲁菜也是少之又少。

可是一提到大名鼎鼎的板栗烧鸡，恐怕是“无人不知，无人不晓”吧。

　　这道菜完全是自己胡乱发挥的，没成想，网上一查，这是鲁菜中的一道经典菜式。

蚝油栗子鸡，瞧，无缘无故一道大肉菜，又温柔的和海鲜沾上了点边。

往往就是“歪打”，变成了“正着”。

蚝油栗子鸡用料：

走地鸡一只、板栗300g、红辣椒一条、干红辣椒5根、葱姜少许、冰糖少许、蚝油一大勺、酱油少许

蚝油栗子鸡做法：

　　（图二上半图）：

　　1、锅中（什么锅都行）烧开水后，关火。

　　2、将栗子倒进去，用勺搅拌下。

　　3、捞起来，放进冷水中。

　　4、用手赶快捞起来，搓掉绒毛皮。

　　5、立即放入干净的冷水中。

以防栗子变黑，氧化，影响美观。

　　（图二下半图）

　　1、将鸡切小块，葱切断，将姜切丝，干辣椒，红辣椒都切小段。

　　2、锅中坐油见热，倒入切好的葱姜爆香。

　　3、炒至鸡肉变白色，逼出鸡中少许的油，倒入酱油，继续煸炒，至上色，上半图６倒入蚝油。

　　4、加三两粒冰糖，翻炒匀。

　　5、将剥好的板栗倒入，翻炒匀。

　　6、倒入煲中，盖上盖子，大火烧开后，关小火，焖10分钟。

鱼子寿司的做法

　　鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

鱼子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）。

卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

　　此外，鱼子中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。

这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

　　做上寿司，点上鱼子，黑白相间，红色映得可否是更红？

不管是不是正宗，好吃就是硬道理。

偶尔为之，纯属玩票。

鱼子寿司用料：

　　鱼子、米饭、醋、糖、盐、紫菜

鱼子寿司做法：

　　1、将煮熟的米饭，加盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调成的寿司醋，搅匀。

　　2、在塑料薄膜上将饭捏成长方体。

　　3、剪下适合米饭长度的紫菜，并将米饭包起来。

　　4、用刀切成小段，横切面朝上，放上鱼子即可。

百香果鲍鱼的做法

　　百香果又称鸡蛋果，学名西番莲,英文名为passionfruit，“passyon”意为“热情、恋情”，因此百香果又被称为“爱情果”、“情人果”。

百香果营养丰富，有“果汁之王”的美称。

该品种是新近从国外引进的珍稀高级名贵水果，属多年生热带藤本植物，它叶形奇特，花色鲜艳，四季常青。

果汁可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果的浓郁香味。

　　百香果具有丰富的胡萝卜素，vc，还有的SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用，是世界上公认的抗老化尖兵。

　　鲍鱼中的蛋白质与抗氧化矿物质－－硒，也是具有良好的滋润皮肤的功效。

这是一道集美容，美味为一身的好菜百香果鲍鱼，不可不试！

用料：

鲍鱼4粒、百香果2粒、芡粉2小勺、盐一小勺、糖2分之一大勺

百香果鲍鱼做法：

　　1、将百香果对半切开，取肉，沥干汁水，备用。

壳备用。

　　2、将鲍鱼在开水中煮过，时间约3分钟。

　　3、捞起鲍鱼，在凉水下冲洗至凉，切片待用。

　　4、将芡粉调半碗水，加上百香果汁，糖，粘稠后，再加上盐调匀即可。

5、将切好的鲍鱼肉放入百香果壳中，淋好调好的酱汁即可上桌。

好吃不过饺子鲜贝的做法

　　饺子算是最家常，最好吃的食物了。

　　有句老话，在北方很常用，常常都会听到别人这么说：

“好吃不过饺子”。

那真正意义上，饺子的地位的是没有什么食物可以替代的。

　　而当今的人们吃食时，不仅讲究美味。

同时也会很注意，食物的营养和危害。

不喜欢在食物中添加味精，但是在饺子馅料中，不放味精，又会觉着少了点什么。

　　那现在有个比较可靠的方法就可以试试看。

将蒸好的鲜贝撕成细丝，加入饺子馅料中，搅拌匀，以起到提鲜的作用。

事实也证明了，效果是相当的鲜。

用料：

鲜贝5个、韭菜一斤、五花肉一斤半、现成饺子皮一斤半、鸡蛋一个

做法：

　　1、将新鲜的鲜贝隔水整半小时。

（具体方法看上篇）

　　2、韭菜洗净沥干切碎。

　　3、蒸好的鲜贝放凉备用。

　　4、将干贝撕成丝。

　　5、干贝裙边用刀剁碎。

　　6、将所有备好的料，放在容器中，放盐，放少许油，加蒸鲜贝的汤汁2勺拌匀，稍稍上劲。

　　7、包好所有水饺。

　　8、水开后，放入水饺。

　　9、请用勺被推饺子，以防粘黏。

春节必吃的美食补钙饺子

　　虾皮是一种钙质很高的食物，在干货中价格便宜，制作最方便的。

虾皮适合经常食用，更适合老人和孩子补钙。

　　因为单单吃虾皮，会觉着咸，或者会感到味道很腥气。

如果加在汤种，或者包在饺子当中。

这样让孩子或者老人，在不知不觉中就补了钙。

常吃无妨。

　　春节北方的传统就有吃饺子一说，如果自己做，又是营养充足的食物，岂不美哉？

用料：

五花肉、韭菜（或者白菜亦可）、虾皮一小把（肉和韭菜比例是１：

１）

做法：

　　1、将韭菜洗净，沥干。

沥干后将韭菜用刀切细碎。

　　2、肉剁碎。

　　3、将剁好的肉和韭菜还有虾皮，加2大勺油搅拌匀，再加盐，鸡精，继续拌匀。

　　4、擀好的饺子皮，或者买的现成的饺子皮包饺子。

　　5、在开水中煮熟即可。

小贴士：

　　1、放了虾皮的饺子比较有咸味，盐要比平时的饺子的盐放少点。

　　2、肉和韭菜的比例可以调节，随自己得意。

　　3、包饺子一定自己剁肉，肉才会好吃。

　　4、煮水饺要加3次水，前两次都要盖住盖子，第三次才可以开着盖子煮开即可。

臭美的烧卖_鲜虾烧卖

　　烧卖的外型一向都不招人喜欢，黑黑皱皱，放在哪也起眼不起来。

不过论味道，还是有一些超然特别的地方，粘粘糯糯，香气扑鼻，那感觉又是大包子，小花卷所不能比的。

　　不过，任何事如果加点心思，还是可以改变。

给烧卖加个漂亮的虾尾巴，效果可就不是一般的臭美了。

吃起来是不是有另一番的享受呢？

鲜虾烧卖的用料：

糯米、鲜虾、姜丝、蒜、葱、五花肉肉、水发香菇、笋、面粉

鲜虾烧卖的做法：

　　1、将五花肉切丁，放盐，料酒，酱油，味精，糖，抓匀腌制两小时。

泡好的隔夜糯米蒸熟。

　　2、笋香菇都切丁，虾几只剥壳切丁。

　　3、将姜切片，蒜头3个，葱一根切断。

　　4、锅中坐油见热，将３倒入锅中爆香，再放入肉丁稍加水炒熟。

　　5、将２放入４炒熟。

再放入蒸好的糯米翻炒均匀，放凉。

　　6、面粉加水和匀，揉成面团，做成剂子，擀成薄皮。

　　7、包上馅料，放在笼屉上大火蒸8分钟即可。

健康鱼糕的吃法在家复制“烧烤”

　　鱼糕是崇武一带的特色海鲜食品，原料是马鲛鱼。

鱼糕用来煎，炒烧汤都非常的美味。

　　而我把鱼糕小火煎了，加上一定的调料，味道就和外面烧烤摊上的美味。

　　这样外面那些炭烧的美味，用这个方法也可以复制出来了。

用料：

花菜、鱼糕、黄瓜、胡萝卜、冻豆腐

做法：

1、将花菜洗净，浸泡。

黄瓜鱼糕豆腐洗净备用。

　　2、花菜开水，煮至变色即可捞起沥干备用。

　　3、黄瓜，胡萝卜去皮，和鱼糕，冻豆腐都切成厚片。

　　4、将不粘锅烧热后，将所有的料，放入锅中，滴入少量的油，小火煎至两面黄。

　　5、均匀撒入麻辣鲜粉。

　　6、最后放入孜然粒，见香即可。

小贴士：

　　1、食材自选，只要在切时食材要厚，否则煎起来水分容易流失，口感会太干。

　　2、途中可适量加少许油，食材起锅才不会干。

　　3、煎的时间火不能太大，时间不能太长。

　　4、喜欢吃辣的人，最后可再加些辣椒粉。

钵钵鸡的改良版-什锦钵钵鸡

钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。

随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。

我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。

什锦钵钵鸡的材料：

　　12竹签

鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个

辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量

葱15克、姜15克

什锦钵钵鸡的做法：

　　1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。

煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。

2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。

3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。

4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。

5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。

6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。

制作小帖士：

　　1、钵钵鸡滋味的好坏和红油关系很大，红油是指熟油辣椒上面那层油，俗称红油，关于指熟油辣椒的做法请看自制辣椒油正宗川味的灵魂，传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

2、钵钵鸡的调料之中一定要加入鸡汤，这样滋味才会鲜美。

3、钵钵鸡调料之中不要加入老抽之类的深色酱油，这样浸泡之后的菜品颜色发黑不好看。

4、钵钵鸡中的鸡肉最好使用土鸡。

椒麻鸡自制开胃降压的四川名菜

椒麻鸡来源：

何易

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　　椒麻鸡是将鸡肉用花椒和葱叶为主要佐料调成佐料凉拌而成，口味非常有特色。

这道菜看似简单，其实对原材料的要求很高，鸡肉最好选择散养的土鸡，这样肉质才鲜美柔韧。

花椒要选择饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错。

葱要葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人。

原料：

∙·嫩公鸡1只（约1000克）

∙·葱90克

∙·姜10

∙·花椒40粒

∙·酱油75克

∙·盐2.5克

∙·鸡精少许

∙·鸡汤250克

∙·香油25克

∙主料：

鸡

∙香料：

葱，花椒

∙调味料：

∙工具准备：

∙种类：

晚饭

∙风味/料理：

  川菜

∙准备时间：

时20分钟

∙烹制时间：

时5分钟

作法：

　　1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可,吃时拌匀。

小贴士：

煮鸡肉的火候很重要，要视鸡的大小调节时间，使鸡肉刚刚煮至断生为佳，这样吃起来肉质才滑嫩不柴。

川菜经典凉菜口水鸡的详细做法

自制口水鸡来源：

何易

[点击放大]

说到“口水鸡”，很多人真的会情不自禁地流口水，其实口水鸡的名称就是这样得来的！

你想想，当你面对一大盆红油浸没的鲜嫩鸡块，芝麻、花生仁和辣椒的香味迎面扑来，谁能抵挡得了这样的诱惑呢？

我是想着都有条件反射啊！

这道川菜凉菜里的“大菜”，看着很复杂，很多人觉得很难在家里自制，其实，只要准备齐全调料，很轻松就能在家做出餐馆级的口水鸡，保证鸡肉嫩、调料香。

也许你切出的鸡块没有餐厅的漂亮，其实自己在家吃，不用那么讲究刀工大小厚薄，只要味道好，就够爽啦！

那就快跟我一起来做这道有名的口水鸡！

材料：

三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3片、料酒适量

调料：

花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克

做法：

　　1、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股。

2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。

3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。

4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。

5、将鸡肉斩块装入深盘中。

6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。

小贴士：

　　1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。

2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。

3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。

4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。