必胜客餐厅.docx

必胜客餐厅.docx

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必胜客餐厅

标准工作流程

服务篇

餐厅手册管理制度

1.餐厅手册领取后，由餐厅经理登记手册名录。

并放入手册文件柜，上锁存放。

2.餐厅手册文件柜的钥匙，每个柜有两把钥匙。

一把在值班经理的值班钥匙中随身携带。

另一把由餐厅经理自行保管。

此类钥匙不得转借他人。

3.餐厅手册的借阅，按照手册借阅制度执行。

4.每班值班经理检查并交接餐厅手册资料的完整性是值班经理的职责.

5.每周由餐厅经理，整核餐厅手册资料的完整性。

餐厅手册借阅制度

1.管理组借阅任何手册时，需向值班经理申请并填写借阅记录。

值班经理要在借阅记录上签字确认。

2.由值班经理从餐厅手册文件柜中取出，将借阅的手册交给借阅人。

3.借阅人不可将手册带离餐厅。

4.阅读后归还时，向值班经理申请并再次填写借阅记录的归还部分。

值班经理要在借阅记录上签字确认。

5.值班经理要立即将归还的手册存入餐厅手册文件柜，上锁保存。

服务总目录

一、外场清洁

二、托盘的使用

三、区域服务员

四、带位（迎宾）员

五、看台员

六、零点点单

七、外送

八、电话接单

九、收银备餐

一十、洗碗间

一十一、饮料调制

一十二、外场开店

一十三、外场预打烊、打烊

一十四、附表

外场清洁

岗位目标：

保持餐厅外场洗手间、餐厅外围的整洁，给顾客留下深刻印象

检查√步骤

注意事项

准备工具

检查用具

干净的消毒抹布（清洁桌面白色；清洁设备、设施蓝色）、扫把、垃圾铲、拖布（干、湿）、洗手间专用拖布、拖布车、喷水壶、垃圾桶、厕所刷、夹子。

不要将清洁用具随意乱放在顾客视线之内。

前厅

保持地面的清洁

清洁桌椅清洁门窗上污渍

繁忙时段：

保持地面干净随时清扫地面污物。

利用拖布一干一湿从左至右，来回横拖的方式拖净地面的水渍。

拖地时立“防滑牌”。

扫地拖地时要举止文明，避免影响顾客，根据值班经理的指示，彻底扫净和拖净地面。

拖地时采用横三竖三（地砖）的方式小范围擦地。

切记：

餐期时不可大范围擦地。

餐期（前、后），用干净的白色消毒抹布擦净桌面，然后用蓝色消毒抹布清洁座椅和儿童椅。

使用纸巾和喷水壶对玻璃进行清洁，确保大门、玻璃窗无明显手印及其它污垢。

洗手间

保持清洁并且无异味

检查洗手液和手纸架

保持地面清洁干燥

洗手台的清洁

每隔15分钟检查一次洗手间。

根据需要清洁镜子、烘手机、天花板和墙壁，使用消毒水清洁小便池和马桶的内外侧，向马桶和小便池的内侧喷洒消毒水；

检查手纸和洗手液盒，洗手液盒内液面容量不低于1/2，卫生纸根据需要予以添加。

纸篓内的垃圾不超过3/4。

繁忙时段扫净并拖净卫生间的地面，不得有大量积水。

保持洗手台的整洁，随时擦拭台面的水渍。

正确操作卫生间各种设施，并提醒顾客正确使用。

（自动洗手液盒、自动出水）

工作中发现的顾客问题及设备、设施问题及时汇报给餐厅值班经理。

餐厅外围

保持停车场清洁

保持楼梯及过道清洁

招牌灯箱等

拾起垃圾并根据需要清扫地面。

保持过道、楼梯清洁干燥，无杂物堆积

保持灯箱、海报架、门窗干净，无明显尘土,菜单灯箱、海报栏、门窗干净整洁

托盘的使用

岗位目标：

正确使用托盘呈上产品或撤掉餐具，在顾客面前表现出应有的专业和技巧

检查√步骤

注意事项

准备工具

检查托盘

检查圆托盘是否干净、有无水渍或污垢、无脱胶状况，如果托盘不清洁，请使用干净潮湿的白色毛巾将其擦干净。

餐厅巡视时

手持托盘

—托盘的使用

在餐厅服务区域内巡视顾客服务讯息时，应右手持托盘的盘边，托盘的内侧防滑面朝向外侧，用大拇指压住托盘的边缘固定，其余四指握住托盘的底部，手臂稍稍上提15度左右，不要完全下垂给人以懈怠的感觉。

当需要使用托盘时，立即将托盘由右手换至左手，将托盘的中部平放于左手手掌上，用五指及掌心保持托盘的平衡，掌心与托盘之间留有可放进一个拇指的空间即可，手掌自然张开以便控制。

小臂与上臂呈九十度角把托盘持在身前。

盛放托盘的技巧

餐饮呈上

收拾剩余餐具

随手清洁

将餐饮置于托盘上，应将重物靠向内侧。

单独呈上饮料类的产品时放在托盘的中间部位。

较高的冷饮杯不可以放在托盘的外侧。

一个托盘上混合产品同时置于托盘上时，应将高饮料杯置于托盘的右侧，以便当发生紧急状况时使用右手保护。

避免饮料杯放在外侧时碰倒洒向顾客引起不必要的纠纷。

餐饮很重时可以借助右手扶持托盘边缘辅助，防止托盘倾斜或下坠。

收拾顾客的剩余餐具时，应将较重的餐具放在托盘的内侧靠近身体的地方，如红餐盘等，避免放在外侧，造成托盘重心倾斜打翻。

冷饮杯放在托盘的右侧，切忌不可叠放，造成杯子长时间摩擦损坏杯子的光面。

刀叉类的餐具放在托盘的右上角，刀叉的头部朝向内侧，不可超出托盘的边缘以免餐具头剐蹭到顾客。

餐具不可重叠过多或过重以免造成危险。

托盘上的餐具应摆放整齐，避免所有餐具过多造成凌乱，给顾客以视觉上的不满意。

每次使用完毕托盘后，使用白色的消毒抹布清洁托盘的防滑面及背面使其保持干净。

托盘使用注意事项

使用中

清洁保养

清洁

产品奉客时、收拾餐桌时，托盘不可以放在顾客的餐桌上妨碍顾客。

任何时间都应托盘不离手。

托盘在任何时间都应保持清洁、完整，不可有脱胶状况

托盘的清洁应以潮湿的抹布轻轻擦拭干净，切忌不要使用钢丝球之类的坚硬物质清洁，不要使用强刺激的化学物品清洁托盘防滑面，以防破坏防滑层。

托盘中不要存留大量水渍以防长时间浸泡造成防滑面损坏、脱胶。

区域服务员

岗位目标：

满足顾客的需求，随时留意顾客的需求，提供优质的服务。

检查√步骤

注意事项

上岗前准备工作

洗手

仪容仪表

检查用具

用杀菌洗手液洗手洗至肘部以下，至少20秒。

制服熨烫整洁，头发梳理整齐，女员工头发必须用黑色发网完全包住头发，并化淡妆；所有员工佩戴名牌，皮鞋是黑色且发亮。

（依仪容仪表标准）

干净且消毒的白色抹布，干净的托盘

区域服务职责

了解顾客需求简单处理顾客抱怨

立即处理顾客的特殊需求（如提供热水、婴儿椅、餐巾纸、牙签等）

利用解决顾客抱怨的步骤去解决顾客的问题

及时向值班经理汇报遇到的顾客问题和设备设施问题。

区域服务

认同顾客

留意顾客的需求

撤餐具

工作区域的清洁

撤台

谢别顾客

随时随地向每一位相遇的顾客问候，并带有肢体语言倾身30度。

例如：

空盘子、杯子、顾客招手示意等及时解决，替顾客准备调味品。

顾客用过的餐盘、桌上的食品残渣及时撤掉（征求客人同意），放于托盘中传至内场洗碗间。

（不能用手掐着杯口或碗口、刀叉不可放入杯子中）餐桌上不得有超过2个用过的餐盘。

服务员保持工作区域的干净、整洁；地面垃圾、食物残渣及时清理；地面水渍及时拖干以免发生意外事故。

顾客用餐完毕后，应及时撤掉桌上餐具，撤台须在三分钟内完毕。

收拾餐具时轻拿轻放注意避免餐具碰撞的声音太大。

撤台时使用托盘，严禁用手直接拿回餐具。

顾客用餐完毕但没有离开座位不要将餐盘垫纸撤掉，收桌时托盘不要放在桌子上。

顾客用餐完毕离开餐厅时，向顾客致以感谢，并欢迎再次光顾：

“谢谢！

欢迎再次光临好伦哥！

”并带有肢体语言：

微笑

区域服务员——顾客满意度跟进

岗位目标：

随时与顾客保持沟通，了解顾客对餐厅的满意程度，确保顾客再次光临。

检查√步骤

注意事项

上岗前准备工作

洗手

仪容仪表

准备工具

用杀菌洗手液洗手洗至肘部以下，至少20秒。

制服熨烫整洁，头发梳理整齐，女员工头发必须用黑色发网完全包住头发，并化淡妆；所有员工佩戴名牌，皮鞋是黑色且发亮。

（依仪容仪表标准）

准备顾客满意度调查表或意见本及笔

何时进行满意度跟进

1.不论是餐期或非餐期，服务人员都应了解所服务的客人对餐饮及服务是否满意，或有需要、有跟进的事项

2.每个餐期至少不低于5桌顾客满意度跟进

3.可以利用为客人收餐具、送调味品、牙签、餐巾纸等时作询问

4.观察所负责的区域内的客人，于用餐将近结束前，或客人没有在进行交谈时，适时进行满意度跟进

5.及时地满意度跟进既可以提高顾客的满意度，亦可避免顾客的抱怨

如何进行询问

1.面带微笑，态度自然诚恳，自然、自信、亲切、礼貌，目光注视

2.参考表达方式：

“我来帮您清理一下桌面，您觉得今天的比萨怎么样？

还和您口味吗？

”

“您喜欢我们的*****（产品名称）吗？

请您多提宝贵意见”

“不知您对今天的用餐感觉如何？

欢迎您给我们提供宝贵意见，以便我们今后更好的为您服务”

3.提问题时要具体，有针对性，较能得到实质的反馈

如何回应顾客

1.如果顾客表示满意，服务员应表示感谢，不要不理顾客的反馈

2.如果顾客有建议，应虚心接受，并表示感谢，不可说“这是公司的规定”或是:

“这不是我能改变的”等，可以说：

“谢谢您的建议，我会立刻向公司反映”

3.如果顾客有不满意的事项，应设法立刻解决或补偿，员工可解决的补偿不要超过权限，一旦顾客的需求超过自己的权限，应立刻帮其叫来餐厅值班经理来解决，不要死缠烂打、软磨硬泡，否则，事态就将扩大到投诉。

带位（迎宾）员

岗位目标:

面带微笑迎送顾客,给顾客留下深刻印象,成为顾客一个再次光顾的理由.

检查√步骤

注意事项

上岗前准备工作

仪容仪表

准备用具

检查仪容仪表是否整洁，站立姿势端正，精神面貌良好，面带微笑，掌握目前客人分布情形。

准备等位卡、轮侯表、外卖菜单。

迎宾员

欢迎顾客

确认人数

目光注视客人，帮客人拉开门，身体向前倾15度，起身时，以愉悦声音致欢迎词：

“欢迎光临好伦哥。

”必须在客人到达15秒内招呼客人。

如有特殊客人光临，如：

行动不便或年纪大的顾客，可搀扶。

运用礼貌用语：

“请问您几位”或已知道用餐人数，直接说：

“请问您是ⅹ位吗？

请您到收款台付款”

带位员

准备餐具

带位

入座

摆台（自助）

返回

查验顾客的付款小票，并根据人数将餐具放在专用的方托盘中。

带位时应依据下列原则：

1.带客人入座已擦拭干净的座位

2.靠窗或卡座优先

3.如座位不是很满，可先询问客人的喜好

4.如有行动不便的顾客，将客人带到离取餐区较近，且出入方便的座位

5.保持走在客人左前方约1~2米，不可过远，并随时注意客人是否跟上

6.到达座位时询问客人是否满意

7.若客人有自己喜欢的座位，则尽量满足客人

带位用语：

1.您现在就可以去取餐了，在您取餐的同时请看管好您的贵重物品以免丢失

2.我们随时提供新鲜而热的食品，请您少量多次，这样您就可以品尝到好伦哥的纯正美食

3.祝您用餐愉快！

谢谢!

为客人至少拉开一张椅子，长者与女士优先。

为客人拉座椅时，应双手轻扶椅背，并用膝部将椅子推至适合客人的位置。

（餐厅推广代表或未拿餐具的引位员工）

将顾客带到座位上摆好台（顺序为餐盘垫纸、餐巾纸、餐具）

餐盘垫纸据桌边1.5cm；餐具摆放在餐盘垫纸的右侧，据餐盘垫纸的底边1.5cm，据餐盘垫纸的右边缘1.5cm；餐巾纸摆放在餐盘垫纸的中央，且LOGO冲客。

快速返回带位区,迎接下一位顾客。

迎宾员——等位状况处理

岗位目标:

面带微笑欢迎顾客，并使其受到快速、周到的接待，在最短时间内安排顾客就座

检查√步骤

注意事项

上岗前准备工作

仪容仪表

准备用具

检查仪容仪表是否整洁，站立姿势端正，精神面貌良好，面带微笑，掌握目前客人分布情况。

准备等位卡、轮侯表、外卖宣传单。

发放等位号

何时发放等位号

—欢迎顾客

—确认顾客是否等位

—填写等位卡并协助排队

提示顾客

提供特殊服务

建议其它就餐形式

—保持沟通

—叫

—座位安排

当门口出现三桌以上的顾客等候时，则协助客人排队及发放等位号。

目光注视客人，以愉悦声音致欢迎词：

“欢迎光临好伦哥，很抱歉现在餐厅座位已满，请您排队等候可以吗？

”在排队的情况下必须在客人到达15秒内招呼客人。

顾客决定等位，迎宾员立即询问：

“请问您贵姓？

一共是几位？

”

在轮候表中记下顾客的人数、姓氏等并在等位卡上记下顾客的等位顺序号码交给顾客并告知：

“这是您的等位号码，您大约需要等候XX分钟。

”在接待顾客的同时又有其他顾客到达，可先致以招呼“欢迎光临好伦哥，请您稍等一下。

”

在排队发号过程中，注意适时告诉顾客：

排队过程中离开，错过了号码需要重新排队。

1.如有特殊客人光临，如：

行动不便或年纪大的顾客，可先安排一把椅子就座

2.根据季节为顾客提供冷饮或热水，或提供杂志、报纸等

当有顾客赶时间不想再等候时，可以建议顾客购买套餐，这样可以节约时间，顾客同意后将其引到收款台处点餐。

或协助为顾客点餐并将餐点交与收款员为顾客买单。

迎宾员必须随时与带位员保持沟通，以便随时为顾客提供座位信息，缓解顾客焦急等候的心情。

当轮到就餐号码的顾客就餐时，正确的安排顾客的方法为:

“6号的王先生，4位是吗？

请到收款台付款，其余的人请随带位员先就座”严禁在招呼顾客时不使用称呼。

这是对顾客的极不尊重

当座位与实际顾客人数有违时，需向排在前面的顾客解释说明，顾客同意后再叫下面的号码进入餐厅。

顾客不同意，要尽量为其想办法解决。

看台员

岗位目标：

保持安全、热腾腾、新鲜美味的食品供应充足，并能及时满足顾客需求

检查√步骤

注意事项

上岗前准备工作

仪容仪表

洗手

检查自助区域

检查酒精炉

加热自助台

摆放餐具及饮料杯

头发整齐，制服平整干净，佩戴名牌。

皮鞋干净无污渍

用杀菌洗手液洗手至少20秒，洗至肘部以下。

沙拉吧、炸品、饮料、PIZZA等自助区域设备都已安装到位，且擦试设备表面浮土及地面清洁。

每个汤锅底部确认已准备好酒精炉，

在自助台加热水槽内加入自来水（没过加热棒）并于营业前30分钟打开电源，加热时将温度调至最高，待水温升高至有水蒸气升起时，将温度调节旋钮拨至75～80度之间。

将餐盘及冷热饮杯整齐摆放于各自助区，且杯口倒置，热饮杯、汤碗高度不超过2层，冷饮杯、扎啤杯一层，餐盘高度不超过30个。

开餐前

摆菜牌

安装可乐机

开启设备电源

呈上食品

将菜牌对应产品摆放，菜牌干净无裂痕、无手写体。

将可乐机喷嘴、输浆管清洗干净安装到位，按先浆后气顺序安装，然后开启电源。

于营业前30分钟开启比萨自助台加热设备，沙拉吧制冷、啤酒机、饮料机、咖啡机、热汤炉、冷藏冰柜，冰淇淋机于营业前40分钟开启。

于营业前五分钟，将各台食品上自助台。

营业时间内自助比萨品种不得少于6种，（至少一种适合回民）二种调味酱。

餐期中

工作责任

观察客流量

平衡产品存量

检查产品品质

适时清洁

保证自助食品的效期

处理顾客需求

沟通

更换酒精灯

注意水位

保证食物的供应，并适时地向顾客介绍产品，保证不让食物断档，与此同时将损耗量降至最低，营业额发生变化时，应随时与内场员工沟通。

随时观察餐厅的顾客流量与等位状况，与区域及带位服务员做好沟通，掌握顾客的就餐情况等一手资料。

检查自助区产品质量，并快速与内场沟通发出指令，保持存量平衡，以便为即将来临的生意做好准备。

（结合产品的制作时间，适时叫餐，避免食物断档）

始终检查产品质量，不合格产品不准上台。

（执行六不端，比萨十大标准，产品八大区域）

适时清洁自助区域的食物残渣及地面、台面卫生。

比萨效期不超过30分钟，炸台、汤台产品制作时间及上台产品过期时间。

过期食品丢弃并做记录。

经常面带微笑迅速处理顾客的需求。

经常与内场沟通，保持产品有适当的存量。

遵循更换酒精灯要求及时更换汤炉酒精，保证产品加热及安全。

随时注意水位，防止因水位下降，造成加热棒干烧而损坏

餐期后

与顾客沟通

撤台

记录丢弃量

清洁自助区

在闭餐前15分钟，向顾客说明：

餐厅自助时间即将结束，如有需求在闭餐前盛取。

营业时间结束后，自助区器皿陆续撤至（注意：

撤台时静音操作，不要影响顾客就餐）洗碗间清洗消毒。

将自助台剩余产品秤重并记录丢弃量

自助区地面、台面清洁。

零点点单

岗位目标：

为顾客提供高质量的服务，给顾客一个再次光临的理由

检查√步骤

注意事项

上岗前准备工作

仪容仪表

洗手

头发整齐，制服平整干净，佩戴名牌,女员工淡妆上岗。

皮鞋干净无污渍，站姿端正，精神面貌良好，面带微笑，声音愉悦

用杀菌洗手液洗手至少20秒，洗至肘部以下

点餐前的准备

何时为顾客点单

准备

1服务员为顾客摆好台（零点专用台纸）

2客人入座后1分钟内

3任何时候客人需要加点餐饮

用具：

外卖点餐单、零点菜单、点餐笔

外送

岗位目标：

以最快最优质的产品准时送到顾客手中，达到顾客的满意

检查√步骤

注意事项

出发前准备工作

洗手

检查用具

确认订单地址

准备点餐及发票

准备零钱

用杀菌洗手液洗手至少20秒，洗至肘部以下

检查自行车是否清洁安全（包括车铃、车闸、车筐、刹车、轮胎）保温箱是否干净，箱门密封且有效无破损，自行车头盔，腰包，外送区域地图。

提前打开外送地图确认订餐顾客的位置

将不需要保温的产品和需要保温的产品分开放。

带上外送菜单、餐巾纸餐具。

确认顾客是否需要发票

向收银员索取备找的零钱及电话卡放入腰包，并再次打电话给顾客确认地址等信息

出门

将产品放入保温箱

戴好安全头盔及手表

路面安全

外送途中找不到目的地

将PIZZA及其它的副食一同放入保温箱（PIZZA要平放），保温箱内最多可放两张比萨

出发前必须把安全头盔戴在头上，戴上手表，以便掌握时间

遵守当地交通规则，不超速，防御性骑车,若发生意外事故找最近电话通知值班经理

找最近电话亭与顾客联系，询问详细位置，找值班经理或店内员工协助

到达顾客门口

核对门牌号

到达顾客门口

将产品拿给顾客

报价格

顾客付钱

感谢顾客

返回餐厅

外送车摆放及安全

结帐

汇报问题

核对顾客留的地址是否与到达的目的地相符

敲门，待顾客开门时，向顾客表明自己的身份，运用礼貌用语：

“您好，好伦哥外送，请问您是（**）先生/小姐吗？

”注意此时不要进入顾客家里，待顾客允许后再进入，记住：

不要四处张望，让顾客对你产生反感。

将PIZZA水平拿出，报出顾客所订的PIZZA规格,数量及副食品

将顾客所点的食品总计金额报给顾客并同时递上发票及外送菜单

顾客付钱时，外送员应做到唱收唱付，将顾客付的钱拿在手中，待找零后再放入腰包。

验钞方法：

听、看、摸

临走前，再次感谢顾客的订餐，希望顾客再次光顾外送服务。

送餐结束，立即返回餐厅.

回到餐厅后，将外送自行车按顺序整齐摆放并锁好

外送员立即与收银员进行外送现金交接。

向值班经及时汇报遇到的顾客问题.

电话接单

岗位目标：

给顾客一个满意的电话服务，给顾客留下深刻印象

检查√步骤

注意事项

上岗前准备工作

洗手

仪容仪表

检查用具

用杀菌洗手液洗至肘部以下，至少20秒

制服熨烫整洁，头发梳理整齐，女员工头发须用黑色发网完全包住头发，并

化淡妆；所有员工配戴名牌，皮鞋是黑色且发亮。

（依仪容仪表标准）干净且消毒的白色抹布、干净的托盘、电话有效且清洁、外卖点餐单、外卖菜单

电话服务

二声铃响之内接听

尽量不让客人在电话中等候

以愉悦的声调回答客人

建议性促销

重复订单，做好记录

告之顾客正确等候时间及金额

以姓氏称呼并感谢顾客

再次确认订单

将订单送至厨房

出发前确认

所有来电务必二声内接听，以充分体现好伦哥的工作效率。

需尽快满足客人的需求，即使再忙也不要让顾客在电话另一边等候过久。

需

要时可以寻求同事的帮助。

接听电话时使用礼貌用语：

“您好，好伦哥PIZZAΧΧΧ餐厅，我是XXX（姓名）很高兴为您服务！

”应避免使用过于随意的词语，语速适当，能让对方听明白并感受到亲切。

聆听顾客的点餐，并适时的推荐，介绍促销中的产品，当顾客说：

“不”时，停止促销。

若是重要的事，应做好记录，记录时要重复对方的话以检验是否无误。

例如：

顾客强调增、减馅料及特殊事项等。

外送的时间为落单后30分钟内送到，为顾客开好正式发票，问明客人的结帐

方式（现金、支票）及发票的抬头名称

挂断电话前，用顾客的姓氏做结束来感谢顾客的订餐。

挂断电话要让顾客先挂断，然后再轻轻挂上电话。

于五分钟后再次打电话给顾客，确认点餐人姓氏及所点餐饮内容，并再次感谢顾客订单核实无误后，立即输入款机并将小票订在订单上送往内场准备餐饮。

顾客

的特殊需求必须向内场员工讲明。

如：

穆斯林、加减馅料等。

外送员出发前再次打电话确认顾客的订餐及地址，然后出发。

收银/备餐

岗位目标：

确保收银程序快速、准确、无误，给顾客留下深刻印象。

检查√步骤

注意事项

上岗前准备

仪容仪表

洗手

其他准备工作

检查仪容仪表是否整洁，站立姿势端正，精神面貌良好，面带微笑。

用杀菌洗手液洗手至少20秒钟，洗至肘部以下，手指甲清洁。

收银台必备的机打发票、发票专用章、验钞机、外带点餐单、餐具、餐巾纸、餐垫纸、一次性手套、备用金、签字笔。

自助

领取餐垫纸

领取备用金

打开收银机

迎接顾客

收银

找零

备餐

特殊情况处理

备餐员须向值班经理领取当天所需的餐垫纸（零点、自助、儿童）并当面清点编号，注意：

清点时要检查编号是否是顺号、有无空缺、重号。

无误后登记在专用登记本上

收银员向值班经理领取每日所需的备用金。

值班经理使用专用钥匙将收银机启动。

收银员将备用金放入收银机内。

当有顾客进入餐厅时，主动打招呼，使用礼貌用语：

“欢迎光临好伦哥，请问您几位用餐？

”

根据顾客人数输入收银机内，并同时告之顾客具体金额。

注意：

验别钞票的真伪采用摸、看、听或使用验钞机。

收取顾客餐费时做到唱收唱付，并面带微笑。

找零需当面为顾客按由大到小的顺序清点清楚，并直接送到顾客手中。

同时将打印机小票交与顾客。

告之顾客将小票交给备餐员。

（不得直接交与备餐员）同时询问顾客是否开发票。

（如有需要“请用完餐后持当日用餐小票来款台开具，祝您用餐愉快！

）

备餐员将顾客的小票收回订在餐垫纸的右上角，提醒顾客此餐垫纸及小票作为用餐的凭证展示使用，不得带离餐厅。

（不得将餐垫纸及餐具直接交与顾客，应由引位员带领顾客到座位上并摆好餐具）

1.如有客人持赠券：

先由值班经理签字确认后，输入收银机，并将小票保管好，备查。

2.优惠就餐：

六十五岁以上老人及1～1.4米的儿童享受优惠价，老人必须出示相关证件，收银员必须先告之值班经理并得其确认后方可入机，值班经理在留存小票上签字确认

3.集体就餐超过十三人时：

输入十三人至收银机后由值班经理在小票上签字后给顾客，用完餐后顾客持小票到收款台处领取赠券。

小票收回保存待查。

4.入机错误：

请立即通知值班经理。

外卖、外送

点单

点单纸作废

顾客点餐完毕后按点单上的内容输入收银机，正确收取顾客用餐金额，小票与点单纸第一联钉在一起保留备查。

如点单纸作废必须把三联钉在一起由值班经理或餐厅经理签字才可生效，并保留待查。

工作责任

清洁区域

接听电话

汇报问题

保持工作区域的整洁卫生，随时注意音响的音量及连续性。

按接听电话要求。

“您好，好伦哥比萨XX