充满喜气的菜名.docx
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充满喜气的菜名
充满喜气的菜名：
“一团和气”是炸芝麻团；
“年年高升”是香煎年糕；
“碧玉绣球”是冬瓜鱼肉丸；
“鸿运照福星”是八珍鱼肚羹；
“大展鸿图”是蟹黄炒桂花鱼翅；
“生意兴隆”是珧柱扒仙菇；
“祝君如意”是珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦；
“岁晚大团圆”是露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子；
“八仙贺新喜”则是由８个精美的围碟组成；
“好事乐重重”是基围虾两吃；
“竹声报平安”是一道韩式铁板烧；
“祥和千日暖”是一盘黄金大饼；
“红红火火过新年”是葱姜炒肉蟹；
“新春愉快”是清蒸桂鱼；
“万象更新”是清炒时蔬；
“白发齐眉”，是粉丝蒸扇贝
“青龙卧雪”是一盘白糖，在上面放根黄瓜
“青龙过海”是一碗清汤，上面漂着一根葱
“母子相会”是黄豆炒黄豆芽
“玉子游虾”是煎炸日本豆腐
“酥软在心头”是茄子
“游凤戏水”是乌鸡人参汤
“红红火火年年高”是韩国泡菜炒年糕
“芙蓉百花鲍”是鲍鱼
这几样材料简单，挺方便的
"元宝送福"是炖鱼
"喜气洋洋"是炖羊肉
"金银满屋"是麻辣蕨菜
"津津有味"是麻辣牛蹄筋
".金鸡报喜"是红烧鸡
"福运鸡爪”是鸡爪
".吉庆有余"是金枪鱼
"发财饺子"是白菜牛肉饺子
"五彩缤纷"是鱼丸
四到奉：
什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆
2四热荤：
鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3四冷荤：
酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4四双拼：
菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5四大碗：
一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6四中碗：
虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7四小碗：
炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8匹每位：
月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9四烧烤：
烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对
10四冷素：
斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11四座采：
清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12八咸点：
母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13八甜点：
改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14二甜菜：
西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15—面：
干烧伊面九寸
16—干饭：
白饭
17—稀饭：
白粥
18四饭菜：
咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
19—汤：
草菇蛋花汤
20四跟汤：
酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）
21四跟面制品：
于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）
22—百子桃包：
雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
二分手：
大红瓜子、炸银杏仁
23四京果：
提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干
24四糖果：
糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26四酸果：
酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27四生果：
苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28四水果：
马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬
29四看果：
象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
，“一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下，到底是些什么菜呢？
我们一起来看看个中的讲究：
三阳开泰又到年夜饭订席的旺季，满纸喜气的菜单菜名让人眼花缭乱，弄不清所指何物。
然而粤菜的菜名虽是林林总总，词意多虚，却又是虚里见实，且多与用料的行语有关。
了解这些行语所指，也就大抵知道菜的主料及其组成。
讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。
北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”（取其形似），粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。
“鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详，但许多难以自制的酒楼宴菜，一般人对其菜名未必明其就里。
学一点菜名常识，显得很有必要。
金玉满堂“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。
“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”。
“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄。
要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”（蟹黄），至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”。
订菜时应多加询问。
“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”（珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环）、“碧玉绣球”（冬瓜鱼肉丸）。
“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿（火腿）、芥兰、北菇、甲鱼（又称山瑞）、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”（云腿炒鸽片）、“玉树金钱”（芥兰扒北菇）、“瑞气吉祥”（全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”）、“××龙凤羹”（鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹）。
这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”（八珍鱼肚羹）、“大展鸿图”（蟹黄炒桂花鱼翅）、“生意兴隆”（珧柱扒仙菇）、“祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦），等等。
四季发财还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”（原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆）、“状元及第煲“（元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龙、发之意）、“锦绣红鸾”（虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面）、“岁晚大团圆”（露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子）。
粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料（主料）与菜名之间往往会有某种对应关系。
常见的如玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式）、翡翠（青绿的蔬菜）、五彩（五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄）、琵琶（型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟）、芙蓉（蛋白，或指芙蓉花状的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云腿丝），等等
第一道菜，“鸿运当头”，就是红烧乳猪全体。
红就是鸿，用盘托着，就是运，乳猪连头，就是当头了。
“鸿运当头”的名字，还说的过去。
乳猪烧的不错，皮薄而酥，好吃。
但令人不习惯的是，这个乳猪竟然不片皮，怪！
当然，像老铁我这样的人，也不笨，夹起乳猪，就光吃皮，肥肉就不吃了，浪费就浪费点吧。
在粤菜馆的年夜饭餐桌上一定要出现的鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜、发菜等，寓意着“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”、“生生猛猛”。
而年夜饭中常常被使用的大蒜，表示年年有钱赚，因为潮州话中“赚”和“算”同音；猪肝，“肝”又和“官”同音；汤圆，一家团团圆圆，汤圆的个头要求大小不一，表示有大有小，子孙同堂……烧物拼盘美其名曰“金玉满华堂”,蛋清花肚成了“西施烩花肚”,腐皮酥称为“响铃香酥卷”,炒虾仁则叫“满堂笑哈哈”……一道菜一个“好意头”。
北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”
炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”（取其形似）
“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。
“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”。
“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄。
要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”（蟹黄），至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”。
订菜时应多加询问。
“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”（珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环）、“碧玉绣球”（冬瓜鱼肉丸）。
“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿（火腿）、芥兰、北菇、甲鱼（又称山瑞）、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”（云腿炒鸽片）、“玉树金钱”（芥兰扒北菇）、“瑞气吉祥”（全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”）、“××龙凤羹”（鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹）。
这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”（八珍鱼肚羹）、“大展鸿图”（蟹黄炒桂花鱼翅）、“生意兴隆”（珧柱扒仙菇）、“祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦），等等。
还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”（原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆）、“状元及第煲“（元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龙、发之意）、“锦绣红鸾”（虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面）、“岁晚大团圆”（露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子）。
粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料（主料）与菜名之间往往会有某种对应关系。
常见的如玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式）、翡翠（青绿的蔬菜）、五彩（五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄）、琵琶（型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟）、芙蓉（蛋白，或指芙蓉花状的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云腿丝）
长长久久（韭菜炒豆干）
加官进爵（红烧素肚）
富贵荣华（蒜香蒸明虾）
金玉满堂（翡翠千层豆腐）
家家平安（烤鸡腿）
年年有余（清蒸鳕鱼）
嘻哈满堂（清炒大虾仁）
扭转乾坤（蜜椒小牛排）
合家团圆（鱼面筋炒腊肠）
步步高升（红烧圆蹄）
热菜：
竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰产（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：
百口团聚羹（芝麻汤圆）
主食：
状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
年饭菜谱，准备在除夕夜好好慰劳一下全家人的胃！
大家也可以看看春节年夜饭菜谱：
年夜饭菜谱——六菜一汤
【彩凤迎春】
中国人讲究无鸡不成宴，在这个普天同庆的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢，把鸡蛋和鸡一起做成菜，也寓意着一家团聚，欢乐满堂！
材料：
鸡一只，鸡蛋2个，姜蓉或蒜蓉少量
做法：
整鸡洗净沥干水，用盐和酒把里外都抹一遍，腌半个钟头。
整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟，取出放凉斩件上碟，蘸料可以按个人喜好来做，用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加点盐调匀即可。
鸡蛋用水煮熟剥壳，切成小片，摆在四周做伴碟。
【年年有余】
麒麟桂鱼，鱼也是过年餐桌上的必备品，寓意长，丰衣足食，年年有余！
材料：
桂花鱼一条，干冬菇约8朵，火腿肉一块，姜葱适量，上海青8棵
做法：
鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌；将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出；干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片；取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分；上海青用滚水烫过，摆在鱼的旁边；用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。
【发财好市】
发菜比喻发财，冬菇象征银元，这个菜寓意大家猪笼入水，新年发大财！
生意兴隆，财源滚滚来！
菇类食品含有维生素B12，维生素D，膳食纤维及糖类，能降低高血压和胆固醇，且热量低，怎么吃都不怕！
材料：
发菜半两（因为现在发菜是国家保护植物，不能食用，所以可以用海带丝或其他藻类代替，这里主要介绍做法），大蚝豉6只，鲜冬菇12朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量
做法：
发菜和蚝豉提前半天开始浸泡；冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下；芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边；热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?
10分钟，再放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干；倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开，直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。
【百花如意卷】
菜式做成如意的形状，意味着新年进步，万事如意！
材料：
虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根
做法：
虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶；鸡蛋打散后煎成蛋皮；用保鲜袋（袋里先抹点油）把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多；胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟；把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜；紫菜上铺一层肉茸；胡萝卜和芦笋各放在一边；两边分别卷起来，在中间汇合；用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟；切开上碟。
【高升排骨】
因为调味料的用量是按顺序增加，取其步步高升之意而得菜名，试一下，味道不错哦，鲜香酥软，食欲大振！
材料：
上好排骨1斤
调味料：
酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。
做法：
先将排骨切成喜欢的大小，热锅下油，爆炒到排骨微黄即可。
依次往锅内加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水（刚能没过排骨就行），喜欢的可以加点胡椒粉，不加也行。
大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。
【四喜鲜蔬】
素菜，吃得清爽又健康，什么时候都是餐桌上不能缺少的角色，在这个大团圆的日子也不例外，各色鲜蔬搭配在一起，象征喜气洋洋，幸福圆满！
材料：
玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量
做法：
草菇先焯一下水，捞起。
胡萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。
把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。
另起锅炒一炒草菇，加胡萝卜，加蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。
【南北杏金银菜煲猪骨】
现在许多人都习惯煲汤喝了，既美味又营养。
年夜饭当然不能少了它！
经过几个小时熬制的老火汤，让满室都洋溢着浓浓的香气！
材料：
猪骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜干一小扎，南北杏适量，蜜枣2个，姜一块，胡萝卜1个
做法：
猪骨焯水，菜干提前浸开，用开水煮几分钟，捞出洗净，南北杏砸碎，胡萝卜切块；把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲内加满水大火烧开十几分钟再转小火煲一个钟头，再放入奶白菜继续煲2个钟头，调味即可。
“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。
“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”。
“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄。
要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”（蟹黄），至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”。
订菜时应多加询问。
“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”（珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环）、“碧玉绣球”（冬瓜鱼肉丸）。
“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿（火腿）、芥兰、北菇、甲鱼（又称山瑞）、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”（云腿炒鸽片）、“玉树金钱”（芥兰扒北菇）、“瑞气吉祥”（全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”）、“××龙凤羹”（鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹）。
这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”（八珍鱼肚羹）、“大展鸿图”（蟹黄炒桂花鱼翅）、“生意兴隆”（珧柱扒仙菇）、“祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦），等等。
还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”（原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆）、“状元及第煲“（元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龙、发之意）、“锦绣红鸾”（虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面）、“岁晚大团圆”（露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子）。
粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料（主料）与菜名之间往往会有某种对应关系。
常见的如玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式）、翡翠（青绿的蔬菜）、五彩（五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄）、琵琶（型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟）、芙蓉（蛋白，或指芙蓉花状的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云腿丝），等等。
至于没有约定俗成的新菜和菜名，有些连厨师也猜不出来，下单时就须不耻下问了。
一套家常年夜饭菜单，同时也有家常年夜饭菜谱做法哦。
家常年夜饭菜单-百口团聚饭
凉菜：
五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：
竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰产（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：
百口团聚羹（芝麻汤圆）
主食：
状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：
什锦果盘
家常年夜饭菜谱做法推荐：
一.猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。
调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！
把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。
小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。
将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。
再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。
如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。
吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。
撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！
二.剁椒鱼
1、用蚝油把鱼全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜
2、放料酒，放一点盐（PS:
不要放太多,本身剁辣椒会有点咸）。
3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。
鱼身均匀的撒上鸡精。
再放一层剁辣椒。
4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。
三、粉蒸肉
1、五花肉切片，姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；
2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。
四、粟米香菇排骨汤
原料：
排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。
制法：
①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。
②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可。
五、当归黄芪蒸鸽
材料：
1、鸽1只 2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。
做法：
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出。
3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。
六、辣子鸡丁
材料：
鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料：
酱油、料酒、淀粉
作法：
1.鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
3.起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
七、蟹黄豆腐
嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。
材料：
净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉
做法：
1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
2、豆腐切成小块，用开水氽一下。
青豆也氽至6成熟。
鱼丸蟹肉帮切小块。
3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。
5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。
因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。
如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。
八、开口笑
原料：
无核金丝枣，小汤圆，冰糖把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。
锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。
也可以放入冰箱冰一会，甜软可口哦~。
酒店2888元/席标准的“年夜饭”菜单：
日月镏金聚宝殿 〈精美八味开胃碟〉
紫气东来庆佳年 〈潮式卤水大双拼〉
大鹏展翅情意合 〈鸡丝鱼翅海鲜羹〉
珠圆玉润福满门 〈菠萝水晶炒虾球〉
蒸蒸日上全家聚 〈八宝荷香蒸腊味〉
飞燕迎春报喜讯 〈脆皮炸沙田乳鸽〉
红红火火庆佳节 〈黄飞红脆香鲜球〉
福如东海盛朝带 〈芙蓉五彩鲜带子〉
竹报平安节节高 〈高级顶汤黄金笋〉
红袍状元登宝殿 〈潮式冰鲍冻花蟹〉
五谷丰登玉满堂 〈雀巢五谷海鲜粒〉
年年有余富贵全 〈清蒸东海多宝鱼〉
锦上添花春满园 〈清炒时令郊外蔬〉
合家团圆步步高 〈汤圆芙蓉炒年糕〉
来年瓜果香满庭 〈时令四季鲜水果〉
是否很精彩，她包含了所有来宾的内心需求，也是国人所祈祷来年的希望。
愿天下所有爱好和平的人们就象这简单的菜单一样：
年年有余步步高！
酒店年夜饭菜单推荐
现在的人越来越重视年夜饭了。
你在为设计年夜饭菜单而烦恼吗？
下面中国吃网为您提供几套年夜饭菜单，可供参考。
酒店年夜饭菜单一
冷菜（各选5个）
冷荤：
烤排、烧鹅、熏鱼、农家土鸡、叉烧、白切羊肉、本帮酱鸭、风干咸草鸡、卤水拼盘、海蜇萝卜丝
冷素：
烤麸、糯米红枣、清水地耳、笋干黄豆、银丝芥菜、酱脆萝卜、蔬菜色拉、蘸酱小黄瓜、荷兰豆金针菇、马兰头香干、海白菜豆芽
热菜：
水晶虾仁、蒜茸蒸扇贝、芦笋蟹钳肉、蟹粉蹄筋、八宝葫芦鸭、毛蟹炒年糕、香酥脆牛肉、秘制红烧肉、松子（清蒸）桂鱼、白果炒西芹、清炒时蔬、全家福
点心（任选2个）
春卷
酒酿圆子
百合红豆沙
酒店年夜饭菜单二
冷菜（各选5个）
冷荤：
烤排、烧鹅、熏鱼、农家土鸡、叉烧、白切羊肉、本帮酱鸭、风干咸草鸡、卤水拼盘、海蜇萝卜丝
冷素：
烤麸、糯米红枣、清水地耳、笋干黄豆、银丝芥菜、酱脆萝卜、蔬菜色拉、蘸酱小黄瓜、荷兰豆金针菇、马兰头香干、海白菜豆芽
热菜：
清炒野生河虾仁、黑椒牛排、香煎水晶蹄、灌汤鱼丸、姜葱炒花蟹、八宝葫芦鸭、蒜子焖甲鱼、雪菜蒸舟山大黄鱼、木耳芹香百合、清炒时蔬、农家母鸡汤
点心（任选2个）
特色生煎包
春卷
酒酿圆子
百合红豆沙
酒店年夜饭菜单三
精美八单盆
水晶虾仁
荠菜银鱼羹
糟溜黑鱼片
芦笋百果炒牛柳
绿叶樱桃肉
XO酱炒花枝片
吴地秘制烤鳗
上汤菠菜
鸡油香菇菜心
干煸茶树菇
松鼠桂鱼
庭山草鸡汤
美点双辉
水果拼盘
酒店年夜饭菜单四
精美八单盆
水晶虾仁
发财鱼翅羹
蟹粉扒鱼肚
芦笋百果炒肚尖
一品宫廷排
蛋黄焗珍宝蟹
吴地秘制烤鳗
上汤娃娃
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