餐饮危险源辨识和评价表.docx

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餐饮危险源辨识和评价表

单位：

餐饮分公司

序号

业务活动

危险源辨识

可能造成的风险

伤害可能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险评分

风险评级

风险控制措施

备注

18

空调使用

空调的温度调节

人身伤害（空调病）

3

2

7

42

稍有

空调使用

19

漏电

触电伤亡

2

3

20

120

显著

触电伤害应急措施

20

出入现场

烫伤

人身伤害

6

3

7

126

显著

制度

21

摔伤

人身伤害

6

6

1

36

稍有

制度

22

意外事故

人身伤害

1

3

30

90

显著

人身应急措施

23

现场管理

火蝇药未按规定保存

人身伤害

3

2

15

90

显著

制度

24

穿拖鞋上班

跌伤

1

3

3

9

稍有

制度

25

夏天咼温作业

中暑

6

6

3

108

显著

通风，应急措施

26

酒后工作

人身伤害

3

2

7

42

稍有

规章制度

27

传染病流行

感染疾病

1

1

100

100

显著

应急预案

28

灭蝇药的喷洒

人身伤害

3

2

15

90

显著

危化品管理制度

29

消防管理

消防器材不符合规定

火灾

1

1

100

100

显著

制度

30

消防设施、标识不齐全

人身伤害、火灾事故

1

1

100

100

显著

1•配备必须的消防器材。

2.消防设施定期检查试验。

31

灭火器、消防栓等失效

应急时伤亡

1

1

100

100

显著

消防设施管理

32

设备安装调试

误触带电物体

触电伤亡

2

3

20

120

显著

触电应急措施

33

现场其他设备

机械伤害

3

1

40

120

显著

安全操作规程

NOXGWY/JL-（543）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序号

业务活动

危险源辨识

可能造成的风险

伤害可

能性

处于风险中频繁程

度

伤害的程度后果

风险评分

风险评级

风险控制措施

备注

34

可能的火灾

生命财产损失

1

1

100

100

显著

火灾应急预案

35

仓储活动

货物搬运失误

人员伤害

6

6

1

36

稍有

定期检查

36

攀登货架

摔伤

3

3

3

27

稍有

自我防护

37

梯子不结实毁坏

高处坠落伤害

3

3

3

27

稍有

定期检查

38

标识不清

货物发错

1

1

40

40

稍有

定期检查

39

工作设施

货架老化

财产损失

0.5

6

7

42

稍有

定期检查

40

通风不好

财产损失

1

3

15

45

一般

定期检查

41

电冰柜使用

冰箱除霜

划伤

6

6

1

36

稍有

定期除霜

42

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

无须

43

粗加工

净菜

划伤

6

3

1

18

稍有

自我防护

44

地面障碍物拌倒

人身伤害

6

3

3

54

一般

精神集中

45

手工切菜

人身伤害

6

3

3

54

一般

自我防护

46

净加工

烫菜

烫伤

6

3

3

54

一般

制度

47

夹层锅使用

蒸汽

蒸汽烫伤

3

3

15

135

显著

安全作业规程

48

制作不熟

人身伤害

3

2

7

42

稍有

食品加工制度

49

热菜加工

热油溅洒

烫伤

3

6

3

54

一般

加工制度

50

剩余熟食变质

人身伤害

3

3

7

63

一般

制度

NOXGWY/JL-（543）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序号

业务活动

危险源辨识

可能造成的风险

伤害可能性

处于风险中频繁程

度

伤害的程度后果

风险评分

风险评级

风险控制措施

备注

51

煤气泄漏引起火灾

人身财产损失

3

1

40

120

显著

煤气使用制度

52

煤气泄漏

中毒伤亡

3

1

40

120

显著j

人身伤害预防措施

53

违反操作规程

人身伤害

3

2

15

90

显著

安全管理规定

54

地面积水

跌伤

1

6

7

42

稍有

制度

55

蒸汽泄漏

烫伤

3

2

15

90

显著］

制度

56

油烟排放

人身伤害

6

6

1

36

稍有

加入油烟净化设备

57

突然断电

人身财产损失

3

2

15

90

显著

应急预案

58

设备未保养

人身财产伤害

3

6

3

54

一般

日常保养

59

电路老化、漏电

人身伤害

3

2

15

90

显著

定期检查

60

配餐制作

电线外漏、火灾

人身财产伤害

3

2

15

90

显著

定期检查

61

突然停蒸汽

人身财产损失

1

6

15

90

显著

应急预案

62

设备使用误操作

手挤伤

3

2

15

90

显著

安规

63

主食包装

烫伤

3

1

1

3

稍有

无须

64

设备无人操作时未

关电源

触电

3

2

15

90

显著

定期检查、预案

65

机械防护措施有缺

陷

人身伤害

6

2

15

180

高度

定期检查

66

突然断电

人身财产损失、火灾

1

6

15

90

显著

应急预案

NOXGWY/JL-（543）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序号

业务活动

危险源辨识

可能造成的风险

伤害可

能性

处于风险中频繁程

度

伤害的程度后果

风险

评分

风险评级

风险控制措施

备注

67

生产活动

使用的保温桶

烫伤

3

3

7

63

一般

操作规程

68

食品加工

鱼清洗

刺伤

3

2

1

6

稍有

自我防护

69

设备噪声

听力受损

1

3

1

3

稍有

无须

70

切片切丝机

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

安全作业规程

71

使用

刀片断裂

机械伤害

1

3

15

45

一般

安全作业规程

72

漏电

触电伤害

3

2

15

90

显著

安全作业规程，

73

绞肉机使用

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

安全作业规程

74

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

安全作业规程，

75

设备噪声

听力损伤

1

3

15

45

一般

无须

76

切菜机使用

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

作业安全培训

77

切菜机漏电

触电伤亡

3

2

15

90

显著

安规，触电伤害应急措施

78

刀片断裂

机械伤害

2

3

15

90

显著

安全作业培训

79

去皮机使用

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

安全作业培训

80

去皮机漏电

触电伤亡

3

1

40

120

显著

安全作业规程

81

设备噪声

听力损伤

1

3

1

3

稍有

无须

82

打馅机使用

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

作业安全培训

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者代表：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NOXGWY/JL-（543）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序号

业务活动

危险源辨识

可能造成的风险

伤害可

能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险

评分

风险评级

风险控制措施

备注

83

打馅机使用

设备噪声

听力受损

1

3

1

3

稍有

无须

84

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

触电伤害应急措施

85

馒头成型机使用

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

安全作业规程

86

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

触电应急措施

87

噪声

听力受损

1

6

3

18

稍有

无须

88

揉面压皮机使用

人员工作失误

机械伤害

1

2

15

30

稍有

安全作业规程

89

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

安全作业规程，触电

伤害应急措施

90

和面机使用

漏电

触电伤亡

3

1

40

120

显著

用电基础教育，定期电器安全检查，触电伤害应急措施

91

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

安全作业规程

92

蒸箱使用

蒸汽

烫伤

3

2

15

90

显著

设备操作规程

93

保温售饭车使用

漏电

人员伤害

3

2

15

90

显著

设备操作规程

94

电烤箱使用

人员工作失误

烫伤

3

3

3

27

稍有

设备操作规程

95

漏电

触电伤害

3

2

15

90

显著

设备操作规程

96

电饼铛使用

漏电

触电伤害

3

2

15

90

显著

设备操作规程

97

人员工作失误

烫伤

3

3

3

27

稍有

设备操作规程

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者代表：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NOXGWY/JL-（543）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序号

业务活动

危险源辨识

可能造成的风险

伤害可能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险评分

风险评级

风险控制措施

备注

98

微波炉使用

工作失误

烫伤

6

3

1

18

稍有

安规

99

漏电

触电伤害

3

2

15

90

显著

安规

100

电炸锅使用

漏电

触电伤害

3

2

15

90