餐饮危险源辨识和评价表.docx

1、餐饮危险源辨识和评价表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可 能性处于风 险中频 繁程度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控制措施备注18空调使用空调的温度调节人身伤害（空调病）32742稍有空调使用19漏电触电伤亡2320120显著触电伤害应急措施20出入现场烫伤人身伤害637126显著制度21摔伤人身伤害66136稍有制度22意外事故人身伤害133090显著人身应急措施23现场管理火蝇药未按规定保存人身伤害321590显著制度24穿拖鞋上班跌伤1339稍有制度25夏天咼温作业中暑663108显著通风，应急措施26酒后工作人身伤害32742稍有规章制度27传染

2、病流行感染疾病11100100显著应急预案28灭蝇药的喷洒人身伤害321590显著危化品管理制度29消防管理消防器材不符合规定火灾11100100显著制度30消防设施、标识不齐全人身伤害、火灾事故11100100显著1 配备必须的消防器 材。2.消防设施定期检查试 验。31灭火器、消防栓等失效应急时伤亡11100100显著消防设施管理32设备安装调 试误触带电物体触电伤亡2320120显著触电应急措施33现场其他设备机械伤害3140120显著安全操作规程NO XGWY/JL- (543 ) -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险

3、伤害可能性处于风险 中频繁程度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控制措施备注34可能的火灾生命财产损失11100100显著火灾应急预案35仓储活动货物搬运失误人员伤害66136稍有定期检查36攀登货架摔伤33327稍有自我防护37梯子不结实毁坏高处坠落伤害33327稍有定期检查38标识不清货物发错114040稍有定期检查39工作设施货架老化财产损失0. 56742稍有定期检查40通风不好财产损失131545一般定期检查41电冰柜使用冰箱除霜划伤66136稍有定期除霜42漏电触电伤害3140120显著无须43粗加工净菜划伤63118稍有自我防护44地面障碍物拌倒人身伤害63354一般精神

4、集中45手工切菜人身伤害63354一般自我防护46净加工烫菜烫伤63354一般制度47夹层锅使用蒸汽蒸汽烫伤3315135显著安全作业规程48制作不熟人身伤害32742稍有食品加工制度49热菜加工热油溅洒烫伤36354一般加工制度50剩余熟食变质人身伤害33763一般制度NO XGWY/JL- (543 ) -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可 能性处于风险 中频繁程度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控制措施备 注51煤气泄漏引起火灾人身财产损失3140120显著煤气使用制度52煤气泄漏中毒伤亡3140120显

5、著j人身伤害预防措施53违反操作规程人身伤害321590显著安全管理规定54地面积水跌伤16742稍有制度55蒸汽泄漏烫伤321590显著制度56油烟排放人身伤害66136稍有加入油烟净化设备57突然断电人身财产损失321590显著应急预案58设备未保养人身财产伤害36354一般日常保养59电路老化、漏电人身伤害321590显著定期检查60配餐制作电线外漏、火灾人身财产伤害321590显著定期检查61突然停蒸汽人身财产损失161590显著应急预案62设备使用误操作手挤伤321590显著安规63主食包装烫伤3113稍有无须64设备无人操作时未关电源触电321590显著定期检查、预案65机械防护措

6、施有缺陷人身伤害6215180高度定期检查66突然断电人身财产损失、 火灾161590显著应急预案NO XGWY/JL- (543 ) -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可能性处于风险 中频繁程度伤害的 程度后 果风险评分风险 评级风险控制措施备 注67生产活动使用的保温桶烫伤33763一般操作规程68食品加工鱼清洗刺伤3216稍有自我防护69设备噪声听力受损1313稍有无须70切片切丝机人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程71使用刀片断裂机械伤害131545一般安全作业规程72漏电触电伤害321590显著安

7、全作业规程，73绞肉机使用人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程74漏电触电伤害3140120显著安全作业规程，75设备噪声听力损伤131545一般无须76切菜机使用人员工作失误机械伤害321590显著作业安全培训77切菜机漏电触电伤亡321590显著安规，触电伤害应急 措施78刀片断裂机械伤害231590显著安全作业培训79去皮机使用人员工作失误机械伤害321590显著安全作业培训80去皮机漏电触电伤亡3140120显著安全作业规程81设备噪声听力损伤1313稍有无须82打馅机使用人员工作失误机械伤害321590显著作业安全培训编制： 尹咏梅 日期：2008年1月15日 管理者代表

8、：张立新 审核：徐占军 日期：2008年2月18 日NO XGWY/JL-（ 543）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可能性处于风 险中频 繁程度伤害的程 度后果风险评分风险 评级风险控制措施备注83打馅机使用设备噪声听力受损1313稍有无须84漏电触电伤害3140120显著触电伤害应急措施85馒头成型机使用人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程86漏电触电伤害3140120显著触电应急措施87噪声听力受损16318稍有无须88揉面压皮机使用人员工作失误机械伤害121530稍有安全作业规程89漏电触电伤害31

9、40120显著安全作业规程，触电伤害应急措施90和面机使用漏电触电伤亡3140120显著用电基础教育，定期 电器安全检查，触电 伤害应急措施91人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程92蒸箱使用蒸汽烫伤321590显著设备操作规程93保温售饭车使用漏电人员伤害321590显著设备操作规程94电烤箱使用人员工作失误烫伤33327稍有设备操作规程95漏电触电伤害321590显著设备操作规程96电饼铛使用漏电触电伤害321590显著设备操作规程97人员工作失误烫伤33327稍有设备操作规程编制： 尹咏梅 日期：2008年1月15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期：2008年2月18 日NO XGWY/JL-（ 543）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序 号业务活动危险源辨识可能造成的 风险伤害可 能性处于风险 中频繁程 度伤害的 程度后 果风险 评分风险 评级风险控制措施备注98微波炉使用工作失误烫伤63118稍有安规99漏电触电伤害321590显著安规100电炸锅使用漏电触电伤害321590