茶叶种植技术课件.ppt

茶叶种植技术课件.ppt

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绿茶之庐山云雾,庐山云雾茶专业合作社茶园文化与茶树栽培技术培训讲座,做企业合格的员工：

茶园文化与茶树栽培技术,副教授资深培训师周义祥13607926535,我国产茶区,茶的发现:

陆羽茶经记载：

“茶之为饮，发乎神农氏”。

神农本草经载：

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

相传在公元前2700多年以前的神农时代，神农为普济众生，尝百草，采草药，虽日遇七十二毒，得茶而解之。

自茶在神农时代发现以后，并逐步加以利用。

因而利用茶叶的历史年限达2700+2000=4700年之久。

中国十大茶叶品牌,自从神农氏发现了茶叶，中国就是第一茶之乡：

西湖龙井洞庭碧螺春安溪铁观音峨眉山竹叶青黄山毛峰庐山云雾武夷大红袍君山银针云南普洱茶祁门红茶,浙江西湖龙井茶园,福建武夷山茶园,安徽黄山茶园,一、庐山云雾茶简介,庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。

此茶是中国十大名茶之一，属绿茶。

产于江西庐山，由于北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美，年平均180多天有雾，为茶树生长提供了好的条件。

“庐山云雾”茶，也是因这一自然现象而得名。

庐山云雾茶的芽头肥壮、条索秀丽，嫩绿多毫，香高味浓，经久耐泡，茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素，为绿茶之精品。

在北京举办的中国国际茶业博览会上连续两届荣获金奖。

（一）生长环境,庐山从平地起，飞峙江湖边，北临长江，甫对鄱阳湖，由于高耸于江湖之间，茶区土壤为酸性壤土，年平均气温11.5，年均雨量1967.7毫米，年雾日190.6天，茶季相对湿度80%以上；庐山主峰高耸入云，海拔1543米，山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错，林木茂密，泉水涌流，雾气上升，蔚成云雾，由于云雾弥漫，山中温差大，光照透过云层照在植上，非常有利于茶叶的芳香物质合成，有“色香幽细比兰花”之喻。

品质以海拔800米以上的汉阳峰、含鄱口、花径、小天池、青莲寺等处所产的最佳。

庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，耐寒性强，发芽整齐。

还具有精湛的采制技术。

在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。

采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。

然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

庐山的云雾,

（二）茶史溯源,庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。

此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。

相传，庐山种茶始于汉代，多由寺庙僧侣培植，质优而量少，是茶禅相通的佳作。

据庐山志记载，东汉时，佛教传入我国后，佛教徒便结舍于庐山。

当时全山梵宫僧院多到三百多座，僧侣云集。

他们攀崖登峰，种茶采茗。

东晋时，庐山成为佛教的一个很重要中心，高僧慧远率领徒众在山上居住三十多年，山中也栽有茶树。

唐宋两代文人墨客多有赞颂之作，唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐而居，亲辟园圃，植花种茶，诗云：

药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游。

宋代诗人周必大有“淡薄村村洒，甘香院院茶”之句。

北宋时，一度列为贡品。

后来，明太祖朱无璋曾屯兵庐山天池峰附近。

朱无璋登基后，庐山的名望更为显赫。

庐山云雾正是从明代开始生产的，很快闻名全国。

明代万历年间的李日华紫桃轩杂缀即云：

匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵,1951年，庐山云雾茶进入国际市场试销后，由于庐山云雾茶品质优良，深受国内外消费者的欢迎。

现在，除畅销国内市场外，还销往日本、德国、韩国、美国、英国等国，尤其是随着庐山旅游业的发展，庐山云雾茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客，都买些庐山云雾茶，以便馈赠亲友。

1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂：

“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。

”1971年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，并以：

条索粗壮，青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等“六绝”一举扬名中外。

1982年在江西二十一种茶叶评比中，名列江西八大名茶之冠。

同年，全国名茶评比又被定为中国名茶。

1985年获全国优质产品银牌奖。

1989年获首届中国食品博览会金牌奖。

（三）庐山云雾茶的采制和制作工艺,工艺特点：

由于天候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘，采摘期在四月下旬或五月上旬，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过5厘米，剔除紫芽、病虫害叶，采后摊于阴凉通风处，放置4-5小时后始进行炒制。

经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成。

加工制作：

手工制作，初制分杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烤干（或烘干）等工序，精制去杂、分级、匀堆装箱等工序。

每道工序都有严格要求，如杀青要保持叶色绿翠；揉捻要用手工轻揉，防止细嫩断碎；搓条也用手工；翻炒动作要轻。

这样才能保证云雾茶的品质优佳。

杀青：

每锅投叶量为350400克，锅温150160。

主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。

时间约67分钟。

抖散：

为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

揉捻：

一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。

初干：

揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至3035%，锅温80左右，以抖炒为主。

搓条：

是进一步紧结外形散发部分水分。

初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。

搓条温度应控制在60左右，时间1015分钟。

做毫：

通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。

温度控制在40左右，时间约10分钟。

再干：

锅温上升到7580，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到56%，用手捻茶可成粉时即行起锅。

再干手势要轻，尽量减少碎断。

干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可。

庐山云雾茶,（四）庐山云雾品鉴,茶与水的关系密不可分，陆羽将煮茶的水分为三等。

他在茶经中写到：

“其水，用山水上、江水中、井水下”。

然而，庐山茶的品质，或许正是得益于庐山的自然环境和山间的泉水才越显高贵。

而汉阳峰下这康王谷的水，却是因庐山中有了好茶才出名。

品质特点：

芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色清澈明亮，饮后回味香绵，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。

（五）选购鉴别与储存,选购庐山云雾茶时颜色尤为重要，色泽翠绿，观其外形条索紧结，芽头肥壮，白毫显露；闻之有兰花香；冲泡后的庐山云雾茶汤色清亮，经久耐泡，鲜香绵长，香气袭人，伴有兰花、板栗、豆花等自然花果清香滋味；品之鲜爽甘醇，回味香绵；叶底嫩绿匀齐。

结合庐山云雾茶的分级标准可以判断茶的优劣。

真假茶的分辨，可在冲泡时判断出来，假的汤白微绿，香气很重，二次后便白水一杯，化学品均被溶解。

真茶是汤绿味香，多次冲泡，仍汤色清澈，喝过后，唇齿留香，回味甘甜。

庐山云雾茶属绿茶，因此储存时仍需低温密封保存或罐装除湿保存。

御品明前庐山云雾茶,1、庐山云雾冲泡水温：

85-90沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。

2、庐山云雾冲泡置茶量：

3g/杯（或因个人口味而定）。

3、庐山云雾冲泡用水的选择：

纯净水或山泉水（多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。

（六）冲泡方法,4、冲泡器具选择：

青花白瓷茶盏或晶莹剔透的玻璃茶具。

5、第一泡可溶物质浸出50%左右；第二泡浸出30%左右；第三泡浸出10%左右。

每加一次水，冲泡时间较上次增加10-15秒，冲泡次数不超过3次。

6、冲泡时采用“上投法”较佳。

即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入。

如果用的是玻璃杯，你将会看到：

有的茶叶直线下沉，有的茶叶徘徊缓下，有的其叶上下沉浮，舒展游动，这种过程，人们称之为“茶舞”。

不久，干茶吸足水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶，而汤面水汽夹着茶香缕缕上升，这时你趁热嗅闻茶汤香气，必将心旷神怡。

二、茶树栽培技术与管理,

（一）茶树繁殖（扦插技术）,1、苗圃地选择选择土质肥沃、畦地平坦、水源充足、不受风害、交通方便的地块。

（1）前作是烟草、麻类的均不宜作苗圃，种茶数十年以上的土壤，亦不宜作苗圃用。

（2）扦插苗畦一般要求铺一层厚约56cm的生红壤或黄壤心土作扦插土，专供插穗发根之用。

2、苗圃地整理首先进行整地开设道路和排灌系统等规划工作。

深耕1尺左右，理畦前要敲碎土块，耙平，筑苗床。

苗床宽3尺3.5尺，苗床与苗床之间沟宽1.21.5尺，苗床高23寸。

在做苗床时，基肥要深施，每亩施过磷酸钙3040斤，不能与扦插苗直接接触。

苗床平整后，适量腐熟农家肥，在原来的土面上再铺1.52寸厚的一层生土。

苗床做好后，搭遮荫棚。

3、插穗的选择插穗母树必须是目前推广的国家认可优良品种。

如云抗10号、14号或地方良种，同时具有优良性状、生长势强、产量高、品质好、无病虫害的茶树。

4、插穗的剪取插穗剪取时枝条必须要硬呈半木质化，表面变黄，由黄变红棕色，腋芽饱满，剪枝时间最好在早上或阴天进行。

插穗削法和标准：

削取枝条1寸左右，留一片全叶，一个饱满的腋芽，上下削口要与叶片平行，光滑、不带皮、不破裂、不损伤腋芽。

5、扦插时间与方法：

时间：

每年的710月份。

方法：

行距2.5寸划行，株距1寸扦插，扦插时削口向下，深度为穗长的三分之二，叶片不能贴在土上，扦完后立即浇水和盖好荫棚。

6、扦插苗圃的管理：

浇水：

雨天可以不浇水，阴天或晴天，每天浇水12次，早晚进行，在插穗发根后，每隔二天浇水一次。

遮荫：

扦插后立即进行遮荫，遮荫程度要适当，能透过微弱阳光，到次年移栽前一个月，便可逐步揭去遮荫棚。

除草：

苗床上杂草要随时拔除干净，做到“拔早、拔小、拔净”，每次拔草后要进行浇水，使插穗和土结合。

施肥：

插穗已普遍发根，高达2寸左右，就可轻施追肥，一般每月12次，0.25%0.5%尿素喷施，也可用腐热的粪尿泼施。

除花蕾：

发现插穗生出花蕾，及时摘除。

培土：

扦插苗床由于经常浇水，苗床周围的土容易淋湿冲走，要经常培土，保护苗床完整。

防治病虫害：

发现病虫害要及时防治，每月喷12次石硫合剂，可防治各种叶部病害，喷高效低毒杀虫剂防治蚜虫、叶蝉、红蜘蛛等害虫。

7、茶苗出圃的最低标准是：

（1）苗木高度不低于20cm。

（2）直径不小于0.3cm。

（3）根系发根正常。

（4）叶片完全成熟，主茎大部木质化。

（5）无病虫为害。

8、装运：

起苗多带泥土，少伤细根。

二天以上的茶苗用泥浆蘸根，起运前用水喷湿根，保持湿润，如长途运输，最好用竹篓或篾篓等装载。

不能及时移栽应假植。

1、种植前整地与施基肥:

种前未曾深垦的必须深垦，已经深垦的，则开沟施足基肥和一定数量的磷肥。

（二）茶树种植与初期管理,2、茶子直播:

（1）播种时间：

秋冬播种在1012月，春季播种不宜超过3月。

（2）播种方法：

一般每公顷用茶子7590kg，每丛播种45粒，覆土3cm左右。

3、茶苗移栽:

移植时期：

一般以晚秋或早春为移栽茶苗的适期。

移栽技术：

栽植沟深33cm左右，一般每丛23株的茶苗。

边栽边浇水、踩紧。

用营养钵苗移栽，营养钵未腐烂的，须打开钵底和钵壁。

4、种植规格:

中叶种茶园单行条列式种植的，行矩150170cm，丛矩2633cm，每丛成苗后有13株。

半乔木型或树势高大的云南大叶种，水仙等，行株距宜宽一点，行距165cm，株距4050cm。

茶苗移栽,中叶种、小叶种,中叶种、大叶种,5、间苗补苗灌木型茶园，每丛23株较好，半乔木型茶树，每丛12株为宜。

6.茶树矮化密植“矮化”：

指用人为措施使树冠高度比常规茶园树冠低矮1/3左右，将树高控制在6070cm。

“密植”：

指改单行条列式为多行（24行）条列式。

茶树矮化密植取得“早投产、早高产、早收益”的效果。

矮化密植的理论基础：

减少漏光损失，促进营养生长，发挥群体优势，改善生态环境。

茶树矮化密植,乔木型,7、排列方式：

中小叶种大行距1.51.6m，种34小行，小行距0.30.4m，丛距0.2m，每丛23株，每公