原料验收标准.docx
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原料验收标准
原料虾类验收标准
YDF—Z001
1.目的
确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的卫生质量符合要求。
2.适用范围
适用于购进的水产品原料的验收和抽检。
3.职责
品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合卫生质量要求。
4.验收标准
（1）鲜对虾感官质量指标
项目
指标
外观
色泽
1）虾体色泽正常、无红变，甲壳光泽较鲜艳。
2）允许有黑箍一个，黑斑四处，及轻微水锈，尾扇允许有轻微变色，自然斑点不限。
3）卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许在正常冷藏中卵黄变色。
形态
1）虾体完整，允许节间松弛，联结膜可有一处破裂，破裂处虾肉可有轻微裂口。
2）虾体允许有愈后伤疤和较小的刺擦伤，尾扇有较小的残缺或部分尾肢脱落。
3）不允许有软壳虾。
气味
气味正常、无异味，具有对虾固有鲜味。
肌肉组织
肉质紧密有弹性。
杂质
虾体清洁、未混入任何外来杂质，几乎未混入触鞭、甲壳、附肢等。
水煮试验
具对虾特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美。
（2）理化指标
挥发性盐基氮（VBN）≤25mg/100g
（3）微生物指标
项目
指标
沙门氏菌
不得检出
致泻大肠埃希氏菌
不得检出
副溶血性弧菌
不得检出
（4）有毒有害物质限量
项目
指标
汞（以Hg计）
≤0.5mg/kg
甲基汞（以Hg计）
≤0.5mg/kg
无机砷（以As计）
≤1.0mg/kg
铅（以Pb计）
≤0.5mg/kg
铜（以Cu计）
≤50mg/kg
多氯联苯（PCBS）
不得检出
甲醛
不得检出
六六六
≤2mg/kg
滴滴涕
≤1mg/kg
（5）药物残留限量
药物类别
药物名称
指标（MPL）/（mg/kg）
中文
英文
抗生素类
四环素类
金霉素
Chlortetracycline
100
土霉素
Oxytetracycline
100
四环素
Tetracycline
100
抗生素类
氯霉素类
氯霉素
Chloramphenicol
不得检出
磺胺类及增效剂
磺胺嘧啶
Sulfadiazine
100（以总量计）
磺胺甲基嘧啶
Sulfamerazine
磺胺二甲基嘧啶
Sulfadimidine
磺胺甲噁唑
Sulfamethoxazole
100（以总量计）
甲氧苄啶
Trimethoprim
50
喹诺酮类
噁喹酸
Oxilinicacid
300
硝基呋喃类
呋喃唑酮
Furazolidone
不得检出
5.取样标准
每批原料取样不少于3个，每次不少于500克。
6.检验的项目
违禁药物残留、细菌、规格、感官。
7.验收规程
按YDF—C010《产品质量检验规程》与YDF—J025《原料药物残留监控计划》办理。
7.1检验方法
依据国家规定的水产品检测标准方法进行。
原料带鱼验收标准
YDF—Z002
1.目的
确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的卫生质量符合要求。
2.适用范围
适用于购进的水产品原料的验收和抽检。
3.职责
品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合卫生质量要求。
4.验收标准
（1）感官指标
项目
一级品
二级品
体表
银白色富有光泽，鱼鳞不易擦落
光泽稍差，脱鳞不超过体表的四分之一
鳃
呈鲜红或紫红，粘液透明
呈淡红或暗红，粘液略混浊
眼
眼球饱满，角膜清晰
眼球平坦或微陷，角膜稍有混浊
肌肉
坚实，富有弹性
稍软，弹性稍差
（注：
体表一项，热水带鱼一级品可允许有1.5cm以下机械破肚；二级品可允许有3cm以下机械破肚。
）
（2）理化指标
一级品：
挥发性盐基氮<18（mg/100g）
二级品：
挥发性盐基氮<25（mg/100g）
（3）细菌指标
一级品：
细菌总数<104（个/g）
二级品：
细菌总数<106（个/g）
5.取样标准
每批原料取样不少于3个，每次不少于500克。
6.检验的项目
违禁药物残留、细菌、规格、感官。
7.验收规程
按YDF—C010《产品质量检验规程》与YDF—J025《原料药物残留监控计划》办理。
7.1检验方法
依据国家规定的水产品检测标准方法进行。
原料蟹验收标准
YDF—Z003
1.目的
确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的卫生质量符合要求。
2.适用范围
适用于购进的水产品原料的验收和抽检。
3.职责
品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合卫生质量要求。
4.验收标准
（1）梭子蟹感官要求
项目
要求
外观
体表色泽正常，有光泽，脐上部无胃印
滋气味
具有活蟹固有鲜、腥气味，无异味
鳃
鳃丝清晰，白色或微褐色，无异味
组织
肉质紧密有弹性，蟹黄不流动
（2）安全指标
项目
指标
无机砷（以As计）
≤1.0mg／kg
汞（以Hg计）
≤1.Omg／kg
铅（以Pb计）
≤1.Omg／kg
镉（以Cd计）
≤O.5mg／kg
土霉素
≤O.1mg／kg（养殖蟹）
磺胺类（总量）
≤O.1mg／kg（养殖蟹）
5.取样标准
每批原料取样不少于3个，每次不少于500克。
6.检验的项目
违禁药物残留、细菌、规格、感官。
7.验收规程
按YDF—C010《产品质量检验规程》与YDF—J025《原料药物残留监控计划》办理。
7.1检验方法
依据国家规定的水产品检测标准方法进行。
原料鱿鱼验收标准
YDF—Z004
1.目的
确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的卫生质量符合要求。
2.适用范围
适用于购进的水产品原料的验收和抽检。
3.职责
品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合卫生质量要求。
4.验收标准
（1）感官要求：
背部及腹部呈青白色或微红色，可有紫色点；呈相应水产品固有气味、无异味；肌肉紧密、有弹性。
（2）鲜度要求：
挥发性盐基氮≤25mg/100g。
（3）微生物指标
项目
指标
细菌总数
≤106个／g
大肠菌群
≤30个／100g
致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌）
不得检出
（4）有害、有毒物质最高限量
序号
项目
指标
1
总汞
≤0.3mg／kg，其中甲基汞≤0.2mg／kg
2
砷
按GB4810执行
3
铅
≤0.5mg／kg
4
铜
≤50mg／kg
序号
项目
指标
5
镉
≤0.1mg／kg
6
铬
≤2.0mg／kg
7
六六六
≤2.0mg／kg
8
滴滴涕
≤1.0mg／kg
9
土霉素
≤0.1（肌肉）mg／kg
10
氯霉素
不得检出
11
磺胺类（单种）
≤0.1mg／kg
12
呋喃唑酮
不得检出
13
多氯联苯（海产品）
≤0.2mg／kg
5.取样标准
每批原料取样不少于3个，每次不少于500克。
6.检验的项目
违禁药物残留、细菌、规格、感官。
7.验收规程
按YDF—C010《产品质量检验规程》与YDF—J025《原料药物残留监控计划》办理。
7.1检验方法
依据国家规定的水产品检测标准方法进行。
原料文蛤验收标准
YDF—Z005
1.目的
确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的卫生质量符合要求。
2.适用范围
适用于购进的水产品原料的验收和抽检。
3.职责
品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合卫生质量要求。
4.验收标准
（1）感官要求
项目
要求
贝壳外观
贝壳表面无畸形、破碎，附着物少，表面无泥污
贝壳色泽
呈浅褐色或淡黄色
活力
离水时双壳紧闭有力或可以自主开合，外套膜伸展并紧贴壳口
气味
呈文蛤特有的气味，无异味
（2）微生物指标
项目
指标
细菌总数
≤106个／g
大肠菌群
≤30个／100g
致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌）
不得检出
（3）有害、有毒物质最高限量
序号
项目
指标
1
总汞
≤0.3mg／kg，其中甲基汞≤0.2mg／kg
2
砷
按GB4810执行
3
铅
≤0.5mg／kg
4
铜
≤50mg／kg
5
镉
≤0.1mg／kg
6
铬
≤2.0mg／kg
7
六六六
≤2mg／kg
8
滴滴涕
≤1mg／kg
9
土霉素
≤0.1mg／kg（肌肉）
10
氯霉素
不得检出
11
磺胺类（单种）
≤0.1mg／kg
12
呋喃唑酮
不得检出
13
己烯雌酚
不得检出
14
多氯联苯
≤0.2mg／kg
15
腹泻性贝类毒素（DSP）
≤60pg／100g
16
麻痹性贝类毒素（PSP）
≤80pg／100g
5.取样标准
每批原料取样不少于3个，每个不少于500克。
6.检验的项目
违禁药物残留、细菌、规格、感官。
7.验收规程
按YDF—C001《产品质量检验规程》与YDF—J025《原料药物残留监控计划》办理。
7.1检验方法
依据国家规定的水产品检测标准方法进行。
原料罗非鱼验收标准
YDF—Z006
1.目的
确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的卫生质量符合要求。
2.适用范围
适用于购进的水产品原料的验收和抽检。
3.职责
品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合卫生质量要求。
4.验收标准
（1）感官要求
项目
要求
形态
体态匀称，无畸形
体表
鱼体具固有的体色和光泽；鳞片完整，不易脱落
鳃
色鲜红或紫红，鳃丝清晰，无粘液或有少量透明粘液，无异味及腐败臭
眼
眼球明亮饱满，稍突出，角膜透明
肌肉
结实，有弹性
肛门
紧缩不外凸，不红肿
内脏
无印胆现象
（2）微生物指标
项目
指标
细菌总数
≤106个／g
大肠菌群
≤30个／100g
致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌）
不得检出
（3）有害、有毒物质最高限量
序号
项目
指标
1
总汞
≤0.3mg／kg，其中甲基汞≤0.2mg／kg
2
砷
按GB4810执行
3
铅
≤0.5mg／kg
4
铜
≤50mg／kg
5
镉
≤0.1mg／kg
6
铬
≤2.0mg／kg
7
氟
≤2.0mg／kg
8
六六六
≤2.0mg／kg
9
滴滴涕
≤1.0mg／kg
10
土霉素
≤0.1（肌肉）mg／kg
11
氯霉素
不得检出
12
磺胺类（单种）
≤0.1mg／kg
13
呋喃唑酮
不得检出
14
己烯雌酚
不得检出
5.取样标准
每批原料取样不少于3个，每个不少于500克。
6.检验的项目
违禁药物残留、细菌、规格、感官。
7.验收规程
按YDF—C001《产品质量检验规程》与YDF—J025《原料药物残留监控计划》办理。
7.1检验方法
依据国家规定的水产品检测标准方法进行。
修改记录
为了使《原料验收标准》更加完整，充分反映企业卫生质量方针、目标，以便在生产过程中得到全面、有效的执行，《原料验收标准》修改时，必须做好记录。
若《原料验收标准》修改，持有者在接到更改通知后必须如实填写，并将更改通知附在记录后面。
修改记录表
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条款
修订记录：
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年月日审核：
批准：
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页码
条款
修订记录：
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条款
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