尔雅食品安全与日常饮食期末答案.docx
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尔雅食品安全与日常饮食期末答案
一、单选题（题数：
4０,共 40、0 分）
1
在动物体内，杂环胺会与（）发生加与作用，从而引起突变性。
（1、０分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
血红蛋白
∙B、
白细胞
∙C、
神经末梢
∙D、
DＮＡ
窗体底端
正确答案：
D 我得答案:
D
２
在水解植物蛋白得过程中人为加入了（）就是酱油中可能存在氯丙醇得原因.（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
盐
∙B、
盐酸
∙C、
糖
∙D、
小苏打
窗体底端
正确答案：
B 我得答案:
B
3
“痛痛病"就是由于（）引起得。
（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
∙A、
铅
∙B、
锡
∙Ｃ、
镉
∙D、
铬
窗体底端
正确答案:
Ｃ 我得答案：
C
4
国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。
（1、０分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
一级致癌物
∙B、
二级致癌物
∙C、
三级致癌物
∙Ｄ、
四级致癌物
窗体底端
正确答案：
A 我得答案：
A
5
（）对风险得认识及沟通其实就是风险交流得环节。
（１、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
消费者与生产者之间
∙B、
管理者与生产者之间
∙C、
消费者、管理者、生产者之间
∙Ｄ、
消费者与管理者之间
窗体底端
正确答案:
Ｃ 我得答案：
C
6
（）依次就是风险评估得四个阶段。
（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
∙Ｂ、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
∙Ｃ、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
∙D、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
窗体底端
正确答案：
D 我得答案:
Ｄ
7
能够反映食品安全透明度问题得就是（）过程.（１、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
风险评估
∙Ｂ、
采取风险管理措施
∙C、
风险交流
∙D、
进行风险测试
窗体底端
正确答案:
Ｃ 我得答案:
C
8
（）更主要地阐述在整个生态系统中，就是否存在物种之间得转移或者变异。
（１、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
食品卫生
∙B、
食品安全
∙Ｃ、
粮食安全
∙D、
生物安全
窗体底端
正确答案：
D 我得答案：
D
9
我国规定汞在食品中得量限值为（）mg／kg。
（1、0分）
１、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
0、0１-0、03
∙B、
０、02-0、04
∙C、
0、01－０、05
∙D、
0、02－0、06
窗体底端
正确答案：
C 我得答案:
C
10
容易与血浆中得蛋白相结合得毒物,我们称之为（）。
（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
胶原蛋白
∙B、
脂溶蛋白
∙C、
蛋白储库
∙D、
血红蛋白
窗体底端
正确答案：
C 我得答案：
C
1１
（）就是中国２0０5年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机得主要原因。
（1、０分）
１、０ 分
窗体顶端
∙A、
管理者监管不力
∙Ｂ、
生产者隐瞒危害
∙Ｃ、
竞争商家得造谣
∙D、
风险交流缺失
窗体底端
正确答案:
D 我得答案：
D
12
下列各食品安全标准中，不属于需要强制执行得国家标准得就是（）。
（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
有毒有害物质得残留标准
∙B、
婴儿食品标准
∙C、
包装制品得感观要求
∙Ｄ、
食品中所污染得微生物得限量标准
窗体底端
正确答案：
C 我得答案：
C
１3
下列选项中，（）会在油脂加工过程中产生。
（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
二恶英
∙Ｂ、
三苯四丙吡
∙C、
苯并芘
∙D、
亚硝胺
窗体底端
正确答案：
C 我得答案:
Ｃ
1４
以下选项中,哪些就是可能出现在狗身上得寄生虫?
（）（１、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
华支睾吸虫、蜱
∙B、
华支睾吸虫、钩虫
∙C、
蜱、钩虫
∙D、
广州管圆线虫、蜱
窗体底端
正确答案：
C 我得答案：
C
15
加热过程中会形成杂环胺，就是因为这个食品体系里有（）得存在。
（1、0分）
0、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
糖
∙B、
蛋白质
∙C、
脂肪
∙Ｄ、
碳水化合物
窗体底端
正确答案：
B 我得答案：
Ａ
16
日常生活中腌菜时，最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般就是在腌菜后得（）内。
（1、０分）
1、０ 分
窗体顶端
∙A、
5至9天
∙B、
3至７天
∙C、
２至5天
∙Ｄ、
1至3天
窗体底端
正确答案：
B 我得答案：
B
17
下列选项中，（）就是多环芳烃类得化合物中，由食品进入人体内最多、最主要得一类物质。
（1、０分）
１、0 分
窗体顶端
∙A、
苯并蒽
∙Ｂ、
苯并芘
∙C、
苯并荧蒽
∙D、
二苯并蒽
窗体底端
正确答案:
B 我得答案:
Ｂ
１8
人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状，其具有流行病学得证据。
（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
潜在致癌性
∙B、
遗传毒性与生殖毒性
∙C、
神经毒性
∙D、
以上都对
窗体底端
正确答案：
C 我得答案：
C
19
在（）得加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
∙A、
糖
∙B、
脂肪
∙C、
碳水化合物
∙D、
蛋白质
窗体底端
正确答案：
C 我得答案：
Ｃ
２0
细菌性食品安全问题最常见得感染源中,占比重最大得就是？
（）（１、0分）
１、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
谷类与蔬菜
∙B、
动物性食品
∙Ｃ、
其她食品
∙D、
其她不明原因
窗体底端
正确答案：
B 我得答案:
B
21
２010年，我国食品工业与农业总产值得比例达到（）.（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
1：
4
∙B、
1：
3
∙C、
1：
2
∙D、
1：
1
窗体底端
正确答案：
D 我得答案:
D
２2
我们通常认为水解植物蛋白就是以（）得形式存在。
（１、0分）
１、０ 分
窗体顶端
∙A、
块状
∙B、
液体
∙C、
气体
∙D、
粉状
窗体底端
正确答案：
Ｄ 我得答案:
D
23
国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。
（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
20-7５％
∙B、
25－７5%
∙C、
30－8５％
∙D、
30—75％
窗体底端
正确答案：
D 我得答案:
D
２4
食品安全管理现在在中国属于（）得体制。
（１、０分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
中央政府管理
∙B、
地方政府自理
∙C、
分段管理
∙D、
产业管理
窗体底端
正确答案：
C 我得答案：
C
２5
食品安全就是（）对社会最基本得责任与必须做出得承诺。
（１、0分）
１、０ 分
窗体顶端
∙A、
农民与企业
∙Ｂ、
企业与政府
∙C、
农民与政府
∙D、
农药生产者
窗体底端
正确答案：
B 我得答案:
B
26
有些食物适量摄入后就是不会对人体产生伤害得，比如（）。
（１、0分）
0、０ 分
窗体顶端
∙A、
发芽得大蒜
∙B、
新鲜未充分加热得黄花菜
∙C、
未充分加热得豆奶
∙D、
发芽得马铃薯
窗体底端
正确答案:
A 我得答案:
B
27
我国受到铬,砷，镉,铅等重金属污染所引起得耕地面积约占耕地总面积得（）。
（１、０分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
1/3
∙B、
1/４
∙C、
1/5
∙Ｄ、
１/６
窗体底端
正确答案:
C 我得答案：
Ｃ
28
下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害？
（）（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
感染型
∙B、
毒素型
∙C、
过敏型
∙D、
螺旋型
窗体底端
正确答案:
D 我得答案:
D
29
致病性大肠埃希氏菌得中毒原因就是（）。
（１、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
食用存放时间长得熟食品
∙B、
受污染得食品食用前未经彻底加热
∙C、
喝生水
∙D、
未洗手直接使用入口食品
窗体底端
正确答案:
B 我得答案:
Ｂ
30
食品添加剂中得亚硝酸盐具有（）得作用。
（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
∙B、
使食物颜色漂亮,抑制微生物得生长繁殖
∙Ｃ、
方便食品加工、增加食物营养度
∙D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
窗体底端
正确答案:
B 我得答案：
B
3１
下列哪个身体器官容易吸收脂溶性得毒物.（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
∙A、
肝脏
∙Ｂ、
胰腺
∙C、
食道
∙D、
小肠
窗体底端
正确答案：
D 我得答案：
D
3２
很多食品种类中含有生物胺,尤其就是（）类食品。
（1、0分）
１、０ 分
窗体顶端
∙A、
油炸类
∙Ｂ、
烘烤类
∙Ｃ、
曝晒类
∙D、
发酵类
窗体底端
正确答案：
Ｄ 我得答案：
Ｄ
33
根据《食品安全法》规定，所有得食品安全标准都就是由（）统一发布实施。
（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
∙A、
中华人民共与国卫生部
∙B、
国家食品药品监督管理总局
∙C、
中国疾病预防控制中心
∙D、
国家粮食局
窗体底端
正确答案:
A 我得答案:
A
34
（）就是风险分析所包括得三个环节。
（1、0分）
１、０ 分
窗体顶端
∙A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
∙B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
∙C、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
∙D、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
窗体底端
正确答案：
C 我得答案：
Ｃ
35
下列寄生虫中,有可能出现在青蛙与蛇类身上得就是（）。
（１、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
华支睾吸虫
∙B、
广州管圆线虫
∙C、
肺吸虫
∙D、
曼氏迭宫绦虫
窗体底端
正确答案：
D 我得答案：
D
36
环境,（）以及气候得变化就是全球得热门话题.（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
生物多样性
∙B、
生态系统多样性
∙C、
老龄化
∙D、
全球变暖
窗体底端
正确答案：
Ａ 我得答案：
A
３７
（）时期就是多数食品安全危机处理得最佳时期。
（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
潜伏期
∙Ｂ、
缓解期
∙C、
爆发期
∙D、
山后期
窗体底端
正确答案：
A 我得答案：
A
38
（）就是海洋中贝类毒素得主要来源。
（１、0分）
1、0 分
窗体顶端
∙A、
海水污染
∙Ｂ、
重金属污染
∙Ｃ、
食物链中得藻类
∙Ｄ、
微生物
窗体底端
正确答案:
C 我得答案：
C
39
中国食品安全问题得四个层面中，现在解决得就是哪个问题?
（）（１、0分）
1、０ 分
窗体顶端
∙A、
吃饱得问题
∙B、
吃好得问题
∙C、
吃得健康得问题
∙D、
吃得安全得问题
窗体底端
正确答案：
Ｄ 我得答案：
D
40
对于重金属得吸收效率，下列排列由高到低正确得就是（）。
（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
∙A、
蔬菜〉小麦＞玉米〉水果
∙B、
蔬菜〉小麦〉水果>玉米
∙C、
蔬菜＞小玉米>小麦＞水果
∙Ｄ、
小麦＞蔬菜〉玉米〉水果
窗体底端
正确答案：
A 我得答案：
A
二、多选题（题数：
15，共 30、0 分）
1
环境内分泌干扰物来源于下列哪些？
（）（2、０分）
2、０ 分
窗体顶端
∙A、
农药类物质
∙B、
添加剂
∙C、
工业化学物质
∙D、
其她物质（酚红,非离子表面活性剂等）
窗体底端
正确答案:
ABCD 我得答案:
ABCD
2
对食品安全性有影响得水污染物包括（）.（2、0分）
2、０ 分
窗体顶端
∙A、
无机有毒物
∙Ｂ、
有机有毒物
∙C、
病原体
∙Ｄ、
无机无毒物
窗体底端
正确答案:
ABＣ 我得答案：
ＡBC
3
碘得缺乏会导致下列哪些病？
（）（２、0分）
２、０ 分
窗体顶端
∙A、
骨质增生
∙B、
甲状腺肿
∙C、
克汀病
∙D、
记忆衰退
窗体底端
正确答案：
BD 我得答案:
BＤ
４
让人心慌得“两种肉与一捆菜"指得就是（）。
（2、0分）
２、０ 分
窗体顶端
∙A、
猪肉
∙B、
牛肉
∙C、
螺肉
∙Ｄ、
菠菜
窗体底端
正确答案：
ＡCD 我得答案:
ACD
5
下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?
（2、0分）
２、0 分
窗体顶端
∙A、
赫曲霉
∙B、
纯绿青霉
∙C、
炭黑曲霉
∙D、
黄曲霉
窗体底端
正确答案:
ABC 我得答案:
ABC
6
环境内分泌干扰物具有哪些特点？
（）（2、0分）
２、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
延迟性
∙B、
时段性
∙C、
复杂性
∙D、
去除困难
窗体底端
正确答案：
ABＣD 我得答案：
ABCD
7
所谓得三高指得就是哪三高？
（）（2、0分）
２、0 分
窗体顶端
∙A、
高血压
∙Ｂ、
高血糖
∙C、
高蛋白
∙D、
高血脂
窗体底端
正确答案:
ＡBD 我得答案：
AＢD
8
黄曲霉素有哪些特点?
（）（2、0分）
2、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
水中溶解度低
∙B、
耐高温
∙C、
碱性溶液易被降解
∙Ｄ、
在机体潜伏
窗体底端
正确答案：
AＢＣ 我得答案:
ABC
９
三致效应指得就是（）。
（２、0分）
2、０ 分
窗体顶端
∙A、
致癌性
∙B、
致畸性
∙C、
致突变性
∙D、
致幻性
窗体底端
正确答案:
ABＣ 我得答案：
ABC
10
肉毒梭菌污染主要发生在（）与（）。
（2、０分）
2、0 分
窗体顶端
∙A、
春季
∙Ｂ、
夏季
∙C、
秋季
∙D、
冬季
窗体底端
正确答案：
AD 我得答案：
AD
１1
哪些途径可能使人感染猪链球菌?
（）（2、0分）
2、0 分
窗体顶端
∙A、
破损得皮肤
∙Ｂ、
黏膜传播
∙C、
经口传播
∙D、
空气传播
窗体底端
正确答案：
ABC 我得答案:
AＢＣ
12
肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性.（２、0分）
２、0 分
窗体顶端
∙Ａ、
酸性条件
∙B、
碱性条件
∙C、
低温
∙D、
加热
窗体底端
正确答案:
ＢD 我得答案：
ＢD
13
下列物品中,不太可能含有氯丙醇得就是（）。
（２、0分）
2、0 分
窗体顶端
∙A、
泡茶得包装袋
∙B、
净化水
∙Ｃ、
变性淀粉
∙Ｄ、
酱油
窗体底端
正确答案：
ABＣ 我得答案:
ABC
14
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘得就是（）。
（2、0分）
2、0 分
窗体顶端
∙A、
油炸得方便面饼
∙B、
烘烤得饼干
∙C、
松木熏烤得红肠
∙Ｄ、
水煮得鸡蛋
窗体底端
正确答案：
ＡＢC 我得答案:
AＢC
１5
欧洲人没有把农药残留瞧做安全问题得原因有（）。
（2、0分）
２、０ 分
窗体顶端
∙A、
欧洲人不用农药
∙B、
农药得使用量有明确规定
∙C、
农民自律
∙D、
生产秩序十分规范
窗体底端
正确答案：
BＣD 我得答案:
ＢCD
三、判断题（题数:
３０，共 3０、0 分）
１
半数致死量用来评价毒性得强弱。
（）（1、0分）
１、0 分
窗体顶端
正确答案:
√ 我得答案：
√
窗体底端
2
副溶血性弧菌对碱性条件敏感，对热得抵抗力较强。
（）（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
正确答案:
× 我得答案:
×
窗体底端
3
菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
（）（1、0分）
１、0 分
窗体顶端
正确答案：
× 我得答案：
×
窗体底端
4
放射性物质都就是人为制造得,并不会自然存在.（）（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案：
× 我得答案:
×
窗体底端
5
肉毒素就是一种强烈得神经毒素，所以人体消化道得消化酶很难破坏其毒性。
（）（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案:
√
窗体底端
６
相比于食品安全，食品卫生更具体更强调怎么去做得问题。
（）（１、０分）
１、0 分
窗体顶端
正确答案:
√ 我得答案：
√
窗体底端
7
保障公众得健康就是风险管理最主要得目得.（）（1、0分）
１、０ 分
窗体顶端
正确答案:
√ 我得答案：
√
窗体底端
8
志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。
（）（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
正确答案:
√ 我得答案:
√
窗体底端
9
冰箱冷藏室内保存得食品存放时间不宜超过几周。
（）（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案:
√ 我得答案:
√
窗体底端
１0
贯穿风险管理措施中有一个风险交流得过程。
（）（1、0分）
１、0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案:
√
窗体底端
11
影响杂环胺形成得因素包括煎炸、烘烤得温度与时间。
（）（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案：
√
窗体底端
１2
原料就是食品得第一工厂，只要好原料才能加工出好产品。
（）（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案:
√
窗体底端
13
在中国,食品安全得各种标准本身不就是法规,但就是属于必须贯彻执行得.因其已列入法规内容中,具有法规得属性。
（）（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案:
√ 我得答案:
√
窗体底端
14
据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤得发生。
（）（１、0分）
1、０ 分
窗体顶端
正确答案:
√ 我得答案：
√
窗体底端
15
经过花生炒制后，可使黄曲霉毒素得量减少。
（）（1、０分）
1、０ 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案：
√
窗体底端
1６
食源性疾病得发病与同一食品有关。
（）（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案:
√ 我得答案:
√
窗体底端
１7
亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。
（）（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案:
× 我得答案：
×
窗体底端
18
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。
（）（1、0分）
１、0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案：
√
窗体底端
19
传统得落后得加工工艺与储存运输条件不会造成太大得污染.（）（１、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案:
× 我得答案：
×
窗体底端
２0
核爆炸会引起方圆几百里得食物不能使用,造成不可逆转得危害。
（）（１、０分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案:
√
窗体底端
21
豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞得血细胞凝集素.（）（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案：
√
窗体底端
２2
如果您身上有刀口,尽量避免与生鲜得动物类制品直接接触。
（）（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案:
√
窗体底端
23
公众对实盘全、饮食健康认知得缺失就是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及得最大问题.（）（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案：
√
窗体底端
２4
还原糖与天冬酰胺就是丙烯酰胺形成得底物。
（）（1、0分）
1、０ 分
窗体顶端
正确答案:
√ 我得答案：
√
窗体底端
25
桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用，否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。
（）（1、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案:
√ 我得答案：
√
窗体底端
26
二恶英得来源跟大气得工业气体排放有关。
（）（１、0分）
1、0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我得答案：
√
窗体底端
27
土壤污染得原因主要有两类,一类就是重金属元素,另一类就是化肥.（）（1、０分）
1、0 分
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28
中国用世界上7％得地养活了世界21％得人口（）。
（1、0分）
1、0 分
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29
原生环境就就是没有受人类活动影响得自然环境.（）（1、０分）
1、0 分
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30
将毒理学实验所获得得数据外推到人来计算或给出一个人得每日允许摄入量,就是风险评估得风险描述阶段得主要工作.（）（1、０分）
1、０ 分
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