CAS优良农产品证明标章果蔬汁类品质规格及标示规定.docx
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CAS优良农产品证明标章果蔬汁类品质规格及标示规定
CAS優良農產品證明標章（果蔬汁類）品質規格及標示規定
1.果蔬汁之定義：
1.1.果蔬汁原料（包括原汁及濃縮汁）
係指由新鮮成熟、色澤良好、形狀完整、無腐爛、外傷及病蟲害之果實及（或）蔬菜，經直接壓榨或再經濃縮而成，可供再加工或復原稀釋加工，且具妥善包裝之果蔬汁原料。
1.2.果蔬汁產品
係指由新鮮成熟之果實或蔬菜，經壓榨及其它加工處理，可直接飲用或稀釋飲用之包裝飲料。
1.2.1.天然果蔬汁係指由新鮮成熟果實或蔬菜直接榨出且未經稀釋發酵之果蔬汁。
1.2.2.還原果蔬汁係指由濃縮果蔬汁稀釋復原之果蔬汁，其最低可溶性固形物達表一。
1.2.3.濃縮天然果蔬汁係指由天然果蔬汁經濃縮兩倍以上，須經稀釋才可供飲用之果蔬汁。
1.2.4.稀釋果蔬汁飲料係指含天然果蔬汁或還原果蔬汁30％以上（番石榴25％以上，百香果20％以上），供直接飲用之果蔬汁飲料。
1.2.5.清淡果蔬汁飲料係指未達稀釋果蔬汁飲料標準但含天然果蔬汁或還原果蔬汁10％以上者，直接供飲用之清淡果蔬汁飲料。
1.2.6.發酵果蔬汁飲料係指由天然果蔬汁直接發酵，或由蔬果經醃漬發酵後再經破碎壓榨所得之發酵果蔬汁。
1.2.7.稀釋發酵果蔬汁飲料係指含發酵果蔬原汁30％以上，直接供飲用之果蔬汁飲料。
1.2.8.清淡發酵果蔬汁飲料係指未達稀釋發酵果蔬汁飲料標準但含發酵果蔬汁10％以上者，直接供飲用之清淡發酵果蔬汁飲料。
1.2.9.綜合天然果蔬汁係指由兩種或兩種以上之天然果蔬汁混合而成之果蔬汁，其配合比例不予限制。
1.2.10.綜合還原果蔬汁係指由一種或一種以上之還原果汁或還原蔬菜汁混合而成之果蔬汁飲料，其配合比例不予限制。
1.2.11.綜合稀釋果蔬汁飲料係指含綜合天然果蔬汁或綜合還原果蔬汁30％以上，或由濃縮天然果蔬汁混合稀釋成果蔬汁含量30％以上，直接供飲用之果蔬汁飲料。
表1.CAS還原果蔬汁最低可溶性固形物含量
果蔬汁
名稱
還原果蔬汁最低
可溶性固形物
（OBrix）
還原
柳橙汁
11.5
蕃茄汁
4.5
番石榴汁
9.5
芒果汁
14.0
蘆筍汁
4.0
胡蘿蔔汁
8.0
葡萄汁
巨峰葡萄汁
義大利白葡萄汁
14.0
14.0
14.0
梅子汁
7.0
百香果汁
15.0
鳳梨汁
11.5
香蕉汁
21.0
荔枝汁
14.5
檸檬汁
8.0
甘蔗汁
14.5
2.品質規格：
項目
規格
官能品質
1.具有原果蔬汁特有之色澤、香氣及風味。
2.具有良好粘稠度，無顯著之不溶性固形物沉澱。
3.不得含有果皮、種子、粗果肉顆粒、囊瓣膜、筋絲及其它夾雜物。
4.有關官能檢查評分項目由廠商依產品品項的不同自行訂定。
異物
不得含有枝、葉、梗、泥沙及其它夾雜物。
食品添加物
天然果蔬汁
1.除番石榴、香蕉、西瓜、荔枝、蘆筍、胡蘿蔔之外，表4中其餘果蔬汁不可添加有機酸（檸檬酸、蘋果酸、維生素C）。
2.番茄汁可添加食鹽。
3.不可添加其他任何食品添加物及含有咖啡因成分之食品。
還原果蔬汁
發酵果蔬汁
綜合天然果蔬汁
綜合還原果蔬汁
濃縮天然果蔬汁
1.可添加有機酸（維生素C、檸檬酸及蘋果酸）。
2.不可添加糖、鹽、其他任何食品添加物及含有咖啡因成分之食品。
稀釋果蔬汁
得使用符合食品添加物使用範圍及用量標準之抗氧化劑，品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、黏稠劑、乳化劑等。
清淡果蔬汁
稀釋發酵果蔬汁
清淡發酵果蔬汁
綜合稀釋果蔬汁
包裝
1.本品之容器可用空罐、玻璃容器、塑膠容器、紙製容器或其他密閉之容器。
2.本品之空罐應符合CNS827食品罐頭用圓形金屬空罐之規定，如係玻璃容器應符合CNS2574食品用玻璃容器（總則）之規定，所用之塑膠容器、紙製容器或其他容器必須合乎安全衛生及無毒。
3.所用之包裝應密閉完好、外觀良好潔淨、無銹蝕、溢膠及其它變形者。
4.包裝材料及方法須足以保持該項果蔬汁飲料的品質，且符合衛生署公告之「食品器具、容器、包裝衛生標準」；標示應符合衛生法規及CNS3192包裝食品標示之規定。
3.標示規定：
項 目
規 格
標示項目
應包括下類各項，並標示於零售單位包裝容器之明顯處，其中第
（1）、（6）、（7）、（8）、（9）等項亦須標示於外箱上。
（1）品名（品名與純度標示請參照表2及表3）。
（2）成份。
（3）果汁含量百分率。
（4）淨重（容量）。
（5）食品添加物名稱
（6）製造工廠與（或）代理廠商名稱、地址及電話。
（7）有效日期。
經中央主管機關公告指定需標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。
（8）消費者服務電話。
（9）保存條件。
（10）使用說明。
標示方法及範例（以表列式為佳）
（1）品名：
如天然蕃茄汁。
（2）成份：
如蕃茄汁。
（3）果汁含量百分率：
100％。
（4）淨重（容量）：
以公克或毫升為單位，清楚標示液態淨容量。
（5）食品添加物名稱：
如維生素C。
（6）製造工廠與（或）代理商名稱、地址及電話。
（7）有效日期可按下列任何一種格式標示。
1）民國89年03月01日
2）89.03.01
3）2000.03.01
（8）消費者服務電話：
（080）222222。
（9）保存條件：
如請貯存於25℃以下。
（10）使用說明：
如飲用前請先搖勻。
果汁純度標示
標示純度所用百分率應位於包裝之正面明顯處。
標示注意事項
（1）濃縮果蔬汁應簡單說明調配供飲用之方法。
（2）由新鮮成熟果實直接榨取未經稀釋發酵之純果汁，未經殺菌或經輕度殺菌處理者，於低溫（7℃以下）販售，期限三週內，需標示有效日期、保存條件及保存期間，方可標示『新鮮榨取』或『鮮榨』；然而為了穩定果汁品質與風味，得以酌量添加還原果汁，其添加量不得超過總量之10%。
（3）由濃縮果蔬汁還原者，應於正面明顯處標示『還原果蔬汁』。
（4）CAS標章之使用應符合「優良農產品證明標章使用須知」規定。
（5）禁止標示會令人誤解內容物的圖案或文字等標示。
表2.CAS優良果蔬汁之品名、純度標示規定
果汁分類
產品名稱
果汁百分比
蕃茄汁
天然蕃茄汁
100%
還原蕃茄汁
100%
稀釋蕃茄汁
50%
番石榴汁
稀釋番石榴果汁
25%
清淡番石榴果汁
20%
百香果汁
稀釋百香果汁
20%
清淡百香果汁
10%
楊桃汁
天然楊桃汁
100%
稀釋楊桃汁
50%
稀釋楊桃汁
30%
清淡楊桃汁
20%
清淡楊桃汁
10%
柳橙汁
天然柳橙汁
100%
還原柳橙汁
100%
稀釋柳橙汁
50%
葡萄汁
天然葡萄汁
100%
還原葡萄汁
100%
稀釋葡萄汁
50%
鳳梨汁
天然鳳梨汁
100%
還原鳳梨汁
100%
稀釋鳳梨汁
50%
稀釋鳳梨汁
30%
草莓汁
天然草莓汁
100%
稀釋草莓汁
50%
稀釋草莓汁
30%
荔枝汁
稀釋荔枝汁
50%
稀釋荔枝汁
30%
甘蔗汁
天然甘蔗汁
100%
還原甘蔗汁
100%
稀釋甘蔗汁
50%
芒果汁
稀釋芒果汁
50%
稀釋芒果汁
30%
胡蘿蔔汁
稀釋胡蘿蔔汁
50%
稀釋胡蘿蔔汁
30%
香蕉汁
稀釋香蕉汁
50%
稀釋香蕉汁
30%
蘆筍汁
稀釋蘆筍汁
30%
清淡蘆筍汁
10%
梅子汁
清淡梅子汁
10%
檸檬汁
清淡檸檬汁
10%
西瓜汁
天然西瓜汁
100%
苦瓜汁
天然苦瓜汁
100%
稀釋苦瓜汁
30%
清淡苦瓜汁
10%
綜合果蔬汁
綜合天然果蔬汁
100%
綜合還原果蔬汁
100%
綜合稀釋果蔬汁
50%
綜合稀釋果蔬汁
40%
綜合稀釋果蔬汁
30%
發酵楊桃汁
稀釋發酵楊桃汁
30%
清淡發酵楊桃汁
20%
清淡發酵楊桃汁
10%
表3.純度標示字體規定
項目
產品體積（mL）
標示高度（cm）
字體大小
150以下
0.3以上
151至300
0.5以上
301至600
0.8以上
601以上
1.2以上
字體顏色
標示字體之顏色應採與底色不同色系為原則。
其他規定
其餘有關純度標示之規定應符合CNS2377水果及蔬菜汁飲料（已包裝）中相關規定。
4.檢驗項目、方法及標準：
4.1.天然果蔬汁之檢驗項目、方法及標準
項目
方法
標準
備註
化
學
pH值
以pH測定器測定
依廠內規格
可溶性固形物
（oBrix）
依據CNS12569水果及蔬菜汁飲料檢驗法-可溶性固形物之測定
請參照表4
可滴定酸度
（g/100g）
依據CNS8626水果及蔬菜製品檢驗法-可滴定酸度之測定
請參照表4
甲醛態氮
（mg/100g）
依據CNS12630水果及蔬菜汁飲料檢驗法-甲醛態氮之測定
請參照表4
灰分
（g/100g）
依據CNS12571水果及蔬菜汁飲料檢驗法-灰分之測定
請參照表4
揮發性酸
（g/L）
依據IFJU5揮發性酸之檢驗法
0.4以下
僅列入原汁品質判定參考，非產品之一般性檢驗項目。
酒精含量
（g/L）
依據IFJU2酒精之檢驗法
3.0以下
微生物
生菌數
（CFU/mL）
依據CNS10890
食品微生物之檢驗法-生菌數之檢驗
200以下
僅適用於非罐頭類產品。
黴菌及酵母菌數
（CFU/mL）
依據CNS12925
食品微生物之檢驗法-黴菌及酵母菌數之檢驗
10以下
大腸桿菌群
（MPN/mL）
依據CNS10984
食品微生物之檢驗法-大腸桿菌群之檢驗
陰性
表4.果蔬汁之檢驗項目與標準
果蔬汁
名稱
可溶性固形物
（OBrix）
可滴定酸度
（%）
甲醛態氮
（mg/100g）
灰分
（%）
天然
柳橙汁
10.5以上
0.1~1.0
22以上
0.25以上
蕃茄汁
4.5以上
0.6以下
35以上
0.35以上
番石榴汁
7.5以上
0.6以下
18以上
0.30以上
芒果汁
11.5以上
0.6以下
8以上
0.23以上
蘆筍汁
4.0以上
0.5以下
40以上
0.10以上
胡蘿蔔汁
7.5以上
0.5以下
30以上
0.58以上
葡萄汁
巨峰葡萄汁
義大利白葡萄汁
13.5以上
13.5以上
13.5以上
1.3以下
1.0以下
0.6以下
15以上
15以上
21以上
0.14以上
0.14以上
0.14以上
草莓汁
8.0以上
1.2以下
20以上
0.32以上
楊桃汁
5.0以上
0.44以下
10以上
0.26以上
梅子汁
7.0以上
6.0以下
20以上
0.45以上
百香果汁
15.0以上
5.0以下
25以上
0.45以上
鳳梨汁
11.0以上
1.0以下
20以上
0.20以上
香蕉汁
20.0以上
0.37以下
30以上
0.60以上
荔枝汁
14.5以上
0.3以下
28以上
0.28以上
檸檬汁
6.5以上
5.0~7.0
22以上
0.21以上
甘蔗汁
14.5以上
0.15以下
15以上
0.10以上
西瓜汁
8.0以上
0.2以下
22以上
0.2以上
苦瓜汁
2.0以上
0.25以下
25以上
0.30以上
發酵
楊桃汁
5.0以上
1.0以下
5以上
註：
表中表示未訂定標準。
4.2.各種型態果蔬汁與天然果蔬汁之成分換算標準
4.2.1.濃縮果蔬汁之規格
項目
標準
可溶性固形物
為天然果蔬汁之可溶性固形物乘以濃縮倍數
可滴定酸度
為天然果蔬汁之酸度乘以濃縮倍數
甲醛態氮
為天然果蔬汁之甲醛態氮含量乘以濃縮倍數
灰分
為天然果蔬汁之灰分含量乘以濃縮倍數
4.2.2.還原果蔬汁之規格
項目
標準
可溶性固形物
應符合表1中可溶性固形物含量
可滴定酸度
為天然果蔬汁之酸度含量
甲醛態氮
為天然果蔬汁之甲醛態氮含量
灰分
為天然果蔬汁之灰分含量
4.2.3.稀釋果蔬汁之規格
項目
標準
可溶性固形物
為天然果蔬汁之可溶性固形物除以稀釋倍數
可滴定酸度
為天然果蔬汁之酸度除以稀釋倍數
甲醛態氮
為天然果蔬汁之甲醛態氮含量除以稀釋倍數
灰分
為天然果蔬汁之灰分含量除以稀釋倍數
4.2.4.清淡果蔬汁之規格
項目
標準
可溶性固形物
為天然果蔬汁之可溶性固形物除以稀釋倍數
可滴定酸度
為天然果蔬汁之酸度除以稀釋倍數
甲醛態氮
為天然果蔬汁之甲醛態氮含量除以稀釋倍數
灰分
為天然果蔬汁之灰分含量除以稀釋倍數
4.2.5.綜合天然果蔬汁之規格
項目
標準
可溶性固形物
為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可溶性固形物含量之總合
可滴定酸度
為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可滴定酸度之總合
甲醛態氮
為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之甲醛態氮含量之總合
灰分
為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之灰分含量之總合
4.2.6.綜合還原果蔬汁之規格
項目
標準
可溶性固形物
為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可溶性固形物含量之總合
可滴定酸度
為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可滴定酸度之總合
甲醛態氮
為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之甲醛態氮含量之總合
灰分
為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之灰分含量之總合
4.2.7.綜合稀釋果蔬汁之規格
項目
標準
可溶性固形物
為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可溶性固形物含量（天然果蔬汁之可溶性固形物含量除以稀釋倍數）之總合
可滴定酸度
為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可滴定酸度（天然果蔬汁之可滴定酸度除以稀釋倍數）之總合
甲醛態氮
為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之甲醛態氮含量（天然果蔬汁之甲醛態氮含量除以稀釋倍數）之總合
灰分
為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之灰分含量（天然果蔬汁之灰分含量除以稀釋倍數）之總合
註：
稀釋、清淡及綜合稀釋果蔬汁的可溶性固形物及可滴定酸度暫供參考用。
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