食堂人员岗位种类word版本 10页.docx

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食堂人员岗位种类

篇一：

餐厅工作人员岗位职责

食堂员工职业道德规范

一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，

乐于奉献。

二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己

任，精细化操作每个工作规程。

三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。

四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，

愉快合作。

五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精

神。

六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。

七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工

作无关之事，不影响他人工作。

八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业

务水平。

九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。

十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优

质的服务。

食堂经理工作职责

一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。

二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实

现工作目标，全面完成各项工作任务。

三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）

组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。

四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗

位工作。

五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：

1、采购关（并执

行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。

六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分

明，促进工作。

七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。

八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核

算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。

九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。

十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食

品进行调配，使学生满意。

厨师长岗位职责

一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；

可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。

保证生

产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形

俱全。

五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准

确，把成本和浪费降到最低。

六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作

和收尾工作检查，

七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

班组长工作职责

一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。

二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班

制度，责任到人，做到有布置、有检查。

三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。

四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作

任务。

五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。

六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。

操作间岗位职责

一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程

的卫生安全。

二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分

开存放。

三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。

四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积

做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作

台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确

保安全。

七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，

并配合做好红白案工作。

篇二：

食堂人员岗位职责

官滩中心幼儿园

食

堂

工

作

人

员

岗

位

职

责

采购人员工作职责

1.采购人员要以主人翁的精神，充分认到工作的重要性，对工作要认真负责。

2.采购人员要熟悉市场行情，精打细算，力争优质优价采购物品。

3.采购人员要严把质量关，不买人情菜，不定点买菜，以确保质量，杜绝有毒或霉变物品。

4.采购人员要严格按食谱买菜，无特殊情况不能随意更改，不能采购未经批准购买的物品。

5.所购物品要经过仓库保管员验收方能领用，不能未经验收直接使用。

当天购物的账目当天结清。

6.采购人员要对自己所购物品负全部责任，由此而引发的事故将严厉追究当事人的责任。

对故意造成学校损失的不仅要赔偿经济损失，而且要根据情节情况予以相应的行政处罚。

验收员工作职责

1.验收人员由厨师长、领班、仓库保管员三人组成，一起参与，缺一不可。

2.验收人员要爱岗敬业，认真、细致地履行自己的工作职责。

3.验收人员不得接受供货商的礼物及吃请。

4.称秤时要公平、公正、杜绝私心。

5.蔬菜、水果接收时要保证新鲜，拒收腐烂的、以次充好的食品。

6.肉类、水产品、调料类一定要杜绝变质、有异味，不符合卫生要求的坚决退换，鱼、虾等要上手一个一个地挑检，杜绝死的、变质的鱼虾。

7.面包、点心等坚决拒收过期、三无等食品。

8.验收人员要做好索证工作，杜绝“三无”产品及过期食品入库。

9.接收下的食品要按类别放置，不能随地、随处乱丢乱摆，要做到排放整齐、有序、清洁。

仓库保管员工作职责

1.妥善保管所有生、熟食品，采取积极有效措施，避免各种污染。

2.认真做好本职工作，把好卫生质量关，变质的、霉烂的等不合格物品不能库。

3.认真做好进出库帐目，每天的帐必须每天清，不能拖拉，保证操作规范。

4.注意保持室内整洁，努力搞好室内外卫生，增强防火防盗意识，杜绝老鼠、蟑螂等进入保管室。

5.保管室库存情况要及时上报，做到各种食品进出有据、有序、先进先出、后进后出，不能出现食品库存时间太长，以致变质。

变质的物品不能出库。

要及时上报并妥善处理。

厨师工作职责

1．按照学生（幼儿）生活制度的要求，负责学生（幼儿）餐饮、点心的供给。

2．认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意改进。

准确掌握学生（幼儿）出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品出入帐目。

3．讲究烹饪技术，保持食物的营养，菜要先洗后切，急火快炒。

食品的色、香、味、形要适合学生（幼儿）需要。

4．保证点心、饭菜按时供给，做好餐饮服务。

炊事人员按照各班各组人数的需要，均匀分配饭菜。

5．按照卫生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘油腻。

配餐间只能存放消毒过的餐具容器及熟食品，并有专用消毒灯。

6．严格按照《食品安全法》要求，有专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品进入校园。

由专人负责验收食品，并建立验收帐目，认真填写每日食品用量记录。

7．注意安全，防止食物中毒。

不给学生（幼儿）吃隔夜剩饭、剩菜，不提供凉拌菜。

外购点心、熟菜要加工消毒后方可供食用。

避免饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。

8．精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。

每月派代表参与校园内伙委会的讨论，定期研究学生（幼儿）膳食情况，提高学生膳食质量。

篇三：

食堂岗位职责

一、经理岗位工作职责

1.1负责熙达食堂工作的领导、指挥及全面组织工作，确保公司方针政策、目标、制度及工作任务等在本部门的传达与全面贯彻落实；

1.2负责本部门各项规章制度、目标、计划与工作质量考核标准的制订、审核、督促指导与组织实施；负责部门行政管理体系的建立、分工和整体管理；

1.3负责部门采购物资计划、合同的审批、监督实施及采购物资质量价格、服务等的把关；

1.4及时收集各种熙达食堂物资信息、价格核算资料，为领导决策提供依据；做好本部门员工的思想教育、业务培训及各方面的工作的考核；1.5负责本部门员工的考勤及工资管理；

1.6本部门费用考核指标的监控及分解下达二级费用指标的跟踪、考评、监控、审核；

1.7审核本部门财务预算，提交主管副总审批；

1.8培训、指导、监督、考核和激励下属的工作，并提出下属人事调整建议，提交领导审批;

1.9起草、修订公司食堂、管理规章制度；

1.10指导、监督各部门贯彻执行熙达食堂管理制度的有效性；1.11编制、修改、审核部门工作计划、报告、总结报领导审核；1.12策划并组织建立部门员工培训计划，检查评估培训绩效；

1.13部门员工招聘、录用、转正、调动、晋级、奖励、处罚、解雇、请假、离职等人事动态的审核或核准；

1.14负责部门安全体系的建立、安全制度的贯彻执行，安全责任书的签订及安全工作的检查督导；

1.15负责公司食堂管理、宿舍管理、物业繕修、卫生清洁及办公类服务器的采购供应工作的检查、督导、工作分析与改善；

1.16负责部门安全管理、食品卫生管理工作的全面开展；1.17策划并建立熙达食堂总务管理信息统计、汇报系统；

1.18对外协议、合同的起草、以及与合同有关的各种事项的检查跟踪；1.19对外部有关单位（卫生监督所、防疫站、等）建立良好关系；1.20积极完成上级布置的其他工作；

二、食堂主管岗位工作职责

2.1负责食堂行政体系的建立、分工（来自:

:

食堂人员岗位种类）和管理；2.2负责公司职工食堂伙食安排供应；

2.3草拟食堂的有关规章制度，提交熙达食堂经理审核；

2.4负责食堂人员选聘、培训、工作分配、检查督促、考核、奖惩等相关总务提案，呈报经理审核；

2.5食堂各种规章制度、目标、食堂工作计划和工作考核标准的拟订，提交经理审核，并组织实施；

2.6负责制定食堂每周菜谱表，并公布；2.7食堂每天采购计划及执行；2.8食堂每天采购登录，及采购日报表；2.9对食堂工作人员个人卫生与健康的控制；2.10对就餐人员健康状况的监督；

2.11对患有传染性疾病人员就餐餐具的管理；2.12食堂各区域安全、卫生督促检查；2.13食堂设备、用具，及消耗服务器管理；2.14食堂清洁卫生及用餐秩序管理；

2.15评估和选择食堂食品、物资供应商，物品价格的洽谈、核算；2.16食堂食品质量及卫生监督检查；

2.17收发、保管和售卖各种用餐票友证，收集整理、统计上交财务；草拟食堂的有规章制度，提交熙达食堂经理审核；

2.18负责食堂工作人员思想教育、业务培训及各方面工作的考核；2.19负责食堂仓库物资帐目管理；2.20负责组织每日客餐的妥善安排；

2.21食堂意见收集，及改善提案并报经理审批；2.22完成上级交办的其他工作；

三、食堂厨师长岗位工作职责

3.1协助食堂主管，共同搞好食堂的各项管理工作；3.2提供采购计划，制订每周食谱明细；

3.3不断对厨师进行业务培训和指导，提高他们的烹调技艺；

3.4对厨工员、服务员进行岗位培训，以增强岗位责任心，提高服务质量；3.5负责食堂各类厨具、炉具设备的安全运行与检查；3.6负责食堂各区域卫生的督促和检查；

3.7负责对食堂工作人员个人卫生与健康的控制；3.8负责就餐人员健康状况的监督；3.9对患有传染性疾病人员就餐餐具的管理；3.10负责食堂食品质量及卫生监督检查；

3.11负责食堂各区域防火、防盗、防爆和安全用电，如有安全隐患及时反映；3.12负责食堂劳动纪行的考核和工作人员的工作考核；3.13负责客餐的妥善安排；

3.14加强食堂内部管理和职业道德教育；

四、食堂厨师岗位工作职责

4.1不断提高烹调技术，使用炒菜具有良好的色、香、味，使员工吃得满意；4.2按照供应标准预算，列好采购计划，并保证采购食品的优质性；4.3掌握每日就餐人数，尽量减少浪费；4.4开列每周食谱，使花色品种多样化；4.5协助厨师领班作好职工伙食供应工作；

4.6负责指导、组织厨工人员搞好食品卫生、环境卫生和安全工作；

4.7负责厨房内所有设备及工具的维护和保养工作，并提高设备及工具利用率，发现问题及时反映、及时解决；4.8每日负责灶具及设备的清洗工作；

4.9注意作好节约水、电、天燃气工作，避免浪费；

4.10正确保存各类剩余的原材料；

4.11作好个人卫生工作，树立良好服务形象；4.12加强食堂内部管理和职业道德教育；

五、食堂库管员岗位工作职责

5.1协助厨师长搞好物资进出数量记录及货物验收保管工作；5.2每天做好各类原材料的入库进账工作，作到帐物相符；5.3负责各类原材料的验收工作；要求质量合格，数量准确；5.4向食堂主管提供餐具用品领用单据；5.5负责入库食品质量、卫生及数量的把关；

5.6作好仓库清洁卫生、物品整理、防火、防盗工作；5.7定置管理要求对仓库物品进行分类摆放；5.8作好仓库食品的防鼠、防蝇、防霉变工作；5.9定期检查食品使用期限，保证饮食安全卫生；5.10负责各部门报餐、就餐数据的统计；

六、食堂厨工领班岗位工作职责

6.1协助厨师长和厨师作好食堂伙食的各项准备工作以及卫生清洁工作；6.2主食类、免费汤等食品的烹煮制作；6.3各种食品原材料质量、卫生的监督；6.4各种蔬菜烹调前的清洗及粗加工；6.5负责组织好各类餐具的清洗和摆放整理；6.6负责组织好食堂内、外卫生责任区的清洁工作；6.7厨工设备的结构性能及自用设备的维护保养；6.8严格执行食品卫生的有关法规、制度；6.9厨工员健康及个人卫生的监督检查；6.10常用设备、工具、电、气的安全知识；

6.11常用设备如炉具的操作规程、安全使用、注意事项、保养；

七、食堂服务领班岗位工作职责

7.1协助厨师长作好客餐厅的服务、接待工作；

7.2组织服务组人员作好客餐厅的卫生清洁工作，随时保持客餐厅内干净、整齐；7.3热情迎送客人，周到、礼貌地服务；

7.4客餐厅整理、卫生清扫及餐具用品的保管等知识；7.5客餐厅内桌椅、餐具的正确摆放和用后的消毒处理；

7.6客餐厅内使用的空调、电视、IC卡机等设备的基本构造及正确使用保养方法、安全操作常识；

7.7国内主要菜系的风味特点，主要民族食品的特点以及风俗习惯；7.8国外常来宾客的就餐习惯，宗教信仰等常识；

7.9常用名酒产地、度数、香型以及常用饮品的特点等知识；7.10防火、防盗、防自燃事故知识；7.11餐厅消防设施的使用知识；7.12餐具卫生、食品卫生知识；

7.13服务员的仪表、仪容基本知识及个人卫生知识；

7.14组织服务组人员的业务培训，把酒店服务标准作为自身努力的目标；7.15掌握宴会服务的基本程序，独立铺台、倒酒、倒水的姿势、方法，上菜的顺序、

位置摆放等基本技能；

7.16加强职业道德教育，提高服务质量；

八、食堂面点师岗位工作职责

8.1严格执行食品加工行业的法律法规；8.2协助厨师长搞好食堂的早点供应；8.3掌握一般中点、西点食品制作技术；

8.4掌握常用中西点的制作、成型、成熟等工艺过程；8.5及时向职工供应花色品种多样化的点心食品；8.6食品中的烹、煮、炸、煎烤等成熟方法及要求；

8.7中西点制作所所需主辅料、调味品的质量卫生的检查、鉴别；8.8正确保管食品、包括半成品、原材料；8.9点心制作设备的安全使用及维护保养；