烙饼教案.docx

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烙饼教案

校本课程

教案

1、烙饼-营养分析

烙饼

1、教学目标：

让学生了解饼的营养成分，学会合理膳食。

2、教学重难点：

学会合理膳食

3、教学准备：

课件

4、教学过程;

首先让学生自己读课件中的文字了解各种营养成分所占的比例。

每100克烙饼（标准粉）营养成分

能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；

碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；

胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；

核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；

钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；

钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；

锌0.94毫克；硒7.5微克；

铜0.15毫克；锰1.15毫克。

其次，同学间相互提问了解各种营养成分。

最后，画营养成分表。

五、小结：

你学到了什么

板书设计：

烙饼--营养成分

各种营养成分的含量

2、家常葱油饼

家常葱油饼

1、教学目标：

1、知道做饼的材料，做法

2、提高动手能力，学会做饼

2、教学重难点：

做饼的方法

3、教具准备：

面粉250克，葱花50克，食用油、调料油各适量

4、教学过程:

家常葱油饼原材料：

面粉250克，葱花50克，食用油、调料油各适量。

调料油：

先取一小块肥肉，切成小丁。

锅里倒入植物油,油热后放入肥肉丁，炒到肉变干了，变成小小的粒状关火，放入少许盐，稍凉的时候放少许五香粉，就做成调料油了。

做法：

（1）面粉加入适量的温水和面，面和好后饧20分钟。

（2）把面团擀成面片，撒上葱花及调料油卷起来，再揪成剂子，把剂子盘起来再擀成葱花薄饼。

（3）锅内放少许油，小火慢慢烙，烙饼一定不要着急，待饼的两面呈金黄色时取出，切好摆盘即可。

教师示范烙饼

学生练习教师指导

谈感受小结

板书设计:

家常葱油饼

制作方法

制作材料

制作过程

你学到了什么

教学反思：

得意之处;

教学时，让同学们先了解所要学的知识，知道有关各种饼的

做法，学生兴趣高涨，愿意动手操作，教学效果较好。

提高了

学生的动手操作能力。

失意之处：

关注个别学生的动手操作的过程，及时给与指导，纠正学生的错误操作。

教会学生在活动中注意合作学习。

共同提高。

教育学生爱惜粮食。

再教设想：

鼓励学生创新，乐于动手，合作交流积极向做的好的同学学习。

注意操作一定要讲究卫生。

3、东山烙饼

东山烙饼

一、教学目标：

1、知道做饼的材料，做法

2、提高动手能力，学会做饼

二、教学重难点：

做饼的方法

三，教具准备：

原料：

精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个

辅料：

精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量

四、教学过程

谈话导入;海南小吃东山烙饼特点：

皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特，让很多游客及当地人回味悠久，所以也叫“奇味千层饼”

原料：

精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个

辅料：

精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量

做法：

1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。

2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。

3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。

教师示范烙饼

学生练习教师指导

谈感受小结

板书设计：

东山烙饼

东山烙饼的简介

东山烙饼的材料

做法

4、大隗荷叶饼、5青海焜锅馍

1、教学目标：

了解大隗荷叶饼，青海焜锅馍的文化知识

对做饼感兴趣

2、教学重难点;知道做饼的技巧

3、教学准备:

ppt

4、教学过程：

直接导入;今天我们来学习大隗荷叶饼青海焜锅馍的知识。

介绍大隗荷叶饼青海焜锅馍

大隗荷叶饼

大隗镇的荷叶饼

河南大隗镇的荷叶饼是一种风味独特的高级点心，因形似荷叶而得名。

大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新，从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤,各道工序都严格掌握标准，使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格。

产品质量达到软硬适中，馅稀不流，吃着拉丝可口，皮薄层多，甜而不腻；存放月余，色香味如初。

是敬奉老人，馈赠亲友的佳品。

曾多次被省、市评为名优产品。

青海焜锅馍

青海焜锅馍焜锅馍是青海特色风味食品，用有底有盖圆形烙饼烤馍工具“焜锅”制作的馍馍，所以当地群众习惯称为“焜锅”。

焜锅馍是在普通发面里卷进用菜油抹过的红花、红曲、香豆、姜黄等色素，再层层叠叠卷出红、绿、黄各色交织的面团，有的还掺和进鸡蛋、牛奶。

将面团塑成焜锅大小的圆柱形放进焜锅内，将焜锅埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里烙熟，半个小时后即可出锅。

因为焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，所以烙出的焜锅馍外脆内软，绽开如花，色彩艳丽，扑鼻喷香，经久耐贮，携带方便。

你对这两种饼的知识掌握了吗？

同桌交流一下学到了什么。

板书设计：

大隗荷叶饼青海焜锅馍

焜锅”材料

教学反思

得意之处;

教学时，鼓励学生创新，让同学们先了解所要学的知识，知道有关各种饼的做法，学生兴趣高涨，愿意动手操作，教学效果较好。

提高了

学生的动手操作能力。

学生操作比较熟练。

失意之处：

教学中，教育学生讲究卫生，关注个别学生的动手操作的过程，及时给与指导，纠正学生的错误操作。

教会学生在活动中注意合作学习。

共同提高。

教育学生爱惜粮食。

再教设想：

教育学生相互学习，鼓励学生创新，乐于动手，合作交流积极向做的好的同学学习。

6、烙饼-特色陕西饼

陕西水晶饼

1、教学目标;

1、让学生认识陕西水晶饼的相关知识

2、培养成学生对做饼的兴趣

3、提高学生的动手能力。

二、教学重难点：

能自觉学习各种饼的知识

3、教具准备;ppt

4、课时1

5、教学过程：

1、直接导入

本课我们来学习陕西水晶饼的相关知识

2、请同学们自己先阅读陕西水晶饼的课文。

思考一下陕西水晶饼的特点。

3、小结

陕西水晶饼水晶饼是陕西渭南的百年名贵特产，水晶饼始于1887年。

特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口，外形美观，且油而不腻，具有浓郁的玫瑰芳香。

水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。

享有很高的声誉。

曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。

现仍为陕西省的著名特产。

4、水晶饼制作方法

材料：

精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼

步骤：

1、面皮：

低粉、高粉过筛与糖粉和油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀，加入水搅拌到表皮光滑即可。

2、油酥：

低粉地过筛和油充分拌匀即可，备用。

3、馅料：

冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可。

4、整形：

面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。

再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起，成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好。

5、烤焙温度，上火150℃，下火200℃。

低火上色后，翻上约15分钟即可。

教师示范做饼

学生学做

评价

板书设计：

陕西水晶饼

特点

做法

注意事项

7、宋朝水晶饼8、陕西石子饼9、锅盔

一、教学目标：

了解宋朝水晶饼，陕西石子饼锅盔这几种饼的相关传说，增强对饼的认识，提高兴趣

二、教学重难点

对宋朝水晶饼陕西石子饼锅盔的认识

3、教具准备;

Ppt

4、课时1

5、教学过程

直接导入

上一节课我们了解了陕西水晶饼的有关知识。

本节课我们来了解一下宋朝水晶饼，陕西石子饼锅盔的传说以及相关知识。

请同学们阅读以下相关内容，找出各种饼的特点，以及能叙述各种饼的传说。

历史传说

ppt出示一下内容

宋朝水晶饼

（1）传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。

寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡亲们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。

酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶一般的点心。

在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：

公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。

落款是渭北老叟。

后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做水晶饼。

（2）相传当年八国联军入侵，慈禧太后避难西安，坊间呈送地方特产，慈禧对一款精美点心倍加喜爱，因其：

形如石鼓，色白如玉，入口酥甜，香润绵长，故赐名“水晶饼”。

慈禧将水晶饼赏赐恭亲王奕欣，军机大臣李鸿章等人，王公贵族均大为喜爱，纷纷要求进贡。

一时间水晶饼在宫内及民间竞相流行。

不久慈禧回到北京，着令陕西巡抚定期上京进贡，水晶饼遂成朝廷贡品。

陕西石子饼

陕西石子饼制作：

上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。

洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。

其色如云，油酥咸香。

历史传说：

七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。

正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。

至京，坐街吃之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。

农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。

问：

何饼？

说：

石子饼。

其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。

同州人尤擅长此道，家家都有专石子，长年使用，石子油黑铮亮。

据传，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭灾，无面作饼，无油炒菜，每次熬萝卜，将石子先煮水中便有油花，以此煮过

锅盔

陕西锅盔

人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。

”锅盔，是陕西八大怪之一。

人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。

锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。

干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

其形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。

入口越嚼越多，下咽回香无穷。

吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。

如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。

锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。

料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。

外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。

超级大锅盔

历史传说

乾县锅盔相传在为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，曾征用数十万民工，吃饭便成问题。

不耐饥饿的民工便因陋就简用头盔烙馍，因而得名。

千余年来经乾县人不断改进，形成独具风味的食品。

做锅盔时先将精选的面粉掌握好水温和成极硬的死面块，需置于案上用木杠压，压匀后加入起面和硷水再压，直到面团皮光色润，用湿布盖严盘性。

醒好后面块分成每块一斤重的面剂，置于铁板用麦秸火，边压便转，直至压成直径八寸、厚约六分的圆饼，呈菊花状。

然后三翻六转，压棱着色、表皮微鼓即熟。

刚出锅的锅盔香气扑鼻，飘香数里。

由于其做工独特，可久搁不坏。

至于陕西八大怪中所言的大如锅盖的锅盔却不是乾县锅盔，则是外地的朋友误传而已。

师小结各种饼的特点

板书设计：

宋朝水晶饼，陕西石子饼锅盔

传说，特点

10、富平太后饼

富平太后饼

1、教学目标：

认识陕西富平太后饼的历史和特点

2、教学重难点

陕西富平太后饼的做法

3、教具准备;

Ppt

4、教学课时1

5、教学过程

直接导入本课我们来学习陕西富平太厚饼的相关知识

请阅读下面内容，思考这种饼的特点做法

陕西富平太后饼太后饼是陕西富平县的风味小吃，至今2000多年历史，外皮焦黄酥脆，皮质层次分明，柔软可口，油香不腻。

原料：

白面粉5千克猪板油2千克花椒少许大茴香、桂皮、蜂蜜、精盐适量

制作：

1、将大茴香、花椒、桂皮加适量水熬成调料水；将猪板油去皮膜，切成丁，再用排刀剁成油泥，剁时要将调料水分数次加入。

然后将面粉和好，分成重约1千克的面剂5个，逐个用手拍平，放在案板上甩扯成7毫米厚的长方形面片，面片上抹一层板油泥，随即从右向左卷成圆柱形，再搓成直径约7厘米的长条，用手压扁，叠成三折，再搓压成一层17厘米长的条，揪成每个重约100克的面剂，一个个竖起来在手中旋转五六转，用拇指压住顶端，边转边向下按，如此五六次后，用手拍成直径约7厘米的圆饼，圆饼顶面抹上用水化开的蜂蜜。

2、在三扇鏊（是陕西地区烙制面点及一般烧饼之类的小型木炭烘炉，分上鏊，中鏊，底鏊。

上鏊鏊面向上，中鏊鏊面向下，中鏊用三根铁条吊起盖在底鏊上，上架木炭火，中鏊上面放一圆形三角铁架，高约23厘米，上鏊放置在上面可以移动，底鏊面向下，周围用耐火泥作边，边高约17厘米，成凹形烘炉，下设木炭炉，一般的火力是底鏊较中、上鏊火力小。

烙制面点、烧饼之类，先放在上鏊使其一面或两面受火，起到烘及烤的作用，制出的食品色味形都较一般的好。

在连续操作中，可以便于掌握时间，保持质量）的底部，抹遍菜籽油烧热，放上圆饼烘烤成金黄色即成。

提问;

这种饼的特点与制作方法

师小结

板书设计;富平太后饼

特点做法

11、芹菜叶烙饼

1、教学目标

知道芹菜叶烙饼的材料以及做法

2、教学重难点

学会制作材料并且烙芹菜饼

3、教具准备

Ppt

4、课时1

5、教学过程

直接导入

本课我们来学习芹菜叶烙饼请同学们阅读以下内容知道芹菜叶烙饼的材料与制作过程

Ppt出示：

买来一把芹菜，茎用来炒肉丝，叶子洗一下切碎，加入面粉和鸡蛋，很简单的组合。

一个小炒，一道小吃，营养全面，逗人食指。

同是一种食材，味道却大不一样，淡淡的清香留于唇齿之间。

材料

芹菜叶100克，鸡蛋1个，面粉150克，盐、植物油各少许

做法

1、芹菜叶洗净，切碎，鸡蛋磕开放入同一器皿。

2、器皿内加适量水，放入食盐，搅拌均匀。

3、再加入面粉，搅拌成菜末糊。

4、电饼铛内刷油，烧热后将菜糊均匀倒入锅内。

5、加热三分钟后翻面，继续加热至熟。

6、切块、装盘、食用。

小诀窍

菜叶、面粉和水的比例，我觉得是比较难描述的。

我做的时候，搅拌到面糊顺着筷子流下来的程度，喜欢的朋友根据自己的喜欢确定吧。

提问：

芹菜叶烙饼的材料

制作过程

师示范

学生练习烙饼

板书设计：

芹菜叶烙饼

材料

制作方法

12、香蕉烙饼13、肉碎蛋香烙饼

1、教学目标

知道香蕉烙饼肉碎蛋香烙饼的做法

2、教学重难点

学会烙饼的方法

3、教具准备：

Ppt

4、课时1

5、教学过程

直接导入

本节课我们来学习香蕉烙饼肉碎蛋香烙饼的做法请阅读以下内容

Ppt出示

材料

低筋面粉1又1/2杯，蛋1个，香蕉2根，奶水2杯，细砂糖1/3杯

做法

（1）先将香蕉去皮后捣成泥。

（2）加入鸡蛋打匀再加入奶水及细砂糖拌匀，最后再加入过筛的面粉搅拌均匀。

（3）用平底锅以中火预热，涂上一层奶油再倒入面煳，用小火慢慢煎至金黄色即可。

（4）将煎好的香蕉烙饼，趁热捲起切片食用

材料

.肉碎，盐、黑胡椒、鸡精，蒜蓉，蛋，香菜末，调味料

做法

1.肉碎加入盐、黑胡椒碎、鸡精拌匀；

2.烧热油，下蒜蓉爆香，下肉碎炒熟，盛起；

3.蛋打散，加入肉碎、香菜末和调味料，拌匀；

4.煎锅加油烧热，倒入适量蛋浆煎至定型，反转另一面再煎至金黄色，即可。

提问;怎样做碎肉蛋香饼，香蕉烙饼

小结

板书设计：

香蕉烙饼碎肉蛋香烙饼

做法特点