食堂6S管理制度.docx

食堂6S管理制度.docx

《食堂6S管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂6S管理制度.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食堂6S管理制度

第一篇：

食堂6S管理制度

食堂管理制度

第一章总则

1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。

1.

2、适用范围：

本制度适用于公司全体员工。

1.3、职责部门：

行政人事部负责食堂的全面监督管理。

第二章环境卫生管理

2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生；

2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁；2.

3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；2.4、严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内；

2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流；碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；

2.6、食堂员工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；

2.7、食堂物品要保持洁净：

用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品；

2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：

2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：

厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜

台、台面及周边应保持清洁干净；临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒；

2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全；食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患；

2.9、环境卫生标准：

2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水；2.9.

2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹；

2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线；2.9.

5、餐具要整洁干净，无污渍；

2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生；

第三章员工礼仪管理

3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽；工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；

3.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；3.

3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。

第四章水电、门禁管理

4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关；就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关；

4.2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器；4.

3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调；

4.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。

第五章附则

5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。

5.2、本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。

第二篇：

食堂6S管理制度

食堂6s管理手册

第一条总则：

为了给职工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，使食堂管理及文化建设提升到一个新层次，特制定如下制度。

第二条本制度适用于食堂本部全体员工。

第三条整理：

1.每月对文件（包括电子文档）作盘点，把文件分为必要（有效）和不要（过期无效）的，不要的全部销毁。

必要文件交秘书部送档案室归档。

2.每月对表单记录（包括电子文档）作盘点，盘点后的有效表单记录统一交秘书部送档案室归档。

3.对所辖区域的物品、设备、空间做盘点，并区分其“要”和“不要”。

分类如下：

1）设备：

电脑、打印机、文具、书籍等。

2）空间：

柜架、桌椅、储物箱等。

3）物品：

个人用品、装饰品。

4.依据《必要品的使用频率和常用程度基准表》决定物品的“要”与“不要”。

5.“不要”物品经各部门主管判定后，集中报废或拍卖。

必要品的使用频率和常用程度基准表

常用程度使用频率处理方法

低---a、过去一年都没有使用过的物品，而且不能再用丢弃。

中---a、在过去的6个月中只使用过一次的物品。

b、一个月使用一次的物品集中存放（例如归档或存放在库房中）。

高---a、一周使用一次的物品。

b、每天都使用的物品。

c、每小时都要使用的物品保存在办公桌或随身携带。

第四条整顿

卡座区整顿：

1.办公桌：

桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物品；文具必须竖放。

办公用品一般的常用品：

笔、订书机、涂改液、即时帖、便条纸、橡皮、计算器，可以集中放在办公桌的一定区域内，电脑线、网线、电话线有序放置；人离开半小时以上应将桌面收拾干净。

2.抽屉：

抽屉里尽量不放办公用品。

最下层抽屉可以放a4的文件、资料；把这个空间从充分利用起来，可以放下面这些东西：

a、个人的东西。

b、个人的参考资料（文件夹、辞典、手册、商品目录等）。

c、文件卷宗（各种信息、草拟的文件材料等）。

d、空白稿纸、不常使用的文具等。

3.坐椅：

靠背、坐椅一律不能放任何物品，人离开时椅子调正，离开半个小时以上，椅子应放回桌洞内。

4.电脑：

电脑置写字台左前角，竖式主机置桌面下。

5.卡座屏风：

内外侧不允许有任何张贴。

6.垃圾篓：

罩塑料袋，置写字台下右前角。

7.桌洞下不得堆积杂物。

8.外衣手袋：

请置挂于衣帽间或抽屉内，严禁随意放在办公桌椅上。

办公室整顿：

1.办公室：

桌面除公司购置案头用品、文件盒、笔筒、文件、电脑外无其他物品。

2.抽屉：

同卡座区规范。

3.电脑：

桌面呈45度角贴墙放置，竖式主机置桌面下。

4.垃圾篓：

置于桌后。

5.饮水机：

放指定地点，不得随意移动。

6.报刊：

必须上报架，或阅完后放入办公桌内。

7.外衣手袋：

同卡座区规范。

文件、资料管理整顿：

1.档案管理依据《集团档案管理制度》执行。

2.将文件按照待处理、处理中和已处理分类放置，此外还有机密类文件。

根据应用情况应将分为每日必用、常用和常不用三种，常不用的文件要尽快处置。

篇二：

食堂6s管理制度

食堂管理制度第一章总则

1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确

保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。

1.2、适用范围：

本制度适用于公司全体员工。

1.3、职责部门：

行政人事部负责食堂的全面监督管理。

第二章环境卫生管理

2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生；

2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食

垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁；

2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；2.

4、严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟

灰缸或垃圾箱内；

2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流；碗筷放置指定

位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；2.6、食堂员工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和

工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；2.7、食堂物品要保持洁净：

用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干

净；用于做饭的大米必须淘洗干净；蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮

【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品；

2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：

2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：

厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜

台、台面及周边应保持清洁干净；临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、

汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁干净、勤

擦洗、勤消毒；

2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产

生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器

设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全；食堂歇业后应及

时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患；2.9、环境卫生标准：

2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水；2.9.

2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹；

2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线；2.9.

5、餐具要整洁干净，无污渍；

2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生；

第三章员工礼仪管理

3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽；工作时间

不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；

3.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；3.

3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。

第四章水电、门禁管理

4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开

关；就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关；

4.2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器；

4.3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不

高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调；

4.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。

第五章附则

5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。

5.2、本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。

篇三：

餐厅6s管理规范

餐厅6s管理规范第一条总则：

为了给职工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，使餐饮管理及文化建设提升到一个新层次，特制定如下制度。

第二条本制度适用于餐厅本部全体员工。

第三条整理：

1.每月对文件（包括电子文档）作盘点，把文件分为必要（有效）和不要（过期无效）的，不要的全部销毁。

必要文件交秘书部送档案室归档。

2.每月对表单记录（包括电子文档）作盘点，盘点后的有效表单记录统一交秘书部送档案室归档。

3.对所辖区域的物品、设备、空间做盘点，并区分其“要”和“不要”。

分类如下：

1）设备：

电脑、打印机、文具、书籍等。

2）空间：

柜架、桌椅、储物箱等。

3）物品：

个人用品、装饰品。

4.依据《必要品的使用频率和常用程度基准表》决定物品的“要”与“不要”。

5.“不要”物品经各部门主管判定后，集中报废或拍卖。

必要品的使用频率和常用程度基准表

常用程度使用频率处理方法

低---a、过去一年都没有使用过的物品，而且不能再用丢弃。

中---a、在过去的6个月中只使用过一次的物品。

b、一个月使用一次的物品集中存放（例如归档或存放在库房中）。

高---a、一周使用一次的物品。

b、每天都使用的物品。

c、每小时都要使用的物品保存在办公桌或随身携带。

第四条整顿

卡座区整顿：

1.办公桌：

桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物品；文具必须竖放。

办公用品一般的常用品：

笔、订书机、涂改液、即时帖、便条纸、橡皮、计算器，可以集中放在办公桌的一定区域内，电脑线、网线、电话线