百胜餐饮企业员工培训研究.docx

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百胜餐饮企业员工培训研究

摘要

一个企业是否具有竞争力，关键就是看在这个企业里的人是否具有竞争力、是否具有较强的工作能力。

通过对员工的培训，以最终达到提高企业核心竞争力的目标。

人才是企业最基本也是最重要的资源，对于一个企业来说如何把“人”变成“人才”可以说是重中之重，关系到企业发展的长远问题。

由此可见，员工培训对于公司未来快速发展所带来的好处是毋庸质疑的。

培训目的可以增强员工个人的综合能力，提高员工的知识水平以及基本技能，继而提高个人绩效；还可以强化组织的核心能力，增强团队协作能力，企业文化的传播，以此提高组织绩效。

对于员工的培训最基本的是学习，企业要想尽快建立学习型组织，除了有效开展各类培训外，更主要的是贯穿“以人为本”提高员工素质的培训思路，建立一个能够充分激发员工活力的人才培训机制。

现在许多企业都认识到了培训的重要性，本文以百胜餐饮企业为研究对象。

本论文基本按照提出问题，分析问题，解决问题的思路进行撰写。

文章对百胜餐饮企业的员工培训进行了综合分析，使其在实践中不断调整、不断完善，从而得到有同类企业借鉴意义的方案。

关键词：

培训机制；员工培训

Abstract

Whetheracompanyiscompetitivethekeyistoseethepersoniscompetitiveinthisbusiness,whetherhasstrongabilitytowork.Throughthetrainingofstaff,inordertoimprovecompanycorecompetitivenessfinallyachievedthegoalof.

Talentisthemostbasicandmostimportantcompanyresource,foracompanyhowtoput"people"into"talent"canbesaidtobethetoppriority,inrelationtoalong-termprobleminthedevelopmentofcompany.Stafftraining,therefore,thecompanyofrapiddevelopmentforthecompany'sfutureisnotinquestion.Purposeoftrainingcanenhancestaffpersonalcomprehensiveability,improvestaffknowledgeandbasicskills,whichinturnimproveindividualperformance;Canalsostrengthentheorganization'scoreability,strengthentheteamcooperationability,thespreadofcorporateculture,inordertoimproveorganizationalperformance.

Forstafftrainingisthemostbasiclearning,enterprisetobuildlearningorganizationassoonaspossible,inadditiontoeffectivelycarryoutvarioustraining,moremajoristhroughthe"people-oriented"ideasonimprovingthequalityofthestafftraining,establishacanfullyarousethevigourofstafftrainingmechanism.

Manycompaniesnowrecognizetheimportanceoftraining,tothiscompanyastheresearchobjectinthispaper.Inthispaperthebasicaccordingtothequestions,analysisproblem,problem-solvingideasforwriting.Articlesforthiscompanyemployeetraininghascarriedonthecomprehensiveanalysis,makeitinpracticeconstantlyadjust,andconstantlyimprove,soastogetareferenceofsimilarenterprises.

Keywords:

TrainingmechanismStafftraining

摘要………………………………………………………………I

Abstract………………………………………………………II

第1章引言……………………………………………………1

…………………………………………………1

…………………………………………………1

…………………………………………………2

第2章相关员工培训的概述……………………………4

…………………………………………4

…………………………………………4

…………………………………………5

第3章百胜餐饮企业简介………………………………7

…………………………………………………7

…………………………7

第4章百胜餐饮企业员工培训现存的问题及原因分析…………………………………………………………………9

中存在的重要问题……………9

餐厅管理者对培训的认识不足…………………9

培训形式过于单一、工作缺乏系统性…………9

百胜餐饮企业员工培训问题的原因分析………………10

企业领导对培训职能的认识存在偏差…………10

企业员工整体素质较低…………………………10

培训需求分析缺失，培训成果转化难…………11

第5章解决百胜餐饮企业员工培训问题的对策…………………………………………………………………12

重新认识培训，纠正认识偏差…………………………12

5.2提高员工素质，培养企业优秀培训师…………………12

注重培训课程开发，选择有效的培训方法……………13

准确把握培训对象的需求，制定系统的培训计划……13

第6章结束语………………………………………………15

参考文献………………………………………………………16

致谢……………………………………………………………17

第1章引言

二十世纪九十年代，人类社会进入了知识经济时代，企业竞争的焦点不仅是资金、技术等传统资源，而是建立在人力资本基础之上的创新能力。

同时经济的全球化发展使得企业间的竞争范围更加广阔，市场变化速度日益加快，面对这种严峻的挑战，企业必须保持持续学习的能力，不断追踪日新月异的先进技术和管理思想，才能在广阔的市场中拥有一席之地。

于是，增加对人力资源不断的投资，加强对员工的教育培训，提升员工素质，使人力资本持续增值，从而持续提升企业业绩的和实现战略规划，成为企业界的共识。

强化员工培训，可以增强企业竞争力，实现企业战略目标；另一方面将员工个人的发展目标与企业的战略发展目标统一起来，满足了员工自我发展的需要，调动员工工作的积极性和热情，增强企业凝聚力。

充分发挥培训对于企业的积极作用，建立有效的培训体系是达成这一目标的前提条件。

1.2研究目的

让员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望；了解公司历史、政策、企业文化，提供讨论的平台；还可以减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司；让新员工感受到公司对他的欢迎，体会到归属感；使新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系。

可以降低员工流失率，让员工适应工作，以便减少错误、节省时间。

同时帮助新员工更快地胜任本职工作，增强企业的稳定程度。

对员工进行培训可以减少员工的抱怨，员工进来不受到关照，他就会产生抱怨。

一次好的培训，会减少员工的焦虑和抱怨，他才能真正地专心干工作。

最重要的目的是让他融入企业的文化。

1.3研究方法

文献研究法

文献研究法主要指搜集、鉴别、整理文献，并通过对文献的研究形成对事实的科学认识的方法。

文献法一般过程包括五个基本环节，分别是：

提出课题或假设、研究设计、搜集文献、整理文献和进行文献综述。

搜集研究文献的渠道多种多样，可以通过检索工具查找方式和参考文献查找方式。

检索工具查找方式指利用现成（或已有）的检索工具查找文献资料。

现成的工具可以分为手工检索工具和计算机检索工具两种。

手工检索工具主要有目录卡片、目录索引和文摘。

通过检索了解国内外相关研究动态以及员工培训机制的研究水平和动态；参考文献查找方式又称追溯查找方式，即根据作者文章和书后所列的参考文献目录去追踪查找有关文献。

通过对已有文献的分析，使其了解员工培训的重要性及其有效方法。

积累文献是另外一种搜集文献的工作形式。

每一个研究课题都需要汇集、积累一定的文献资料，而每一个课题的研究过程同时也是一个新文献资料的积累过程。

首先，文献积累内容应努力做到的充实和丰富。

其次，积累文献应该有明确的指向性。

即与研究目标，或课题假设有关。

第三，积累文献应该全面，需要防止研究者自己已有观点或假设对积累指向的影响，不要轻易否定或不自觉地忽视与自己观点相左的材料。

理论和实践相结合的方法

将员工培训的相关理论与实践结合起来，从中得到解决问题的思路，运用到企业实践中去。

实践是检验真理的唯一来源，应用理论，指导实践，推动理论的发展。

实践是检验认识真理性的唯一标准，通过理论与实践的结合，对企业员工培训中出现的问题进行分析与解决，使其更好的发展。

第2章相关员工培训的概述

员工培训的涵义

员工培训是指一定组织为开展业务及培育人才的需要，采用各种方式对员工进行有目的、有计划的培养和训练的管理活动，公开课、内训、CEO必读12篇等均为常见的员工培训及企业培训形式。

员工培训按内容来划分，可以分出两种：

员工技能培训是企业针对岗位的需求，对员工进行的岗位能力培训；员工素质培训是企业对员工素质方面的要求，主要有心理素质、个人工作态度、工作习惯等的素质培训。

员工培训的方法

讲授法

属于传统的培训方式，优点是运用起来方便，便于培训者控制整个过程。

缺点是单向信息传递，反馈效果差。

视听技术法

通过现代视听技术（如投影仪、DVD、录像机等工具），对员工进行培训。

优点是运用视觉与听觉的感知方式，直观鲜明。

但学员的反馈与实践较差，且制作和购买的成本高，内容易过时。

讨论法

按照费用与操作的复杂程序又可分成一般小组讨论与研讨会两种方式。

优点是信息可以多向传递，与讲授法相比反馈效果较好，但费用较高。

而小组讨论法的特点是信息交流时方式为多向传递，学员的参与性高，费用较低。

案例研讨法

通过向培训对象提供相关的背景资料，让其寻找合适的解决方法。

可以帮助学员学习分析问题和解决问题的技巧，确认和了解不同解决问题的可行方法；但需要较长的时间。

角色扮演法

授训者在培训教师设计的工作情况中扮演其中角色，其他学员与培训教师在学员表演后作适当的点评。

由于信息传递多向化，反馈效果好、实践性强、费用低，因而多用于人际关系能力的训练。

自学法

这一方式较适合于一般理念性知识的学习，由于成人学习具有偏重经验与理解的特性，让具有一定学习能力与自觉的学员自学是既经济又实用的方法，但此方法也存在监督性差的缺陷。

互动小组法

此法主要适用于管理人员的实践训练与沟通训练。

让学员在培训活动中的亲身体验来提高他们处理人际关系的能力。

个别指导法

由一个在年龄上或经验上资深的员工，来支持一位较资浅者进行个人发展或生涯发展的体制。

在师傅指导下开始工作，可以避免盲目摸索，有利于尽快融入团队，可以消除刚刚进入工作的紧张感。

场景还原法

场景还原是一种新型的员工培训方法。

它的主要方式就是让新员工有一个途径从项目、任务、客户、同事等多个维度来了解事情发生的前因后果和上下文，而这个途径就是“活动流”。

作用

培训能增强员工对企业的归属感和主人翁责任感。

就企业而言，对员工培训得越充分，对员工越具有吸引力，越能发挥人力资源的高增值性，从而为企业创造更多的效益。

促进企业与员工、管理层与员工层的双向沟通，提高员工综合素质，提高生产效率和服务水平，树立企业良好形象，增强企业盈利能力。

适应市场变化、增强竞争优势，培养企业的后备力量，保持企业永继经营的生命力，提高工作绩效。

有效的培训和发展能够使员工增进工作中所需要的知识。

第3章百胜餐饮企业简介

3.1公司介绍

百胜公司的前身泰康全球餐饮公司为美国百事集团公司的一个业务部，于1997年10月7日从百事可乐公司分离，成为独立的公众公司。

它被授权在全球范围内使用肯德基、必胜客、塔可钟等品牌。

1998年，这个拥有肯德基、必胜客、塔可钟等著名品牌的餐饮公司在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。

如今，百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。

旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜、甜品餐饮领域名列全球第一。

肯德基、必胜客等继续各自原有的营运管理，但要发挥互相的协调作用；通过套餐形式，进行三个品牌的联合促销，原料由公司统一采购，配送，控制了资金的平衡支出；首次将一些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营的方式转给加盟伙伴，把部分回笼资金集中用以新餐厅的开发上；高级管理层亲自到餐厅激励员工的士气等。

2002年3月，百胜宣布收购总部位于美国肯塔基州列克星敦的YorkshireGlobalRestaurants旗下的两个品牌：

艾德熊和海滋客。

与此同时，公司更名为百胜。

百胜餐饮企业员工培训的现状

百胜餐饮企业内部培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。

职能部门专业培训。

中国百胜餐饮集团设有专业职能部门，分别管理着肯德基的市场开发、营建、企划、技术品控、采购、配送物流系统等专业工作。

为配合公司整个系统的运作与发展，中国百胜餐饮集团建立了专门的培训与发展策略。

餐厅员工岗位基础培训。

作为直接面对顾客的“窗口”——餐厅员工，从进店的第一天开始，每个人就都要严格学习工作站基本的操作技能。

从不会到能够胜任每一项操作，新进员工会接受公司安排的平均近200个工作小时的培训。

通过考试取得结业证书。

从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理，随后每一段的晋升，都要进入这里修习５天的课程。

在肯德基，见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员，全部是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度，实现职位的提升、工资水平的上涨的。

餐厅管理技能培训目前肯德基在中国有大约5000名餐厅管理人，针对不同的管理职位，肯德基都配有不同的学习课程，学习与成长的相辅相成，是肯德基管理技能培训的一个特点。

第4章百胜餐饮企业员工培训现存的问题及原因分析

4.1百胜餐饮企业员工培训中存在的重要问题

餐厅管理者对培训的认识不足

通常人们一提起员工培训首先想到的是学知识、纠正有缺点的行为。

这种认识其实是对员工培训的片面解释，是对培训本意的一种主观扭曲。

其实，培训是有时间限定的，且其具有阶段性的特点，受时间的约束，根本不能适应企业长期的、持续的经营活动。

因此，“员工培训”应当是“员工培训开发”而非通常理解的“学习知识，纠正行为”的短期“培训”。

若企业想长盛不衰，在培训时就必须对员工进行持续的培训开发，激发出员工的主观能动性和内在的巨大潜能，提高员工自身的综合素质。

目前，虽然百胜餐饮企业旗下的餐厅管理者已经意识到培训的重要性，但对培训的认识还不够，培训仅仅停留在具体操作层面上，没有意识到培训的战略意义，没有将培训与企业的发展战略联系起来。

企业在制定发展战略时，必须把员工培训放在突出的位置，使之成为企业发展战略的重要构成部分。

但餐厅的管理者只是在浅层次上意识到了这个问题，在深层次意识上有待提高。

培训形式过于单一、工作缺乏系统性

在百胜餐饮企业旗下的诸多公司，如肯德基等，在员工培训时其培训手段单一，缺乏创新性与实践性。

在培训方式上，许多企业都运用传统模式进行。

百胜餐饮企业的员工培训大部分采取放录像的方式，对员工进行培训，认为这样做既运用了视觉与听觉的感知方式，直观鲜明，降低了企业成本，又可以灵活掌握培训内容，使员工认为“培训就是放录像”。

但这些方式都很容易使员工对培训产生枯燥、乏味的感觉，员工的反馈与实践较差，且制作和购买的成本高，内容易过时，使培训效果和培训效益大打折扣。

餐厅经理在培训方面缺乏科学系统的方法，企业员工培训仍处于较低水平。

培训需求分析不全面、缺乏针对性，在培训活动展开之前没有进行科学的培训需求调查和分析，完全按照上级的指令办事或者仅凭自己或本部门员工的推断，或者虽进行了培训需求分析，但只注重岗位需求分析，而忽略了员工个人培训需求分析和企业发展经营战略需求，从而导致下一步的培训工作难以展开，也就无法满足企业培训的需要。

百胜餐饮企业员工培训问题的原因分析

企业领导对培训职能的认识存在偏差

由于许多企业不经需求调查盲目开展培训，培训职能并没有发挥其应有的作用，从而形成了许多错误认识。

这些企业管理者承认培训可以提升员工素质，但是他们认为企业培训活动的经济效益不足以弥补其成本费用，甚至很多时候是为别人做嫁衣裳，因此这些管理者不期望通过培训解决企业的问题，拒绝投资于企业培训活动。

公司员工整体素质较低

百胜餐饮企业的市场招聘面向多种人员，广招学生兼职，加大了其人员流动的速度，员工的招聘来源决定了肯定会有一部分业务能力水平和素质相对而言比较差一些的员工存在。

在企业中存在着各个层次的人员，每个人的素质参差不齐。

采用其它培训方法会使企业的整体培训机制混乱，使低素质的员工感到不适。

培训需求分析缺失，培训成果转化难

培训需求分析是培训过程中的第一个环节，也是最重要的一个环节。

然而很多企业在培训中往往忽视培训需求分析，这种缺失需求分析的培训导致企业培训的针对性不强、系统性差、目标不明确。

培训成果转化难，受训员工的惰性使企业员工难以摆脱固有的、已成定式的行为模式，不愿意花费时间和精力用新的行为方式来替代原有行为模式；而管理者也没有给予培训成果转化的支持，得不到领导支持便没有应用的工作环境，受训员工在培训中所获得的知识和技能无法在实际工作转化为习惯性的行为，也就无法对企业产生效益。

第5章解决百胜餐饮企业员工培训问题的对策

重新认识培训，纠正认识偏差

领导者对于企业培训认识的正确与否直接影响整个企业培训工作的开展与效果。

企业领导者要重新审视培训职能，纠正错误观念，并且要身先士卒积极参与提升自身技能与素质的培训。

另外，企业领导的支持和重视是企业提高培训效果的关键。

通过对企业高层管理者进行培训,让其通过参观、研讨看到员工培训所带来的实际效益，使其认识到员工培训的重要性,从而重视员工培训。

高层管理者是企业领导的主要力量，在公司的活动中处于领导地位，他们的素质高低直接决定着公司各项组织活动的成败，所以对组织高层领导的培训应该看作是关系组织前途的事情，必须要重视起来。

许多企业在培训过程中忽视了对高层管理者的培训,使高层管理者实际上缺少很多管理知识和技能。

而企业经营情况与高层管理者的素质和水平高低有着很大的联系，一个公司员工的工作积极性与高层领导的积极性是紧密联系的。

提高员工素质，培养企业优秀培训师

通过优秀的企业培训师来提高员工的素质，在企业员工培训中优秀的企业培训师起着重大作用。

优秀的培训师应具有专业培训或授课经验，有良好的沟通、表达能力以及组织；其学习能力强，能不断更新知识和观念，特别需要有调动气氛的能力和案例分析能力。

优秀的企业培训师要将深厚的专业理论功底与丰富的实务经验相结合，又必须掌握高超的授课技巧，还应当具备多元化的资历。

而对企业培训这一新兴行业而言，整体的良性发展很大程度上依赖于形成优秀的企业培训师群体。

注重培训课程开发，选择有效的培训方法

针对不同的培训对象来设计课程，培训课程内容应丰富，要符合学习者的兴趣，培训课程的内容必须不断更新。

培训方法是影响培训效果的关键因素，培训方法要根据工作任务和岗位特征来选择，并与培训目的、课程目标相适应。

为保证员工在培训中掌握学习内容，在选择培训方法时应侧重于那些有助于培训成果转化的方法，包括角色扮演、管理训练、案例研讨等。

不管选择何种培训方法，在培训过程中应注意讨论与实际操作相结合，互动与讨论相结合，调动学习的主动性。

准确把握培训对象的需求，制定系统的培训计划

培训需求分析是确定培训目标、设计培训计划的前提，也是进行培训评估的基础。

在进行培训需求分析时，可以采取分组讨论形式。

还可以采用多种沟通方式，进行网络沟通，培养沟通技能。

系统的培训计划是根据企业的战略目标，在全面、客观的发掘培训需求的基础上，对培训时间、地点、对象、方式、内容等做出系统安排的活动。

培训计划为企业的培训工作指明了方向，确定了培训工作的目标。

有了培训计划就可以根据培训目标有效的考核培训效果，从而实现对培训工作的监督和促进。

在培训后期要对培训结果进行评估，完善培训效果评估制度。

为了避免在餐厅经理培训后出现盲目性，百胜企业应建立一套科学有效的培训效果评估制度。

培训前要做好现状需求分析，培训中要经常对学员进行调查，培训后全面展开培训效果监督与评估。

企业应将培训与考核机制结合起来，绩效考核既是对上次培训的结果评估，又是对下次培训的现状评估。

第6章结束语

通过对百胜餐饮企业员工培训的研究，我们知道企业培训不仅仅是对某个团体或某部分员工进行培训，而是要进行全员培训企业发展是许多人共同努力的结果，所以员工培训也应体现层次性、全员性。

企业管理者必须转变观念，从战略高度重视员工培训。

因为在绝大多数情况下，只有高层管理者的支持和批准，员工培训才能得以进行，特别是在企业效益不稳定的情况下。

百胜餐饮企业员工工作积极性有待进一步加强，企业的管理水平取决于领导和被领导者的共同努力。

领导的能力越强，对员工的指导就越有效；而员工的能力越强，就会越快地领悟领导的意图，实现自我管理的能力也越高。

但是，如果仅仅对员工进行培训而忽视对管理者的培训，会使两者在理念、知识上产生偏差和沟通障碍，企业领导就不能对员工形成有效的管理，企业的执行力也会出现问题。

因此，企业领导人必须转变观念，树立新的人力资源观：

企业培训不应该是少数人的福利或奖励，而应是一个从领导到普通员工的全员培训。

在员工培训理论的指导下，建立科学、有合理的培训计划，才能鼓舞员工的士气，以最大限度的发挥员工的积极性。

这样才能既满足员工自身不同的需求，又推动企业的发展，真正做到双赢的局面。

参考文献

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[2]王万华．国有企业员工培训问题与对策[J]．经济研究导刊，2011（24）.

[3]王丽，张晨.如何提高新员工培训效果[J]．合作经济与科技，2011.

[4]徐庆军，田英翠．浅谈本科院校应用型创新人才的培养[J]．黑龙江教育（高教研究与评估），2008，（4）．

[5]许晨．企业员工培训管理系统[D]，四川：

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