智慧职教食品安全与质量管理考试答案.docx

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智慧职教食品安全与质量管理考试答案

1.（1.5分）单选题

1.5

HACCP体系原理一：

危害分析，食品中常见的危害主要有哪些？

A物理性危害

B生物性危害

C化学性危害

D三者都是

参考答案：

D

解析：

无

2.（1.5分）单选题

1.5

以下哪个设备，审核员可不必在意其是否处于校准状态。

A温度计

B车间电源的电度表

CpH计

D金属探测仪

参考答案：

B

解析：

无

3.（1.5分）单选题

1.5

GB8950《食品安全国家标准罐头食品生长卫生规范》属于下列哪个标准？

A强制性标准

B企业标准

C推荐性标准

D行业标准

参考答案：

A

解析：

无

4.（1.5分）单选题

1.5

下列哪种危害属于化学性危害？

A李斯特菌

B食品添加剂超标

C禽流感病毒

D玻璃碎片

参考答案：

B

解析：

无

5.（1.5分）单选题

0

“商业灭菌”是指食品经过一定灭菌后，食品达到下列哪种程度？

A完全无菌

B无霉菌

C无致病菌

D无微生物

参考答案：

C

解析：

无

6.（1.5分）单选题

1.5

下列危害中哪种危害属于生物性危害？

ADDT残留

B疯牛病病毒

C抗生素残留

D苯并芘

参考答案：

B

解析：

无

7.（1.5分）单选题

0

ISO9000系列标准四个核心标准中用于认证的标准是哪个？

AISO19011

BISO9000

CISO9001

DISO9004

参考答案：

C

解析：

无

8.（1.5分）单选题

0

ISO9001标准经历了几次修订

A2次

B3次

C4次

D5次

参考答案：

C

解析：

无

9.（1.5分）单选题

1.5

质量目标应包括下列哪项？

A可测量的

B与质量方针保持一致

C与提供合格产品和服务以及增强顾客满意有关

D三者都是

参考答案：

D

解析：

无

10.（1.5分）单选题

1.5

据有关资料介绍，下列哪种的毒性是氰化钾的10倍，会引起人类急性中毒，往往突然发生死亡，还能引起人类原发性肝癌。

A甲肝病毒

B肉毒毒素

C黄曲霉毒素

D金黄色葡萄菌毒素

参考答案：

C

解析：

无

11.（1.5分）单选题

1.5

1950~1954年日本南部沿海城市水俣的居民陆续发生了一种被称为“水俣病”疾病，调查发现，是由于食用了受下列哪种物质严重污染的鱼引起的。

A甲基汞

B铅

C镉

D砷

参考答案：

A

解析：

无

12.（1.5分）单选题

0

要实现可追溯要求，可以通过下列哪个措施？

A产品的监视和测量状态标识

B唯一性标识

C产品标识

D产品防护标识

参考答案：

B

解析：

无

13.（1.5分）单选题

1.5

下列哪个食品在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。

A无公害食品

B有机食品

C绿色食品

D转基因食品

参考答案：

B

解析：

无

14.（1.5分）单选题

1.5

食品安全管理体系的宗旨指的是下列哪项？

A防止、消除和降低食品安全危害

B零风险的食品安全危害

C不产生食品安全危害

D关键控制点的控制

参考答案：

A

解析：

无

15.（1.5分）单选题

0

ISO9000族国际标准指的是下列哪个标准？

A有关产品要求的国际标准

B由ISO/TC176制定的国际标准

C是所有体系认证的标准

D用于检验产品质量的国际标准

参考答案：

B

解析：

无

16.（1.5分）单选题

0

我国政府于2002年5月20日起，由国家技术监督检验总局强制强制推行HACCP体系，要求凡是生产下列哪种食品的企业在新申请卫生注册登记时，必须先通过HACCP体系评审。

A面制品

B调味品

C罐头

D焙烤食品

参考答案：

C

解析：

无

17.（1.5分）单选题

1.5

监控内容包括下列哪项？

A监控对象

B监控方法和监控频率

CA+B+D

D监控者

参考答案：

C

解析：

无

18.（1.5分）单选题

1.5

关键控制点应根据不同产品的特点、配方、加工工艺、设备、GMP和SSOP等条件具体确定，一个HACCP体系的关键控制点数量建议控制几个？

A所有的点

B越多越好

C8-10个

D3-5个

参考答案：

D

解析：

无

19.（1.5分）单选题

0

下列标准中哪个标准多以法律、法规和技术规范等强制性标准形式发布的。

AISO9000

BGMP

CISO22000

DSSOP

参考答案：

B

解析：

无

20.（1.5分）单选题

1.5

下列哪项是反映食品卫生质量的细菌污染指标。

A致病菌

B三者都是

C细菌总数

D大肠菌群

参考答案：

B

解析：

无

21.（1分）判断题

1

持续改进的对象可以包括质量管理体系、过程、产品等

A）正确

B）错误

参考答案：

A

解析：

无

22.（1分）判断题

1

美国FDA认为企业获得ISO9000族标准证书会有利于加快HACCP认证步伐，但不能代替危害分析，也不能代替HACCP计划

A）正确

B）错误

参考答案：

A

解析：

无

23.（1分）判断题

0

建立关键控制点的关键限值时可用微生物指标作为CL值

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

24.（1分）判断题

1

由于认证是国际上普遍采用的质量管理基础手段，对食品安全的作用与日俱增，因此认证是强制性的

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

25.（1分）判断题

1

最新版本的《食品生产通用卫生规范》是1994年发布的

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

26.（1分）判断题

1

ISO9001最新版本是2000年发布

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

27.（1分）判断题

1

异常波动是由系统性原因造成的，是质量管理中不允许的波动

A）正确

B）错误

参考答案：

A

解析：

无

28.（1分）判断题

1

直方图是表示数据分布的图，可以显示质量波动分布的状态

A）正确

B）错误

参考答案：

A

解析：

无

29.（1分）判断题

1

危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价

A）正确

B）错误

参考答案：

A

解析：

无

30.（1分）判断题

1

为了将存在的危害降低到可接受水平，因此所有造成危害的点都应作为关键控制点进行控制

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

31.（1分）判断题

1

黄典霉毒素不耐热，一般烹调加工温度便可破坏

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

32.（1分）判断题

1

不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

33.（1分）判断题

1

HACCP是“零风险”质量保证体系

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

34.（1分）判断题

0

关键控制点监控显示操作限值发生偏差时应立即采取纠偏措施

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

35.（1分）判断题

0

肉毒梭状芽孢杆菌是引起食物中毒病原菌中热抵抗力最强的菌种之一，因此罐头杀菌一般以该菌作为对象菌。

A）正确

B）错误

参考答案：

A

解析：

无

36.（1分）判断题

1

有机食品允许使用人工合成的农用化学品，可以采用辐照保藏技术

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

37.（1分）判断题

1

企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP，才能建立并有效运行HACCP计划

A）正确

B）错误

参考答案：

A

解析：

无

38.（1分）判断题

1

SSOP实际上是GMP中最关键的基本卫生条件，也是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生生产规范

A）正确

B）错误

参考答案：

A

解析：

无

39.（1分）判断题

1

控制图是通过图表来显示生产随时间变化过程中质量波动情况的图

A）正确

B）错误

参考答案：

A

解析：

无

40.（1分）判断题

0

ISO9000系列标准中ISO9000：

2015《质量管理体系基本和术语》可用于认证

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

41.（1分）判断题

1

企业只要获得ISO9001认证证书就可以代替所有质量管理体系

A）正确

B）错误

参考答案：

B

解析：

无

42.（3分）填空题（主观）

3

农药按其化学组成可分为（填空1）、（填空2）、（填空3）和拟除虫菊酯等类型。

填空一

氨基甲酸酯类

填空二

有机氯类

填空三

有机磷类

参考答案：

填空一

有机氯农药

填空二

有机氯农药

填空三

氨基甲酸酯农药

解析：

无

教师评语：

无

批改附件：

无

43.（3分）填空题（主观）

0

ISO9000系列标准是国际标准化组织（ISO）所制定的关于（填空1）和（填空2）的一系列国际标准，可以帮助组

织建立、实施并有效运行质量保证体系，是质量保证体系通用的（填空3）。

填空一

《质量管理体系基础和术语》

填空二

《质量管理体系要求》

填空三

《质量管理体系业绩改进指南》

参考答案：

填空一

质量管理

填空二

质量保证

填空三

要求或指南

解析：

无

教师评语：

无

批改附件：

无

44.（3分）填空题（主观）

0

HACCP基本原理六验证中CCP验证一般包括（填空1）、（填空2）、（填空3）三项。

填空一

加工点

填空二

步骤

填空三

程序

参考答案：

填空一

记录审核

填空二

仪表设备校准

填空三

针对性抽样检测

解析：

无

教师评语：

无

批改附件：

无

45.（3分）填空题（主观）

3

质量控制的传统方法有（填空1）、（填空2）、散布图、直方图、调查表、分层法和（填空3）等七种工具。

填空一

排列图法

填空二

因果分析法

填空三

控制图法

参考答案：

填空一

因果图

填空二

排列图

填空三

控制图

解析：

无

教师评语：

无

批改附件：

无

46.（3分）填空题（主观）

3

自本世纪初泰罗提出科学管理后，质量管理大约经过了（填空1）、（填空2）和（填空3）三个阶段

填空一

质量检验阶段

填空二

统计质量控制阶段

填空三

全面质量管理阶段

参考答案：

填空一

质量检验

填空二

统计质量控制

填空三

全面质量管理

解析：

无

教师评语：

无

批改附件：

无

47.（3分）填空题（主观）

3

质量管理是指在质量方面指挥和控制组织的协调活动，其工作包括：

（填空1）、质量目标、质量策划、（填空2）、质量保证、（填空3）等。

填空一

质量控制

填空二

质量改进

填空三

质量方针

参考答案：

填空一

质量方针

填空二

质量控制

填空三

质量改进

解析：

无

教师评语：

无

批改附件：

无

48.（3分）填空题（主观）

3

造成产品质量波动的原因主要来自5M1E的变化，其中5M指的是（填空1）、机、料、法和（填空2），而1E指的是（填空3）。

填空一

人

填空二

测量

填空三

环境

参考答案：

填空一

人

填空二

测

填空三

环

解析：

无

教师评语：

无

批改附件：

无

49.（7分）问答题

3

写出ISO9000质量管理体系七项质量管理原则

以顾客为关注的焦点领导作用，全员参与，过程方法管理的系统方法持续改进，基于事实的决策方法与供方互利的关系

参考答案：

以顾客为关注的焦点；领导作用；全员积极参与；过程方法；改进；循证决策；关系管理。

解析：

无

教师评语：

无

批改附件：

无

50.（7分）问答题

7

HACCP七个基本原理是什么？

危害分析，关键控制点的确定，确保关键控制点受控的关键及极限值的确定。

关键控制点监控措施的确定，纠偏措施的确定，建立健全haccp体系有效运行的验证审核程序，建立haccp体系原理及应用的记录文件保持系统