脾脏病的食谱周潜川先生提供.docx

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脾脏病的食谱周潜川先生提供

脾脏病的食谱（周潜川先生提供）

脾脏受了病，一般的症状综合起来，有如下表现：

脾脏受了外邪，则病肌肉疼痛。

脾脏的阳气有余，阴气不足，则现腹中发热，容易饥饿的症状。

脾脏的阳气不足阴气有余则现腹中冷痛，肠内蛙鸣，面色现黄，时时噫气，思想不集中，每遇一事一物，都会攀缘着想入非非，在肚脐的周围，时有动气，压按它觉得有物触指，而生微痛，腹部张满，消化不良，身体沉重，关节胀多痛少，怠惰好卧，四肢无力、脾脏郁热太甚颜色发黄，而肌肉蠕动，有如虫行。

还有一种特别的脾症，只是发高热，腹中热甚。

心烦不安，全身发黄，这病理叫做“肝传之脾”，病名叫“脾风”。

这些症状群，须要分辨它的“虚”“实”。

四肢不用，五脏不安，腹内气满，肠鸣泻泄，饮食不化。

是属于虚症的，肚腹胀痞，大小便不利，身重善饥，肉蠕动，脚下疼。

是归纳于实症的。

食医对于脾脏病的饮食疗法和营养服饵，有个最高原则，所谓“脾苦湿、食苦以燥之”：

“脾欲缓，食甘以缓之”。

脾苦湿的意思是说脾脏喜欢燥而恶湿，湿留在脾，是属于邪有余的实症。

脾欲缓的意思，是说脾的正气因受邪而苦急，失去了缓和畅达的正常性，是属于虚症的。

除了苦、甘二味之外，还应当服饵咸味。

这是五味“所胜”的原理。

脾病宜服饵大豆、栗子、藿香、粳米、大枣、葵子、柿子、饴糖、小米、陈仓米、糯米、蜂蜜、黄豆芽、苡仁米、茯苓糕、糯米草、苦竹笋、金针花、苦瓜、兰花根、芡实、侧耳根、饭焦。

脾脏病饮食疗法，和服饵营养品的处方，分述如下：

（一）粳米苡仁米粥的处方：

粳米半合淘洗苡仁米一合淘洗

水三倍米量

这处方的制作方法：

把二味各别淘洗干净，一次用足三倍米量的水，先把苡仁米下锅，文火煮滚，约煮二十分钟，再下粳米同煮，以煮到“烂熟透心”为标准，即所谓“烂、酽、泛”的火候。

这粥以淡食配和素食的菜蔬品为原则，也可以加入白糖、饴糖、蜂蜜，作成甜食。

（二）小米糯米粥的处方：

小米半合糯米半合

水三倍米量

这处方的制作方法：

与通常人家里作小米粥一样，不过配合糯米以调和甘淡的性味，营养价值就提高了。

服饵以淡食为原则，宜配和素食菜蔬，也可以加入糖，作成甜食（见前条）。

（三）芡实糯米糕的处方：

鲜芡实二两糯米一小撮

冰糖一两

这处方的制作方法：

把芡实和糯米一起淘洗干净，同入砂锅里，一次加入两倍米量的水，文火煨煮，煮到烂熟透心为标准。

再放入冰糖烊化，继续再煨五分至十分钟，即可取出服食了。

按：

芡实生在水塘里，形如鸡头，所以名叫鸡头肉，用新鲜的最好，过了季节，用干货也可以的。

（四）大枣：

（五）柿子：

大枣、柿子这两种服食品，都宜做成蜜饯。

随意作点心服食。

这二种蜜饯品，市上已有供应品，可以去买，这里不必多述了。

（六）葵子糊：

大枣肉五枚去核

葵子五钱去壳炒研冰糖一两

凝粉一茶匙白开水一碗

这处方的制作方法：

先把白开水和大枣肉放在锅里煮透，把大枣的肉捞起，用汤匙搅碎烂，拣去枣皮，仍放入水中继续煮着，同时放入炒研细了的葵子，冰糖，不住地用小汤匙搅着，全部搅匀，锅内起了“蟹眼沸”，即把“凝粉”用温开水化开，使粉和水交融适度，再倾入锅内，不住搅和，逐渐浓缩，糊就做成功了。

倾入碗内随意当点心服食。

（七）素烩十景大豆的处方：

雪山大豆一合温水发开去皮金针花一两水发洗净

黑木耳五钱水发洗净蕃茄酱五汤匙

鲜笋二两切片丁香口蘑一两温水发洗挣

冬瓜四两切条黄瓜一个切条四季豆一握去筋

白萝卜三两切筷子头冬笋、春初用青菜芯一撮冬季春季用

红萝卜二两切一把梳冬季春初用红灯笼辣椒一枚切丝

豆筋二两温水发切滚刀烤麸二两切骨牌片

小白菜芯一撮冬季春初用弧瓜半个切骨牌片

花菇一两温水发洗净豇豆一握切节

蒿笋两个切丝凝粉二汤匙水化开

食盐二汤匙麻油六两

花椒五十粒胡椒末一撮

这处方的制作以素食为目的，在上列各种菜中，随四季产品，任意选择九种，配合大豆名叫十景。

做时先把大豆用开水发开，剖去表皮，放入锅里，用麻油略一炮炸，即加入白水二大碗，文火细煨，爆到“粉烂”为度，随即加入所选定的九种菜蔬，抄翻均匀，再加入食盐、花椒、胡椒（决不能放酱油）。

继续红烩，烩到菜“烂熟透心”为度，即行放入凝粉，不住炒和，浓缩原汁，盛入碗里，佐饭或佐洒服食。

（八）糯米草粥的处方：

糯米草根八两杵破糯米一合

粳米一合蜂蜜适量

这处方的制作方法：

先把糯米草根洗净，轻轻槌破。

再把糯米和粳米共同淘洗，三味共入砂锅里，加水两碗，用文火慢慢煨煮，煮到粥变粉红色，米已烂熟，以“烂、酽、泛”为标准，即把糯米草根捞出扔去，盛入碗内，和入适量的蜂蜜服食，或随意淡食亦可。

另配上一二样凉拌的素菜或炒素菜。

按：

糯米草系一种野生草药，田野间随处都有，属草本宿根科，其叶瓜子形，茎黄红色，一本几茎，叶错生，青色，蔓长二三尺，其根表皮红色，肉微黄白，形似红萝卜，性味甘平。

在四月间“长下”、“土王”的时期，采取最合标准。

据中医药物学理论而言，它得“土火”的精气而生，大补脾土兼益心气，补而不滞，甘而不腻，性味和平，毫无副作用，在服饵的草木品中，是上正品的材料。

对于脾脏病的患者，用来作善后疗养的补品，真是价廉物美，材料易得，操作简单，效果突出的服食方法，尤其对于小儿科，在麻疹、痘疹或者疳积治愈以后需要进补的时候，服食这个处方，每天不断服食，并酌量用“饭焦”（即饭锅巴）烘脆，磨成粗粉（不可太细，细则成糊，反腻难吃），或直接用“饭焦”同糯米草根合煮成粥，既有同样功效，又可掉换胃口，符合小儿喜吃的心理学。

这处方最适合广大农村的工农同志，以及儿童保健和疗养的服食，我建议推广，有关的医疗和保健机构，可以采纳试用，并且建议移植野生的糯米苹而为家种，增加产量和采取的方便。

我曾多年使用这处方，证明它确实有效，特为郑重地再一次说明和介绍。

（九）干烧甜酱苦瓜的处方：

苦瓜三个去瓤切骨牌片甜面酱三汤匙

麻油二汤匙豆油三汤匙

酱油二汤匙白糖二汤匙

灯笼甜辣椒一个切斑指醪糟汁五汤匙

这处方的制作方法：

先把苦瓜剖开，除去瓜瓤，切成骨牌片；把灯笼甜辣椒切成“斑指”，除去椒子（即切成一个一个的圆圈，状似手上戴的“斑指”。

按：

斑指是古人射箭时戴在左手大拇指的一种护手工具，有玉质、角质、木质、骨质多种）。

分别作好两项准备工作，以备“干烧”，所谓干烧是不见一点水的意思。

将麻油、豆油，一齐混合，放入红锅里，用文火煎沸，随即放入苦瓜片，缓缓抄炒，完全用油把它烧熟，看它大体软熟了，即加入醪糟汁去烹煎，仍缓缓抄炒。

看醒糟汁水气己尽，同时苦瓜也更软熟，再加入酱油、白糖，仍不住抄炒着，看锅里已起糖泡，再加入甜面酱和辣椒斑指，这时要加速炒抄，不可使它“生锅”，“发焦”。

大约炒翻十五六下，即闻着香气四溢，火候即已到佳，把它铲起盛在盘子里，佐饭服食。

（十）陈仓米柿饼霜茶的处方：

陈仓米二两或普通米亦可炒柿饼霜一两

百花露一盏或石泉亦可

这处方的制作方法，以专门作茶喝为原则。

按：

陈仓米据《本草经》的记载，是治疗脾胃消化不良，虚痞虚胀的“王道”药物，既能消导积食的淤塞，又能葆和脾胃的“谷气”。

柿饼霜能养脾胃之阴，生津止渴，开胃健脾。

这两种东西，在农村里材料易得，最适合广大农村的需要，论其营养的价值比西洋人喝的咖啡茶纯正而不刺激，滋补而不偏胜，有咖啡茶的优点，没有咖啡茶的短处。

在饭后或者疲倦打呵欠的时候，如法炮制，喝一杯“土咖啡茶”，既实惠又省事，而且很经济，大众都能享受。

把陈仓米或者普通粳米二两（一人服量），放入锅里，文火炒抄，以“香黄”为度，不可过于炒焦黑了，即时把百花露（或石泉或白水皆可）搀入一碗（这同时须用手把锅沿轻轻拍着，以免锅渗破了绽口而漏水），立刻即大沸大滚，略滚沸二三分钟，即倾入碗内，放入柿饼霜，用茶匙调和化开，澄清作茶饮喝。

同时也可细细咀嚼焦米。

“茶”“点”两备，一举两得。

咖啡茶那得这种优点，真正是“土”胜于“洋”了。

（十一）凉拌素兰花根的处方：

兰草花根一握洗净酱油二汤匙

醋一汤匙麻油一汤匙

白糖一汤匙

这处方的制作方法：

利用兰花翻盆或移植的时候，把剪下的花根，选择壮嫩的洗净泥土，投入滚沸开水里，略一滚转，急速用汤瓢捞起，用盘子盛好，拌和酱油、麻油，醋、糖，佐饭或佐荤菜服食。

按：

兰草花根，芳香甘淡，有逐秽醒脾的功效。

养生家很重视这种服饵方法，也可以把它“点茶”作饮料用，脾脏肿大的人，正宜服食。

（十二）凉拌素侧耳根的处方：

侧耳根一大握酱油三汤匙

醋一汤匙白糖一茶匙

辣椒油一茶匙麻油一汤匙

这处方的制作方法：

选择侧耳根的嫩芽，它在初出土发芽的时候，只有一根卷芯的嫩红叶，这时正好采掘，连根带叶一齐掘起，洗净泥土，摘去细根须子，再用食盐水淘洗消毒，即入碗里，拌和酱油、醋、白糖、辣椒油、麻油，抄拌调匀，以生吃为原则。

佐粥或佐荤菜服食。

按：

侧耳根又名猪鼻孔，又名反背红，是一种野生的草本，生在田塍湿润的地方，清明谷雨节之间，最宜采食，它的根白色，长窜土中，有竹节形，甘香脆嫩，它的叶形似猪的鼻孔，又略以桃子形式，面青背红，一茎直上，有竹节形，每节单叶，裹茎而生，有浓烈的香气，能够醒脾逐秽，开胃消食；又能够熏洗痔疮、定痛消炎和治疗赤白痢疾，里急后重（配合牛尿蒿用）。

服食这东西，应该生吃，效力特别明显。

有些人吃不惯生味，也可以放入沸水里，烫成半生半熟再吃，不过香与色都失去很多，功效小些而已。

（十三）饭焦：

按：

饭焦又名锅焦，是中药的学名，丹道家称做“米降丹”，其实即是我们通常吃的“饭锅粑”。

这东西我们经常吃着，不觉得它的好处，过去旧社会里的“叫化子”讨得饭焦和残汤剩肴合煮，名叫“万仙阵”，又叫“闹龙宫”，非常滋补、营养、好吃。

据服食品的性味分析起来，那是非常可贵的上品。

本来米就看“五谷之长”，得“稼穑作甘”的正味，为补益脾土的基本食品，所以《本草经》说它“民食赖之”。

这是说明它对于人类营养的重要性，所谓饭焦，即是饭的锅粑，这锅粑的营养价值，比米饭更高，因为煮饭闭紧锅盖，米的“精、气、质、味”一齐都倒降在锅底，结成饭焦，它有似“降丹”的“结丹”道理，所以营养价值特别提高了。

因此养生家重视它而以为经常的服饵上品。

焦饭家家都有，人人会作，货源丰富，取之不尽，广大人民可以充分地如法制作，以作疗养和保健的经常食品，既可以收营养的功效，又可与节约粮食的政策互相结合，一举数得。

大家不妨试用，而且不要轻贱忽视了这宝贵东西。

①素炸饭焦的处方：

饭焦适量炸酥花生油适量

花椒一撮炒研食盐一撮炒研

白糖适量

这处方的制作方法：

首先要储备饭焦，因为饭焦一次所得不多，而且必须经过风吹阴干，发生了氧化的作用，油炸才容易酥松。

因此需要把每次的饭焦整个挖起来，用绳穿好，悬挂通风的干净地方，使它氧化阴干，累积多了，随意取用。

把适量的花生油或豆油或菜子油，甚至用麻油更好，将油用文火煮沸，即把饭焦放下油锅，细细炸到香脆酥松为度，取出放在盘子里，候它冷却，即可服食。

服食的方法分做两种：

第一种蘸着白糖吃，名叫“素娥香”。

第二种拌和椒盐末吃，名叫“寒三友”（寒谐咸音的“切口”）。

两种方法，任何一种都非常好吃，随意选择，不必拘执。

②焦饭罗汗斋的处方：

饭焦适量炸酥香白菜芯适量洗净

花菇一撮温水发洗净菠菜适量洗净

生姜末一撮青菜芯适量洗净

金针花适量洗净黑木耳适量温水发洗净

鲜笋适量切片白萝卜适量切丝

豆腐衣适量切冬苋菜适量洗净

白木槿花适量洗净染浆子适量选嫩叶洗净

鸡毛菜芯适量洗苕菜适量选嫩尖洗净

黄瓜适量切筷子头莴苣笋适量切滚刀

茭白适量冬瓜适量切骨牌片

莼莱适量紫菜适量凤尾笋尖适量

笋衣适量塔菇菜芯适量

青菜头适量切筷子头黑豆腐适量又名（蘑芋？

）水渗过去灰性

瓠瓜适量切筷子头烤麸适量切丝

粉条适量空心粉适量

食盐适量麻油适量

以上这些菜类，可以随四季的产品或就地取材选择五种至十种，配合着饭焦，如法烹饪。

不必全部都备齐的。

所列三十二种菜，是为了随意采选而写的。

先把菜蔬选择几种至十种，如法切洗之后，把麻油红锅里煎沸，下菜略炒，以菜叶萎缩为度，即加入一大碗水，和食盐、生姜末，共同烹煮，煮到烂熟透心的火候，最后倾入预先盛好炸酥的饭焦碗里。

随意服食。

这种做法，要注意下述的四点：

第一，菜蔬要烂熟，在烹任之先，凡是属于青颜色的菜，须先用一壶滚沸开水浇淋一遍，才可保存青色而不变黄。

第二，在烹煮当中，绝对不能复上锅盖。

敞着烹煎。

第三，用麻油戎菜子油，或豆油，临时把饭焦下油锅炸酥，大约应当在菜蔬烹饪已经熟透，火候到佳的时期，才开始油炸饭焦，炸到“香黄酥脆”为标准，即用漏瓢捞起，盛在碗里，趁着炸饭焦还保存高热的时机，急速把烹饪已好的菜蔬，连汤汁带菜，立刻倾入碗里，浇淋在炸饭焦之上，这样作法，饭焦才会吸收“莱根香”的“真味”，而同时发出“喳喳喳”的爆炸声响，服食起来香而且酥，菜蔬软饭焦脆，个中滋味，非从实践中不能体会出来，笔墨是无法形容描写的。

所谓“生花之笔，莫状其美”大家试验就知道了。

第四，这罗汗斋制作成功，切不可加入酱油，只能用生姜末和食盐来调味，才符合色香味的要求。

也不能放凝粉，以清淡为味口。

（十四）茯苓：

按：

茯苓这东西，诸家的本草著作，叙述很详，尤以《土宿真君本草》，《天王玉册》，《太清药要经》，记载茯苓的神话更多。

但细细推想和用科学眼光看它，反而不是神话，而是古人从经验累积中得来的宝贵结论，不过在过去科学被摧残和扼制的封建社会里，一些人以讹传讹，添枝凑叶，把它点缀成了“怪物”而已。

例如养生家说：

“茯苓千年以上者，变化为兔或化为马，服之轻身，成就仙道”。

这富有宗教色采的文字宣传，本来是说选材标准和赞扬它的功效，结果反被人误解变成白兔、白马，出土拜月，飞腾山野，荒谬怪诞，愈传愈失古人的本意。

其实古人这种说法，是一种选材的合理标准。

茯苓年代久远，当然会变为畸形的状态，由椭圆形的发展延伸为线的多角形，这是一定的自然的规律。

这样依稀仿佛形如兔马，只有长时间的生长过程，才会形成，这也是选择茯苓“气旺体壮”的标准和年代久远象征的证明。

知道这道理，何神怪之有？

白茯苓糕的处方：

白茯苓不拘量，选椭圆形小头有用大头有角，每个重在五斤以上或二三十斤的更好，皮色黑而有宝光，九蒸儿晒去皮开片备用

蜂蜜一笺

这处方的制作方法极为烦复，一定要耐心作到九蒸九晒，才合乎“纯而不杂”，“渗利三焦，而不毁堤夺土”。

因此九次炮制，是有必要，而不可偷工的。

先把茯苓整个的放入蒸笼里闭盖闷蒸，并且先在蒸笼里铺一层柳枝，茯苓即放在柳枝上蒸。

用文火蒸十二小时，即取出用日光曝晒，晒过一天，再入笼又蒸，如第一次的方法。

如此蒸了又晒，晒了又蒸，经过二九一十八天，才算成功。

如遇天阴雨天，则顺延一天，这种方法旧说叫做“干元用九”，用日光曝晒叫做“摄取太阳真火”，用蒸笼蒸透，叫做“水鼎润湿法”。

用科学眼光来分析它，采用这种加热方法分解茯苓的分子，且很合法的处理。

在第九次蒸过之后，即趁热湿的时机，用片刀把黑色表皮剥下，再用“扎刀”把茯苓扎成几大块，按照原有形状，设计先做成二寸半的四方条子，再扎成很薄的正方形薄片。

也可以利用固有形状，做成各式各样的花色，这种做法，名叫“手工货”，是做茯苓糕的艺术品。

这样做好之后，再用日光晒干，收藏磁缸或石灰缸里备用。

这种片子名叫“云片糕”，又叫做“茯苓糕”。

随时取出服食。

在吃的时候，蘸着蜂蜜吃，另外配合一盏花露茶或者陈皮、仓米、柿饼霜茶。

                 2009年7月11日末学智法编辑整理