霉菌青霉识别鉴定.docx

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霉菌青霉识别鉴定

微生物形态结构观察

任务四

霉菌（青霉）识别鉴定

计划学时

6

任务目标

知识目标:

1、掌握霉菌的形态结构、菌落形态特征；

2.了解霉菌在发酵工业中的应用。

能力目标:

1、熟悉普通光学显微镜的构造、会识别和使用低倍镜、高倍镜及油浸系物镜；能熟练规范的操作显微镜；并能进行简单的维护和清洁；

2、学习霉菌的制片方法，能利用显微镜观察常见霉菌的细胞形态，构造，能通过孢子形态和菌落特征区别常见的霉菌。

素质目标:

1、具有良好的团队精神，善于团结合作。

2、良好的学习态度和独立学习、获取新知识的能力；

3、掌握本专业的基础知识和实践操作技能，并能根据企业信息资源解决实际工作问题；

4、实验数据处理能力；语言文字表达能力；

5、工作结果的评价与反思。

学习情境设计：

教学条件分析

教室、微生物实训室、查资料的电脑网络等

学习情境描述

青霉素发酵车间菌种室对新进员工进行职业能力考核，其中一项考核是给出四种常见的霉菌（其中一种是青霉，其余三种可能是毛霉、根霉、曲霉），要求员工根据其菌落形态并结合显微观察，对其进行判别，将结果详细记录在考卷上。

教学组织：

分组、分工共同完成；

评议各小组的工作成果；

教师进行引导和指导，对每个小组及每个同学的工作做好评价记录，作为成绩评定依据。

实施步骤

步骤

内容

方法手段

资讯

提前按车间考核要求布置任务，要求各小组积极准备考核，根据考核要求，从中分析出完成考核任务所必须的信息，如霉菌的形态结构、霉菌的菌落特征、发酵工业中常见的霉菌等，从而顺利通过考核。

角色扮演、布置任务

小组讨论、网络学习

计划

学生分组查阅整理相关资料，制定工作计划。

小组讨论、网络学习，归纳

决策

学生以组为单位在考核任务的引导下完成专业知识学习，整理材料，通过学生讲解，使学生消化并提高专业知识，通过教师引导，补充相关知识，对显微观察方法进行决策，为考核做好充分准备。

课堂对话，引导文法

实施

学生接受考核，对所给未知样品进行判定并填写考卷；公布考核结果，针对考核实际情况，讨论总结。

现场训练，总结归纳

检查与评估

学生的状态、学习质量如何？

各组考核结果如何？

学习目的是否达到？

学习、工作能力是否得到提高？

团队合作是否协调？

教师评价

归纳总结

任务完成过程中存在那些问题？

哪些环节需要调节和改进？

师生对话

学生评价

教师评价

【背景资讯】

霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称，在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体。

在分类学上属于真菌界的藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌类。

霉菌被用来生产酱、酱油、豆腐乳、酒酿、酒精、有机酸（柠檬酸、乳酸、衣康酸）、酶制剂、抗菌素（青霉素、灰黄霉素）、植物生长激素（赤霉素）、杀虫农药（白僵菌剂）和除莠剂（鲁保一号菌剂）等。

一、霉菌的形态和构造

霉菌菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，菌丝直径2～10μm。

许多菌丝分枝连接，交织在一起所构成的形态结构称菌丝体。

根据霉菌的菌丝是否有隔膜，将其分为有隔膜菌丝和无隔膜菌丝。

无隔膜菌丝为单细胞，细胞质内有许多核，称为多核菌丝，如根霉、毛霉等。

根据霉菌菌丝在固体培养基上的生长位置不同，将其分为营养（基内）菌丝、气生菌丝、繁殖菌丝。

二、霉菌的繁殖方式

霉菌的繁殖方式以孢子繁殖为主，有无性孢子繁殖、有性孢子繁殖，在液体培养集中可以以菌丝断裂方式繁殖。

1.霉菌的无性孢子繁殖（Asexualreproduction）

霉菌的无性孢子繁殖主要通过产生孢子囊孢子、分生孢子、节孢子和厚垣孢子来实现。

2.霉菌的有性孢子繁殖（Sexualreproduction）霉菌的有性繁殖是通过产生有性孢子而进行的，主要包括三阶段：

质配、核配、减数分裂。

霉菌有性繁殖的孢子有三种：

卵孢子、接合孢子、子囊孢子

三、霉菌菌落的形态特征

霉菌菌落由菌丝聚集而成，在固体培养基上呈蛛网状、棉絮状和丝绒状等，质地疏松，外观干燥，不透明。

菌落与培养基之间连接紧密，不易挑起；菌落的边缘与中心、正面与反面的颜色往往不一致，越接近中心年龄越大，颜色一般也越深。

根霉、毛霉、链孢霉菌丝在固体培养基表面蔓延，以至菌落没有固定大小。

有的会使菌落和培养基变色。

菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。

四、霉菌的生活史

霉菌的生活史是指霉菌从一个孢子开始经过一定的生长发育，到最后又产生孢子的过程。

霉菌的生活史包括霉菌的无性世代和霉菌的有性世代。

无性世代是指霉菌的菌丝体在适宜条件下通过无性繁殖产生新的菌丝体的整个过程；有性世代就是指在霉菌通过有性繁殖产生新个体的整个过程。

霉菌的双倍体仅出现在接合子阶段。

工业发酵中主要是利用霉菌的无性世代。

五、典型霉菌的个体形态和结构

1.根霉根霉在Smith分类系统中属于藻状菌纲毛霉目根霉属。

根霉的菌丝无分隔，为单细胞；在靠近培养基表面横向生长的弧形匍匐菌丝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗，顶端膨大形成圆形的孢子囊，囊内产生孢囊孢子；根霉的有性繁殖产生接合孢子。

　　2.毛霉毛霉在Smith分类系统中属于藻状菌纲毛霉目毛霉属。

毛霉的外形呈毛状，单细胞，菌丝无隔，多核，菌丝有分枝。

以孢囊孢子和接合孢子繁殖。

不产生定形菌落。

毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色。

3.曲霉曲霉在Smith分类系统中属于子囊菌纲曲霉属。

曲霉菌丝有分隔，为多细胞。

营养菌丝大多匍匐生长，无假根。

菌丝体产生大量的分生孢子梗，分生孢子梗着生在足细胞上，顶端膨大成为顶囊。

顶囊表面长满一层或两层辐射状小梗，顶端着生成串的球形分生孢子。

曲霉是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。

4.青霉（Penicillium）青霉在Smith分类系统中属于子囊菌纲青霉属。

青霉菌丝有分隔，是多细胞，有分枝。

分生孢子梗具横隔，经多次分枝产生几轮小梗，小梗顶端产生成串分生孢子，呈扫帚状。

分生孢子球形、椭圆形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生长时呈蓝绿色。

最著名的抗生素——青霉素就是从青霉的某些品系中提取而来，它是最早发现，最先提纯，临床上应用最早的抗生素。

【技能实训】

霉菌的形态观察

【实训目的】

1．学习观察霉菌形态的基本方法。

2．了解4类常见霉菌的基本形态结构。

【实训指导】

霉菌的营养体是分支的丝状体，分为基内菌丝和气生菌丝。

气生菌丝又可分化出繁殖丝。

不同霉菌的繁殖丝可形成不同的孢子。

霉菌的个体比细菌和放线菌大得多，故用低倍镜即可观察，常用的观察方法有直接制片观察、载玻片湿室培养观察法和玻璃纸透析培养法三种。

霉菌菌丝较粗大，细胞易收缩变形，孢子易飞散，故在直接制片观察时常用乳酸石碳酸棉蓝染色液。

其优点是：

细胞既不变形，又有杀菌防腐作用，且不易干燥，能保持较长时间，还能防止孢子飞散。

染液的蓝色能增强反差，使物象更清楚。

霉菌自然生长状态下的形态，常用载玻片湿室培养观察法。

此法是接种霉菌孢子于载玻片上的适宜培养基上，培养后于显微镜下观察。

为了得到清晰、完整、保持自然状态的霉菌还可以利用玻璃纸透析培养法进行观察（同放线菌）。

【实训准备单】

1．菌种

马铃薯琼脂平板上生长和玻璃纸透析培养法3～4天的橘青霉、黑曲霉、根霉、毛霉。

2．试剂

乳酸石碳酸棉蓝染色液、20％甘油、50％乙醇。

3．用品

培养皿、载玻片、盖玻片、无菌吸管、镊子、解剖刀、解剖针、接种环、显微镜等。

【操作过程】

1．制水浸片观察法

在载玻片上加一滴乳酸石炭酸棉蓝染色液或蒸馏水，用解剖针从长有霉菌的平板中挑取少量带有孢子的霉菌菌丝，先置于50％的乙醇中浸一下，再用蒸馏水水洗一下，以洗去脱落的孢子，然后放入载玻片的液滴中，用解剖针仔细地将菌丝分散开。

盖上盖玻片（勿使产生气泡，且不要再移动盖玻片），先用低倍镜，必要时换高倍镜观察。

2.玻璃纸透析培养观察法

剪取玻璃纸透析法培养3—4天后长有菌丝和孢子的玻璃纸一小块，先放在50%乙醇中浸一下，洗掉脱落下来的孢子，并赶走菌体上的气泡，然后正面向上贴附于干净载玻片上，滴加1—2滴乳酸石炭酸棉蓝液，小心地盖上盖玻片（注意不要产生气泡），且不要移动盖玻片，以免搞乱菌丝。

标本片制好后，先用低倍镜观察，必要时再换高倍镜。

注意观察菌丝有无隔膜，有无假根、足细胞等特殊形态的菌丝。

注意其无性繁殖器官的形状和构造，孢子着生的方式和孢子的形态、大小等。

【实训报告】

绘出根霉、毛霉、青霉、曲霉的个体形态图，并注明各部位名称。

绩效考核与管理是人力资源管理专业教学的必修课程，课程主要向学生讲解绩效管理的相关理论、方法及实务。

绩效考核和绩效管理是事关企业发展和竞争、利益分配、企业激励机制的关键管理行为，因此本课程是人力资源管理最重要的核心模块之一，是人力资源管理必须的主干课程之一。

2.任务：

课程教学任务是让掌握绩效管理必需的基本知识和基本技能，让学生掌握如何通过绩效管理制度引导企业行为，掌握企业绩效管理体系构建的方法和技巧，掌握绩效考核方法以及在企业的具体应用。

课程通过提供典型应用案例分析，让学生了解企业绩效管理实战情况，引导学生利用所学理论知识进行实践应用，并能够解决现实中企业绩效管理方面问题，提升问题分析和解决的能力。

二、本课程的教学內容

第一章绩效与绩效考核

【本章教学目标】

1.掌握绩效、绩效考核的概念

2.了解绩效的性质、绩效考核的目的

3.熟悉影响绩效的因素

4.理解绩效考核存在的问题

【本章主要内容】

1.绩效及其影响因素

2.绩效考核的内涵及实施

3.绩效考核的应用现状及问题

【本章重点难点】

1.绩效考核的概念

2.绩效考核的信度和效度

3.绩效考核存在的主要问题

【实践项目】

设计绩效考核专员的绩效考核方案

第二章从绩效考核到绩效管理

【本章教学目标】

1.了解绩效考核与绩效管理发展演变的过程

2.比较借鉴绩效考核与绩效管理的理念方法

3.系统思考绩效考核与绩效管理的时代进程

【本章主要内容】

1.绩效管理思想的演进

2.绩效考核与管理管理的区别

3.绩效管理的租用

【本章重点难点】

1.绩效考核与绩效管理的区别

2.从绩效考核到绩效管理

3.绩效管理的作用

4.战略性绩效管理的意义

【实践项目】

1.研发人员绩效考核方案的制定

2.基层人员绩效考核制度的撰写

第三章绩效管理系统

【本章教学目标】

1.掌握绩效管理的基本构成

2.了解绩效管理制度内涵及其内容

3.了解绩效管理的地位和作用

4.掌握绩效管理的基本流程

【本章主要内容】

1.绩效管理流程

2.绩效管理制度

3.绩效管理人员分工

【本章重点难点】

1.绩效管理的整个流程

2.绩效管理制度的设计

【实践项目】

1.高层管理人员绩效考核制度的设计

2.绩效考核指标与标准的制定

第四章绩效计划与指标体系构建

【本章教学目标】

1.绩效计划的含义

2.如何制定绩效计划

3.如何设定绩效目标

4.绩效评估指标的分类

5.绩效指标确定的过程及其方法

6.绩效评估指标量化的方法

7.绩效评估体系设计的原则

【本章主要内容】

1.绩效计划

2.绩效计划制定的流程

3.绩效指标体系的构建

【本章重点难点】

1.绩效计划的制定

2.绩效目标的设定

3.绩效指标确定的过程

4.评估指标量化的方法

【实践项目】

实训项目：

销售人员绩效考核指标量表设计

实训项目：

从绩效指标判定岗位

第五章绩效信息收集与绩效沟通

【本章教学目标】

1.绩效沟通的含义

2.绩效沟通的原则

3.绩效沟通的必要性

4.熟悉绩效管理沟通体系的4个环节

5.理解绩效管理沟通机制的运作方式

6.掌握一些常用的管理沟通技巧

【本章主要内容】

1.绩效