酒店管理教案.docx

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酒店管理教案

模块一现代酒店概述

授课日期：

教案编号：

1

授课题目

模块一：

现代酒店概述

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握现代饭店的概念；②掌握饭店产品的构成及特点；③掌握饭店产品的衍生；④了解饭店产品构成图解读

教学重点和难点：

教学重点：

1、现代饭店的概念

2、饭店产品的构成及特点

3、饭店产品的衍生

教学难点：

1、现代饭店的概念

2、饭店产品的构成及特点

3、饭店产品的衍生

教学内容与设计：

（一）由提问饭店的功能积类型引出现代饭店的概念

（二）提问现代饭店的功能是什么

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握现代饭店的概念；②掌握饭店产品的构成及特点；③掌握饭店产品的衍生；④了解饭店产品构成图解读

（四）巩固练习

本教材案例分析

“热水系统出故障”分析并解读

思考题与作业：

作业：

1、饭店的概念2、饭店的功能3、简述饭店产品的构成

课后分析及小结：

模块一现代酒店概述

授课日期：

教案编号：

2

授课题目

模块一：

现代酒店概述

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握世界饭店业的产生和发展；②掌握我国饭店业的产生；③掌握我国饭店业的发展；④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析

教学重点和难点：

教学重点：

1、世界饭店业的产生和发展

2、饭我国饭店业的产生

3、我国饭店业的发展

教学难点：

1、世界饭店业的产生和发展

2、饭我国饭店业的产生

3、我国饭店业的发展

教学内容与设计：

（一）由提问饭店的基本发展过程是怎样

（二）提问我国古代驿站的功能是什么

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握世界饭店业的产生和发展；②掌握我国饭店业的产生；③掌握我国饭店业的发展；④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析

（四）巩固练习

案例分析

我国饭店业的发展历程

思考题与作业：

作业：

1、世界饭店业的四个时期2、我国饭店业发展特点3、现代饭店的特点

课后分析及小结：

模块一现代酒店概述

授课日期：

教案编号：

3

授课题目

模块一：

现代酒店概述

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店的类型；②掌握饭店的等级；③掌握我国饭店的等级划分；④了解世界饭店业划分及评定标准

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店的类型

2、饭店的等级

3、我国饭店的等级划分

教学难点：

1、饭店的类型

2、饭店的等级

3、我国饭店的等级划分

教学内容与设计：

（一）讨论饭店的基本类型

（二）我国经营性质的分类

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店的类型；②掌握饭店的等级；③掌握我国饭店的等级划分；④了解世界饭店业划分及评定标准

（四）巩固练习

本教材案例分析

“世界最佳饭店评定标准”

思考题与作业：

作业1、饭店的经济类型划分2我国饭店的等级划分3现代饭店的计价方式划分

课后分析及小结：

模块一现代酒店概述

授课日期：

教案编号：

4

授课题目

模块一：

现代酒店概述

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店前台部分的功能和结构布局；②掌握饭店后台部分的功能和结构布局；③掌握饭店结构布局设计的原则；④了解世界饭店业结构布局的划分

教学重点和难点：

教学重点：

1、前台部分的功能和结构布局

2、后台部分的功能和结构布局

3、饭店结构布局设计的原则

教学难点：

1、前台部分的功能和结构布局

2、后台部分的功能和结构布局

3、饭店结构布局设计的原则

教学内容与设计：

（一）讨论饭店前台的功能

（二）讨论饭店后台的功能转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店前台部分的功能和结构布局；②掌握饭店后台部分的功能和结构布局；③掌握饭店结构布局设计的原则；④了解世界饭店业结构布局的划分

（四）巩固练习

案例分析

“前台的工作到底是什么？

”

思考题与作业：

作业1、饭店前台部分的功能和结构布局2后台部分的功能和结构布局3现代饭店的计价方式划分

课后分析及小结：

模块二酒店管理基础理论

授课日期：

教案编号：

5

授课题目

模块二：

酒店管理基础理论

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店管理的概念；②掌握饭店管理的内容；③掌握饭店管理的目标；④了解世界饭店业管理案例

教学重点和难点：

教学重点：

1、握饭店管理的概念

2、饭店管理的内容

3、饭店管理的目标

教学难点：

1、握饭店管理的概念

2、饭店管理的内容

3、饭店管理的目标

教学内容与设计：

（一）讨论饭店管理理念

（二）讨论饭店管理资源

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店管理的概念；②掌握饭店管理的内容；③掌握饭店管理的目标；④了解世界饭店业管理案例

（四）巩固练习

案例分析

“饭店的营销管理技巧”

思考题与作业：

作业1、饭店管理的概念2饭店管理资源3现代饭店管理内容

课后分析及小结：

模块二酒店管理基础理论

授课日期：

教案编号：

6

授课题目

模块二：

酒店管理基础理论

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店管理的计划职能；②掌握饭店管理的组织职能；③掌握饭店管理的指挥职能；④了解饭店管理的协调职能

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店管理的计划职能

2、饭店管理的组织职能

3、饭店管理的指挥职能

教学难点：

1、饭店管理的计划职能

2、饭店管理的组织职能

3、饭店管理的指挥职能

教学内容与设计：

（一）讨论饭店管理职能理念

（二）讨论饭店管理控制职能

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店管理的计划职能；②掌握饭店管理的组织职能；③掌握饭店管理的指挥职能；④了解饭店管理的协调职能

（四）巩固练习

案例分析

“越级指挥的危害”

思考题与作业：

作业1、饭店控制职能的含义及基本内容2饭店协调职能的含义及内容3指挥职能的含义及内容

课后分析及小结：

模块三酒店组织管理

授课日期：

教案编号：

7

授课题目

模块三：

酒店组织管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店组织设计原则；②掌握饭店目标统一原则；③掌握饭店组织路线路要为目标服务原则；④了解权利和责任一致的原则

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店组织设计原则

2、饭店目标统一原则

3、饭店组织路线路要为目标服务原则

教学难点：

1、饭店组织设计原则

2、饭店目标统一原则

3、饭店组织路线路要为目标服务原则

教学内容与设计：

（一）讨论饭店组织设计原则

（二）讨论饭店管理基本原则

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店组织设计原则；②掌握饭店目标统一原则；③掌握饭店组织路线路要为目标服务原则；④了解权利和责任一致的原则

（四）巩固练习

案例分析

“饭店的管理”

思考题与作业：

作业1、饭店组织设计原则2饭店目标统一原则

课后分析及小结：

模块三酒店组织管理

授课日期：

教案编号：

8

授课题目

模块三：

酒店组织管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店组织结构的概念；②掌握饭店组织结构层次的划分；③掌握饭店组织结构部门的划分；④了解饭店组织结构内部部门的划分

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店组织结构的概念

2、饭店组织结构层次的划分

3、饭店组织结构部门的划分

教学难点：

1、饭店组织结构的概念

2、饭店组织结构层次的划分

3、饭店组织结构部门的划分

教学内容与设计：

（一）讨论饭店组织结构设计原则

（二）讨论饭店组织结构基本原则

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店组织结构的概念；②掌握饭店组织结构层次的划分；③掌握饭店组织结构部门的划分；④了解饭店组织结构内部部门的划分

（四）巩固练习

案例分析

“安东尼结构”

思考题与作业：

作业1、饭店组织结构层次的划分2饭店组织结构层次的划分

课后分析及小结：

模块三酒店组织管理

授课日期：

教案编号：

9

授课题目

模块三：

酒店组织管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店经济责任制的概念；②掌握饭店岗位责任制的概念；③掌握饭店经济责任制的具体体现；④了解饭店岗位责任制的具体体现

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店经济责任制的概念

2、饭店岗位责任制的概念

3、饭店岗位责任制的具体体现

教学难点：

1、饭店经济责任制的概念

2、饭店岗位责任制的概念

3、饭店岗位责任制的具体体现

教学内容与设计：

（一）讨论饭店经济责任制原则

（二）讨论饭店经济责任制基本原则

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店经济责任制的概念；②掌握饭店岗位责任制的概念；③掌握饭店经济责任制的具体体现；④了解饭店岗位责任制的具体体现

（四）巩固练习

案例分析

“小饭店的奥秘”

思考题与作业：

作业1、经济责任制的概念2饭店岗位责任制的概念

课后分析及小结：

模块三酒店组织管理

授课日期：

教案编号：

10

授课题目

模块三：

酒店组织管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店员工手册的概念；②掌握饭店员工手册的内容；③掌握饭店员工工作制度；④了解饭店岗位责任及工作制度

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店员工手册的概念

2、饭店员工手册的内容

3、饭店员工工作制度

教学难点：

1、饭店员工手册的概念

2、饭店员工手册的内容

3、饭店员工工作制度

教学内容与设计：

（一）讨论饭店员工手册的内容

（二）讨论饭店员工工作制度

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店员工手册的概念；②掌握饭店员工手册的内容；③掌握饭店员工工作制度；④了解饭店岗位责任及工作制度

（四）巩固练习

案例分析

“某饭店员工工作程序”

思考题与作业：

作业1、饭店员工手册的概念2饭店员工手册的内容

课后分析及小结：

模块四酒店营销管理

授课日期：

教案编号：

11

授课题目

模块四：

酒店营销管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店市场营销的概念；②掌握饭市场营销的内容；③掌握饭店市场营销制度；④了解饭店市场营销的意义

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店市场营销的概念

2、饭市场营销的内容

3、饭店市场营销制度

教学难点：

1、饭店市场营销的概念

2、饭市场营销的内容

3、饭店市场营销制度

教学内容与设计：

（一）讨论饭店、饭店市场营销的概念

（二）讨论饭店市场营销的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店市场营销的概念；②掌握饭市场营销的内容；③掌握饭店市场营销制度；④了解饭店市场营销的意义

（四）巩固练习

案例分析

“营销与推销的区别”

思考题与作业：

作业1、饭店市场的概念2饭店市场营销的内容

课后分析及小结：

模块四酒店营销管理

授课日期：

教案编号：

12

授课题目

模块四：

酒店营销管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店市场营销的现代观念；②掌握饭市场营销现代观念的内容；③掌握饭店市场营销现代观念制度；④了解饭店市场营销现代观念的意义

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店市场营销的现代观念

2、饭市场营销现代观念的内容

3、饭店市场营销现代观念制度

教学难点：

1、饭店市场营销的现代观念

2、饭市场营销现代观念的内容

3、饭店市场营销现代观念制度

教学内容与设计：

（一）讨论饭店现代观念营销的概念

（二）讨论饭店市场营销现代观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店市场营销的现代观念；②掌握饭市场营销现代观念的内容；③掌握饭店市场营销现代观念制度；④了解饭店市场营销现代观念的意义

（四）巩固练习

案例分析

“顾客和潜在顾客的关系”

思考题与作业：

作业1、简述饭店市场营销的现代观念

课后分析及小结：

模块四酒店营销管理

授课日期：

教案编号：

13

授课题目

模块四：

酒店营销管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店营销组合策略的现代观念；②掌握饭店产品营销策略及饭店产品的含义；③掌握饭店产品组合营销策略；④了解饭店价格营销策略

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店营销组合策略的现代观念

2、饭店产品营销策略及饭店产品的含

3、饭店价格营销策略

教学难点：

1、饭店营销组合策略的现代观念

2、饭店产品营销策略及饭店产品的含

3、饭店价格营销策略

教学内容与设计：

（一）讨论饭店现代产品营销的概念

（二）讨论饭店产品营销现代观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店营销组合策略的现代观念；②掌握饭店产品营销策略及饭店产品的含义；③掌握饭店产品组合营销策略；④了解饭店价格营销策略

（四）巩固练习

案例分析

“亏本生意”

思考题与作业：

作业1、简述饭店产品营销的观念

课后分析及小结：

模块四酒店营销管理

授课日期：

教案编号：

14

授课题目

模块四：

酒店营销管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店营销渠道策略的概念；②掌握饭店促销策略的含义；③掌握饭店促销组合营销策略；④了解饭店渠道营销策略的目标

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店营销渠道策略的概念

2、饭店促销策略的含义

3、饭店促销组合营销策略

教学难点：

1、饭店营销渠道策略的概念

2、饭店促销策略的含义

3、饭店促销组合营销策略

教学内容与设计：

（一）讨论饭店渠道营销的概念

（二）讨论饭店渠道营销观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店营销渠道策略的概念；②掌握饭店促销策略的含义；③掌握饭店促销组合营销策略；④了解饭店渠道营销策略的目标

（四）巩固练习

案例分析

“麦当劳的产品”

思考题与作业：

作业1、简述饭店渠道营销的观念

课后分析及小结：

模块四酒店营销管理

授课日期：

教案编号：

15

授课题目

模块四：

酒店营销管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①了解饭店绿色营销的概念及意义；②了解饭店内部营销的策略的含义；③掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店绿色营销的概念及意义

2、饭店内部营销的策略的含义

3、店网络营销和关系营销策略

教学难点：

1、饭店绿色营销的概念及意义

2、饭店内部营销的策略的含义

3、店网络营销和关系营销策略

教学内容与设计：

（一）讨论饭店绿色营销的概念

（二）讨论饭店网络营销观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①了解饭店绿色营销的概念及意义；②了解饭店内部营销的策略的含义；③掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标

（四）巩固练习

案例分析

“绿色营销”

思考题与作业：

作业1、简述饭店绿色营销的观念

课后分析及小结：

模块四酒店营销管理

授课日期：

教案编号：

16

授课题目

模块四：

酒店营销管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店绿色营销的概念及意义；②掌握饭店内部营销的策略的含义；③掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店绿色营销的概念及意义

2、饭店内部营销的策略的含义

3、店网络营销和关系营销策略

教学难点：

1、饭店绿色营销的概念及意义

2、饭店内部营销的策略的含义

3、店网络营销和关系营销策略

教学内容与设计：

（一）讨论饭店绿色营销的概念

（二）讨论饭店网络营销观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店绿色营销的概念及意义；②掌握饭店内部营销的策略的含义；③掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标

（四）巩固练习

案例分析

“绿色餐饮服务”

思考题与作业：

作业1、简述饭店绿色餐饮的概念

课后分析及小结：

模块五酒店人力资源管理

授课日期：

教案编号：

17

授课题目

模块五：

酒店人力资源管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①了解饭店人力资源管理的含义；②了解饭店人力资源管理的意义；③掌握饭店人力资源管理的任务；④了解饭店人力资源管理的特点

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店人力资源管理的含义

2、饭店人力资源管理的意义

3、饭店人力资源管理的特点

教学难点：

1、饭店人力资源管理的含义

2、饭店人力资源管理的意义

3、饭店人力资源管理的特点

教学内容与设计：

（一）讨论饭店人力资源管理的概念

（二）讨论饭店人力资源管理观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①了解饭店人力资源管理的含义；②了解饭店人力资源管理的意义；③了解饭店人力资源管理的任务；④了解饭店人力资源管理的特点

（四）巩固练习

案例分析

“为绅士服务”

思考题与作业：

作业1、简述饭店人力资源管理的特点

课后分析及小结：

模块五酒店人力资源管理

授课日期：

教案编号：

18

授课题目

模块五：

酒店人力资源管理

教学方式：

讲授法、问答法、案例分析

教学资源

教学资料图片

教材和主要参考书

教材：

《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

参考书目：

《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店人力资源管理的含义；②掌握饭店人力资源管理的意义；③掌握饭店人力资源管理的任务；④了解饭店人力资源管理的特点

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店人力资源管理的含义

2、饭店人力资源管理的意义

3、饭店人力资源管理的特点

教学难点：

1、饭店人力资源管理的含义

2、饭店人力资源管理的意义

3、饭店人力资源管理的特点