生鲜农产品供应链管理分析以盒马鲜生为例.docx

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生鲜农产品供应链管理分析以盒马鲜生为例

生鲜农产品的供应链管理分析

－－以盒马鲜生为例

内容摘要

随着新零售时代的到来和生鲜农产品市场的变化，这意味着生鲜农产品供应链也要与时俱进，有了更高的需求，因此对生鲜农产品供应链管理优化分析也迫在眉睫。

本文分析盒马鲜生的生鲜农产品供应链管理现状与生鲜农产品供应链的结构特征，总结了生鲜农产品供应链管理的亮点，并指出其面临的生鲜农产品冷链物流水平较低的挑战、管理不当，产品质量难以保证、供应链存在潜在风险、夜间配送成本低等问题；以及结合供应链管理相关理论分别提出加大对相关人才的培养与引进，完善冷链物流体系、建立完善的供应商制度，加强员工素质培训、加强风险管理机制、优化系统，转移成本等针对性的优化策略；以期能对新零售生鲜行业供应链管理的改进和优化起到一定的参考意义。

关键词：

盒马鲜生；生鲜农产品；供应链管理

Supplychainmanagementanalysisoffreshagriculturalproducts——acasestudyofFreshippo

Abstract

Withtheadventoftheeraofnewretailandthechangeoffreshagriculturalproductsmarket,whichmeansthatthefreshagriculturalproductssupplychaintokeeppacewithTheTimes,withhigherdemand,soitisurgenttooptimizethemanagementoffreshagriculturalproductssupplychain.Inthispaper,Freshipporawfreshagriculturalproductssupplychainmanagementpresentsituationandthestructurecharacteristicsoffreshagriculturalproductssupplychain,summarizesthefreshagriculturalproductssupplychainmanagement,andpointsoutthechallengesoflowleveloffreshagriculturalproductscoldchainlogistics,impropermanagement,difficultyinproductqualityassurance,potentialrisksinthesupplychain,andlowcostofnightdistribution.combinedwiththetheoriesofsupplychainmanagement,theauthorproposestoincreasethecultivationandintroductionofrelevanttalents,improvethecoldchainlogisticssystemandestablishaperfectsuppliersystem,Tostrengthenthestaffqualitytraining,strengthentheriskmanagementmechanism,optimizethesystem,transfercostsandothertargetedoptimizationSuggestions;Tothenewretailfreshindustryimprovementandoptimizationofsupplychainmanagementplayacertainreferencesignificance.

Keywords:

Freshippo;freshagriculturalproducts;supplychainmanagement

一、绪论

（一）研究背景与意义

1.研究背景

随着经济发展，人们生活质量有所改善和提高，对食物的需求发生改变；其中，对生鲜农产品质量和需求有了更高要求。

近几年，国内生鲜市场的交易规模日益扩大，2017年达到17897亿元，同比增长6.6%。

预计2018年市场交易量将达20000亿元，增长近7%[1]。

除此之外，2016年零售行业迈向了新的时代；国内提出了“新零售”概念，国外的亚马逊也推出“AmazonGo”。

生鲜、家电、餐饮等细分市场陆续有新物种崛起，其中，生鲜零售开始致力于上游产业链，加强供应链管理力度，以提高核心竞争力。

而盒马鲜生成为作为新零售时代的宠儿，采取线上线下与物流结合的经营模式，为我国庞大的生鲜市场指出了新的发展路径，以云计算大数据为基础，以数据化来整合线上线下的资源，创建了精简、高效、快速的供应链，以满足顾客消费变化。

因此，在该市场经济背景和新零售发展趋势下，本文通过分析盒马鲜生的生鲜农产品供应链管理的现状，总结其亮点和指出存在问题，并提出针对性的优化策略，以期能对新零售生鲜行业的供应链管理的改善与优化起到一定的参考意义。

2.研究意义

一方面，新零售需要新的供应链，需要更为紧贴终端的物流、更低的库存，乃至零库存、快速响应客户[2]。

然而，传统零售业的供应链存在着节点联系不够紧密、中间环节冗杂、运作效率较低等管理上的问题。

另一方面，目前对于供应链管理的研究，大多数是聚焦于制造业等供应链管理领域，而从超市角度研究生鲜农产品供应链管理可谓屈指可数。

因此，本文以盒马鲜生的生鲜农产品供应链作为研究对象，分析盒马鲜生的生鲜农产品供应链管理的现状与生鲜农产品供应链的结构特征，总结其供应链管理亮点和指出存在问题，并提出针对性的优化策略，以期能对新零售生鲜行业的供应链管理的改善与优化起到一定的参考意义，也能丰富生鲜农产品供应链管理理论与优化策略，对现有相关研究不足部分的弥补具有积极意义。

（二）研究内容与方法

1.研究内容

第一部分为绪论，主要阐述了本文的研究背景和意义、研究内容、方法等，并指出生鲜农产品供应链管理对其经营重大意义；以及分析盒马鲜生的成功与不足，以期能够对新零售生鲜行业供应链管理的改善和优化起到一定的参考价值和借鉴作用。

第二部分为相关理论综述，主要是对生鲜农产品供应链管理研究的国内外文献综述；以及概述了生鲜农产品供应链等内涵、农超对接理论、供应链管理理论等相关理论。

第三部分为全文核心内容，该部分主要是对盒马鲜生的生鲜农产品供应链管理的现状分析，阐述了盒马鲜生的基本情况和供应链的结构；与其同时，总结其生鲜供应链管理的亮点和所存在问题，并结合供应链管理相关理论提出针对性的优化策略。

最后一部分为结论与展望，归纳了本文研究所得到的结论以及其中所存在不足之处，并为未来的生鲜农产品供应链管理研究提出了设想与展望。

2.研究方法

案例分析法：

通过分析盒马鲜生的生鲜农产品供应链管理的现状，归纳其成功的经验及指出所存在问题，并提出针对性的优化建议，以期能对新零售生鲜行业供应链管理的改善和优化起到一定的参考意义。

文献研究法：

通过对现有相关文献的广泛阅读，以及深入的研究与探讨；为生鲜农产品供应链管理分析提供充分理论依据。

二、相关理论综述

（一）国内外生鲜农产品供应链研究综述

1.国外生鲜农产品供应链研究综述

Downey等（1996）认为农产品供应链是通过生产、加工、运输、零售等环节连接农产品生产资料供应商和最终客户的垂直功能网[3]。

Hall等（1998）认为农产品供应链是一种管理方法集成体系，可以对农产品从农户到消费者之间的流通过程和运作细节进行有效完善和改进[4]。

Vorst（2000）将农产品供应链分为加工型农产品供应链、生鲜农产品供应链两种，前者是指农产品从生产到消费过程经过较多的加工，基本特性发生变化；后者农产品未经过或者经过较少的加工处理环节[5]。

2.国内生鲜农产品供应链研究综述

李娇娇（2015）认为生鲜农产品供应链是以消费者需求为导向，生鲜农产品为物质载体的功能性网络链结构模型。

在收到反馈信息流和物料流后，核心企业控制新鲜农产品的供应商、合作组织、零售商和最终消费者，实施生产资料的采购、生产、加工和运输的循环过程[6]。

崔佳（2018）发现生鲜农产品冷链供应链物流受到农产品特性、物流系统和管理制度等各个方面的影响。

若要改善和优化生鲜农产品供应链，必须严格控制产品安全，保证产品价值，同时增加其产品附加值；必须实现供应链管理和运作的一体化，保持运输和生产之间的合作关系。

最后，我们应该利用先进的物流技术和信息系统，使资金流、信息流和物流达到一体化水平，实现供应链的可持续发展[7]。

刘大苗、苗佩、杨相政（2019）分析了中国生鲜农产品冷链物流产业的现状，发现该行业面临基础设施落后、标准建设滞后、体系不完善、专业人才缺乏等问题。

并认为应该多措并举发展冷链物流，实现产后减损、提高农产品质量，提高中国冷链物流行业的竞争力，更好地满足消费领域升级带来的多层次需求[8]。

综上所述，国内外研究者都非常关注生鲜农产品供应链管理的研究，且随着消费者对生鲜农产品需求的变化和生鲜市场规模的不断增长，生鲜农产品供应链管理将成为一个重要的研究模块。

但是，上述文献主要研究了生鲜农产品供应链架构，并没有深入分析其现象。

而本文通过对盒马鲜生的生鲜农产品供应链的案例分析，探讨盒马鲜生的生鲜农产品供应链的结构特征，对盒马鲜生的生鲜农产品供应链管理的现状进行分析，总结了供应链管理的亮点和存在的问题，并提出了有针对性的优化策略。

（二）供应链管理

1.供应链管理的内涵

供应链管理是一个管理方法的集成体系。

以满足顾客需求为导向，优化供应链运作模式。

同时，旨在优化以核心企业为中心的供应链系统，以实现从采购环节开始到顾客结束的过程中的最低成本和高效运作[10]。

2.供应链管理的原则

供应链管理应注意七个原则:

第一，客户群的划分应基于客户需求的服务特征；第二，供应链的核心是基于客户需求和盈利能力来设计企业的后勤网络；第三，企业设计产品时应该以市场上消费者需求的实时变化作为参考；四是供应链决策存在时间延迟的特性；五是确定选择货源和采购，与供应商建立战略合作伙伴关系；六是应该以先进的信息系统打造了信息化、智能化的供应链体系[11]；七是核心企业建立一套系统的供应链管理绩效评估体系，以衡量链上企业的投入。

（三）生鲜农产品供应链

1.生鲜农产品供应链的内涵

生鲜农产品供应链是以生鲜农产品为物质载体的功能性网络链结构模型。

在收到反馈信息流和物流后，核心企业控制新鲜农产品的供应商、合作组织、零售商和最终消费者，实施生产资料的采购、生产、加工和运输的循环过程[6]。

2.生鲜农产品供应链的内容

（1）生鲜农产品作为物质载体。

生鲜农产品的生产人为可控性低，而是相当大程度上依赖于自然环境，难以实行标准化生产管理。

（2）物流的复杂性。

生鲜农产品的极易腐烂变质的特性，与其他产品相比较，它有着更加严苛的物流、仓储条件要求；不同品种的生鲜农产品所需要不同的运输、冷藏条件，这使其物流管理更为复杂。

（3）参与主体的特殊性。

在整个供应链上，前端的初始产品的农户地位是弱势的，相较于批发商、分销商、零售商等参与主体而言，他们无论是规模、管理等方面，还是在技术、信息收集等方面，都是相对薄弱的；这造成他们与核心企业合作时，其讨价还价的能力较弱，使参与主体具有特殊性。

（4）结构的不稳定性和联接的随机性。

一方面，生鲜农产品供应链参与者数量多、范围广，各有不同的利益需求，导致其结构的内部不确定性。

另一方面，它的构建本质上是节点企业之间达成的一种合作契约，大多数节点企业采用现货交易和对手交易等随机联接机制。

这种松散的利益联系使得生鲜农产品供应链不太稳定[9]。

（四）农超对接理论

1.农超对接理论的内涵

“农超对接”一种“农户+超市”创新型的生鲜农产品流通模式。

该模式直接就是农户一一超市一一消费者，由超市直接与农户签订采购协议，减少了中间批发商环节的存在；不仅可以减少损耗、减低成本，还能够对生鲜农产品追送溯源，保护消费者的权益，使他们能够购买高质量、安全和新鲜的农产品[10]。

2.农超对接理论的特点

农超对接理论认为生鲜农产品供应链具备以下特点:

（1）实现拉式生产。

它根据最终消费者的需求出发，按需进行有计划地生产，确保农产品适当的生产量，不会因为要保持高水平库存而产生浪费。

除此之外，能够更好地监督把控生鲜农产品源头和质量，保证顾客可以购买的安全高质量的生鲜农产品。

（2）将供应链中的每个节点与最终消费者联系得更紧密。

使合作伙伴关系得到加强，市场信息共享得以实现，企业竞争力得到提高，从而打破了以往农民在信息不对称中的弱势地位，为超市和农民实现合作共赢创造了更加便捷的途径。

（3）减少供应链中间环节。

减少冗余环节使供应链运作更加高效，避免了浪费资源，降低了成本和农产品损耗率，保证了农产品的及时新鲜供应[9]。

（4）以合同的方式组织散落的农户，建立专业合作组织。

在规范化、系统化的统一管理下，凝聚农户的能力，使他们能够充分高效发挥自身的生产能力，甚至形成更强的生产能力。

三、盒马鲜生供应链管理的现状分析

（一）盒马鲜生的概述

盒马鲜生作为里巴巴集团旗下的企业之一，其成立于2016年；而且盒马鲜生可谓是新零售行业的代表性企业，开创了“线上业务仓储+生鲜超市+餐饮体验”三大功能为一体的“线上APP+线下门店”相结合的生鲜零售经营模式[12]（图2-1）。

快速配送是他最大的特点之一：

3公里内30分钟送达。

30分钟送达

图2-1盒马鲜生运营模式

在供应链管理方面，以云计算大数据为基础，以数据化驱动供应链，提高供应链的自动化、信息化和智能化的管理能力。

盒马鲜生供应链管理的亮点在于线上与线下相结合的经营模式、自动化的物流模式和柔性化而精细的供应商管理模式；通过智能店仓作业、智能履约集单算法、智能订货库存分配和智能配送调度等信息系统打造了智能化、信息化的供应链体系。

（二）盒马鲜生的供应链结构

盒马鲜生以云计算大数据为基础，以数据化来整合线上线下的资源，创建了精简、高效、快速的供应链（图2-2）[13]，提高效率和服务水平，降低成本，带动消费升级。

图2-2盒马鲜生供应链

（三）盒马鲜生供应链管理的亮点

盒马鲜生供应链管理的亮点在于采用了线上线下相结合的经营模式、自动化的物流模式和柔性化而精细的供应商管理模式；而这一切得力于盒马鲜生通过智能店仓作业系统等四大信息系统打造了智能化、信息化的供应链体系。

1.智能店仓作业系统

以店铺后仓库作为物流中心，使用智能的店仓作业系统根据实时的员工任务、商品位置和商品库存等情况，再利用RF终端、悬挂链、拣选袋等自动化智能化设备，实现前店体验到后仓库分拣、包装、配送等整个过程标准化、自动化、一体化。

而线上订单也是全部通过智能化设备完成的，而且仅需要10分钟即可完成从线上下单、取货、分拣、加工、包装、装人配送箱等过程。

2.智能履约集单算法

根据订单顺序、客户的地理位置和具体要求、商品配送温度层等因素，以及POI算法的指导下，系统积累一定数量的订单，并结合店内外员工的状态和位置，将订单串联起来，而制定出最优的处理方案。

利用仓库自动分拣作业和智能配送系统，实现多个订单一起分拣配送，降低了分拣作业和配送成本[15]。

3.智能订货库存分配系统

系统利用大数据分析的方法，通过对淘系数据和盒马鲜生门店的历史销售量的分析，进行不断演算、优化和迭代，从而预测出每个门店的商品需求情况，做到因需分配，形成智能的库存分配体系，可以做到因地制宜，实现销售、库存周转和顾客需求满足的最大化[2]。

4.智能配送调度系统

该系统将订单需求、批次、包装等商品订单信息数字化。

然后，根据配送员的实时位置信息、配送能力、路况等。

系统准确匹配配送员与订单，协助他们提高订单履约效率，使3公里内30分钟的送货上门服务得意实现；在给客户更好的消费体验，同时降低他们自己的配送成本[13]。

综上所述，盒马鲜生对生鲜农产品供应链进行了改革与创新。

以消费者为中心分配物流资源，利用信息化驱动优化供应链，减少供应链中的冗余环节，积极推进供应链中分拣、配送等环节的标准化和自动化，大大提高供应链的运作效率，降低运作成本。

四、盒马鲜生供应链管理中存在的问题

（一）受到生鲜农产品冷链物流水平的限制

由于生鲜农产品易腐烂变质和高含水量的自然特性，所以对保鲜储存和物流配送有着极高的要求。

不同的生鲜农产品在运输过程中需要不同的冷藏和保鲜温度区间，以保证产品的质量；例如，蔬菜水果适宜在0℃——20℃，而肉类产品则在-15℃--45℃。

然而我国的冷链物流技术起步相对较晚，基础也相对较薄弱，至今中国还没有形成一个完整独立的冷链物流体系，一些生鲜农产品在运输过程中无法保证在冷链条件下进行。

[14]。

以及由于盒马鲜生成立时间不长，其冷链物流技术也面临着相同的困境；虽然盒马鲜生通过自建仓库的方式有所缓解，但是难以对整个物流链进行监控，无法避免因运输人员操作不当，而对生鲜农产品品质造成不良影响；例如，近年盒马生鲜冷冻产品大肠杆菌超标事件引起媒体关注，对企业形象造成恶性影响，其事后也极难对生鲜产品的质量问题进行有效的责任追溯。

综上所述，无论是从我国物流冷链水平来看，还是从盒马鲜生本身的冷链物流水平来看，盒马鲜生的生鲜农产品供应链正面临生鲜农产品冷链物流水平限制，是制约其发展的重要因素。

（二）管理不当，产品质量难以保证

盒马鲜生自成立以来，一直以“坚持品质第一，新鲜度第一，坚持食品安全”为经营理念，并一直致力于维持自身良好的品牌形象，然而其仍陷入“生鲜不鲜”丑闻中。

在2018年8月，盒马鲜生陷入韭菜农药残留超标的丑闻事件。

据报道称：

浙江杭州的小余女士，称其食用了在盒马鲜生所买韭菜后，出现类似食物中毒症状；其怀疑盒马生鲜所售卖的韭菜农药残留超标。

随后，盒马鲜生和小余女士把韭菜送到第三方检测机构进行农药残留检测。

最终检测结果表明，样品中农药残留量远远超过0.2毫克标准的技术要求4倍以上，其腐霉利含量高达0.93毫克每千克。

在同年的11月，盒马鲜生再次陷入丑闻事件——“标签门”事件，据报道称，有消费者看到，其工作人员以最新标签替换已经过期的胡萝卜标签，让已过期的胡萝卜继续售卖。

“韭菜中毒”事件暴露了盒马鲜生对供应链前端的供应商的产品成分、商家信誉、等资质审核不够严格，让不符合标准的产品流入供应链。

“标签门”事件暴露了货物仓储方面的问题，一是没有对商品进行定期检查，并及时清理已过期的商品；二是管理者和工作人员的素质和能力有待提高，管理者的仓储管理专业能力，员工工作操作不规范。

总而言之，“韭菜中毒”“标签门”等事件突显了盒马鲜生对供应商、仓储两方面管理不当的问题，难以保障生鲜农产品的质量。

（三）供应链存在潜在风险

盒马鲜生的采购方式是基地现场自采的模式，其生鲜农产品均来自供应商基地，这样虽然有利于降低供应商对其影响，但是不可否认的是其对供应商的依赖程度较大[16]。

除此之外，盒马鲜生以期通过建立战略合作伙伴关系来降低风险和损失，实现企业信息共享和共赢。

然而，由于供应链本身结构的复杂性和外部环境的不稳定性，加上盒马鲜生法让前端供应系统在其控制范围内运行，整个供应链系统仍然存在许多潜在风险，例如对网络的高度依赖，以及与其供应商合作伙伴开放和共享一些企业内部业务信息，这导致了泄露机密信息的风险，或者供应链信息传递不准确导致的决策失误，从而导致供应链利益损失甚至中断的风险，合作伙伴违约风险等。

这些风险虽是潜在的，但是一旦被不法分子或者竞争对手利用，会大大损害自身利益。

（四）夜间配送成本高

目前来说，盒马鲜生夜间配送处于赔本赚吃喝阶段，对于夜间配送员采取的是保底制薪资方案，和夜间订单量少。

如果每个夜间配送员的月平均工资是5000元，并且每个门店有5个值班配送员，那么每个门店的每月夜间配送员费用是25000元。

再基于目前平均每晚6个订单和每月900个订单，那么夜间配送的每单成本高达28元[17]，而此配送成本未曾算上店内分拣员等辅助岗位的费用。

虽然盒马鲜生在针对夜间配送，会收取消费者8-16元左右的配送费；但是据估算可知，其夜间配送成本高达28+元；两者相比较，可知盒马鲜生的夜间配送，目前处于亏本运营状态中。

五、盒马鲜生供应链管理问题的解决措施

（一）加大对相关人才的培养与引进，完善冷链物流体系

我国的冷链物流技术起步较晚，基础也比较薄弱[14]，行业中严重缺乏冷链物流技术人才和供应链管理专业人才，至今仍然没有一个形成完整、独立的冷链物流体系。

在这样冷链物流现状下，盒马鲜生虽有阿里巴巴集团的资金和技术大力支持，但因成立时间尚短，仍然面临冷链技术不高、冷链运输体系尚不够完善的窘境。

因此，盒马鲜生应该采取适当措施改变这种局面。

1.加大对相关人才的培养与引进

盒马鲜生可以与高校进行合作，一是提供资金协助高校设置冷链物流相关的专业；二是派遣公司高级专业人才到高校担任讲师；三是为该专业学生提供实习机会，并鼓励学生到公司实习。

通过这样的校企合作方式，不仅能快速地进行人才培养和发展，而且可以为公司不断输入专业人才。

对于公司现有员工，一方面加大国外的先进技术与管理理念引进力度，对公司专业人员进行培训，提高其专业水平；另一面可以猎头公司将国外冷链物流技术精英到公司任职，让原有员工向他们学习。

这样不仅有益于自身冷链物流运输体系的完善，也有利于我国冷链物流技术应用水平的提高。

2.完善冷链物流体系

一方面，盒马鲜生应该主动与政府相关部门接洽，针对冷链物流的发展提出适宜的建议。

在各个部门的统一协调下，根据自身实际情况与相应冷链行业自身的发展的特点出发，进行冷链物流的规范化发展；这样也可以协助政府相关部门建立相对统一的行业标准和完善相应的标准。

另一方面，大量引进国外先进的冷链物流相关设备和设施，尽快完成冷链物流基础设施的建设，从而完善物流配送中心，形成更为完善的物流体系。

（二）建立完善的供应商管理制度，加强员工素质培训

“韭菜中毒”、“标签门”等事件暴露了盒马鲜生在供应商管理和仓储管理等方面存在问题，为了避免再次陷入“生鲜不鲜”的丑闻当中，盒马鲜生应该采取适当的措施。

1.建立完善的供应商管理制度

首先要确立“依据具备良好的资质信誉、拥有相同的价值观和战略思想、拥有一定的核心竞争力、具有与时俱进的精神”的四大供应商筛选原则，帮助公司筛选出合适的、有利于公司发展的供应商。

其次建立供应商评估标准；从价格、质量、订单的完好履行、信息系统、企业实力、信誉度、合作关系、研发能力、供应链响应时间等方面对供应商进行综合评估（详见表4-1），对前端的供应商资质进行一一的审核。

通过完善的供应商管理制度进行供应商的管理；不仅可以剔除资质不过关的供应商，避免不符合质量标准的产品流入供应链，也可以通过审核标准选择优秀的供应商合作，从而提高产品的质量与企业的形象。

表4-1生鲜农产品供应商评估标准

明细

主要内容

价格

能够以多少的价格提供生鲜农产品

质量

提供的生鲜商品是否安全、卫生

订单的完好履行

能否快速准确送货

信息系统

能否及时的与超市进行信息交流

供应商实力

是否拥有强大的生鲜农产品供应能力

信誉度

是否履行所许的承诺

合作关系

能否保持长久的合作关系

研发能力

能否提供创新性的生鲜农产品

供应链响应时间

订单履行提前期

2.加强管