技能大赛食品安全题库.docx
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技能大赛食品安全题库
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1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
[单选题]*
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任（正确答案）
2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
[单选题]*
A、生产许可（正确答案）
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
3、新食品生产许可证有效期为（）年。
[单选题]*
A:
2年
B:
3年
C:
4年
D:
5年（正确答案）
4、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，现予公布，自（）起施行。
[单选题]*
A:
2015年9月1日
B:
2016年9月1日
C:
2016年10月1日
D:
2015年10月1日（正确答案）
5、食品生产经营企业应当（），学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他（A），并建立（C）。
[单选题]*
A:
食品安全知识
B:
加强对职工食品安全知识的培训（正确答案）
C:
培训档案
6、《中华人民共和国食品安全法实施条例》中有关制度的记录、票据的保存期限不得少于（）年。
国家鼓励食品生产经营者采用先进技术手段，记录食品安全法和本条例要求记录的事项。
[单选题]*
A:
2（正确答案）
B:
3
C:
4
D:
5
7、（）应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质的名录及检测方法予以公布;（B）、（C）和（D）应当采取相应的监督管理措施。
[单选题]*
A:
国务院卫生行政部门（正确答案）
B:
国务院质量监督部门
C:
工商行政管理部门
D:
国家食品药品监督管理部门
8、食品安全企业标准到哪个机构办理备案?
（）[单选题]*
A:
卫生行政部门（正确答案）
B:
质检部门
C:
食药部门
D:
商务部门
9、假如一个食品企业即生产啤酒的熟啤酒、鲜啤酒品种又生产饮料的碳酸饮料、大桶水品种，按照新修订的《食品生产许可管理办法》规定发几张食品生产许可证?
（）[单选题]*
A:
4
B:
3
C:
2
D:
1（正确答案）
10、假如一款啤酒产品标签标注内容有“该产品含有人体必需的微量元素硒，饮用后可缓解衰老”。
被执法机构查到不符合食品安全标准要求，需要召回，问企业至少应在多少小时内启动召回。
（）[单选题]*
A:
24h
B:
48h
C:
72h（正确答案）
D:
12h
11、啤酒生产过程不可使用的食品加工助剂有（）。
[单选题]*
A:
硫酸
B:
盐酸
C:
乳酸
D:
磷酸（正确答案）
12、某碳酸饮料产品不可使用的食品添加剂有（）。
[单选题]*
A:
二氧化碳
B:
二氧化硫（正确答案）
C:
二甲基二碳酸盐
D:
甜蜜素
13、明知产品不符合食品安全国家标准，仍销售的，属于（）。
[单选题]*
A:
黄牌事项
B:
红牌事项（正确答案）
C:
以上都不对
14、原料、辅料、添加剂、加工助剂、与酒（水）接触材料未检验验收用于生产的，该条款属于（）。
[单选题]*
A:
黄牌事项（正确答案）
B:
红牌事项
C:
以上都不对
15、超出公司允许使用添加剂、加工助剂清单的，并未被批准许可使用的，该条款属于（）。
[单选题]*
A:
黄牌事项
B:
红牌事项（正确答案）
C:
以上都不对
16、按公司《桶装产品食品安全管理制度》的规定，桶装产品生产厂每月应对销售环节进行食品安全查核（）次。
[单选题]*
A:
4
B:
3
C:
2（正确答案）
D:
1
17.下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是（）。
[单选题]*
A.食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分
B.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时
C.仅在食品名称中提及的某种配料（正确答案）
D.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时
18.下列属于我国需要按照污染物管理的物质是（）。
[单选题]*
A.锌
B.铜
C.铁
D.铅（正确答案）
19.进口的预包装食品、食品添加剂的中文标签上无须标明的是（）。
[单选题]*
A.原产地
B.境内代理商的名称、地址、联系方式
C.中文名称
D.执行标准（正确答案）
20.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度。
记录和凭证保存期限应是（）。
[单选题]*
A.不得少于产品保质期满后三个月
B.不得少于产品保质期满后六个月（正确答案）
C.不得少于产品保质期满后一年
D.不得少于产品保质期满后二年
21.预包装食品在（）的情况下不得进口。
[单选题]*
A.没有中文标签
B.没有中文说明书
C.标签、说明书不符合食品安全法规定
D.以上都正确（正确答案）
不定项选择
食品安全部分
1、食品安全日常监督管理信息包括（），信息涉及两个以上食品安全监督管理部门职责的，由相关部门联合公布。
食品安全监督管理部门应当同时对有关食品可能产生的危害进行解释、说明。
*
A:
依照食品安全法实施行政许可的情况;（正确答案）
B:
责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录;（正确答案）
C:
查处食品生产经营违法行为的情况;（正确答案）
D:
专项检查整治工作情况;（正确答案）
E:
法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息。
（正确答案）
2、制定食品防护计划内容应包括（）。
*
A.进行防护评估，找出薄弱环节（正确答案）
B.针对薄弱环节制定成本有效的预防性措施（正确答案）
C.食品防护计划实施及管理（正确答案）
D.确定防护小组人员职责（正确答案）
3、食品安全法及其实施条列要求食品生产企业必须建立的制度有（）。
*
A.员工健康管理制度（正确答案）
B.进货查验和记录制度（正确答案）
C.食品添加剂管理和使用制度（正确答案）
D.食品安全事故应急处置制度（正确答案）
4、食品安全法实施条例规定下列哪些（）疾病食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
*
A.甲型病毒性肝炎（正确答案）
B.乙型病毒性肝炎
C.丁型病毒性肝炎
D.戊型病毒性肝炎（正确答案）
5、向大米供应商必须索取的资质证件有（）。
*
A.全国工业产品生产许可证
B.营业执照（正确答案）
C.食品生产许可证（正确答案）
D.大米的第三方检测报告（正确答案）
6、食品添加剂的包装上应当有标签。
标签应当标明下列哪些事项:
（）。
*
A.名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）
B.保质期（正确答案）
C.成分或者配料表（正确答案）
D.使用范围、用量、使用方法（正确答案）
7、生产用水必须符合国标（）的规定。
[单选题]*
A.GB5749（正确答案）
B.GB2715
C.GB4927
D.GB2760
8、县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集的食品安全风险评估信息和资料有（）*
A:
风险的来源和性质（正确答案）
B:
相关检验数据和结论（正确答案）
C:
风险涉及范围（正确答案）
D:
其他有关信息和资料（正确答案）
9、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）;（B）补救措施。
县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入（C）。
[单选题]*
A:
可以继续销售（正确答案）
B:
销售时应当向消费者明示
C:
食品生产经营者食品安全信用档案
D:
不可以继续销售
10、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全（A），采取有效管理措施，保证食品安全。
（B）对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
[单选题]*
A:
食品安全管理制度
B:
食品生产经营者
C:
法律、法规和食品安全标准（正确答案）
D、食品安全地方政府负总责
11、食品安全标准包括下列哪些内容?
（）*
A:
致病性微生物（正确答案）
B:
农药残留（正确答案）
C:
兽药残留（正确答案）
D、生物毒素（正确答案）
12、食品安全法禁止生产经营下列食品?
（）*
A:
用回收食品作为原料生产（正确答案）
B:
用超过保质期的食品原料（正确答案）
C:
超限量使用食品添加剂（正确答案）
D、无标签的预包装食品（正确答案）
13、生产啤酒产品可以使用的加工助剂有?
（）*
A:
硅藻土（正确答案）
B:
氮气（正确答案）
C:
二氧化碳（正确答案）
D、高岭土
14、生产碳酸饮料产品可以使用的加工助剂有?
（）*
A:
活性炭（正确答案）
B:
纤维素（正确答案）
C:
聚苯乙烯
D、柠檬酸（正确答案）
15、焦糖色的哪种生产工艺可用于啤酒生产过程?
（）*
A:
苛性硫酸盐法
B:
加氨生产法（正确答案）
C:
普通法（正确答案）
D、亚硫酸铵法（正确答案）
16、虫害控制的四个重要原则:
（）*
A:
把虫害排除在加工储存区外（正确答案）
B:
限制虫害繁殖条件（正确答案）
C:
监控虫害发生的迹象（正确答案）
D、消灭已发生的虫害（正确答案）
17、以下涉水产品中需按规定办理涉水卫生许可批件的有:
（）*
A:
二氧化氯发生器（正确答案）
B:
次氯酸钙
C:
聚合氯化铝（正确答案）
D、活性炭（正确答案）
18.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）等标识。
*
A.中文说明书（正确答案）
B.中文标签（正确答案）
C.说明书（正确答案）
D.产品生产工艺
19.国家出入境检验检疫部门应当对（）等企业实施信用管理，建立信用记录，并依法向社会公布。
*
A.进出口食品的进口商（正确答案）
B.进出口食品出口商（正确答案）
C.出口食品生产企业（正确答案）
D.进口食品的承运商
20.《食品安全法》规定进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的（）等信息。
*
A.出入境路线及运输配送使用工具
B.生产或者进口批号、保质期（正确答案）
C.境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期（正确答案）
D.名称、规格、数量、生产日期（正确答案）
21.在中华人民共和国境内从事下列（）活动，应当遵守《食品安全法》。
*
A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务（正确答案）
B.食品添加剂的生产经营（正确答案）
C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品（正确答案）
D.食品的贮存和运输（正确答案）
22.食品生产经营者应当依照（）来从事生产经营活动。
*
A.食品安全标准（正确答案）
B.食品生产安全标准（正确答案）
C.食品安全法（正确答案）
D.其他法律法规（正确答案）
23.食品安全标准应当包括对与卫生、营养等食品安全要求有关的（）的要求。
*
A.成分表
B.标签（正确答案）
C.标志（正确答案）
D.说明书（正确答案）
24.食品生产企业应当就（）制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
*
A.原料采购（正确答案）
B.原料验收（正确答案）
C.投料（正确答案）
D.原料回收
四、判断题
食品安全部分
1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
[判断题]*
对（正确答案）
错
2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
[判断题]*
对（正确答案）
错
3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
[判断题]*
对（正确答案）
错
4国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
[判断题]*
对（正确答案）
错
5食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。
[判断题]*
对
错（正确答案）
6食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
[判断题]*
对（正确答案）
错
7广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
[判断题]*
对
错（正确答案）
8食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
[判断题]*
对（正确答案）
错
9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
[判断题]*
对
错（正确答案）
10食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
[判断题]*
对（正确答案）
错
11制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
[判断题]*
对（正确答案）
错
12、食品安全标准是非强制执行标准。
[判断题]*
对
错（正确答案）
13、工厂未对桶装产品外包人员的健康证进行管理，因为已经外包了。
[判断题]*
对
错（正确答案）
14、工厂每年进行2次食品安全撤回演练，所以不用建立食品安全事故处置方案了。
[判断题]*
对
错（正确答案）
15、公司通报了某厂食品安全事故，但在另一工厂又同样发生了，这不算重复犯错，因为它不是同一工厂发生的。
[判断题]*
对
错（正确答案）
16、工厂水源为地下水，其水源水质应满足GB/T14848《地下水质量标准》Ⅳ类及以上标准的要求。
[判断题]*
对（正确答案）
错
17、公司虫害控制要求生产区域、仓储区域不能安装电击式灭蝇灯、禁止使用有毒的灭鼠诱饵。
[判断题]*
对（正确答案）
错
18、食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
[判断题]*
对（正确答案）
错
19.食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。
[判断题]*
对（正确答案）
错
20.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。
[判断题]*
对（正确答案）
错
21.食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。
[判断题]*
对（正确答案）
错
22.繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。
[判断题]*
对
错（正确答案）
23.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。
[判断题]*
对（正确答案）
错
24.我国已不将硒作为污染物指标进行管理。
[判断题]*
对（正确答案）
错
25.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。
[判断题]*
对（正确答案）
错
26.食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
[判断题]*
对（正确答案）
错
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