单元一饮食均衡的三餐计划.docx

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单元一饮食均衡的三餐计划

單元十五：

餐後的處理

（二）

廚房的整理

壹、生活故事

萱萱家請了一位菲庸，把家裏打掃得一塵不染，連廚房都乾乾淨淨，一點油膩都沒有，可是有一天菲傭請假回國，於是家裏開始變亂了，尤其是廚房，每次吃完飯一大堆的餐具放在水槽內，就是把餐具洗完了，水槽內又是一大堆殘渣，如果沒有清理掉，到了第二天就變得濕濕黏黏，好噁心哦！

萱萱真希望菲傭快點回來。

可是大部分同學家裏都沒有菲傭，我們一定要自己清理廚房，究竟要怎麼做才能保持它的乾淨、衛生呢？

貳、知識寶庫

廚房的衛生，關係著全家人的健康，髒亂的廚房會孳生蟑螂、螞蟻等害蟲，這些害蟲污染了食物，便會對家人健康產生威脅，所以我們每次用餐完畢一定要把廚房清理乾淨，家人才有健康的生活環境。

一、廚房的整理：

每次用餐完一定要把廚房整理乾淨，如此可以輕輕鬆鬆讓廚房隨時保持乾淨，如果很久才清理一次，那麼油垢累積太厚，就要很費力才能清洗乾淨。

清理廚房可依照「從上到下」的方式來進行，即從較高的抽油煙機再到較低的地板。

（一）抽油煙機：

每次炒完菜，抽油煙機上難免會有一些油污，這時只要用沾有清潔劑的布擦拭，再用乾淨的濕布擦去清潔劑即可。

我們應養成每次用完即擦拭的好習慣，如果久不清理，那厚厚的一層油垢可是相當困難處理的。

（二）牆壁：

靠近瓦斯爐檯的牆面，因為炒菜噴出的油漬較多，所以每次一定要擦乾淨，否則和抽油煙機一樣，久而久之累積油垢越來越厚，就更不容易清除乾淨了。

擦拭時也是先以抹布沾少許清潔劑先擦一遍，再用乾淨的布擦第二遍即可。

（三）流理台：

經過洗、切菜處理，流理台上不免會留下一些廚餘或非廚餘等垃圾，這時可先把非廚餘的部分先行分類或丟棄，再把廚餘的部份以抹布掃入廚餘袋中，以乾淨的布擦乾即可。

（四）瓦斯爐：

經過一陣烹調，瓦斯爐上一定留有菜渣及油漬，這時可用抹布把菜渣傾倒廚餘袋中，再以上述抽油煙機和牆壁相同的方法清理即可。

至於瓦斯爐的爐口附近如果有菜渣、湯汁流入，就要將爐口的裝置一一拿起來清潔，才不會因為每次的烹調加熱，使爐口的污漬更清理，清理時可先用菜瓜布沾清潔劑刷洗，再沖乾淨，然後晾乾或擦乾。

（五）水槽：

洗完餐具後，水槽內一定會有殘渣，這時可用抹布把殘渣全部掃到濾網內，若有大型殘渣可先用手取出，最後再把濾網內的殘渣清入廚餘袋中。

水槽因清洗碗盤，不免會有些污漬，這時要用菜瓜布沾少許清潔劑把四週和底部徹底刷洗乾淨，再用水沖淨。

但有些水槽的表面材質是不能用瓜布刷的，這時就只能用海棉或軟布清洗。

（六）地板：

餐後的廚房地板有水漬、油污、殘渣及垃圾，首先要用掃把將殘渣、垃圾掃掉，再以拖把拖淨，若是油漬較明顯的地方，可在水桶內加地板清潔劑再來拖地即可。

二、垃圾的處理：

廚房的垃圾大約可分為外包裝、內包裝和廚餘。

（一）外包裝：

外包裝多為乾淨可回收的資源垃圾，可依其材質，如紙、塑膠、金屬、鋁箔等分類。

（二）內包裝：

內包裝通常直接接觸食物，若是食物本身沒有油漬、殘渣，而內包裝仍然乾淨，或沖水後即乾淨，則仍可回收利用；若食物很油膩，則內包裝不易清洗，這時就可直接丟棄。

（二）廚餘：

對一個家庭而言，妥善處理廚餘，可以使垃圾不會產生惡臭、改善廚房的衛生，減少蟑螂、蚊蠅、螞蟻以及老鼠等病媒的孳生，降低因病媒所傳播病菌的可能，並且減少垃圾量，真是一舉多得。

目前已經有少數地區開始實施廚餘回收，大家可依指定的時間將廚餘送到指定地點回收，如果沒有回收的地區，可

將廚餘拿來做堆肥，因為廚餘是有機物質，經過發酵後可以便成有用的有機肥，可用來種植各種植物。

三、清潔劑的認識與使用：

（一）去除油垢：

這些清潔劑可用來清除較油膩的部分，如抽油煙機、瓦斯爐等，其型態有粉狀、液狀及泡沫狀，通常這類清潔劑去油性較強，最好使用手套以免傷手。

（1）碗盤專用：

這類清潔劑種類繁多，價格有相差很大，同學可多比較，因為直接接觸皮膚，且怕有殘留問題，所以最好選擇天然原料和無獨的成份。

（2）地板清潔劑：

廚房地板難免會較油膩，所以拖地時可在水桶中加少許地板清潔劑再拖地。

（3）漂白水：

漂白水用途廣泛，除了可以漂白衣服外，也可用來清潔抹布、沾板、流理台、碗盤、地板、瓦斯爐台等。

使用時可分浸泡法和擦拭法，通常都要稀釋後才能使用，稀釋後才能使用，稀釋比例可參考產品說明。

（4）多用途清潔劑：

有些清潔劑並不是只限定某一種用途或某一種污垢，就稱為「多用途清潔劑」，例如它可以同時清潔浴室、流理台、玻璃、地板等，這種清潔非常方便，可省去同時買好幾瓶的麻煩。

以上介紹的清潔劑只是大約加以分類，事實上市面的清潔劑真是琳琅滿目，令人眼花撩亂，有進口產品和國內產品，同學們有空不妨多逛逛、多看看、多比較。

但不論是哪一種清潔劑，一定要詳細閱讀包裝上的使用說明，依照使用說明來使用適合的清潔劑，相信可以保持廚房的乾淨、衛生。

參、活動考驗

1、會整理廚房垃圾：

活動方式：

請老師事先準備各種廚房垃圾，包括各種材質的外包裝、內包裝及碎紙片〈代替廚餘〉，然後請同學練習分類。

〈若有烹飪課，可實際上完課進行此活動〉

2、會使用清潔劑：

活動方式：

老師準備各式清潔劑，事先將清潔劑名稱蓋住，請同學指認，並說出使用方法。

肆、學習指引

一、重點整理：

抽油煙機

-----整理順序-----牆壁

瓦斯爐

流理台

水槽

地板

外包裝

-----垃圾處理-----內包裝

廚餘

清除油垢

------清潔劑------洗碗盤

地板

漂白水

多用途清潔劑

二、作業活動：

請同學將下列廚房垃圾分類，把號碼填入空格。

1.資源垃圾2.一般垃圾3.廚餘

□

（1）魚骨頭□

（2）罐頭

□（3）香蕉皮□（4）米袋

□（5）剩菜□（6）胡蘿蔔皮

□（7）油膩的袋子□（8）裝魚的袋子

□（9）乾淨的袋子□（10）牛奶盒