青岩古镇 文魁故里焕发新活力.docx
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青岩古镇文魁故里焕发新活力
“文魁”故里焕发新活力
——青岩古镇借旅发大会阔步向前迈进
山亭临崖立，水阁傍江生；夏雨留恋处，花溪山谷青。
高原明珠，名不虚传，走进花溪，到处是风景，映入眼帘的是满眼的绿，微风带着凉爽沁人心脾。
让人驻足的不单是花溪的山水，还有着众多的历史文化古迹和许多美丽的传说，以及让人流连忘返的无数美食。
顶着淅淅沥沥的小雨，我们来到了有600年历史的青岩古镇。
此次青岩之行，我们主要任务是查看市人大代表建议办理情况，了解青岩古镇在发展中遇到的问题和困难。
世界在发展、时代在进步，在日新月异的今天，青岩古镇如何抢抓机遇，乘势而上？
如何利用已有优势、挖掘自身潜力？
如何突破旧有的理念，焕发出新的活力？
有历史、有文化、有内涵的青岩古镇，敞开巍峨的城门，微笑着，迎接着我们。
一座城池：
600年岁月垒成的石头城
青岩镇位于贵阳市南郊29公里，是花溪区南郊中心集散地，贵州省四大名镇之一。
明洪武十年（1378年）贵州前卫于九脉之隘、五峰之中选址建军事屯堡，住有屯军百余户，是为青岩伊始。
古镇巧妙运用地形地貌，依山就势，合理布局，攻防体系完备，几百年经历无数战争，有攻不破的青岩城之誉，徐霞客游历青岩时评价其区位为贵州“南鄙要害”。
古城墙初为土垣，两百年后，土官班麟贵将屯堡扩建为青岩城，经多次修筑扩建，土城垣改为石砌城墙，四周城墙用巨石筑于悬崖上，有东、西、南、北四座城门，城内约3平方公里。
目前，古镇布局因袭明、清格局，经修缮，南门（定广门）、北门依然巍峨屹立，显示当年作为军事要塞的雄姿。
高而结实的城墙，和石条铺成的街面，狭窄的巷道，儒道佛、基督教、天主教等聚集，相安无事，共同发展，给古镇增添了古老和神秘感。
行走在石板铺就的小巷里，仿佛被时光拉回到了几百年前，目光所及，石砌的围墙、路面、柜台、庭院及石滩、石磨、石碾、石缸随处可见，极富地方风貌。
脚下的青石板被踩得光滑锃亮，沿街的许多房子顽强地保存着历史的原貌，虽然部分老墙以残垣断壁的形式出现，但也告诉了大家古镇饱经风霜的过去。
街道的两边是错落有致的商铺，白色的遮阳布下，摆满了出售的特色商品，像玫瑰糖、鸡辣椒、盐菜、腊肉等等。
这些都是几百年来青岩的美食。
扩建的街道边，也新修了一排房子，后面建的房子仍是清一色的仿古构造，呈现出过去和现在结合的和谐，城墙和是清一色的石灰石，工整地排列堆砌，向人们展现青岩古镇厚重的历史。
走累了，我们走进一家小院歇息。
主人客气的给我们倒茶，介绍小院的历史。
驻足小院，抬眼一望，楼阁雕梁画栋、飞角重檐相间，制作工艺精细考究，屋顶歇山起翘，栏杆门窗雕花，花卉鸟兽图案遍布，虽然年代久远，但仍不减当年魅力。
各种假山，盆景也装点着不大的空间。
在小院里，有种置身苏州园林的感觉。
在今年年初的市十三届人民代表大会第四次会议上，市人大代表肖莎提出《关于市级资金加大对省旅发大会青岩景区配套项目支出力度的建议》，建议市级资金向花溪区倾斜。
青岩古镇旧城四周有城墙，皆用巨石构筑于悬崖之上，依山就势，巍峨险要，颇富山寨城堡特色。
有东、西、南、北四座城门，现存有建于清代的城南定广门。
四门内外原有8座石牌坊，现存3座，皆为白棉石建造四柱三开间牌楼，上有楹联、浮雕、工艺精湛，栩栩如生。
其中赵理伦百岁坊一反常规的石狮雕塑，艺术大师刘海粟称赞备至，认为是不可多得的艺术精品。
交错密布于镇内的明清古建筑，计有九寺、八庙、五阁、三洞、二祠、一宫、一院等共37处，其中8座石碑坊现存3坊。
保存较完整的有迎样寺、慈云寺。
赵以炯状元故居、川祖庙、万寿宜、云龙阁、文岩书院等。
青岩镇的镇容布局沿袭明、清格局，至今仍存完好的朝门、腰门以及陈旧古老的柜台，保留了浓郁的南方古民居风韵。
镇内石砌的围墙、路面、柜台、庭院及石滩、石磨、石碾、石缸随处可见，极富地方风貌，因此，青岩古镇又誉为青岩石头城。
一镇四教，各念各的经
外来的文化也是通过小路悄悄地进入古镇的。
宗教的影响尤为典型，在中国的古镇中已很难再有青岩这样的“四教合一”的风景了。
在青岩，佛教和道教寺庙的香火也很旺。
佛教寺庙虽然谈不上规模宏大，但布局严谨，有不少工艺精湛的佳作，如慈云寺的石雕、寿佛寺的木雕艺术均为贵阳市仅见的精品。
出庙门不远是基督教堂，教堂里教徒们聆听着白发苍苍的老先生讲解《圣经》。
还有道教的宫观，在袅袅的青烟中传出道家的祷文。
三位名人：
小城里他们的传说很多
青岩的名人数不胜数，但被一直被小城居民津津乐道的恐怕要数清代的周起渭、赵以炯、平刚三位明贤了。
周起渭（1665—1714），字渔璜，青岩人。
15岁时，以《灯花诗》崭露才华，传诵一时。
康熙二十六年（1687年）参加乡试，中解元（第一名），被聘参与编修《贵州通志》，。
康熙三十三年（1694年）中进士改翰林院庶吉士，散馆授检讨。
参与编修《康熙字典》，任纂修官，名列第三。
曾担任浙江乡试主考官。
周起渭一生成就在于诗歌创作，著有诗集四集，《回青山房诗集》、《稼雨轩诗集》、《燕山尘土集》、《桐野诗集》，其诗不集积习，自辟蹊径，讲求神韵，主张“于诗不多作，不苟作”。
被誉为清代诗坛“风压之宗，领袖群彦”和黔中第一诗人。
被称为清初杰出诗人。
《清史稿》评价其“诗才隽逸，尤致力于苏轼、元好问、高启诸家。
贵州自明始隶版图，清诗人以起渭为冠。
”当然，现实生活中，关于他的对对联的传说更多。
周起渭自小聪慧无比，12岁就能吟诗联对，尤喜游山玩水。
中进士后，一次，周起渭接到主考浙江的圣旨后，就顺道先到镇江，去游金山风景和古刹金山寺。
金山寺方丈也是一个满肚皮学问的老学者，他见周起渭来游山景，连忙殷勤招待。
老方丈曾耳闻过许多有关周起渭“巧联妙对”的轶事，今目睹风采，见是一个似乎稚气未脱的年轻人，心里想：
会不会盛名之下，其实难副？
老方丈毕竟上了年纪，陪着周起渭游了一天，脚头也觉得有点重了。
傍晚，老方丈陪着周起渭在喝茶，这是一间傍山面江的僧房，望出去一览无余。
方丈傍窗而坐，一边细细品茗，一边海阔天空聊天。
窗外暮色苍茫，只见沙滩金黄一片，水天一色。
突然，一阵暴雨袭来，豆大的雨点砸在沙粒上，似乎嘣嘣有声。
老方丈兀地有感，就随口出一联道：
雨打沙滩，沉一渚，陈一渚。
这是一个比较难对的联，“沉”、“陈”两字，读音相同，其意相反，老方丈有意要考一下周起渭的才学。
周起渭心里有数，这时，刚好小沙弥捧来一对大红烛，摆在窗口，烛光被风一吹，火焰立即倾斜，周起渭灵感一动，随即对道：
风吹蜡烛，流半边，留半边。
老方丈佩服的五体投地，忙道：
“大才，老衲不敢得罪贵人了！
”周起渭却很谦虚，说：
“小可蒙高僧夸奖，不胜荣幸！
”
第二天，周起渭风尘仆仆来到杭州。
店铺里早已住满了前来应考的文人，不少举子纷纷求见。
有的想拉关系，以拜见为名，通通关节；有的想来目测一番，周起渭到底是“君子”还是“小人”；当然，其间也不乏刁钻古怪之人。
有姓朱姓王的两位贡生，想当面来难难周起渭，考查一下周起渭的真才实学。
周起渭与朱、王两贡生一番寒暄之后，姓朱的立即口出一联，要周起渭对。
联曰：
东鸟西飞，满地凤凰难下足；
把自己比成“凤凰”，意存揶揄，朱贡生出联后，甚为自得，坐在椅上抖着脚，存心要看周起渭出洋相。
不料周起渭略一沉思，即对道：
北龙南跃，一江鱼鳖尽低头。
朱贡生闻联脸红，拉拉王贡生的衣角，想溜了，但王贡生一动不动，也出一联曰：
洞庭八百里，波涛涛，浪滚滚，宗师由何而来？
联语气势磅礴。
连朱贡生听后也为之一振，欲走的双脚停住了。
须臾，只见周起渭也蓦地从椅上站起，朗声对曰：
巫山十二峰，云重重，雾霭霭，本院从天而降！
朱、王两贡生碰了一鼻子灰，这才知道天外有天。
据说他们后来同时中举，也得一官半职，并且还能终生谦虚待人呢！
周起渭当年名噪京华时，仍虚心地师事文坛泰斗王士祯和朱彝尊，并与名流田雯、查慎行、查嗣瑮、宋荦等时相往来，谈文论艺，相互砥砺。
因其才华卓越、道德高尚，被时流推崇为“力持风雅，领导群彦”的文坛领袖。
周起渭一生中提携和选拔了不少贤才，如浙江乡试“亚元”方婺如，其人是一位著名的学者和诗文家，与方苞、方舟齐名，时称“三方”。
周起渭唯才是举的官风，颇为浙中人士赞许。
赵以炯自幼就聪明好学，加之赵三太陈氏教子有方，使得赵家家风乡邻尽仰。
同治四年（1865年）赵以炯7岁时，随本家赵辑五发蒙。
同治六年（1867年）受读于吴竹堂（登桂），其弟以煃也于同年发蒙于竹堂先生家，出身在府学庠生的吴竹堂对赵以炯、赵以煃日后成才中举影响很大。
以后，赵以炯还曾受业于顾伯芗、高扬华两先生。
光绪二年（1876年），赵以炯和赵以煃二人入贵阳贵山书院深造，受读于前任贵州学政韦伯谦，并受到贵山书院黄芷衡的熏陶。
在此间，赵以炯学识渐长，写出《何谓儒家之教》等心得，深得其师韦伯谦赞许。
光绪五年（1879年）赵以炯中乡试第十名，成为举人。
以后仍继续在黄芷衡、莫芷升（庭芝）等指教下继续深造。
光绪十二年（1886年），赵以炯和赵以煃进京参加会试，题目为《取诸人以为善，是与人为善者也。
故君子莫大乎与人为善》。
赵以炯所作之文本房加批为"扬之高华，按之沈实，坚光切响，无懈或攻"。
赵以炯在会试中成为进士，获得参加殿试的资格。
在殿试中赵以炯获一甲第一名，大魁天下，成为状元。
赵以炯中状元后，云贵两省皆喜。
明清状元大多出在江南地区，而于今第一位大魁天下的状元却是贵阳青岩的赵以炯，这对被人视为蛮荒之地的贵州来说，确实是一件了不起的大事，使得人们对贵州文士刮目相看。
时在京城任监察御史的贵阳人李端棻写下了一副楹联祝贺：
"沐熙朝未有殊恩，听传胪初唱一声，九十人中，先将姓名宣阙下；喜吾黔久钟灵气，忆仙笔留题数语，五百年后，果然文物胜江南"。
李端棻还为贵阳名胜之一的君子亭重修竣工题写一副楹联：
"游钓记芳踪，重看莲沼波清
平刚（1878—1951）字少璜，青岩镇人，中国贵州省辛亥革命的先驱。
平刚自幼聪敏伶利，性格倔强。
八岁读私塾，二十岁考取秀才。
戊戌变法后，平刚结识了具有变法维新思想的乐嘉藻、彭述文、蒲藏锋等人。
1905，赴日本学习法律，加入中国同盟会。
孙中山在广州设大元帅府时，任大元帅府秘书。
平刚虽有较高的资望，但他决不向上攀附。
民国三十年（1941），有老友约平刚到重庆去见蒋介石，他说：
“见之有何用处，不过去讨封赏。
”拒绝前往。
民国三十二年（1943），蒋介石来贵州视察，许多官吏求见，趋之若鹜，平刚漫不经心。
开会休息时与蒋介石见面，也只大谈贵州天气，不谈政事。
蒋介石欲召开茶话会，有请平刚参加之意，平刚说：
“如此武断约会，不先征得我们同意，我不参加。
”他对贵州辛亥革命先烈十分缅怀，不顾体虚力衰，写成了《贵州革命先烈事略》一书，为研究贵州辛亥革命历史留下了宝贵的史料。
民同三十三年（1944），日本侵略者进攻黔南，蒋介石派汤恩伯到黔，桂了解战情。
汤恩伯见日军来势凶猛，下令放弃贵阳，强迫民众疏散。
贵阳缄顿时大乱，到处是逃难的人群，到处在焚烧物资，火光，烟雾笼罩着贵阳城。
平刚见贵阳居民人心浮动，贵阳城不待毁于日本侵略者之手，就先毁于国民党军队之手，心如刀绞，多次质问吴鼎昌，汤恩伯等人。
平刚公开质问汤恩伯：
“身如总帅者，远居后方，每日只知下令疏散，不顾一切。
试问，不能守大塘而欲退守黔灵山，不能守黄沙河而欲退守乌江河，若果节节后退，敌军合围前来，我军岂胎在贵阳、马场坪之间与之决战?
”这番话一针见血，揭露了国民党统治者媚外压内，以强凌弱的本性，深受社会各界赞许。
离青岩城东二里处，有一飞云山，山上古木参天，绿色浮云，灰鹤白鹭自由自在翱翔栖息于林梢。
这么珍贵的一片树林，差点毁于国名党的军队手中，还好平刚奋身保护。
抗战时期，为拱卫陪都，国名党汤恩伯部十三军驻扎青岩。
该军官兵飞扬跋扈，纪律涣散，横行无忌。
此时任贵州省参议院参议长的平刚身体不好，官高职闲，常住青岩老家。
1944年春，平刚在家看书，忽报有一排国军正在飞云山砍伐罗松，平刚本对汤恩伯手下这些士兵霸道无理不满意，听得此事，无名之火蹿起老高，拄着藜杖，赶到现场。
此时，已有两棵五六丈高的罗松被砍到，平刚见状，怒不可遏，跳脚大骂。
那排长蛮横无理，竟拔出匣子枪。
平刚气得浑身颤抖，吼道：
“你龟儿子有种就朝老子这儿打，看你能活得了多久？
”正闹得不可开交的时候，几位后面赶来的军官飞奔而来，恭恭敬敬向平刚行了一个标准的军礼，喘气到：
“不知何事让平议长如此动怒。
”平刚正在火头：
“你们来了好，先将这个排长毙了再说。
”周参谋为难道：
“参议长，这……张排长犯了何罪？
要立即军法从事？
”平刚道：
“此树已在飞云山生长了两三百年。
我走遍大江南北亦未见过此种树，极为珍贵。
乡镇为此多发文告，不得砍伐此树，你部军士为何在此滥伐？
”几个军官赔笑保证不再有人砍树，答应惩罚排长，才平息砍树事件。
平刚大闹飞云山后，罗松再未折损过一棵。
平刚是贵州最先剪去辫子的人，是贵州辛亥革命的先驱。
抗战期间，青岩热闹起来，陶行知的弟子宋怀中在这里创设社会教育实验区，贵州方言讲习所在这里教苗语、布依语和侗语。
苏步青在这里办微分几何研究班，贵阳女子师范学校也迁青岩。
八路军贵阳交通站将革命干部家属安置在青岩，周恩来的父亲、邓颖超的母亲、李克农、秦邦宪的家属都曾在青岩住过。
五种小吃：
游客舌尖上不灭的记忆
青岩古镇悠久的历史文化给人留下的很深的印象，但让很多游客不能忘怀的恐怕要数青岩的美食了。
青岩的特色美食很多，随便都可以举出好几种，这当中名气比较大的要数卤猪脚、鸡辣椒、刺梨糯米酒、玫瑰糖、豆腐皮等。
青岩古镇的卤猪脚,又名状元蹄。
相传赵以炯为上京赴考，常温功课至深夜。
一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作宵夜，食后对其味赞不绝口。
摊主上前道：
“贺喜少爷”。
赵问：
“何来之喜？
”。
摊主不失时机道：
“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊。
”赵听后大笑，不以为然。
不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。
回家祭祖时，重礼相谢摊主。
此后，卤猪脚便被誉为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。
该道菜色泽红褐、皮充盈泽润、肥而不腻、味道醇厚。
制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。
历来，凡到古镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美味赞不绝口。
如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。
刺梨糯米酒是青岩的又一特产。
刺梨是青岩有名的特产。
青岩一带的苗族、布依族便采摘山野盛产的刺梨合以糯米酿制刺梨酒，作为喜庆佳节的必备饮品。
清道光年间，青岩龙井寨布依族先辈们取龙井水在古方金樱酒基础上增加谷壳壅烧和窑储创造出的刺梨酒，百余年来历尽艰辛终于名震京华，成为开发天然饮品的一件杰作。
此酒清代曾传入法国、德国、意大利等国，颇受称赞。
1951年成立国营青岩酒厂，1954年迁至花溪，改名花溪刺梨酒厂。
20世纪80年代曾获贵州省优质产品和国家对外经济贸易部优质产品称号。
鸡辣角在青岩很受欢迎。
是明清以来民间春节期间的家庭必备食品。
主要原料是精选肉质肥嫩的公鸡，宰杀后，将洗净鸡肉切成肉丁，然后放入油锅炒爆，再放入上好的糍粑辣角，加入姜、盐等佐料精制而成。
特点是色、浓、味、美、香气扑鼻，存放时间较长。
是古镇居民常年的特色食品。
青岩玫瑰糖（原名寸金糖），清道光年间，青岩街上平正宽家首创，用玫瑰花掺和麦芽糖、糯米、芝麻、砂糖、核桃仁等制成。
民国时期青岩街上黄家又学得此法，制成黄家玫瑰糖。
玫瑰糖、麻片糖等玫瑰糖系列酥脆香甜，美味可口，是从1874年平正宽家首户生产传承至今的百年老字号产品，青岩历史悠久的地方特产。
豆腐果。
青岩的豆制品十分丰富、相当有名，有豆腐皮、、脚板皮、豆腐果等。
走进青岩，仿佛来到了石头世界。
石砌的城墙，石牌坊，石铺的道路，石院落，石头的柜台，石柱基，石头的磨，石头的狮子，石雕的2，六百年的时光，打造了一座石头城。
青岩原有八座石牌坊，分立于城门附近，有功德坊、进士坊、举人坊、贞洁坊、节孝坊、百岁坊等，石工技艺精湛。
现仅存三座石牌坊，“3赵彩章百岁坊”在北门外，“赵理
四点建议：
人大代表履职
胡锦涛总书记2005年2月10日在青岩考察时指出：
“贵州自然山水多，人文景观少，青岩古镇历史悠久，文化丰富，又在省会城市的近郊，非常珍贵，一定要保护好，开发利用好，把旅游做大做强，促进地方经济发展，使更多的群众得到实惠。
”
青岩土特产，是随古镇历史而发展驰名的。
刺梨、糯米酒、玫瑰糖、双花醋、豆腐皮等，深受人们喜爱。
这些百余年历史的土特产品延续至今，足见“饮食文化”也是古镇文化的要素之一。
玫瑰糖
双花醋
青岩双花醋，原为青岩头醋，也是具有百年历史的老产品，至今不衰。
始创者清末青岩街上的曾氏老祖，由曾氏“三省斋”生产。
后人余应芝于民国三四十年间在头醋基础上创新发展为“双花漆醋”。
主要原料为百味散（各种中药配置）、麦麸、灿米，通过发酵制作出头醋，再用头醋浸泡麦麸重新制作一次，以增加醋花（泡），因得名双花醋。
其醋色青带红，醋液浓稠挂碗，酸味适中，曲香回味悠久略甜，“老贵阳”们对此颇为偏爱。
豆腐皮系列
青岩的豆制品有相当的知名度，明清时期就有了相当的市场。
豆腐皮，也称泡豆腐，明清时期即有制作。
主要原料为黄豆，经洗豆、泡水、磨浆、过滤、煮沸、点酸汤、包厢、切片、上碱水、烘烤、炒炮等十多道工艺制作而成。
脚板皮，制作工序与豆腐皮大体相同，只是不用炒泡。
豆腐果，为1寸见方的小块豆腐，制作工序与豆腐皮大体相同，上碱捂臭后即可。
豆腐皮、豆腐果等豆制品系列，制作工艺考究，营养丰富，食法多样，色、香、味俱佳，深受人们喜爱，是物美价廉的旅游佳品。
卤猪脚
历史起源
配料：
猪脚、调料冰糖、料酒、八角、山奈、香叶、香料包（小茴香、草果、甘草、丁香、白蔻仁、沙姜、罗汉果、砂仁、花椒、桂皮、白芷）、老姜、大葱、精盐、鸡精、鲜汤、煳辣椒、青岩双花醋、姜末、葱花。
做法：
（1）、将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后入清水中浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯10分钟，捞起冷却待用。
（2）、锅烧热，下冰糖炒成糖色，加入鲜汤、料酒、鸡精、老姜、大葱、盐，将香料包投入汤中，下入洗净的猪脚，用小火慢炖3-4小时即成。
（3）、取碗加入煳辣椒、双花醋、姜末、葱花制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。
猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。
该道菜色泽红褐、皮充盈泽润、肥而不腻、味道醇厚。
制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。
历来，凡到古镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美味赞不绝口。
如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。
原料：
猪脚5千克冰糖500克料酒100克八角6克三柰3克小茴香2克草果5克甘草3克丁香1克寇仁2克沙姜3克罗汉果3克砂仁4克花椒5克桂皮3克白芷2克老姜10克大葱20克精盐30克鸡精10克鲜汤3千克煳辣椒面50克双花醋60克姜末20克葱花30克。
制作方法：
1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。
2.烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即成（汤可以重复使用）。
3.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。
制作关键：
猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。
特点：
色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。
据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。
因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
南方卤，北方酱，贵州算是西南，青岩的猪脚也是卤的。
和哈尔滨的猪手比，青岩的猪脚个头大，要长一截。
颜色红褐色，由于泡在卤汁中，所以皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味。
当地都是用大闷罐小火煨着，捞出一些放在大盆里或者大铁盘里，卤猪脚论斤卖，上桌前分成小块上来，当地人吃卤猪脚就像啃骨头，在青岩古镇外最有名的“王万妈”家，只见每桌上都积累着不少猪蹄骨。
青岩卤猪脚要蘸调料吃，这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水。
在贵州很多地方都能见到这种蘸料，主料都是糊辣椒，酸汤鱼、火锅、丝娃娃、还有吃很多卤食，都要蘸它。
青岩卤猪脚是近来新开发出来的特色食品。
先把猪脚烧制洗净，然后放入特制的卤水锅里煮熟，配与佐料蘸水食，特点是色浓、酥、软、味香。
已成为旅游休闲渡假者所钟爱的佳肴美味。
水盐菜
青岩水盐菜，味道鲜美，荤素皆宜。
制作原料为青岩所产的大头菜，经洗净，切细，拌盐装坛腌漤即成。
可素食、可炒、可蒸肉，味道鲜美，是青岩传统的地方特产，也是贵阳十分喜爱的家常菜。
青岩小吃品种，首数青岩豆腐果。
豆腐果用文火烤泡，蘸佐料而食，到青岩旅游，选定小食摊，用桌而坐，边烤边食，味道鲜美，慢慢品尝，其味无穷。
除豆腐果外，还有米豆腐、清明粑、糕粑稀饭等有特色的风味小吃。
守着一份值得骄傲的历史，青岩古镇注定是要腾飞的。
原有的马路改造了，笔直的柏油路将直达飞云山下，修葺一新的古镇将重新进入人们的视野：
城墙延长了，像
城东拓宽了，新式风格的建筑也许会改变人们心中老泉州的印象；北门重建了，复古的屋檐鳞次栉比，泉山门、朝天门遥相呼应；南门延长了，七条彩虹飞跃晋水，刺桐历史性的跨江而城――离开了青石板路，如今的阡陌交通和车水马龙属于四通八达的现代城区网络――高速路延伸，连接福厦；打通大坪山，直达洛江；开辟新机场，辐射海外；重建刺桐港，再振雄风。
我有一种信念，相信泉州人是注定不甘寂寞的，尽管小巧玲珑的大街小巷里，一家家夫妻店红红火火的粉饰着古城的安逸祥和、与世无争，但泉州人蛰伏的子孙们一定是在等待机会，等待一场变革去唤醒他们心中如同祖先那样飘洋过海的血性和豪情，蓄势待发，准备实现历史的飞跃！
我们身上都有青石板的印记，上面镌刻着一种历久弥新的精神和智慧。
从古代的起源、辉煌、衰弱，到现代的思变、发展、突破，古城的青石板路见证了太多太多几代刺桐人无法忘却的时代变迁，而在它伟岸的身影之后，是一个巨变的泉州，以及成长中的新一代泉州人。
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