特棒小炒.docx
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特棒小炒
凉拌海蜇黄瓜丝
做法:
1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次
2、将海蜇清洗至无咸味,用70C-80C烫一下,放入清水中浸凉备用
3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末
4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
b]制作提示:
1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩
2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感 3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感
4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下
备注:
我用的是罐装泡发海蜇,一般超市有售
辣酱鸡脖
做法:
1、将鸡脖放入清水中,加适量料酒,浸泡半个小时,冲净血水
2、锅中倒入足量清水,将鸡脖放入锅中,加入葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
4、放入鸡脖,翻炒均匀,倒入老抽、料酒,翻炒上色
5、倒入足量清水,加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十分钟
6、加入许盐、适量冰糖,煮至冰糖溶化,汤汁收干即可
肉皮冻
做法:
1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝
3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时
4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
5、将肉皮冻从容器中取出,切片,加调味料即可
小提示:
1、调料最好放入纱布包中,否则就象我一样煮好后把调料挑出来,比较麻烦
2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
3、肉皮煮好后,可以加一点盐调味,如果不加的话,蘸酱汁也可
韩式辣酱炒鱿鱼
酱爆花蛤
蛋皮海苔鸡肉卷
韩式辣酱烤鸡肉串
姜汁豇豆
松花鸡腿
蒜泥白肉
小提示:
1、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿,容易切得更薄
2、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好,我因为胖子的血糖高,一般不放糖
3、做好的蒜泥白肉一次没有吃完,我放入冰箱中,第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了!
发现比回锅肉还好吃啊!
所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下,就成了回锅肉了吧!
因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样,就是回锅炒一下,而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
柠檬泡椒虾
制作过程:
1、柠檬切片、姜切片、葱切段,青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
2、用煮锅烧开水后,关火。
放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁,放入适量盐、糖、醋调味,密封浸泡至放凉
3、鲜虾去头、去爪、去虾线,洗净
4、另取一锅水沸后,放入姜片、葱段、料酒,放入鲜虾煮至完全变色,捞出浸入冰水中,捞出沥干
5、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中,密封浸泡半个小时即可
蒜泥茄子
新增小菜——蒜泥茄子的做法
1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉
2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀
3、香菜切末
4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可
小提示:
蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐的做法:
1、烧一锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿
2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿
3、豆腐切块,撒上香椿末儿,加盐、香油调味儿即可
七彩大拉皮的做法
做法:
1、里脊肉切细丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟,锅中油热后炒熟备用
2、鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝
3、木耳用温水泡软,摘去根部,沸水煮熟,过凉,切细丝备用
4、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用
5、拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用
6、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋,沿一个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可
7、将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可
制作提示
1、腌制肉丝的时候,如果想要色重一些,可以加一些老抽上色,如果不喜欢色重,用生抽就可以,我个人喜欢用生抽加一点点老抽
2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩,不过我因为已经加了酱油和料酒,常常都是直接加干淀粉拌了,如果太干的话,也可以少加一点水,水量要自己掌握好
东北熏干豆腐肉卷
原料:
猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张
做法:
1、猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿
2、将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平
3、将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟
4、炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖
5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中
6、盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可
7、立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干
美味加分关键:
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡
2、在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来
3、熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。
一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。
如果上色不足,可以开火再熏一次
东北干豆腐青菜卷
做法:
1、鸡蛋打散,东北大酱加少许清水调匀,锅中油热后,倒入蛋液用筷子划散、凝固,倒入大酱汁,翻炒均匀成鸡蛋酱
2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段,蒜切薄片,干豆腐洗净切成大小合适的长方形块
3、将干豆腐铺好,摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱
4、把干豆腐卷起来,可用香葱或香菜打结固定,不固定也可
凉拌玉米豆角
凉拌玉米豆角做法:
1、豆角摘去两头去筋,用开水焯熟,捞出过凉水备用
2、玉米煮熟,捞出过凉水备用
3、豆角斜切小段,玉米切小段
4、将豆角段、玉米段放在一起,加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可
凉拌海带丝附海带泡发方法
做法:
1、干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟
2、将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净
3、将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉
4、放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可
小提示:
1、煮海带丝的时候加入少许白醋,可以去除海带特有的腥味,口感也更好
2、拌海带丝的配菜可以根据自己的口味和家中现在的材料来调整,也可加黄瓜丝、洋葱丝,或加一点香菜、芝麻、辣椒油
凉拌黄瓜木耳
用料:
木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许
做法:
1、木耳用温水泡十几分钟,泡发后清洗干净,撕小朵
2、黄瓜、胡萝卜切菱形片;
3、锅中水开后,滴几滴油,分别放入胡萝卜、木耳焯熟,捞出过凉
4、油锅放少许油,放花椒、大料、葱段炸出香味,放凉]
5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可
芹菜炒熏干的做法
用料:
芹菜一大根、熏干一块、盐少许
做法:
1、芹菜洗净,切成斜段
2、熏干切成小段
3、锅中油热后,放入芹菜和熏干段大火翻炒两分钟,加盐调味儿即可
提示:
做这道菜一般会把芹菜叶摘掉,不过不摘也可以。
芹菜叶子的营养和味道都不差,如果摘掉的话试试把芹菜叶子凉拌也可以
皮蛋豆腐
主料:
嫩豆腐一块、皮蛋两个
辅料:
盐少许、香油适量
做法
1、打开盒装豆腐,控出水分,切片
2、皮蛋切丁
3、将皮蛋丁放在豆腐上,加盐、香油调味即成
辣炒什锦藕丁
制作方法:
主 料:
莲藕 火腿 青椒 豆干
辅 料:
老干妈辣酱 酱油 盐
原料:
莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料:
老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。
火腿切丁。
豆腐干切丁。
莲藕去皮洗净后切丁。
2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。
倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。
超级啰嗦:
**这是一道快手菜,更是一道下饭菜。
菜中所有的原料,都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配,但老干妈辣酱不能少哦,这是一个口味上的保证。
**因为莲藕的味道很甜香,所以我不建议大家在这道菜中,使用胡椒粉或鸡精,味精等调料。
**莲藕丁要放在最后切,这样可以减少藕丁与空气接触的时间,以免变黑。
如果切好藕丁,还需要很长时间才能炒菜,就将藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化变黑。
**吃这道菜,建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。
酱焖牛肉小土豆
制作方法:
主 料:
牛肉,土豆
辅 料:
杭椒,大蒜,干葱,香菜
原料:
牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克
调料:
甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)
做法:
1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。
花生洗净,用清水浸泡20分钟。
2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。
干葱切成片(如用洋葱也切片)。
大蒜去皮拍一下。
杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。
3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。
煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。
4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。
倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。
5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。
超级啰嗦:
**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。
我是在新源里菜市场买的。
小土豆1块5一斤哈,个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。
干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。
**先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。
**香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味。
平时家里只用香菜叶时,梗部也别仍了哈。
**没有小土豆,用大土豆替代。
没有干葱,用洋葱替代。
没有杭椒,用青椒替代。
没有牛肉,用其它肉替代。
!
蘑菇五花肉烧萝卜
制作方法:
主 料:
口蘑 猪肉 樱桃萝卜
辅 料:
老姜 大葱
原料:
蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片
调料:
料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。
浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。
五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。
小萝卜洗净后,切成片。
2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。
3)调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。
超级啰嗦:
**炒这个菜的关键之处,是先将五花肉充分煸出油份,再用五花肉的油来煸萝卜片,这样味道会比较香。
再将萝卜片的水分煸出,能去除萝卜的生味,做好之后吃起来,口感不会水塌塌的。
**除了这种圆形的小萝卜,那种长的,类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。
顺便说一句,买的时候,这种小萝卜都是带着缨子卖的,回来后,小萝卜烧菜,萝卜缨子洗净后,可以直接用盐,醋,糖,鸡精和香油凉拌哈,去火死了。
**最后,打开盖子用大火收汤,可以使菜的味道更浓郁。
麻辣花椒鸡
制作方法:
主 料:
鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒
辅 料:
大葱 姜 老干妈豆豉辣
原料:
三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料:
老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml
做法:
1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。
2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。
南瓜去皮切成小块。
青笋去皮写成小块。
葱切段。
姜切片。
3)锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。
超级啰嗦:
**鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。
**鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。
或减少使用的分量。
**没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。
**三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。
也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。
**不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
**这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。
最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。
一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。
吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。
菜剁椒炒冬笋
原料:
雪菜(雪里蕻)一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 鸡精少许 香油少许
做法:
1)冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。
2)大火加热炒锅中的油,待油6成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜。
3)翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒2分钟关火,撒少许鸡精和香油即可。
超级啰嗦:
1)各地售卖的雪菜咸度不一,记得酌量加盐哦!
2)炒笋时,不要大火爆炒,用中火可以使笋保持白嫩的颜色。
家味宫保鸡
原料:
鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根
调料:
盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。
青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
超级啰嗦:
**做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。
否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
茭白鸡米
主料:
鸡胸肉
辅料:
茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清
调料:
盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
烹制方法:
1、将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟,茭白切片备用;
2、坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少许油,下豌豆、茭白翻炒一会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩椒粒,加酱油炒匀即可。
特点:
色彩鲜艳,营养丰富。
鱼香肉丝
原料:
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
超级啰嗦:
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。
就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。
在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
宫爆藕丁
制作方法:
主 料:
莲藕
辅 料:
郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
原料:
莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
做法:
1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。
2)起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。
3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。
酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的,恩,比较下饭的菜了啦~~~~~~~~
醋溜白菜
原料:
卷心菜750克,猪油60克,盐8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,湿淀粉5克,葱花3克,干辣椒节4克,花椒2克。
做法:
1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
特色:
色泽银红,酸甜辣香。
滑蛋裹牛柳
原料:
鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。
料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。
做法:
1)将牛柳切成薄片,倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。
鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。
2)青葱洗净后切碎。
红辣椒去蒂后洗净切碎。
3)炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。
稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。
4)炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。
用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。
超级啰嗦:
牛柳是指牛的里脊肉。
这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟,因此,不需要太久的加工时间,烹调时间过长,反而会使口感生硬。
榄菜肉碎四季豆
原料:
猪肉末、新鲜刀豆(四季豆)
调料:
橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口。
选用汕头出产的为佳品。
辅料:
大蒜、葱、姜
制法:
1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀;起油锅,爆熟。
4、起油锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉末拌匀,调味后煸炒即可。
提醒:
刀豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制比较省时间,实际耗油并不多;肉末用橄榄菜调味不必加盐,但要注意用量;爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。
剁椒腊肉炒臭干
主 料:
臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜
所属菜系:
川菜 特 色:
鲜香微臭,风味独特。
材料用量:
酱油、味精、水淀粉
制作方法:
1、将臭干切成条,腊肉切片,坐锅点火倒油,下葱姜末、剁椒爆香,加少许酱油,冲入水,将臭干、腊肉、香菇放入翻炒,中火焖5分钟,开盖后加入芥兰,水淀粉勾芡,加味精调味即可。
鱼虾酱烧豆腐
原料:
北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。
芹菜去叶洗净后切成段。
姜洗净后切片。
豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。
鱼香茄子煲
原料:
茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
做法:
1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。
2、烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。
3、趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入