中央厨房仓储物流管理手册范本.docx

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中央厨房仓储物流管理手册范本

物流配送手册

第一章配送库安全管理------------------------------------------2

一、餐品安全

二、水电安全

三、防火防盗

四、库房清洁

第二章库房作业管理--------------------------------------------4

一、餐品存放管理

二、餐品入库管理

三、餐品出库管理

四、餐品出库管理

五、餐品搬运管理

六、餐品盘点管理

第三章配送作业管理--------------------------------------------8

一、餐品运输管理

二、车辆管理

第四章人员管理-----------------------------------------------10

一、库房管理条例

二、临时人员管理办法

三、考勤与休假管理制度

四、离职管理规定

第五章物流基础管理------------------------------------------18

一、采购配送管理人员架构图

二、采购配送管理人员岗位职责

三、采购配送管理工作流程

第六章物流配送流程------------------------------------------27

一、物流配送商品配送原则以及流程

二、采购支援配送流程

三、物流采购相关管理制度以及规范

四、物流配送商品配送原则以及流程

第一章配送库安全管理

◆餐品安全

1、库房要做到：

原材料品名型号分开，码放整齐，卫生干净；

2、除库管外，外来人员不得随意出入库房，更不得随意搬动餐品；

3、每周一对库存原材料进行整理；

4、任何人不得以任何理由从库房借出餐品；

5、对于特殊情况需要出库，必须经物流部经理同意并签字后方可办理出库手续；

6、任何人不得以白条借、提货，特殊情况要征得经理同意；

7、对自己所管理的区域，月度评比中不能做到：

型号分开,堆码整齐，卫生干净。

8、每周库管要做到库房餐品，型号分清，堆码整齐；

◆水电安全

1、每日锁门前，值班人员负责切断总电源，关闭水管，并作巡逻登记；

2、仓库主管每日检查一次供电线路，供水管道；

3、电工每月进行一次供电线路、供水管道的检修；

4、配备沙袋，遇讯情立即封堵仓库大门；

5、遇大雨须专人检查小库房顶；

6、下班前，各人负责将自己使用的电脑设备电源关闭；

◆防火防盗

1、每日下班时库管必须认真检查各库房门是否锁好；

2、仓库及院内严禁吸烟，违者给予警告并处500元以下罚款；

3、进入库区车辆，必须遵守库管指挥，停放指定位臵；

4、每日上下班前专人负责库区、门窗、监控器检查；

5、每周日、周三仓库主管负责检查消防栓、灭火器，发现失效灭火器，报告物流部经理；

6、消防栓、灭火器指定搬运工负责擦拭保养；

7、消防栓附近严禁放臵物品；

8、严禁任何物品占用门口消防通道，保持通畅；

9、灭火器必须放臵在指定位臵，不得遮挡；

10、库内张贴消防栓、灭火器位臵图，工作人员需熟知；

11、库外消防井设臵指示标，不得遮挡；

12、大雨须专人检查库房顶是否漏雨；

13、认真做好库房的安全工作，定期检查库房的安全消防设施。

◆库房清洁

1、由专人（指定库管员）管理库房、办公室安全与卫生；

2、每周一次餐品归类，整理归放；

3、每日下班时库管必须认真检查各库区内餐品是否清收完毕；

4、库房卫生必须两日一清，每周一大扫；

第二章库房作业管理

◆餐品存放管理

Ø库存餐品管理

1、每周对库存实物进行归类清理一次；

2、库房要做到：

餐品名称分开，堆码整齐，各类型的餐品不得随意摆放；

3、各类餐品必须摆放在指定的位臵；

4、库房过道紧贴地标黄线的货物，不得在货物较多时搬动，勿必保持过道的整齐性；

5、所有餐品存放时离地20厘米。

Ø库存餐品存放流程

1、库管安排餐品入库；

2、清点餐品规格、型号、数量；

3、不同餐品入不同货位。

◆餐品入库管理

Ø餐品入库制度

1、收错货，每次处以50元罚款并记入考核内容。

2、收货时必须有采购部订货单与送货单；

3、送货单必须与本订单餐品规格、数量相同，不同者不予收货；

4、所收餐品必须外观完整、洁净；

5、外包装破损，要及时打开包装检查货物，如损坏则可拒收；

6、认真核对餐品规格型号，数量；

7、所收商品应及时入相应货位码放整齐；

8、库管员核对后在收货单上签字确认；

Ø餐品入库流程

1、源于采购计划；

2、库管核对送货单[是否符合要货计划，不符合拒收]；

3、安排搬运工卸车，按照库房要求码放餐品。

4、检查商品包装，外观[是否损伤]；

5、清点餐品规格，型号，数量[与送货单核对]；

6、货位清理，商品按照先进先出为码放原则。

7、库管签收货单[餐品数量，包装情况.验收人，要加盖收货专用章]；

8、库管签收餐品入库单[与收货单核对]；

9、库管装订餐品入库单归档。

Ø餐品入库作业指导书

1、严禁下雨时露天卸货；

2、分餐品规格型号安排搬运工卸车；.

3、清点餐品规格、型号、数量与送货单核对；

4、货位清理存货按收货日期排序；

5、收完货库管在收货单上签字，将所收货物数量以大写形式在收货单上填写注明。

6、对于一次不能收齐的餐品，库管不得在送货单上签字，待收齐后在厂家送货单上签字确认；

7、收完餐品库管在收货单上签字；

8、对厂家送货单加盖收货章，必须由收货本人办理；

9、未送出的餐品，司机拉回后，库管在单据上注明原因及收货日期和姓名，以便备查；

◆餐品出库管理

Ø餐品出库制度

1、所有出库餐品必须有相关提货出库单，不得无提单出库；

2、不得以白条借、提货，特殊情况要征得物流部经理签字同意（做记录方可发货）；

3、发错餐品，每次处以50元罚款并记录月绩效考核。

4、当月连续三次发错货,处罚100元，并记入本月绩效考核；

5、一个季度内连续五次发错货，对责任人进行下岗处理；

6、出货按收货日期排序，先进先出；

7、发货时认真核对餐品型号，数量，不得错发或漏发；

8、库管发完货时必须在三联单上签字；

Ø餐品出库流程

1、库管收到销售信息，审核后出具集中配送销售送货单；

2、主管及时安排派车；

3、库管依据提货单安排搬运工从库房取餐品；

4、库管凭提单发货，核对餐品名、规格型号、数量；

5、搬运工将库管核对后的餐品搬运出库房装车；

6、司机清点货物；

7、出车。

Ø餐品出库作业指导书

1、库管收到信息，审核后出具配送销售送货单；

2、库房主管按送货线路远近分别派送车辆；

3、司机在“配送销售送货单”签字，第一联（白色）交库管提货，二三联（粉色，蓝色）送货，第四联（黄色）信息员留存记录；

4、库管凭提单安排搬运工从库房取餐品；

5、对于日常集中配送单出货，发货人必须核对确认后，方可出库；

6、库管发完货时必须在三联单上注明自己姓名，时间；

7、每发完一车货，库管必须重新核对所发餐品型号。

◆餐品搬运管理

Ø餐品搬运制度

1、野蛮装卸,踢打货物，违反者罚款50元.

2、在搬运半成品餐品过程中，造成餐品损伤，先处以100元罚款，并视货物损伤程度保留进一步处理的权利；

3、配送主管需要对新招聘的库管、司机、搬运工及时培训；

4、加大库房器械的配臵率和使用率，降低在配送餐品环节出现问题。

；

5、对因野蛮装卸、搬运商品造成的残损，除按损失的正常金额赔外,处以一倍至五倍的罚款；

Ø餐品搬运流程

1、工作人员依据库管指令搬运货物；

2、在同类餐品较多时不得搬动过道两侧的餐品；

3、工作人员将需出库餐品经库管核对后拉出库房装车；

Ø餐品搬运作业指导书

1、每周一对库存餐品进行整理；

2、搬运入库,装卸餐品须轻拿轻放，严禁野蛮装卸，应使用推车，板车，不得拖拉；

3、严禁踩踏电器及浸泡货物，脚下应放臵垫脚板；

4、在运回餐品如有外包装破损、餐品本身出现损坏,且不能说明原因,司机与搬运工承担全部责任；

◆餐品盘点管理

Ø盘点制度

1、配送盘点，分日常盘点与季度盘点；

2、日常工作中库管将库房餐品归类整理；

3、清理电脑中各种未审合的单据；

4、库房卫生的打扫；

5、库房管理人员对库存商品未进行月度盘点者，给予库管20元处罚；

6、当月未对自己所管理的商品进行有效盘点；

库房盘点流程

1、财务作盘点预设；

2、仓库主管确定各库盘点顺序；

3、库管搬运工理顺货位；

4、分组对库房货物进行盘点（一般一组三人），一人数货，一人记录，另一人进行监督，各盘点组按货位清点货物，记录盘点表；

5、将未送货票据.销售在途单独记录盘点表；

6、财务录入盘点表；

7、财务出具盘点差异；

8、库管查找落实盘点差异；

9、财务调整盘点表；

10、财务出具盘点结果；

11、财务部写盘点总结；

第三章配送作业管理

◆餐品运输管理

Ø半成品餐品运输制度

1、送餐品途中注意安全。

2、在车辆装车时,司机选择包装完好的餐品；

3、主管安排送货线路与数量.；

4、司机签字，电话落实顾客准备接收餐品；

5、司机在接到集中配送单时，必须在每份配送单上签字确认；.

6、司机核对发货数量准备出车送货；

7、司机与装卸工不得推诿扯皮，货物大小,多少，自选出车线路；

8、先送紧急，限时，急需餐品，再送一般性货物；

9、因特殊情况，某些餐品不能及时送到，可能导致一些地区送货时间延迟，要及时沟通；

10、送货时因服务态度恶劣引起顾客投诉，当事人罚20元，列入当月绩效考核。

11、送货途中工作人员电话安排工作不接受，不执行，派摆困难，讲条件当事人罚20元，列入当月绩效考核

12、丢失损坏餐品，按票面金额赔付（司机50%。

搬运工50%），列入当月绩效考核。

13、借工作之便回收货物、外包装箱或旧家电，照价赔偿，并处以50元罚款；列入当月绩效考核。

◆车辆管理

Ø车辆管理制度

一、车辆管理规定：

1、未经部门经理及车辆主管同意，将车辆交由非本部门人员驾驶，对库管处以100元罚款，并列入当月绩效考核。

2、对出现车辆肇事，不论情节严重，一律罚款100元，列入当月绩效考核。

3、公司自有车辆月度内连续出现两次违章不按规定行车，一律罚款50元；

4、因个人原因造成车辆损坏，对相应责任人处以200元罚款.

5、不服从主管安排，私自改变行车路线处以100元罚款，一年内出现四次不按规定行车者，直接开除，并扣除当月工资；

6、开公司车办私事，发现一次处以100元罚款；

Ø司机建立车辆维护记录本

1、审车、审营运证、保险、二级维护时间,换机油里程、时间、燃料领用记录、时间、用量、里程；

2、掌握上述配件的使用寿命，如更换正时皮带时间、里程、换离合器、油门线时间,提前申请更换；

3、车辆移交时，上述记录同时移交〈以前移交未办理的补上〉；

4、车辆要定时清洗,定时保养.

5、每月进行车辆定期保养，如未进行每月定期保养，对库主管绩效减2分；

6、所有车辆必须专人开，其他人不得擅自开动车；

7、配送库所有车辆只能由库主管调动，其他人不得随意动用配送车辆；

8、司机需开车外出办事时必须征得经理同意后方可开车外出；

9、所有车辆停车时必须停在库房红线以南，呈一字形；

10、发货时必须按车辆归来的先后顺序发车；

11、司机休息时必须将车钥匙上交库主管；

12、下班时必须将车钥匙上交库主管，不得将公司车辆开回家。

第四章人员管理

◆库房管理条例

1、工作时间统一着装,服饰整洁，佩戴胸牌,精神饱满；

2、保持个人卫生，勤洗头，勤洗手，勤剪指甲，不留胡须；

3、不得穿奇装异服；

4、不得迟到、早退、无故外出；

5、无故旷工、迟到、早退，其他人员每次罚10元；

6、上班时间不得打闹,更不得聚众赌博；

7、在库房院内吸烟,聚众赌博,打架，斗殴者罚款200元，情节严重者直接开除；

8、爱护公司财产,做到轻拿轻放,不野蛮装卸.

9、拉帮结派,同事之间争吵.

10、配送人员不服从安排.罚50元，列入当月绩效考核；

11、上班时玩游戏.在库房大声喧哗，每次罚20元；

12、配送人员要服从安排，违反者每次罚20元，对于情节严重者，劝其回家；

13、在工作中滋事,打架，不论情节是否严重,一律处以200-400元罚款；

◆临时人员管理办法

本办法适用于公司临时人员的招聘管理

临时人员包括：

（1）长期临时人员：

物流搬运工、司机、厨师；

（2）短期临时人员：

节假日临时用工；

◆招聘组织管理

1、物流配送库房临时人员的招聘工作由各库负责人参与招聘并推荐人选；

2、节假日短期临时人员的需求，由人力资源部协助部门招聘；

◆临时人员入职、离职管理

1、录用条件：

物流配送库搬运工年龄在20—35岁之间，小学以上文化程度；

2、入职：

长期临时人员：

同意录用的临时人员，需填写临时人员资料表，进行备案登记，提交身份证复印件2份，一寸近照1张；

3、对新入职的临时人员，将进行为期一周的试用期。

试用期内，自动离职的临时人员不再发放工资。

试用合格的临时人员，需各项体检合格后方可录用；

4、录用的临时人员，必须参加集体人身意外险，年费用100元；5、离职：

临时人员离职经相关负责人同意后，需办理离职手续，同时要将工服交至物流部；

◆临时人员工资管理

1、物流配送库每月1号前将搬运工计件统计表交至物流部，附考勤表。

由物流部制表后交，部门经理进行审核，于每月4号之前提交人力资源部；

2、售后服务中心安装计件人员工资由结算员制表，综合管理部进行审核，部门经理签字，经副总经理审批，于每月12号之前提交人力资源部复核；

◆临时人员管理惩罚办法

1、不按招聘正常渠道办理入职手续、资料备案的，不予以发放工资，工资由相关负责人自付；

2、离职人员须按正常手续办理，否则不予以发放工资；

◆搬运工日考核标准：

每位搬运工月工资的10%作为考核基数。

10%工资基数在日常工作中体现为10分月度考核分值，每人每月最大分数为10分，在工作中因工作表现不佳被库管扣除1分，则当月工资扣除百分之1%，以此类推最大不超过10分，即工资的10%；

◆考核人；

所有库管都有权对所有搬运工进行考核的权利；当月库管未对搬运工进行分值考核，以不作为对库管在考核量表中减1分；

◆考核范围：

1、在送货过程中无论什么样的理由，凡经顾客投诉每次扣1分；

2、工作中如有野蛮装卸行为，每次扣1分；

3、工作中如有消极怠工行为，每次扣1分；

4、工作中如有不听库管指挥行为，每次扣1分；

5、工作中如有重大失误则以《配送管理手册》相关条款为依据；

◆搬运工记件制度

1、所有装车后,未送出的商品概不计件；

2、200升以上冰箱上三楼按二件记,二楼以下记一件；

3、500升以上冰箱上三楼每人按四件记,二楼以下记三件；

4、空调挂机一套（1.5p及以下）按一件记；

5、空调柜机一套（2p及以上）按两件记；

6、滚桶三楼以上计两件，90公斤以上物品，上六层楼以上计三件；

7、团购机如上楼则按实际件数记,如不上楼则折算（五折）记；

8、送卖场小家电由发货人出据凭证依据,三件记一件；

9、顾客购买大家电附带小家电,两件记一件；

10、家庭影院系列一套记一件；

11、退机,换机,坏机,需拉回的一律记一件；

12、送货后因质量问题拉回商品，计两件；

13、从各卖场往配送库房撤货,给卖场配货,以及从各卖场退回以五折计；

14、对送下县门店的样机,如由配送库房车辆送货,以五折计；

15、新店开业上样、转货按三分之一计；

◆考勤与休假管理制度

Ø考勤管理

1、作息时间

五月一日起：

早8：

00-12：

00下午14：

00-18：

00

十月一日起：

早8：

30-12：

00下午14：

00-17：

30

每周安排休息一天，各部门严格按照排班表中休息日休息。

2、打卡制度

（1）公司实行上、下班打卡（签到）制度，副总以下人员必须自觉遵守工作时间，自觉按时打卡（签到），不迟到、不早退。

（2）打卡（签到）次数：

一日两次，早晨上班、下午下班各一次。

3、有下列情况免打卡（签到）

（1）因公出差填写《出差登记表》的员工；

（2）因故请假经核准者；

（3）正常休假的员工；

◆各种请假规定

1、病假

（1）员工看病需填写“员工请假申请单”，经批准后可前往。

看病时间在一天以内按病假处理。

超过一天如无医院病休条，则超过部分按事假处理。

（2）病假休息需持医院“疾病诊断证明书”请假，经批准后到考勤部门办理请假登记方可休假。

如因疾病（需有医院诊断证明）来不及请假的，可委托他人或电话请假，事后补交医院证明书。

2、事假

（1）员工因个人事务请假，按事假处理。

请假需填写“员工请假申请单”，经批准后到考勤部门办理请假登记方可休假。

（2）特殊情况来不及事先请假的，需电话请假，事后必须补办请假手续，否则按旷工处理。

3、婚假

（1）在公司工作满一年以上且达到法定年龄的员工结婚时，享有3天的婚假，晚婚（男性年满25周岁，女性年满23周岁）员工结婚时，享有15天的婚假。

（2）婚假由员工本人持“结婚证明”提出申请，经人力资源部审核后办理请假手续方可休假。

4、产假

（1）根据《劳动法》及国务院发布的《女职工劳动保护规定》，女职工均享有产假，假期为90天，根据医院证明难产或剖腹产的，增加产假15天。

多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。

（2）女职工怀孕流产的，给予一定时间的产假。

女职工怀孕不满4个月流产时，给予7天产假；怀孕满4个月以上流产者，给予15天产假。

（3）有不满1周岁婴儿的女职工，每日有一小时哺乳时间。

（4）员工产假、哺乳时间由本人申请，经人力资源部审核后办理请假手续方可休假。

（5）产假期间工资由生育金发放，公司不再承担工资。

5、丧假：

（1）父母、配偶、子女等直系亲属丧亡可请丧假5天。

（2）岳父母、公婆、兄弟姐妹丧亡可请丧假3天。

6、护理假：

配偶分娩可请护理假，顺产3天，剖腹产5天。

7、参加本职位技能年审、培训或成人继续教育培训考试可享受带薪休假，按日扣除绩效薪资。

在填写请假条时需出示考试（培训）通知书、课程表等相关证明。

◆缺勤规定

1、迟到、早退

（1）工作开始后未上班者为迟到，工作结束前下班者为早退。

（2）当月迟到、早退累计三次者均以半日旷工处理。

2、旷工

（1）未经请假擅自离开岗位或假满未续假、未销假者均以旷工处理。

（2）连续旷工三日或一年内累计旷工超过七日者，予以辞退。

3、缺勤工资

（1）迟到、早退一次扣款20元。

（2）不按时打卡（签到），一次扣款50元。

（3）旷工半天扣除5日职位薪资，旷工1天扣除10天职位薪资；旷工2天扣除20天职位薪资，并扣发50％年终奖。

（4）病假：

员工连续休病假在10天以内（含10天），按日扣除其绩效薪资；员工连续休病假在10天以上20天以内（含20天），只发放70％的职位薪资；员工连续休病假在20天以上一个月以内，按银川市最低工资标准发放；连续休病假一个月以上，按银川市最低工资标准的80%发放生活费。

（5）事假：

按日扣除其当月薪资。

（6）婚假、丧假、护理假、年休假、参加本职位技能年审、培训或成人继续教育培训考试为带薪休假，按日扣除绩效薪资。

◆请假、销假制度及审批权限

Ø请假、销假制度

（1）员工因病、事、婚、丧、产休假等需要请假的，都必须事先填写“请假申请单”，经批准后方可休假；休假期满必须及时销假，否则以旷工论处。

（2）七天以内的请、销假登记，到事业部人事行政部办理登记；七天以上的请、销假，除到人事行政部登记外还需到人力资源部备案。

Ø审批权限：

（1）普通员工请病假、事假1天以内由部门经理批准，到人事行政部办理请假登记方可休假；2天以上（含2天）7天以下（含7天）经部门经理同意后，必须报事业部总经理批准，到人事行政部办理请假登记方能休假；7天以上事业部签批后由人力资源部审核，送人力资源部备案。

（2）中层管理干部请病、事假3天以内（含3天）,事业部总经理批准,3天以上报人力资源总监批准。

（3）请婚假、丧假、产假、年休假等均由本人申请，各部门经理签署意见后，交人力资源部审核，再由人力资源部经理签批。

◆离职管理规定

Ø正式职工离职管理规定

为进一步规范员工的辞职、辞退、开除等人力资源管理工作，维护公司人力资源体系之完整性、结构之合理性；杜绝离职的随意性和人为干扰因素，使之得以健康良性的发展，进一步为公司经营服务，特制定本制度。

◆离职类别

Ø终止合同

（1）劳动合同期满不再续签或双方约定的劳动合同终止条件出现，劳动合同即行终止；

（2）政府规定持证上岗的工种如司机、电工、财务人员等其持资格证丧失者；

（3）不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作者；

（4）月度绩效考核连续3次被评定为C级的；

（5）不能或不愿服从公司正常调动的。

正常辞退

（1）实习员工岗前培训两次考核成绩不合格者；

（2）实习员工被证明不符合录用条件者；

（3）违反劳动纪律，一个月内累计迟到（早退）3次或者累计旷工3天，一年内累计迟到（早退）20次的；

（4）在职期间为同行业竞争对手提供本公司机密信息或到同行业竞争对手应聘者；

（5）患病或者非因工负伤，医疗期满后，不能从事原工作同时不能从事由公司另行安排工作者；

（6）因公司缩减业务范围或经营条件和管理方针变化而产生沉余，公司有权依法裁减员工人数；

3、辞职

（1）实习期员工辞职应提前3日以书面的形式向部门负责人、人事行政部及人力资源部申请，经批准后可以办理辞职手续；

（2）员工辞职应提前30日以书面的形式向部门负责人、人事行政部及人力资源部申请，经批准后可以办理辞职手续；

4、开除

（1）无故旷工三天以上者；

（1）提出事假申请但未得到批准（三天以上）擅自离开岗位者；

（2）提出辞职未得到批准、批准后未办理辞职手续或辞职手续未办理完毕而离开岗位；

（3）严重违反公司规章制度并造成恶劣影响者；

（4）工作中有严重过失并给公司造成严重经济损失者；

（5）因触犯国家法律被行政拘留或刑事拘留者；

二、薪资结算

1、辞职人员薪资均须等公司统一发薪日，由本人到人力资源部领取；

2、