食品安全研究改的.docx

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食品安全研究改的

食品安全研究

摘　　　要：

俗话说：

民以食为天。

食品是人类赖以生存和发展的最根本的物质基础。

俗话又说：

病从口入。

我们所吃的食品质量不达标对人类的健康将会有多么大的威胁。

食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。

长久以来，关于各种食品质量低下的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个重中之重的严肃问题。

食品安全怎能不让全人类引起高度重视！

。

自然与人类的和谐问题是食品安全问题的天道。

关　键　词：

食品安全；辩证；人与自然；和谐

一、食品安全的概述

1、定义

（1）食品安全。

依照《国际食品卫生通则》的定义是：

保证食品在按照其用途进行烹调和/或食用时不对消费者造成危害。

这里的食品安全强调的是后果。

而《食品工业基本术语GB15091-95》的定义是：

为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏销售等各个环节被有害物质包括物理、化学、生物等方面污染,使食品有益于人体健康,质地良好所采取的各项措施。

并列出其同义词是：

食品卫生。

可见,这里的食品安全包括对食品生产到销售的整个食物链的过程要采取的措施。

符合《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）的立法目的：

为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质。

（2）食品安全危害性。

是指潜在损坏或危和食品安全和质量的因子或因素。

这些因素包括生物性、化学性和物理性。

它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。

二、我国食品安全现状

（1）、原体（微生物）污染问题。

早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。

相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式和饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体和其毒素污染的可能性越来越大。

一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。

全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染和违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。

（2）、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。

一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工和家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。

（3）、食品流通环节经营秩序不规范。

一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。

二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。

三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。

还有的在农村市场、城乡结合部和校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。

（4）、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。

随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以和现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品和间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。

（5）、食品安全研究发现的新问题。

随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。

（6）、食品安全标准体系滞后。

我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。

但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。

（7）、检测水平低，不能满足当前的需要。

我国食品安全检验检测机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。

新的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国仍主要用于研究单位。

（8）、食品安全保障队伍素质有待提高。

食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。

社会对食品安全专业的人才需求是很大的，但高校的相关专业却已经萎缩和消亡，缺乏高素质的食品安全研究和检验检测队伍，科技成果和技术储备严重不足。

鉴于此，无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定提供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段。

三、中国市场会频频出现食品安全事件的原因

第一：

食品安全如同偏差，这样的问题只能减少，而不能百分之百的消除，因为随着科技的发展，人们会越来越多的发现某些物质是对人体有害的，也就是说我们现在认为安全的食品可能过几十年，人们会发现它会有一些问题或潜在的问题。

第二：

食品企业的高层管理更或是1把手，食品安全意识不够或根本没有，有的只是利益，这就造成他们对这些食品安全隐患视而不见，他们不能够预测出这些问题的严重性。

第三：

食品安全事件频频曝光，说明：

我们的生活得到改善了，人们对生活质量的要求在提高；信息传递方便了，网络的盛行使得这些信息得以快速的传递，甚至是过度的宣传。

第四：

众多小的食品企业，难得监管，尤其是小的作坊。

第五：

政府监管不力。

监管重点落点不对：

目前政府多于最终产品的监督和管理（即使这些都还没有监管到位），忽视了过程控制，虽然增加了QS认证，但也是形式化，没有真正的走到企业中，没有给企业形成监督的压力，实在劳民伤财，没有得到足够的利用，反而成了某些人捞钱的工具。

监管人员的素质不高：

政府的这些监管人员多于理论，观察和发现问题的能力较低，再有就是监管态度，不是为了更好的引导、管理企业如何更好的发展，只是走一走、看一看、挑挑所谓的毛病，造成企业多于应付。

第六：

监管部门责任不清。

没有具体人员对企业监管负责，出现问题更找不到监管部门的责任人。

也就是说责权不分，没有绩效考核的制度，这样一来，监管部门也就干好干坏都一样，能多捞就多捞。

四、对于食品安全问题我们该如何解决

（1）要建立完善的宣传教育体系，进一步提高市民的食品安全意识。

要高度重视开展食品安全的宣传教育工作，建立和完善食品安全宣传教育工作机制，形成政府、企业、行业组织、科研教育机构、消费者共同参与的宣传教育体系，进一步普和食品安全知识，营造人人重视食品安全的社会意识。

加强食品生产经营者学习掌握食品安全法律法规、标准和食品安全规范等知识，树立食品安全法制意识、诚信意识，提高保障食品安全的自觉性和主动性。

要加大对生产销售假冒伪劣食品企业的打击曝光力度，同时充分发挥正面典型的示范引领作用，在全区范围内开展优秀食品生产经营企业的评选。

（2）要建立完整的预警体系，出台食品安全应急预案。

食品安全监管系统各级各部门要按照规定，落实各自的职责。

对可能发生的食品安全事件，做到早发现、早报告、早控制。

对发生的食品安全事件做出快速反应，严格控制事态发展，有效开展应急处置工作，做好食品安全事件的善后处理和整改督察工作。

要采取定期和不定期相结合形式，组织开展食品安全事件的应急演习演练，以检验和强化应急准备、协调和应急响应能力，并对演习演练结果进行总结和评估，以进一步完善应急预案。

（3）要建立健全的食品配送体系和连锁经营体系。

进一步完善配送工程，扩大配送范围，延伸配送终端。

村校、民工子弟学校要逐步列入配送范围。

要加强对农村婚丧事、庙会聚餐的食品安全监管。

建筑工地民工食堂的管理要逐步规范，在审批工程施工许可证时，有关部门要先核发工地食堂卫生许可证。

食堂的临时工、勤杂工也要做到持证上岗。

进一步加大示范乡镇建设，完善连锁店经营。

加强农村固定菜场检测设备的配置。

（4）要建立科学的食品生产体系，从源头上抓好安全管理。

进一步加强绿色食品基地建设，在全区开展土壤污染与防治调查研究，加大土壤治污力度，加强农业生态环境保护与建设，促进无公害农产品、绿色食品和有机食品生产。

扩大优势农产品基地，如三甲、海门街道的榨菜基地；洪家街道绿色葡萄产业基地；三甲、下陈街道的茭白基地；章安、葭沚街道的大棚蔬菜基地；椒北的山地蜜桔基地等。

深入开展农产品产地编码和绿色认证工作，加大食品方面的品牌建设，积极扶持农业企业和合作社，为绿色食品的品牌建设创造有利条件。

（5）要加强领导和监管体系建设，做到网络全、信息灵、办事效率高、处理能力强。

落实责任制和责任追究制，从制度上保障食品监管工作顺利进行。

强化责任意识，使权力与责任挂钩，使责任追究落到实处，努力形成一支工作高效、执法严明的监管队伍。

建立统一的食品安全信息共享网络，以便和时了解当前食品领域的安全形势，节约管理成本，利于政府决策，把突发的、潜在的食品安全风险降至最小。

全面推行食品生产经营企业准入制，将食品安全管理关口前移，提高食品安全准入门槛。

完善食品生产加工质量安全标准体系，对达不到生产条件和卫生标准的企业，坚决不允许其从事食品生产经营活动。

（6）要重点抓好豆制品生产的整治。

要以改善企业生产条件，基本解决豆制品企业在环境卫生、工艺控制、质量管理、人员素质等方面存在的突出问题为整治目标。

一要规范生产管理。

加强对豆制品企业负责人和管理人员的培训，进一步督促企业严格按照标准和技术要求组织生产；规范企业生产工艺，严格监管企业按照备案信息使用食品添加剂。

督促企业尽快建立进货检查验收制度，完善进货索证制度。

督促企业把好产品出厂检验关，建立不合格食品处理制度，严禁把不合格或过期变质豆制食品进行再加工。

二要建立行业协会，推进行业自律。

充分发挥现有行业协会的作用，加强行业协会的内部自律，规范行业管理。

积极组织开展企业间互查工作，强化企业间相互监督。

三要鼓励小企业兼并、联合。

推行“小企业联营”、“大企业兼并小企业”和“集中生产管理”等多种模式，扩大企业规模，努力提高集约化程度，促进豆制品小企业在新的经营模式下发展。

四要加大抽检执法力度。

增加抽检经费投入，提高技术监督手段，对豆制品组织开展抽样检测。

加大抽检频度，整治期间确保每季度抽检一次，今后每半年抽检一次。

加大抽检覆盖面，同时强化对抽检不合格企业的后处理工.

五、食品安全与否所带来的后果    

（1）、食品安全危害性导致的后果是食源性疾病。

这是由于摄食进入人体的各种致病因子引起的,通常带有感染性或中毒性质的一类疾病。

值得注意的是,食源性疾病包括传统的食物中毒,也应包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以和由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

可见,食源性疾病的范畴在扩大。

而且依照现代医学概念,由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病（心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等）、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也属于食源性疾病范畴,

（2）食源性疾病依致病的种类型别、毒力大小、人体免疫力强弱,可造成以下三种状态：

急性反应（中毒）、亚急性反应（中毒）、慢性反应（中毒）。

一般来说,存在于食品中的生物性危害因子常常导致急性反应,表现为各种食物中毒。

构成当前突发公共卫生事件的主要因素。

化学性危害因子的种类较多,侵袭到食品上的种类、剂量因子环境条件、工艺过程、人为因素有密切关系。

是否导致急性、亚急性或慢性反应,存在着明显的剂量与反应关系。

如亚硝酸盐中毒剂量：

0.3~0.5克,致死量：

1.0~3.0克。

三氧化二砷中毒剂量：

5~50毫克,致死量：

60~500毫克。

剂量与反应是化学性危害因子在食品安全危害性方面所表现出来的一个很典型特征。

成为制定国家食品卫生标准、食源性疾病诊断、食物中化学污染物监测与评价、卫生宣传教育的依据。

（3）食品安全危害因子对人体健康的有害作用之一是导致急性表现,具有群体性、突发性、广泛性与社会性。

但是由于食品安全危害因子的毒性作用存在着剂量与反应关系,再加上目前食品安全控制技术的有限性,食品安全危害因子所导致的人体健康的亚急性、慢性反应构成与急性反应同等重要的威胁效果。

如农药、兽药残留,以和食品生产经营过程中产生的有害物,如氯丙醇、丙烯酰胺、多环芳烃等。

资料证明,这些有害物对人体的慢性毒害作用是致畸、致癌、致突变。

其后果将是不可逆的。

成品、成品）有毒有害,成为有毒食品.

现在我们国家食品监管制度日趋完善，食品安全还面临着新的机遇，新的挑战。

我们切实担负起保障食品安全的政治责任，更进一步加大食品安全力度宣传，继续采取各种针对有效性措施，不断巩固和深化食品专项打假斗争的成果，努力开创食品安全管理工作的新局面，让我们的身体免受各种病菌的侵害。

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