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营养师辅导

第一部分：

《公共营养师》考试大纲（三级）

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德基本知识

一、相关知识

道德与职业道德、社会主义职业道德

二、掌握内容

1、社会主义职业道德的基本特征

2、社会主义职业道德的基本规范

第二节公共营养师职业守则

一、掌握内容

1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。

2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

3.认真负责，服务于民，平等待人。

4.科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章医学基础

第一节人体解剖生理基础

一、相关知识

人体的结构组成及其各部分的主要功能

二、掌握内容

1、细胞的组成

2、人体基本组织的构成

3、人体九大系统的组成及功能

第二节食物消化吸收

一、相关知识

唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识

二、掌握内容

1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用

2、小肠的消化和吸收功能

第三节不同人群的生理特点

一、相关知识

不同人群分类的基础知识

二、掌握内容

不同人群的生理和心理发育和变化特点

第三章营养学基础

第一节营养学概论

一、相关知识

1、营养、营养素与营养学发展史

2、营养对人群健康的影响

二、掌握内容

1、营养及营养学的概念

2、膳食营养素的参考摄入量的内容

第二节能量及宏量营养素

一、相关知识

1、能量与宏量营养素基本知识

2、了解不同活动强度PAL值

二、掌握内容

1、能量的单位、来源以及能量的折算系数

2、基础代谢的概念计算方法及影响因素

3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源

4、掌握蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收

过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义

5、掌握脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消

化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义

6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、

消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数（GI）的概念及计算方法

第三节矿物质

一、相关知识

了解矿物质的分类及营养学意义

二、掌握内容

掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量

以及缺乏时的主要症状

第四节维生素

一、相关知识

1、了解维生素的基本特性

2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现

二、掌握内容

1、掌握维生素的分类

2、掌握维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、

食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状

第五节水和膳食纤维

一、相关知识

了解水和膳食纤维的营养学意义

二、掌握内容

1、掌握水的生理功能和需要量

2、掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源

第四章人群营养基础

一、相关知识

了解不同人群的营养特点

二、掌握内容

掌握不同人群（孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养）的不同营

养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

第五章食物营养与食品加工基础

第一节植物性食物的营养价值

一、相关知识

了解植物性食物的营养成分和组成特点

二、掌握内容

1、谷类的的营养成分及其组成特点

2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点

第二节动物性食物的营养价值

一、相关知识

1、畜禽肉的合理利用

2、蛋类的组成特点

二、掌握内容

1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点

2、掌握蛋类的营养成分

3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用

4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分

第三节调味品和其他食品的营养价值

一、相关知识

1、调味品的分类

2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用

二、掌握内容

1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值

2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶叶的分类及保健功能

第四节营养强化与保健食品

一、相关知识

食品强化和保健食品的的概念、分类意义

二、掌握内容

1、掌握对食品强化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理

第五节常见的食品保藏和加工技术

一、相关知识

1、物理、化学保藏的方法

2、了解食品浓缩技术和食品的微波加工技术

3、熟悉食品的膨化技术特点

二、掌握内容

1、食品保藏技术的的分类

2、食品保鲜技术的分类

3、食品干燥技术的分类

第六章食品卫生基础

第一节食品污染及其预防

一、相关知识

1、食品腐败变质的原因及卫生学的意义2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义

3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、

危害及预防措施

4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染的来源

二、掌握内容

1、食品污染的概念和分类

2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

6、化学性污染的分类、途径及其防治

第二节各类食品的卫生要求

一、相关知识

植物性食品的卫生要求

二、掌握内容

1、畜禽肉的卫生问题

2、我国水产品的卫生管理办法

3、致病菌对奶的污染

第三节食物中毒及其预防和管理

一、相关知识

食物中毒的特点

二、掌握内容

1、食物中毒的概念及分类

2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点

3、河豚鱼中毒的症状

4、亚硝酸盐食物中毒的来源

第七章膳食营养指导与疾病预防

第一节膳食营养指导和管理概论

一、相关知识

膳食营养指导和管理作用

二、掌握内容

膳食营养指导和管理的主要内容

第二节膳食营养素参考摄入量的应用

一、相关知识

用膳食营养素参考摄入量为个体和群体计划膳食

二、掌握内容

膳食营养素参考摄入量（DRIs）的常用评价指标

第三节膳食结构与膳食指南

一、相关知识

1、地中海膳食结构的特点

2、了解特定人群的膳食指南

二、掌握内容　　

1、掌握中国居民膳食指南的基本内容

2、掌握中国居民平衡膳食宝塔

第四节膳食与营养缺乏病预防

一、相关知识

1、蛋白质-能量营养不良的发病表现

2、叶酸缺乏症的原因

二、掌握内容

1、维生素A缺乏病的原因以及发病表现、预防措施

2、维生素D缺乏病的发病表现

3、维生素B族缺乏病的发病表现

4、维生素C缺乏病的原因、发病表现

5、常见矿物质缺乏症的发病原因及表现

第五节膳食营养与慢性疾病预防

一、相关知识

1、肥胖的判断指标与膳食营养的关系

2、骨质疏松的膳食营养防治

二、掌握内容

1、心脑血管疾病的膳食营养防治

2、糖尿病的饮食营养防治原则

3、痛风的膳食营养防治

第八章营养教育和社区营养管理基础

1、了解营养教育的相关实施步骤

2、了解社区居民营养与健康资料的收集

第九章相关法律、法规

了解《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容

第二部分：

模拟试题示范

　　1、判断对错

　　1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。

（）

　　2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。

（）

　　3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量

7kcal.。

（）

　　4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。

（）

　　5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

（）

　　6、老年人膳食脂肪的构成比S：

M：

P=1.5：

1.（）

　　7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

（）

　　8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：

500克粮食、500克蔬菜、500克水果、

500克奶和50克豆制品。

（）

　　9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。

（）

　　10、体力活动就是进行体育锻炼。

（）

　　11、孕妇血液循环系统发生改变，可出现生理性贫血。

（）

　　12、糖尿病人血糖控制越低越好。

（）

　　13、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。

（）

　　14、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。

（）

　　15、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，秋收，冬藏。

（）

16、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。

多由久病体虚，劳累过度，年老体

弱等因素所致。

（）

二、单项选择题

　　1、碳水化合物占总能量的百分比为（）

　　A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%

　　2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）

　　A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%

　　3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）

　　A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7

　　4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）

　　A、碳B、氢C、氮D、氧

　　5、蛋白质的基本组成单位是（）

　　A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸

　　6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）

　　A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12

　　7、优质蛋白质主要来源于（）

　　A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果

　　8、以下哪种食物是钙的最好来源（）

　　A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果

　　9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）

　　A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚

　　C、维生素B1——生物素D、维生素C——抗坏血酸

　　10、由胃排空最慢的营养物质是（）

　　A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪

　　11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）

　　A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低

　　C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低

　　12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）

　　A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜

　　13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）

　　A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病

　　14、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）

　　A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E

15、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物

可以不称重（）

　　A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油

　　16、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）

　　A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加

　　17、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）

　　A、食物以谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　　C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒

　　18、以下哪种营养素是微量营养素（）

　　A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A

　　19、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）

　　A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高

　　D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

　　20、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）

A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月

三、填空题

1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2.健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。

3.成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量60-65%、脂肪占总热量20-25%、

蛋白质占总热量10-12%。

运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为坏血病。

5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄

入量AI、和可耐受最高摄入量UL。

6.应根据饮食史调查、人体测量、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，

来评价住院病人的营养状况。

7.Ⅰ型原发性骨质疏松与雌激素分泌减少有关，多发生于女性。

Ⅱ型原发性骨质

疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：

2。

8.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。

9.黄曲霉毒素致癌力最强。

我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：

玉米、

花生仁、花生油20μg/kg;豆类5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

10.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为

合适。

11.热能消耗最多的是耐力项目运动员，蛋白质需要最多的是力量项目运动员。

13.人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。

14.富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。

15.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收

率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

16.绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利

钙、铁的吸收。

17.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月

的消耗，4个月后应添加含铁辅食。

18.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅

食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

19.婴幼儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由细到粗、由稀到稠。

20.骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症

等三类。

21.原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增

高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。

22.平衡膳食宝塔分为那五类食物：

谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶、豆类、油

脂类

四、单项选择题

（二）

1.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（D）

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量,高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病

2.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（E）

A.硒来源：

考试大的美女编辑们

B.碘

C.锰

D.铬

E.锌

3.为了预防并发症，胃切除术后恢复期（E）

A.可随意选用牛奶

B.应大量饮用牛奶

C.可少量选用牛奶

D.适量选用牛奶

E.不宜选用牛奶

7.正常人每日胆固醇摄入量应为（E）

A.50mgB.100mgC.150mgD.200mgE.300mg

8.以下哪种食物胆固醇含量最高（A）

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

E.带鱼

9.必需脂肪酸是指（E）

A.油酸

B.n-3系列多不饱和脂肪酸

C.n-6系列多不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

E.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

10.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（D）

A.肾病

B.肝炎

C.胃溃疡

D.糖尿病

E.胆囊炎

11.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（A）

A.1.2-2.0g

B.2.2-2.5g

C.3g

D.3.5g

E.4g

12.下列哪种营养素是抗氧化营养素（B）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素pp

E.钼

13.下列哪种疾病应补充碘（C）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

E.嗜铬细胞瘤

14.维生素A缺乏症可引起（E）

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病采集者退散

D.癞皮病

E.夜盲症

15.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（D）

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

E.600kcal

16.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（A）

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙来源：

考试大

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

E.能量、钙、维生素A、铁、氟、碘

17.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（A）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

E.氟

18.老年人每天钙的适宜摄入量是（D）

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

E.2000mg

23.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（A）

A.增加糖原储备

B.加速糖异生

C.节约糖原

D.提高血糖水平

五、多项选择题

1.供给人体能量的营养素包括（BDE）

A.维生素

B.碳水化合物

C.矿物质

D.蛋白质

E.脂肪

2.下列哪些人群处于氮平衡（ABCE）

A.婴幼儿

B.儿童

C.孕妇

D.老年人

E.青少年

3.富含膳食纤维的食物有（ACDE）

A.谷类

B.肉类本文来源:

考试大网

C.薯类

D.豆类

E.蔬菜及水果

4.婴幼儿常见的营养缺乏病是（ADE）

A.佝偻病

B.蛋白质-热能营养不良

C.脚气病

D.缺铁性贫血

E.锌缺乏症本文来源:

考试大网

5.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（ABC）

A.降低空腹血糖

B.降低餐后血糖

C.改善葡萄糖耐量

D.可停用降糖药

E.增加饱腹感

6.影响基础代谢的因素有哪项（BCDE）

A.遗传

B.体重

C.性别和年龄本文来源:

考试大网

D.生理状态

E.环境因素

7.有利于钙吸收的因素有哪几种（ACDE）

A.维生素D

B.铁

C.某些氨基酸

D.乳糖

E.钙磷化

8.骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面（ABCD）

A.物理疗法

B.营养疗法

C.运动疗法

D.日光浴

E.静卧

9.痛风病人可经常食用的食物有（ABCD）

A.精白米

B.大白菜

C.黄瓜

D.水果

E.猪肉

10.引起食物中毒的原因有哪些（ABCD）

A.细菌性食物中毒

B.有毒的动、植物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉菌毒素食物中毒

11.含胆固醇较丰富的食物有（ACDE）

A.猪肝

B.鱼类

C.猪肾

D.猪脑

E.蛋黄

12.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ACD）

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子

13.蔬菜水果含有丰富的（ABC）

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

E.脂肪

14.含糖较多的蔬菜有（CDE）

A.小白菜

B.油菜

C.胡萝卜

D.洋葱

E.藕

15.含维生素C较多的蔬菜有（ABE）

A.柿子椒

B.菜花

C.萝卜

D.南瓜

E.菠菜

16.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（ACE）

A.胡萝卜

B.冬瓜

C.南瓜

D.西葫芦

E.苋菜

17.锌的主要食物来源是（ACD）

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类

18.预防骨质疏松症的主要措施有（ABCDE）

A.合理的膳食营养

B.经常性运动

C.良好的生活方式

D.预防性使用药物

E.避免服用促骨质丢失的药品

19.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（BCDE）

A.钾缺乏引起的低钾血症B铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素

D.和钙缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症

20.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（ABE）P446

A.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal

B.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g

C.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g

D.乳母膳食钙的摄入量为每日800mg

E.乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg

21.老年期主要的生理变化特点为（ABCE）

A.基础代谢下降来源：

考试大

B.脂肪组织增加，瘦体组织减少

C.消化功能减退

D.体内水分增加，骨密度升高

E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降

六、判断题

（二）

1.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。

组氨酸×

2.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

√

3.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

√

4.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。

√本文来源:

考试大网

5.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

×孕前一个月

6.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C。

×b2

7.人体最佳钙的食物来源是骨头汤。

×奶和奶制品采集者退散

8.外科创伤时热能供给应包括基础代谢、活动消耗热能及疾病的热能消耗。

√

9.匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊状，浓流体状态的膳食，经鼻、

胃、空肠置管滴入或灌注的胃肠道营养。

√

10.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。

测定前需空腹24小

时，室温保持在26-30度，清醒静卧，全身肌肉放松。

×12-14小时

11.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须

逐渐添加辅助食物作为母乳的补充√

12.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例

约为2：

1。

×1：

2来源：

考试大的美女编辑们

13.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。

√

14.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉

七、名词解释

1.优质蛋白（完全蛋白）：

蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，人体利用率高。

优

质蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质接近，必需氨基酸被肌体利用的程度高。

2.保健食品：

是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾病的功能，有特定保健功

能的食品。

它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的

的食品。

3.食品营养价值：

是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

八、简答题

1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容

①食物多样，谷类为主②多吃蔬菜、水果和薯类③常吃奶类、豆类或其制品④经常吃

适量鱼、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油⑤食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重

⑥吃清淡少盐的膳食⑦限量饮酒⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

2.简述合理营养的基本要求。

①摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动;提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

②摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

③食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。

并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。

④食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。

⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。

采集者退散

3.什么是食物中毒?

分为哪几种类型?

凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。

统称为食物中毒。

通常按病原学将食物中毒分为：

细菌性食物中毒;有毒动植物食物中毒;化学性食物中毒和