赢居酒屋商业计划书.docx
《赢居酒屋商业计划书.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《赢居酒屋商业计划书.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
![赢居酒屋商业计划书.docx](https://file1.bdocx.com/fileroot1/2023-2/22/70951485-1997-4a82-8196-ce3747e933f9/70951485-1997-4a82-8196-ce3747e933f91.gif)
赢居酒屋商业计划书
「赢」居酒屋商业计划书
一,居酒屋介绍:
居酒屋(日语:
いざかやizakaya),指日本传统的小酒馆,是提供酒类和饭菜的料理店。
起源于江户时期,据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后,能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。
随着时代的推移,居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分,日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。
与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同,居酒屋提供比较有质量的饭菜,但却不同于小吃店。
居酒屋是具有日本特色的饮食店,虽然在其他国家也有类似的酒馆(能方便地吃饭,提供酒的店铺)。
有时居酒屋亦译作bar。
1970年代左右,人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。
不过,随着时代册变迁,女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类,店内装饰也设法迎合大众,迎合包含女性和家庭,能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。
20世纪80年代居酒屋的连锁化,不仅丰富了酒菜的种类,也使价格走向了大众化。
由于这个缘故,居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方,学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。
在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋,在装修和菜肴上都各具特色。
坐在居酒屋内,叫上招牌菜,暖上一壶日本酒小酌一番,那才叫不枉此行。
居酒屋店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。
不过,时代转变,也须要加入西式食物改变风格。
同时,有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类,店内制作了小鱼塘,在顾客眼前做烹调食物等,各种各样不同的作法居酒屋有很多。
居酒屋特点:
1,针对大众群体,人均50元。
较正统日本料理,人均较低。
2,以酒水为主要销售产品,已获得最大利润。
其中酒水与菜品比例为5:
5.
3,料理种类以日本料理为主,容纳中、日、韩、法料理,产品多元化。
4,料理以快餐形式为主,成本与其它餐种相比较低,净成本率约为30%。
5,环境温馨,要求服务质量高。
以此来扩大产品销售,建立口碑。
目前西安市有三家居酒屋,二十五家日本料理店。
其中就居酒屋有:
西安市湘子庙街附近花亭居酒屋、西安市碑林区南大街3号书院门北顺城东巷甘太郎居酒屋、西安市碑林区大车家巷5号(湘子庙街丁字路口)花亭铁板烧居酒屋、南二环西段65号太子居多国料理。
二,目前西安居酒屋市场调查:
1,调查目的:
了解市场需求,并通过调查来准确制定可销性高产品和经营模式。
2,调查内容:
市场调查问题内容
设问数
调查内容
回答者性别、年龄
2问
性别,年龄
去居酒屋次数
2问
是否经常去,一个月几次
去或不去的原因
2问
去的原因,不去的原因
在居酒屋就餐的感受
3问
店员的咨客,喜欢的位置,喝多少酒
平时去什么店(料理点外)
1问
除居酒屋店外,平时去那就餐
3,市场调查:
项目
内容
调查地点
太子居多国料理
调查对象
在料理店用餐的客人
人数
20人
调查方法
口头问答,记录
调查时间
2011年4月27日至29日
4,调查报告:
A,关于性别:
调查者性别性别分割
图1图2
调查结果:
从图1、2得知,来日本料理店用餐的男性居多有12人,占60%。
但是,去日本料理店的女性人数较往常有所增加。
料理点需增加女性喜好产品,来增加女性顾客数量。
B,关于年龄:
(代:
年龄段)
男性年龄图女性年龄图
图3图4
来料理店用餐的年龄段示意图
图5
从图3得知,来居酒屋用餐的男性,20、30、40岁左右的人较多。
从图4得知,来居酒屋用餐的女性,20岁左右的居多,但随着女性年龄越大来店者越少。
也许是因为岁着结婚生子,日常多余吃中餐。
需制作BABY套餐或来店就餐的小孩子可获得纪念礼物,来增大女性和儿童的市场份额。
从图5得知,来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。
就餐人群多属于90、80、70后,但这一阶段的人都属于求学创业阶段。
因降低人均消费,和增加优惠套餐,来获得更大的市场占有率。
(西安的韩国烧烤比日本料理的发展较晚,但市场扩张度要比日本料理要大,因为价格较日本料理价格要低。
面向群体不大众化,这也是西安日本料理没有做起来的原因之一)。
C,居酒屋就餐率:
来就餐的程度每月就餐的次数
经常时常不去051015
图6图7
调查结果:
从居酒屋就餐率图6来看。
经常去的占12人,时常来的客人占8人,占总比例的40%,不去项无一人,从此可以看出居酒屋是具有相当人气的料理店。
从图7可知,每月1回到5回去居酒屋就餐有12人,占总比例的60%。
11回到19回和6回到10回的各有4人,可以看出居酒屋是受大家喜爱的料理店。
D,居酒屋就餐或不来就餐的原因:
来居酒屋就餐的原因
图8
调查结果:
从图8来看,因为居酒屋的酒和料理美味的占18人,毕竟民以食为天,人们对美味的追求从未变过。
第二位的是舒放压力13人,可以看来随着人们生活压力的增加,酒成为了人们泄压的最好药物了,这个数字还有幅增加。
环境、朋友和家庭聚餐占了11人排在了第三位。
商务宴请10人,第四位。
随之是想喝一杯、酒和料理便宜和其它占了五、六位。
从此结果可以看出,随着西安快速发展,物质生活的提高,人们的身体也开始三高。
对健康、美味的料理的追求也逐渐增大。
大众消费的居酒屋,健康、美味的料理和酒,必定是以后人们就餐必选之地。
其次是区别与中餐吵杂,火锅和韩国烧烤的饭后衣服上残留味道,必须是安静舒适的环境,以便于家庭、朋友、商务和情侣就餐。
再来就是,更具市场调查,现在随着物价上涨,人们对各项产品的购买开销有所减少,但唯一保持快速增加的就是酒类。
从此可以看出随着经济快速发展,人们生活、工作压力的增大,居酒屋这样舒适、便宜、美味和健康的就餐场所是以后餐饮的发展趋势。
E,关于店员咨客:
仅点单
25%
谈话
30%
聊天
45%
希望店员咨客方式(N=20)
图9
调查结果:
从图9可以看出,客人希望居酒屋的服务不只是点单而已。
多的是餐品的介绍,与客人的互动。
店员可以通过与客人互动,进行销售工作,增加回头客和酒水销量。
F,顾客喜好的位置:
顾客喜欢的位置(N=20)
都可以
20%
卡座
15%
包间
65%
图10
关于包间位置(N=13)
都可以
54%
入口
23%
里面
23%
图11
调查结果:
以上是关于客人喜好的位置的调查结果。
根据图10来看,对于居酒屋来说,人们还是喜好私密性强的独立包间占13人。
独立包间,可以体现他们的身份,便于商务、情侣谈话。
根据图11可以看出,对于包间的位置大多数人都不是很介意的。
23%选择入口处,可能是因为便于就餐完后回家。
另外,23%选择里面,可能是因为安静,不想被别人打扰。
G,关于客人在居酒屋就餐时,饮酒量:
图12
调查结果:
这是关于客人来居酒屋喝多少酒的调查。
从图12可以得出,一点也不喝的和只喝一杯的各有3人,喝到有点醉意的有6人,喝到醉酒临界点有8人。
在调查者其中50%是企业白领。
对于他们来说是一天下班后最好舒缓压力的时刻。
H,关于在居酒屋以外就餐的场所:
图13
调查结果:
从图13可以得出,中餐肯定是排第一位14人,其次是火锅和快餐各11人,再来就是西餐6人。
居酒屋是以日本料理为主的多国料理。
通过此调查哦可以根据比例,进行产品设计。
J,结论:
依据西安经济发展趋势,人们对时尚、健康饮食的向往,和白领对酒文化的升级。
居酒屋以50%料理,50%酒水的经营模式必定是以后餐饮市场的发展趋势。
目前西安市场的居酒屋专业性不强,并且店数不多。
根据未来发展前景和市场份额,加上上海、深圳等一线城市的居酒屋成熟经验。
居酒屋餐饮无非是一个投资的良好项目。
三、居酒屋选址:
位于东关正街60号,930平方米,房租每平米70元,月房租6万5千元。
居酒屋位于大厦中间二楼,楼下是民生银行,停车位有65个。
周边有世贸大厦院内住户1800户60%以上政府官员、人人乐超市、老孙家、肯德基、欢乐迪KTV、名典中西餐、金叶大厦、红星商业写字楼、国家电网、交通银行、中国银行、建设银行、农业银行和工商银行,对面处有两栋正在开发CBD楼盘。
此位置是最佳的开店之处。
正门
同层餐饮
周围环境
三,投资计划:
1,投资预算:
序号
项目
项目内容
预算金额(单位:
万元)
1
房租
6个月×930㎡×70元/㎡
39
2
装修费
装修费用主要包括:
厨房、餐厅及门面的装修;厨房:
池面、上水、下水、电路、库房的装修;餐厅:
门面,店内吊顶、内装修墙面、吧台、卫生间、灯具、池面、楼梯、包间的材料费及劳务费
80
3
工装
包括各级员工工服
3
4
家俱
餐厅内所有的桌椅板凳等
5
5
餐具
餐厅内所有碗、盘、碟、锅、筷等
3
6
酒具
酒具及各种玻璃器皿等
1
7
设施
前厅:
空调、音箱设备、消防设施、通讯器材、招牌等
10
8
设备
厨房:
烹饪设备、贮藏设备、加工设备、保温设备、洗漂设备等
30
9
开办费
办理各种证照:
工商营业执照、税务登记证、卫生许可证、环保排污证、安全许可证等
1
10
培训费
筹备期间员工培训时,吃、住、物品、工资所开销费用
1
11
其它费用
在酒店筹备过程中不可估计的费用
2
12
流动资金
30
13
采购用车
付有店面广告
5
14
总投资
210
2,经营理念:
以收集更多的感谢声为荣,以开设更多让客户感动的店铺而努力。
3,拟定人员、月工资预算:
部门
职位
人数(单位:
人)
工资/人(单位:
元)
合计
办公室
总经理
1
4,000
4,000
副总经理
1
4,000
4,000
财务
1
2,000
2,000
采购
1
2,000
2,000
保安
1
1,200
1,200
大厅
大厅经理
1
2,500
2,500
主管
3
1,600
4,800
服务员
10
1,200
12,000
收银
2
1,200
2,400
酒吧
2
1,200
2,400
门迎
2
1,200
2,400
厨房
厨房长
1
4,000
4,000
主管
4
2,000
8,000
厨师
12
1,400
16,800
保洁
保洁
4
1,100
4,400
合计
46
总工资预算
72,900.00
4,运营分析:
序号
项目
金额(单位:
元)
1
房租
65000
2
水电气
25000
3
工资
73000
4
管理费
20000
5
员工福利
8000
6
折旧费(2年)
6250
7
原材料
100000
8
合计
297250
日均收支点为:
9908元
预算每日营业额为:
13000元
净成本率为:
30%
日均成本为:
3900元
日均赢利为:
3092元
年均赢利为:
1128580元
预计投资金额可分两年回收完成。
四,投资收益:
甲方:
投资公司乙方:
餐饮管理公司
投资回收率
甲方
乙方
40%
80%
20%
50%
70%
30%
60%
60%
40%
100%
50%
50%