17秋学期《饭店业督导》在线作业1.docx
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17秋学期《饭店业督导》在线作业1
17秋学期《饭店业督导》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
一、单选题（共20道试题,共40分）
1.（）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。
A.工作职责
B.工作细述
C.人员招聘指南
D.员工手册
满分：
2分
正确答案:
B
2.督导是饭店业中的（）。
A.新入职员工
B.无管理责任的员工
C.管理人员
D.基层服务员工
满分：
2分
正确答案:
D
3.（）是指用自己的词语重述讲话人的感受或准备传送的信息。
A.模仿
B.意释
C.澄清
D.鼓励讲话人陈述
满分：
2分
正确答案:
B
4.在沟通中，在（）部分，应按逻辑陈述观点。
A.引言
B.主题
C.结论
D.观点
满分：
2分
正确答案:
B
5.面试时，询问：
“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？
”，属于（）。
A.两步询问法
B.系列答案询问法
C.行为面试法
D.比较询问法
满分：
2分
正确答案:
C
6.组织内部同一层次人员之间的沟通是（）。
A.纵向沟通
B.横向沟通
C.上行沟通
D.下行沟通
满分：
2分
正确答案:
B
7.以下哪些不是饭店人力资源短缺的原因？
（）
A.资金有限，无法按照既定的程序
B.招聘缺乏长远计划，出现了空缺或其它问题后才开始考虑招聘程序
C.饭店运营突然加速导致人手不足
D.饭店规章制度过于严格
满分：
2分
正确答案:
D
8.以下哪项不是一对一培训的优点。
（）
A.非常灵活
B.体现工作的现实性
C.充分体现个体化
D.能够及时反馈
满分：
2分
正确答案:
B
9.渐进性纪律的第二步是（）。
A.停职
B.书面警告
C.口头警告
D.解雇
满分：
2分
正确答案:
B
10.（）是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。
A.工作职责
B.工作细述
C.人员招聘指南
D.员工手册
满分：
2分
正确答案:
A
11.（）学习者，在信息以文字或图表、图片、地图和曲线等视觉方式出现时，他们能很好地掌握。
A.视觉型
B.听觉型
C.动感型
D.模仿型
满分：
2分
正确答案:
A
12.（）是指不受营业额影响的岗位，是饭店业最基本的劳动力构成。
A.直接岗位
B.间接岗位
C.固定岗位
D.可变岗位
满分：
2分
正确答案:
C
13.评估总结，是（）阶段的工作。
A.评估开始前
B.评估结束后
C.评估过程中
D.辅导
满分：
2分
正确答案:
C
14.面试时，询问：
“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？
”，属于（）。
A.两步询问法
B.系列答案询问法
C.行为面试法
D.比较询问法
满分：
2分
正确答案:
C
15.对于督导而言，最为重要的宏观管理技巧之一是（）
A.决策力
B.记忆力
C.学习能力
D.沟通能力
满分：
2分
正确答案:
A
16.饭店使用各种招聘方式从现有的员工中选取合适人员来填补职位空缺，属于（）。
A.网络招聘
B.实习招聘
C.外部招聘
D.内部招聘
满分：
2分
正确答案:
D
17.在三项管理技巧中，督导比其他的管理层需要掌握的更多的技巧是（）
A.实际操作技巧
B.人际关系技巧
C.财务管理技巧
D.宏观管理技巧
满分：
2分
正确答案:
A
18.部门经理、助理经理和督导属于（）
A.直接岗位
B.间接岗位
C.固定岗位
D.可变岗位
满分：
2分
正确答案:
C
19.（）允许员工改变工作到达和离去的时间。
A.固定工作时间
B.弹性制工作时间
C.压缩制工作时间
D.工作共享
满分：
2分
正确答案:
B
20.（）是指接纳求职者和招收最佳人选。
A.计划
B.协调
C.招聘
D.指令
满分：
2分
正确答案:
C
二、多选题（共15道试题,共30分）
1.饭店中，有效的服务培训应包括哪些内容？
（）
A.外部客户和内部客户的区别
B.向顾客提供服务的重要性
C.饭店业概览和其特殊性
D.得体的服务行为举止
满分：
2分
正确答案:
ABCD
2.饭店业运营管理所要实现的目的有（）
A.增加利润
B.降低成本
C.保护公司良好的公众形象
D.制定并获得产品和服务的质量标准
满分：
2分
正确答案:
ABCD
3.生产率标准的制订方法有（）。
A.观察法
B.计算法
C.计算与观察相结合
D.预测法
满分：
2分
正确答案:
AC
4.以下哪项是通过比较法进行工作表现评估（）。
A.简单排列法
B.重点检测法
C.比例分类法
D.对比排列法
满分：
2分
正确答案:
ACD
5.测定客房部清洁的员工数时，需考虑的因素有（）。
A.客房房间面积是否标准
B.病假、事假情况
C.员工流失率问题
D.入住率
满分：
2分
正确答案:
ABCD
6.四步骤培训方法包括（）。
A.培训
B.跟进
C.辅导
D.反馈
满分：
2分
正确答案:
ABC
7.以下哪项是通过绝对标准法进行工作表现评估（）。
A.简单排列法
B.重点检测法
C.比例分类法
D.对比排列法
满分：
2分
正确答案:
BCD
8.以下哪项为成人学习的需要（）。
A.激发自我动机，培训以生活、任务或解决问题为导向
B.将学习活动控制在注意力范围之内
C.以系列性的方式开展培训
D.关注学习进度
满分：
2分
正确答案:
ABCD
9.在决定采取具体纪律措施时，应考虑的重要因素有（）。
A.事情的相关事实及发生的环境
B.违纪的严重性
C.员工是否初次违纪
D.员工的工作年限和服务质量
满分：
2分
正确答案:
ABCD
10.生产率标准的制订方法有（）。
A.观察法
B.计算法
C.计算与观察相结合
D.预测法
满分：
2分
正确答案:
AC
11.正式演示时，需对听众进行哪些方面的分析？
（）
A.对于听众而言，什么最有价值
B.听众需要你的演示提供哪些信息
C.有哪些因素会阻碍听众的理解
D.听众的人口统计因素
满分：
2分
正确答案:
ABCD
12.在积极聆听中，归纳总结具有哪些作用？
（）
A.关注某一论题
B.表示你同意某些论点
C.向讲话人指明你的看法
D.引导讲话人过渡到另一议题
满分：
2分
正确答案:
ABD
13.饭店中，安全教育培训应使员工掌握（）
A.保证自身的安全
B.保证客人的安全
C.识别安全隐患
D.处理紧急事件
满分：
2分
正确答案:
ABCD
14.内部招聘的优点有（）。
A.提高饭店受聘员工的士气
B.拓展自我审视的角度，增强在职员工的工作动力
C.成本低
D.使提升具有持续性，有利于职业发展计划
满分：
2分
正确答案:
ACD
15.以下哪些是对沟通的错误理解？
（）
A.当我们想沟通时才沟通
B.同样的词语对讲话者和听众都具有同样意思
C.沟通中不存在信息过量的问题
D.非语言的沟通是无声的沟通
满分：
2分
正确答案:
ABCD
三、判断题（共15道试题,共30分）
1.饭店可通过调整过去由小时工完成的固定上作，来缩减固定劳动力。
（）
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
2.通过比较法对员工工作绩效进行比较，并列出排名在饭店行业中有其操作的局限性。
因为所有的员工不可能都从事同样的工作，因此很难或不可能保证对比的持续性、公正性和客观性。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
3.四步骤培训首先要进行辅导工作
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
4.运营计划具有综合性和前瞻性。
（）
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
5.如果你对员工和颜悦色，你就没有使用纪律措施的必要。
（）
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
6.下行沟通又称为自下而上沟通，指组织内部同一系统内的较高层次人员向较低层次人员的沟通，如命令的发送、计划的下达和程序规则的颁布等。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
7.生产率标准制订必须采用计算与观察相结合来测算。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
8.工作评估是一个双向沟通的过程。
（）
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
9.面试时首先询问具体信息，接着就同一问题询问为什么或如何，属于询问系列答案的提问方法。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
10.岗下培训是在实际工作之外的培训，仅适用于一对一培训，并不适用于小组培训。
（）
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
11.面试时，首先提出“你自身的三项优点是什么？
”听到这类答案后，可追问哪一点是最佳优点。
这种询问方法是两步询问法。
（）
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
12.非语言的沟通是无声的沟通。
（）
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
13.作为上司意味着人们都要听从你的指派。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
14.在正式演示中，为尽量吸引听众，即使是结论中，也应尽可能多的介绍新的信息或材料。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
15.面部表情是最常用的体语，能够揭示沟通者的态度。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
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