常见水果营养价值的探讨.docx
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常见水果营养价值的探讨
部分常见水果营养价值的探讨
摘要
水果是指多汁且有甜味的植物果实,不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
水果有着极其丰富的维生素,具有很高的营养价值,它是人类生活中不可或缺的一份子,它对人类的健康有着非常重要的作用。
它更具有美好的口感,让我们在享受美味的同时,又能收获健康,真是一举两得。
1、前言(背景资料)(引言)
1.1《隋遗录》:
“有郎将自瓜州宣事回,进合欢水果一器。
”清百一居士《壶天录》卷下:
“巷有王姓名永者……初卖水果,继为茶社担水。
”峻青《秋色赋》:
“胶东,这个不愧为水果之乡的半岛上,今年的水果特别丰收。
”
1.2“水果”就是指“可食用的多汁液的植物果实”这类现象。
“可食用”、“多汁液”、“植物的果实”三个属性是归属到“水果”这个概念称谓的集合下不可或缺的要件。
1.3常见水果有许许多多,如:
苹果,梨,草莓,荔枝,西瓜,龙眼,菠萝,葡萄,木瓜,杨梅,李子,香蕉,猕猴桃,水蜜桃,黄桃……
1、方法
1.1网上收集资料。
1.2收集资料时间:
2010年12月9日—12月12日
2、结果
表1、部分常见食用水果的介绍
种名
解释
成分
营养价值及功效
用法
适宜人群
苹果
蔷薇科落叶乔木,叶椭圆形,有锯齿,花白微红,果实圆形,味甜,是普通的水果。
为世界四大水果之一。
糖类,蛋白质,脂肪,粗纤维,钾,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素B1为,维生素B2为,尼克酸,还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等
生津、润肺;除烦解暑、开胃醒酒、止泻、防癌,防铅中毒,减肥,帮助消化,保养皮肤,降低胆固醇等
生食、绞汁、熬膏,或以干品研末、煎汤
非常适合婴幼儿、老人和病人食用
草莓
Strawberry草莓是蔷薇科植物草莓的果实,多年生草本植物,花白色。
每年夏季6~7月间果实成熟时采摘,鲜用。
脂肪,蛋白质,纤维素,维生素A,维生素C,维生素E,胡萝卜素,镁,钙,铁等
保养皮肤,清暑解热,生津止渴,利尿止泻,利咽止咳等。
生食、煎汤,绞汁,加水熬煮
一般人群均可食用;风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者;夏季烦热口干或腹泻如水者;癌症,特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用;
梨
落叶乔木或灌木,果实是普通水果
,品种很多:
~膏。
广~。
鸭~。
富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素
性味甘酸而平、无毒,具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效
鲜食,加工罐头、梨汁、梨脯、梨酒、梨膏,酿酒、制醋,等
患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人
荔枝
亚热带果树,常绿乔木,果肉产鲜时半透明凝脂状,味香美,花期春季,果期夏季
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A,维生素C、胡萝卜素、钠、镁等
消肿解毒、止血止痛、防止雀斑的发生,令皮肤更加光滑、补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神等
鲜食、去核泡糖水里,果肉煮粥等
一般人群均可食用。
尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用;贫血、胃寒和口臭者也很适合
龙眼
无患子科龙眼属、常绿大乔木、花期3~4月,果期7~8月、喜温忌冻
全糖,还原糖,全酸,维生素C等
壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、延年益寿等
除鲜食外,还可加工制干、制罐、煎膏等
一般人群均可食用。
葡萄
葡萄属葡萄科植物葡萄的果实,为落叶藤本植物,浆果圆形或椭圆形,果熟期8~10月
葡萄糖、果酸、钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等
味甘微酸、性平,具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效、可以防癌、抗癌
除鲜食外,还可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒
儿童、妇女和体虚贫血者、对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处
柚子
芸香科植物柚的成熟果实、果实大,球形或近于梨形,呈柠檬黄色;果肉白或红色,隔分成瓣,瓣间易分离,味酸可口
柚子之肉与皮,均富含枳实,新橙皮和胡萝卜素,B族维生素、维生素C,矿物质,糖类及挥发油等
降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效
剥取瓤粒食,或绞汁饮。
一般人群均可食用、患胃病、消化不良者,慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者,心脑肾病患者尤其适合
柠檬
芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木,柑果黄色有光泽,椭圆形或倒卵形顶部有乳头状突起,油胞大而明显凹入,皮不易剥离,味酸,瓤瓣8~12,不易分离。
富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等
预防感冒、刺激造血和抗癌,防止和消除皮肤色素沉着
鲜食,榨汁,泡茶,糖渍柠檬,用于烹饪,鲜果美容,除臭保鲜
一般人群均可食用;暑热口干烦躁、消化不良者,维生素C缺乏者,胎动不安的孕妇,肾结石患者,高血压、心肌梗死患者适宜食用;
橙子
芸香科柑橘属植物橙树的果实,是柚子与橘子的杂交品种,果圆形至长圆形,橙黄色,油胞凸起,果皮不易剥离。
无苦味。
中心柱充实;汁味甜而香
热量,水,蛋白质,脂肪,膳食纤维,碳水化合物,灰分,胡萝卜素,抗坏血酸,维生素E,钾,钠,钙,镁,铁,磷等
味甘、酸,性凉。
具有生津止渴、开胃下气帮助消化,防治便秘,保养皮肤,解油腻、消积食、止渴、醒酒预防胆囊疾病,防癌
鲜食,榨汁,橙汁卸妆等
一般人群均可食用;胸膈满闷、恶心欲吐者,饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用
香蕉
芭蕉科芭蕉属植物,甘蕉果形短而稍圆,粉蕉果形小而微弯。
其果肉香甜
碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐,水分占70%,并含有维生素A原(胡萝卜素)、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U,钙、磷和铁等
味甘性寒,可清热润肠,促进肠胃蠕动,润肺止咳、降低血压和滋补作用等
可鲜食,也可炸食或捣碎做馅饼或布丁。
也可用于松饼、糕点、面包的调味,提取香精原料,护肤等
一般人群均可食用,尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者,大便干燥、痔疮、大便带血者,上消化道溃疡者,饮酒过量而宿醉未解者,高血压、冠心病、动脉硬化者
木瓜
蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜(番木瓜)。
番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等
性平、微寒,味甘,助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳等
生食或熟食,或切片,晒干备用,可加工制成木瓜糖、果酱、果脯及罐头等
一般人群均可食用,尤适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者
菠萝
凤梨科,凤梨属多年生草本果树植物,果形美观,汁多味甜,有特殊香味
大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物
味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,可预防脂肪沉积减肥,美容等
生食,绞汁,煎汤外,多用以制罐头等
一般人群均可食用,特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者
西瓜
属葫芦科,果实外皮光滑,呈绿色或黄色有花纹,果瓤多汁为红色或黄色(罕见白色),瓜瓤脆嫩,味甜多汁
含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质
清热解暑,除烦止渴,利小便、解酒毒,降低血压,减少胆色素的含量,并可使大便通畅等
生食,榨汁,煮粥,果皮可腌渍、制蜜饯、果酱和饲料。
种子,可榨油、炒食或作糕点配料。
一般人群均可食用;适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用
2.1一、水果一般具有以下四个特点:
1、富含汁液
2、含较多的可溶性糖分,很多还含有挥发性芳香物质;
3、通常生食;
4、可以独立于三餐食用。
对上述特点符合得越好,越给人以“水果”的感觉。
例如香蕉虽然汁液不多,但其果肉富含可溶性糖分和以乙酸异戊酯(俗名香蕉水)为主的挥发性芳香物质,通常生食,可以独立于三餐食用,所以香蕉是水果。
又如番茄虽然富含汁液,而且含有可溶性糖分,但在传统上不常生食,也不常独立于三餐食用,因此有人认为它不是水果;但番茄的小果型品种樱桃番茄专供生食,常独立于三餐食用,因此樱桃番茄普遍被看成是水果。
二、几种常见水果的营养价值
1.香蕉的营养及功效
吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪,保持平和、快乐的心情。
这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。
抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。
香蕉:
性凉,可降压、去燥火。
畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。
因为香蕉在胃肠中消化得很慢,对胆囊不好。
2.草莓的营养及功效
吃草莓能培养耐心,因为它属于低矮草茎植物,生长过程中易受污染,因此,吃之前要经过耐心清洗:
先摘掉叶子,在流水下冲洗,随后用盐水浸泡5~10分钟,最后再用凉开水浸泡1~2分钟。
之后,才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。
3.葡萄(葡萄食品)的营养及功效
葡萄特别适合懒惰的人吃,因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。
葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。
红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效,就是因为它连皮一起酿造。
而法国波尔多大学的专研人员也发现,葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc,进入人体后有85%被吸收利用。
葡萄:
葡萄皮的内膜上富有丰富的营养,但是皮和核还是不吃为妙,它们很难消化,也容易胀气。
4.梨的营养及功效
梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。
它水分充足,富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘,能维持细胞组织的健康状态,帮助器官排毒、净化,还能软化血管,促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。
但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。
梨富有维生素和水分。
但性寒,食之过多则伤阳气,身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。
5.柚子的营养及功效
柚子是保证人体健康,使心血管系统健康运转的水果。
它含有的果胶能降低低密度脂蛋白,减轻动脉血管壁的损伤,维护血管功能,预防动脉硬化和心脏病。
研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。
柚子:
有“天然水果罐头”之称,味甘酸、性寒。
含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。
具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。
6.苹果(苹果食品)的营养及功效
每天吃少量的苹果就能预防多种疾病,常吃苹果来预防癌症,因为其中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基,降低癌症(癌症食品)发生率。
苹果富含纤维物质,可降低心脏病发病率,还可以减肥。
另外,还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。
但是由于果糖和果酸较多,对牙齿有较强的腐蚀作用,吃后最好及时漱口刷牙。
7.番茄的营养及功效
乃是特具茄红素的超级食物,可抑制体内自由基的产生,防止细胞病变,并且富含柠檬酸与苹果酸,能清热解毒、保肝利尿,对改善宿醉十分有效。
8.柠檬的营养及功效
柠檬含有“黄酮类”,可杀灭多种病原菌,并且富含柠檬酸及柠檬油(油食品)精,有助于增加肝脏的酵素含量,加速分解致癌的化学物质,清除积存于肝脏内的杂质与毒素。
9.西瓜的营养及功效
西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸,除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外,有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃,疗效显著。
10.杨桃的营养及功效
中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效,适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症,尤其对正进行放射治疗的癌症病人,多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效,但肾功能异常者千万不可吃。
11.猕猴桃的营养及功效
营养丰富,不但可补充人体营养,还可防止致癌物质亚硝胺在体内生成;另外有降低胆固醇及甘油三脂的作用。
猕猴桃含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等,还含有胡萝卜素。
另外还具有药用价值,适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。
但性寒,易伤脾阳而引起腹泻,故不宜多食。
脾胃虚寒者应慎食。
先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。
12.荔枝的营养及功效
荔枝为无患子科植物荔枝的果实,别名丹荔,丽枝。
原产于中国南部,以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。
每年6~7月间果实成熟时采收,剥去外壳,取假种皮(荔枝肉)鲜用或干燥后备用。
果实心脏形或球形,果皮具多数鳞斑状突起,呈鲜红、紫红、青绿或青白色,假种皮新鲜时呈半透明凝脂状,多汁,味甘甜。
荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等,是对人体有益的水果。
有生津、益智、促气养颜作用,常吃补脾益肝悦颜,生血、养心神,常食荔枝可使人百色红润,身体健康。
13.桑椹的营养及功效
分为黑、白两种,均可食用。
味甘性寒、补肝益肾、滋阴养血、黑发明目。
14.龙眼的营养及功效
俗称“桂圆”,是中国南亚热带名贵特产,历史上南方“桂圆”北“人参”之称。
龙眼果实富含营养,自古受人们喜爱,更视为珍贵补品,其滋补功能显而易见。
明李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。
据分析,果肉含全糖12.38~22.55%,还原糖3.85~10.16%,全酸0.096~0.109%,维生素C43.12~163.7毫克/100克果肉,VK196.5毫克/100克果肉。
龙眼除鲜食外,还可加工制干、制罐、煎膏等。
龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。
现代医学实践证明,它还有美容、延年益寿之功效。
龙眼对生产环境比较挑剔,世界上能种植龙眼的地方有限,一般在亚热带、偏温和气候无严重霜冻地区为合适。
因此,龙眼历来被人们称为岭南佳果,因其既可鲜吃又可作药用,在市场上供不应求。
龙眼味甜,主要功效可开胃益脾,养血安神,补虚长智,厌食、除虫毒等
15.菠萝的营养及功效
菠萝的果肉中含有一种独特的酶,能分解蛋白质(蛋白质食品)。
因此,若是吃了大量肉类菜肴后,再嚼上几片鲜菠萝,对消化(消化食品)吸收帮助很好。
16.榴莲的营养及功效
含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,是良好的果品类营养来源。
榴莲有特殊的气味,不同的人感受不同,有的人认为其臭如猫屎,有的人认为香气馥郁。
榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效,其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。
17.火龙果的营养及功效
营养丰富,功用独特,对人体健康有绝佳的功效。
它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。
白蛋白是具黏性、胶质性的物质,对重金属中毒具有解毒的功效。
18.桃子的营养及功效
性温,味甘酸,能消暑止渴、清热润肺,有“肺之果”之称,适宜肺病患者食用。
桃子果实营养丰富,尤其铁的含量较丰富,是缺铁(铁食品)贫血患者的理想食疗佳果。
此外,桃子含钾多,含钠少,适宜水肿患者食。
炎夏食桃,可养阴生津,润肠燥。
19.山楂:
含有丰富的维生素C、多种人体必需氨基酸和多种有机酸,铁、钙含量为各类水果之冠,还含有黄酮类物质,营养丰富。
有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。
20.橘子:
味甘酸,性凉。
有理气润肺、醒酒止痢的功效。
橘子可以化湿去痰、解毒止咳、治疗腰痛乳痈等症。
但“阴常不足,阳常有余”的人应少吃,以免“上焦火盛”。
21.荸荠:
有“冬春佳果”之称,富有维生素和水分,营养丰富、甘美爽口,有清热生津、化痰利咽功效。
22.甘蔗:
含糖量十分丰富,而且极易被人体吸收利用。
此外还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素,其中铁的含量特别多。
富有纤维,反复咀嚼就像用牙刷刷牙一样。
由于甘蔗性寒,脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。
3、讨论
3.1常见水果不宜多吃:
以下为你介绍各种常见水果所含的成分,有些不适宜多吃。
1.柿子--含有大量的单宁、柿胶粉,单宁收敛力强,故便秘患者不宜多吃。
另外,空腹吃柿子或吃蟹后食柿子,易生柿石。
因此,胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人,及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。
2.苹果--含有大量的糖类和钾盐,摄入过多不利于心、肾保健。
患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人,不宜多吃。
3.香蕉--性寒,含钠盐多,患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃。
由于香蕉含糖量大,糖尿病人亦不宜多吃。
4.西瓜--含水量多,是盛夏消暑佳果,但肉质寒凉,年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻。
心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。
5.柑橘--性凉,胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃,以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。
橘子吃多了还容易上火,引起口角生疮、目赤肿毒,诱发痔疮。
6.荔枝--连续大量地食用,会使人脸色苍白,产生头晕、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等症状,这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致,医学上称之为“荔枝病”。
7.榴莲--榴莲未必人人吃得起,由于它性质热而滞,相当燥火,固不适合燥火重的年青人吃;但其补益价值则是相当高,有滋养强身的功用,可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病,用它来炖鸡汤,又香又鲜甜,对体弱、寒底的人家最滋补,一汤见效。
牢记肾脏或心脏有疾病者少食榴莲为妙
3.2不可暴饮暴食:
任何一种水果吃太多,无论体质再好,身体都会受不了。
1.例如苹果,虽然我们常说“每日一苹果,医生远离我”,但吃过量会伤脾胃。
2.荔枝吃多了会降低消化功能,影响食欲,产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象;
3.杏过量食用会上火,诱发暗疮;
4.瓜果类由于水分多,吃多了会冲淡胃液,引起消化不良、腹痛、腹泻;
5.荔枝、龙眼吃多都容易上火、躁热。
均衡饮食不仅要注意“质”,更重要的是在乎“量”,所以吃时记得用脑,仔细考虑是否适合自己。
3.3病患宜多吃的水果:
生活中胆固醇高者宜吃苹果、芒果;
糖尿病患者宜吃菠萝、梨、柚、杨梅;
冠心病者宜吃柑桔、桃、李、柚子、草莓;
肝炎患者宜吃梨、香蕉、苹果、两瓜、柠檬、枣
肾炎病患者宜吃果酱、红枣、黑皮西瓜;
肠道病患者宜吃苹果、石榴、红果、荔枝;
高血压患者宜吃香蕉、苹果;
哮喘病患者宜吃梨、荔枝;
百日咳患者宜吃橄榄、罗汉果;
咽喉病患者宜吃雪梨、橄榄;
痔疮患者宜吃无花果、香蕉等等
3.4饭后不宜吃水果
现在大多数人都习惯饭后可以吃些水果,其实这个方法是错误的,饭后立即食用水果不仅对肠胃无益而且有害,因为刚吃完饭,肠道和胃里的饭都没有消化,立即食用水果会造成肠道阻塞对胃造成伤害,长期这样习惯下去造成胃胀肚子突出,对健康造成一定伤害。
改掉不良生活习惯会使身体更健康.
4、参考文献
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[2].
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[6]
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