常见水果营养价值的探讨.docx

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常见水果营养价值的探讨

部分常见水果营养价值的探讨

摘要

水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。

是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。

水果有着极其丰富的维生素，具有很高的营养价值，它是人类生活中不可或缺的一份子，它对人类的健康有着非常重要的作用。

它更具有美好的口感，让我们在享受美味的同时，又能收获健康，真是一举两得。

1、前言（背景资料）（引言）

1．1《隋遗录》：

“有郎将自瓜州宣事回，进合欢水果一器。

”清百一居士《壶天录》卷下：

“巷有王姓名永者……初卖水果，继为茶社担水。

”峻青《秋色赋》：

“胶东，这个不愧为水果之乡的半岛上，今年的水果特别丰收。

”

1．2“水果”就是指“可食用的多汁液的植物果实”这类现象。

“可食用”、“多汁液”、“植物的果实”三个属性是归属到“水果”这个概念称谓的集合下不可或缺的要件。

1．3常见水果有许许多多，如：

苹果，梨，草莓，荔枝，西瓜，龙眼，菠萝，葡萄，木瓜，杨梅，李子，香蕉，猕猴桃，水蜜桃，黄桃……

1、方法

1．1网上收集资料。

1．2收集资料时间：

2010年12月9日—12月12日

2、结果

表1、部分常见食用水果的介绍

种名

解释

成分

营养价值及功效

用法

适宜人群

苹果

蔷薇科落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿，花白微红，果实圆形，味甜，是普通的水果。

为世界四大水果之一。

糖类，蛋白质，脂肪，粗纤维，钾，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1为，维生素B2为，尼克酸，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等

生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻、防癌，防铅中毒，减肥，帮助消化，保养皮肤，降低胆固醇等

生食、绞汁、熬膏，或以干品研末、煎汤

非常适合婴幼儿、老人和病人食用

草莓

Strawberry草莓是蔷薇科植物草莓的果实，多年生草本植物，花白色。

每年夏季6~7月间果实成熟时采摘，鲜用。

脂肪，蛋白质，纤维素，维生素A,维生素C,维生素E,胡萝卜素，镁，钙，铁等

保养皮肤，清暑解热，生津止渴，利尿止泻，利咽止咳等。

生食、煎汤，绞汁，加水熬煮

一般人群均可食用；风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用；

梨

落叶乔木或灌木，果实是普通水果

，品种很多：

～膏。

广～。

鸭～。

富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素

性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效

鲜食，加工罐头、梨汁、梨脯、梨酒、梨膏，酿酒、制醋，等

患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人

荔枝

亚热带果树，常绿乔木，果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，花期春季，果期夏季

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A,维生素C、胡萝卜素、钠、镁等

消肿解毒、止血止痛、防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑、补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神等

鲜食、去核泡糖水里，果肉煮粥等

一般人群均可食用。

尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用；贫血、胃寒和口臭者也很适合

龙眼

无患子科龙眼属、常绿大乔木、花期3～4月，果期7～8月、喜温忌冻

全糖，还原糖，全酸，维生素C等

壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、延年益寿等

除鲜食外，还可加工制干、制罐、煎膏等

一般人群均可食用。

葡萄

葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，浆果圆形或椭圆形，果熟期8～10月

葡萄糖、果酸、钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等

味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效、可以防癌、抗癌

除鲜食外，还可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒

儿童、妇女和体虚贫血者、对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处

柚子

芸香科植物柚的成熟果实、果实大，球形或近于梨形，呈柠檬黄色；果肉白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口

柚子之肉与皮，均富含枳实，新橙皮和胡萝卜素，B族维生素、维生素C，矿物质，糖类及挥发油等

降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效

剥取瓤粒食，或绞汁饮。

一般人群均可食用、患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者，心脑肾病患者尤其适合

柠檬

芸香科（Rutaceae）柑橘属常绿小乔木，柑果黄色有光泽，椭圆形或倒卵形顶部有乳头状突起，油胞大而明显凹入，皮不易剥离，味酸，瓤瓣8～12，不易分离。

富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等

预防感冒、刺激造血和抗癌，防止和消除皮肤色素沉着

鲜食，榨汁，泡茶，糖渍柠檬，用于烹饪，鲜果美容，除臭保鲜

一般人群均可食用；暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用；

橙子

芸香科柑橘属植物橙树的果实，是柚子与橘子的杂交品种，果圆形至长圆形，橙黄色，油胞凸起，果皮不易剥离。

无苦味。

中心柱充实；汁味甜而香

热量，水，蛋白质，脂肪，膳食纤维，碳水化合物，灰分，胡萝卜素，抗坏血酸，维生素E，钾，钠，钙，镁，铁，磷等

味甘、酸，性凉。

具有生津止渴、开胃下气帮助消化，防治便秘，保养皮肤，解油腻、消积食、止渴、醒酒预防胆囊疾病，防癌

鲜食，榨汁，橙汁卸妆等

一般人群均可食用；胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用

香蕉

芭蕉科芭蕉属植物，甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。

其果肉香甜

碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐，水分占70％，并含有维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U，钙、磷和铁等

味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，润肺止咳、降低血压和滋补作用等

可鲜食，也可炸食或捣碎做馅饼或布丁。

也可用于松饼、糕点、面包的调味，提取香精原料，护肤等

一般人群均可食用，尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者

木瓜

蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。

番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等

性平、微寒，味甘，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳等

生食或熟食，或切片，晒干备用，可加工制成木瓜糖、果酱、果脯及罐头等

一般人群均可食用，尤适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者

菠萝

凤梨科，凤梨属多年生草本果树植物，果形美观，汁多味甜，有特殊香味

大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物

味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，可预防脂肪沉积减肥，美容等

生食，绞汁，煎汤外，多用以制罐头等

一般人群均可食用，特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者

西瓜

属葫芦科，果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白色），瓜瓤脆嫩，味甜多汁

含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质

清热解暑，除烦止渴，利小便、解酒毒，降低血压，减少胆色素的含量，并可使大便通畅等

生食，榨汁，煮粥，果皮可腌渍、制蜜饯、果酱和饲料。

种子，可榨油、炒食或作糕点配料。

一般人群均可食用；适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用

2.1一、水果一般具有以下四个特点：

1、富含汁液

2、含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质；

3、通常生食；

4、可以独立于三餐食用。

对上述特点符合得越好，越给人以“水果”的感觉。

例如香蕉虽然汁液不多，但其果肉富含可溶性糖分和以乙酸异戊酯（俗名香蕉水）为主的挥发性芳香物质，通常生食，可以独立于三餐食用，所以香蕉是水果。

又如番茄虽然富含汁液，而且含有可溶性糖分，但在传统上不常生食，也不常独立于三餐食用，因此有人认为它不是水果；但番茄的小果型品种樱桃番茄专供生食，常独立于三餐食用，因此樱桃番茄普遍被看成是水果。

二、几种常见水果的营养价值

1.香蕉的营养及功效

吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。

这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。

抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。

香蕉：

性凉，可降压、去燥火。

畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。

因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。

2.草莓的营养及功效

吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：

先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。

之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素（维生素食品）丸”吃下。

3.葡萄（葡萄食品）的营养及功效

葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康（健康食品）的吃法是不剥皮、不吐籽。

葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。

红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健（保健食品）功效，就是因为它连皮一起酿造。

而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽（葡萄籽食品）中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。

葡萄：

葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。

4.梨的营养及功效

梨是令人生机勃勃、精力十足的水果（水果食品）。

它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素（微量元素食品）碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙（钙食品）质运送到骨骼。

但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。

梨富有维生素和水分。

但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。

5.柚子的营养及功效

柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。

它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。

研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动（运动食品）中受伤的组织器官恢复健康。

柚子：

有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。

含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。

具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。

6.苹果（苹果食品）的营养及功效

每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症（癌症食品）发生率。

苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。

另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。

但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。

7.番茄的营养及功效

乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。

8.柠檬的营养及功效

柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油（油食品）精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。

9.西瓜的营养及功效

西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。

10.杨桃的营养及功效

中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射治疗的癌症病人，多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可吃。

11.猕猴桃的营养及功效

营养丰富，不但可补充人体营养，还可防止致癌物质亚硝胺在体内生成；另外有降低胆固醇及甘油三脂的作用。

猕猴桃含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素。

另外还具有药用价值，适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。

但性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食。

脾胃虚寒者应慎食。

先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。

12.荔枝的营养及功效

荔枝为无患子科植物荔枝的果实，别名丹荔，丽枝。

原产于中国南部，以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。

每年6～7月间果实成熟时采收，剥去外壳，取假种皮（荔枝肉）鲜用或干燥后备用。

果实心脏形或球形，果皮具多数鳞斑状突起，呈鲜红、紫红、青绿或青白色，假种皮新鲜时呈半透明凝脂状，多汁，味甘甜。

荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是对人体有益的水果。

有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，常食荔枝可使人百色红润，身体健康。

13.桑椹的营养及功效

分为黑、白两种，均可食用。

味甘性寒、补肝益肾、滋阴养血、黑发明目。

14.龙眼的营养及功效

俗称“桂圆”，是中国南亚热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“人参”之称。

龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。

明李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。

据分析，果肉含全糖12.38～22.55%，还原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，维生素C43.12～163.7毫克／100克果肉，VK196.5毫克／100克果肉。

龙眼除鲜食外，还可加工制干、制罐、煎膏等。

龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。

现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。

龙眼对生产环境比较挑剔，世界上能种植龙眼的地方有限，一般在亚热带、偏温和气候无严重霜冻地区为合适。

因此，龙眼历来被人们称为岭南佳果，因其既可鲜吃又可作药用，在市场上供不应求。

龙眼味甜，主要功效可开胃益脾，养血安神，补虚长智，厌食、除虫毒等

15.菠萝的营养及功效

菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质（蛋白质食品）。

因此，若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化（消化食品）吸收帮助很好。

16.榴莲的营养及功效

含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。

榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。

榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。

17.火龙果的营养及功效

营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。

它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。

白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。

18.桃子的营养及功效

性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。

桃子果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁（铁食品）贫血患者的理想食疗佳果。

此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。

炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。

19.山楂：

含有丰富的维生素C、多种人体必需氨基酸和多种有机酸，铁、钙含量为各类水果之冠，还含有黄酮类物质，营养丰富。

有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。

20.橘子：

味甘酸，性凉。

有理气润肺、醒酒止痢的功效。

橘子可以化湿去痰、解毒止咳、治疗腰痛乳痈等症。

但“阴常不足，阳常有余”的人应少吃，以免“上焦火盛”。

21.荸荠：

有“冬春佳果”之称，富有维生素和水分，营养丰富、甘美爽口，有清热生津、化痰利咽功效。

22.甘蔗：

含糖量十分丰富，而且极易被人体吸收利用。

此外还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多。

富有纤维，反复咀嚼就像用牙刷刷牙一样。

由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

3、讨论

3．1常见水果不宜多吃：

以下为你介绍各种常见水果所含的成分，有些不适宜多吃。

1.柿子--含有大量的单宁、柿胶粉，单宁收敛力强，故便秘患者不宜多吃。

另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易生柿石。

因此，胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人，及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。

2.苹果--含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健。

患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃。

3.香蕉--性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃。

由于香蕉含糖量大，糖尿病人亦不宜多吃。

4.西瓜--含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻。

心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。

5.柑橘--性凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。

橘子吃多了还容易上火，引起口角生疮、目赤肿毒，诱发痔疮。

6.荔枝--连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病”。

7.榴莲--榴莲未必人人吃得起，由于它性质热而滞，相当燥火，固不适合燥火重的年青人吃;但其补益价值则是相当高，有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病，用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、寒底的人家最滋补，一汤见效。

牢记肾脏或心脏有疾病者少食榴莲为妙

3．2不可暴饮暴食：

任何一种水果吃太多，无论体质再好，身体都会受不了。

1.例如苹果，虽然我们常说“每日一苹果，医生远离我”，但吃过量会伤脾胃。

2.荔枝吃多了会降低消化功能，影响食欲，产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象;

3.杏过量食用会上火，诱发暗疮;

4.瓜果类由于水分多，吃多了会冲淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹泻；

5.荔枝、龙眼吃多都容易上火、躁热。

均衡饮食不仅要注意“质”，更重要的是在乎“量”，所以吃时记得用脑，仔细考虑是否适合自己。

3．3病患宜多吃的水果：

生活中胆固醇高者宜吃苹果、芒果；

糖尿病患者宜吃菠萝、梨、柚、杨梅；

冠心病者宜吃柑桔、桃、李、柚子、草莓；

肝炎患者宜吃梨、香蕉、苹果、两瓜、柠檬、枣

肾炎病患者宜吃果酱、红枣、黑皮西瓜；

肠道病患者宜吃苹果、石榴、红果、荔枝；

高血压患者宜吃香蕉、苹果；

哮喘病患者宜吃梨、荔枝；

百日咳患者宜吃橄榄、罗汉果；

咽喉病患者宜吃雪梨、橄榄；

痔疮患者宜吃无花果、香蕉等等

3.4饭后不宜吃水果

现在大多数人都习惯饭后可以吃些水果，其实这个方法是错误的，饭后立即食用水果不仅对肠胃无益而且有害，因为刚吃完饭，肠道和胃里的饭都没有消化，立即食用水果会造成肠道阻塞对胃造成伤害，长期这样习惯下去造成胃胀肚子突出，对健康造成一定伤害。

改掉不良生活习惯会使身体更健康.

4、参考文献

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