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1、常见水果营养价值的探讨部分常见水果营养价值的探讨摘要水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有着极其丰富的维生素，具有很高的营养价值，它是人类生活中不可或缺的一份子，它对人类的健康有着非常重要的作用。它更具有美好的口感，让我们在享受美味的同时，又能收获健康，真是一举两得。1、 前言（背景资料）（引言）11 隋遗录：“有郎将自 瓜州 宣事回，进合欢水果一器。” 清 百一居士 壶天录卷下：“巷有 王 姓名 永 者初卖水果，继为茶社担水。” 峻青 秋色赋：“ 胶东 ，这个不愧为水果之乡的半岛上，今年的水果特别丰收。”12 “水果”

2、就是指“可食用的多汁液的植物果实”这类现象。“可食用”、“多汁液”、“植物的果实”三个属性是归属到“水果”这个概念称谓的集合下不可或缺的要件。13 常见水果有许许多多，如：苹果，梨，草莓，荔枝，西瓜，龙眼，菠萝，葡萄，木瓜，杨梅，李子，香蕉，猕猴桃，水蜜桃，黄桃1、方法11 网上收集资料。12 收集资料时间：2010年12月9日12月12日2、 结果表1、部分常见食用水果的介绍种名解释成分营养价值及功效用法适宜人群苹果蔷薇科落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿，花白微红，果实圆形，味甜，是普通的水果。为世界四大水果之一。糖类，蛋白质，脂肪，粗纤维，钾，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1为，维生素B2为，尼

3、克酸，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻、防癌，防铅中毒，减肥，帮助消化，保养皮肤，降低胆固醇等生食、绞汁、熬膏，或以干品研末、煎汤非常适合婴幼儿、老人和病人食用草莓Strawberry草莓是蔷薇科植物草莓的果实，多年生草本植物，花白色。每年夏季67月间果实成熟时采摘，鲜用。脂肪，蛋白质，纤维素，维生素A,维生素C,维生素E,胡萝卜素，镁，钙，铁等保养皮肤，清暑解热，生津止渴，利尿止泻，利咽止咳等。生食、煎汤，绞汁，加水熬煮一般人群均可食用；风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用；梨落

4、叶乔木或灌木，果实是普通水果 ，品种很多：膏。广。鸭。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效鲜食，加工罐头、梨汁、梨脯、梨酒、梨膏，酿酒、制醋，等患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人荔枝亚热带果树，常绿乔木，果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，花期春季，果期夏季蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A,维生素C、胡萝卜素、钠、镁等消肿解毒、止血止痛、防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑、补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神等鲜食、去核泡糖水里，果肉煮粥等一般人群均可食用。尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用；贫血、胃寒和口臭

5、者也很适合龙眼无患子科龙眼属、常绿大乔木、花期34月，果期78月、喜温忌冻全糖，还原糖，全酸，维生素C等壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、延年益寿等除鲜食外，还可加工制干、制罐、煎膏等一般人群均可食用。葡萄葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，浆果圆形或椭圆形，果熟期810月葡萄糖、果酸、钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效、可以防癌、抗癌除鲜食外，还可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒儿童、妇女和体虚贫血者、对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处柚子芸香科植物柚的成熟果实、果实大，球形或近于梨形，呈柠檬黄

6、色；果肉白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口柚子之肉与皮，均富含枳实，新橙皮和胡萝卜素，B族维生素、维生素C，矿物质，糖类及挥发油等降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效剥取瓤粒食，或绞汁饮。一般人群均可食用、患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者，心脑肾病患者尤其适合柠檬芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木，柑果黄色有光泽，椭圆形或倒卵形顶部有乳头状突起，油胞大而明显凹入，皮不易剥离，味酸，瓤瓣812，不易分离。富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等预防感冒、刺激造血和抗癌，防

7、止和消除皮肤色素沉着鲜食，榨汁，泡茶，糖渍柠檬，用于烹饪，鲜果美容，除臭保鲜一般人群均可食用；暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用；橙子芸香科柑橘属植物橙树的果实，是柚子与橘子的杂交品种，果圆形至长圆形，橙黄色，油胞凸起，果皮不易剥离。无苦味。中心柱充实；汁味甜而香热量，水，蛋白质，脂肪，膳食纤维，碳水化合物，灰分，胡萝卜素，抗坏血酸，维生素E，钾，钠，钙，镁，铁，磷等味甘、酸，性凉。具有生津止渴、开胃下气帮助消化，防治便秘，保养皮肤，解油腻、消积食、止渴、醒酒预防胆囊疾病，防癌鲜食，榨汁，橙汁卸妆等一般人群均可食用；胸膈满闷、恶心

8、欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用香蕉芭蕉科芭蕉属植物，甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐，水分占70，并含有维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U，钙、磷和铁等味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，润肺止咳、降低血压和滋补作用等可鲜食，也可炸食或捣碎做馅饼或布丁。也可用于松饼、糕点、面包的调味，提取香精原料，护肤等一般人群均可食用，尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者木瓜蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。番

9、木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等性平、微寒，味甘，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳等生食或熟食，或切片，晒干备用，可加工制成木瓜糖、果酱、果脯及罐头等一般人群均可食用，尤适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者菠萝凤梨科，凤梨属多年生草本果树植物，果形美观，汁多味甜，有特殊香味大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，可预防脂肪沉积减肥，美容等生食，绞汁，煎汤外，多用以制罐头等一般人群均可食用，特别适宜身热

10、烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者西瓜属葫芦科，果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白色），瓜瓤脆嫩，味甜多汁含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质清热解暑，除烦止渴，利小便、解酒毒，降低血压，减少胆色素的含量，并可使大便通畅等生食，榨汁，煮粥，果皮可腌渍、制蜜饯、果酱和饲料。种子，可榨油、炒食或作糕点配料。一般人群均可食用；适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用2.1 一、水果一般具有以下四个特点： 1、富含汁液2、含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质； 3、通常生食； 4、可以独立于三餐食用。 对上

11、述特点符合得越好，越给人以“水果”的感觉。例如香蕉虽然汁液不多，但其果肉富含可溶性糖分和以乙酸异戊酯（俗名香蕉水）为主的挥发性芳香物质，通常生食，可以独立于三餐食用，所以香蕉是水果。又如番茄虽然富含汁液，而且含有可溶性糖分，但在传统上不常生食，也不常独立于三餐食用，因此有人认为它不是水果；但番茄的小果型品种樱桃番茄专供生食，常独立于三餐食用，因此樱桃番茄普遍被看成是水果。二、几种常见水果的营养价值1.香蕉的营养及功效吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5羟色胺的含量就比常人要少。 香

12、蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。 2.草莓的营养及功效吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡510分钟，最后再用凉开水浸泡12分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。 3.葡萄(葡萄食品)的营养及功效葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发

13、现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。 葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。 4.梨的营养及功效梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。 但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。 梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。 5. 柚子的营养及功效柚子是

14、保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。 柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。 6.苹果(苹果食品)的营养及功效每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症(癌症食品)发生率。苹果富含纤维物质，可降低心脏

15、病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。 7.番茄的营养及功效乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。 8.柠檬的营养及功效柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油(油食品)精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。 9.西瓜的营养及功效西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外，有口

16、腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。 10.杨桃的营养及功效中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射治疗的癌症病人， 多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可吃。 11.猕猴桃的营养及功效营养丰富，不但可补充人体营养，还可防止致癌物质亚硝胺在体内生成；另外有降低胆固醇及甘油三脂的作用。 猕猴桃含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素。另外还具有药用价值，适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。但性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食。脾胃虚寒者应慎食。先兆性流

17、产、月经过多和尿频者忌食。 12.荔枝的营养及功效荔枝为无患子科植物荔枝的果实，别名丹荔，丽枝。原产于中国南部，以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。每年67月间果实成熟时采收，剥去外壳，取假种皮(荔枝肉)鲜用或干燥后备用。 果实心脏形或球形，果皮具多数鳞斑状突起，呈鲜红、紫红、青绿或青白色，假种皮新鲜时呈半透明凝脂状，多汁，味甘甜。 荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是对人体有益的水果。有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，常食荔枝可使人百色红润，身体健康。 13.桑椹的营养及功效分为黑、白两种，均可食用。味甘性寒、补肝

18、益肾、滋阴养血、黑发明目。 14.龙眼的营养及功效俗称“桂圆”，是中国南亚热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。 明李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。据分析，果肉含全糖12.3822.55%，还原糖3.8510.16%，全酸0.0960.109%，维生素C 43.12163.7毫克100克果肉，VK196.5毫克100克果肉。龙眼除鲜食外，还可加工制干、制罐、煎膏等。龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。现代医学实践证明 ，它还有美

19、容、延年益寿之功效。 龙眼对生产环境比较挑剔，世界上能种植龙眼的地方有限，一般在亚热带、偏温和气候无严重霜冻地区为合适。 因此，龙眼历来被人们称为岭南佳果，因其既可鲜吃又可作药用，在市场上供不应求。龙眼味甜，主要功效可开胃益脾，养血安神，补虚长智，厌食、除虫毒等 15.菠萝的营养及功效菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质(蛋白质食品)。因此，若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化(消化食品)吸收帮助很好。 16.榴莲的营养及功效含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴

20、莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。 17.火龙果的营养及功效营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。 白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。 18.桃子的营养及功效性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。桃子果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁(铁食品)贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。 19.山楂：含有丰富的维生素C、多种人体必需氨基酸和多种有机酸，铁、钙含量为各类水果

21、之冠，还含有黄酮类物质，营养丰富。有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。 20.橘子：味甘酸，性凉。有理气润肺、醒酒止痢的功效。橘子可以化湿去痰、解毒止咳、治疗腰痛乳痈等症。但“阴常不足，阳常有余”的人应少吃，以免“上焦火盛”。 21.荸荠：有“冬春佳果”之称，富有维生素和水分，营养丰富、甘美爽口，有清热生津、化痰利咽功效。 22.甘蔗：含糖量十分丰富，而且极易被人体吸收利用。此外还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多。富有纤维，反复咀嚼就像用牙刷刷牙一样。由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。3、 讨论31 常见水果不宜多

22、吃：以下为你介绍各种常见水果所含的成分，有些不适宜多吃。 1.柿子-含有大量的单宁、柿胶粉，单宁收敛力强，故便秘患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易生柿石。因此，胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人，及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。 2.苹果- 含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健。患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃。 3.香蕉- 性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃。由于香蕉含糖量大，糖尿病人亦不宜多吃。 4.西瓜- 含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻。心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。 5.柑橘- 性

23、凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。橘子吃多了还容易上火，引起口角生疮、目赤肿毒，诱发痔疮。 6.荔枝- 连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病”。 7.榴莲-榴莲未必人人吃得起，由于它性质热而滞，相当燥火，固不适合燥火重的年青人吃;但其补益价值则是相当高，有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病，用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、寒底的人家最滋补，一汤见效。牢记肾脏或心脏有疾病者少食榴莲为妙32 不可暴饮暴食：任何一种水果吃太多，无论体质再好，身体都会受不

24、了。 1.例如苹果，虽然我们常说“每日一苹果，医生远离我”，但吃过量会伤脾胃。 2.荔枝吃多了会降低消化功能，影响食欲，产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象; 3.杏过量食用会上火，诱发暗疮; 4.瓜果类由于水分多，吃多了会冲淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹泻； 5.荔枝、龙眼吃多都容易上火、躁热。均衡饮食不仅要注意“质”，更重要的是在乎“量”，所以吃时记得用脑，仔细考虑是否适合自己。33 病患宜多吃的水果：生活中胆固醇高者宜吃苹果、芒果； 糖尿病患者宜吃菠萝、梨、柚、杨梅； 冠心病者宜吃柑桔、桃、李、柚子、草莓； 肝炎患者宜吃梨、香蕉、苹果、两瓜、柠檬、枣 肾炎病患者宜吃果酱、红枣、黑皮西瓜； 肠道病患者宜吃苹果、石榴、红果、荔枝； 高血压患者宜吃香蕉、苹果； 哮喘病患者宜吃梨、荔枝； 百日咳患者宜吃橄榄、罗汉果； 咽喉病患者宜吃雪梨、橄榄； 痔疮患者宜吃无花果、香蕉等等3.4饭后不宜吃水果现在大多数人都习惯饭后可以吃些水果，其实这个方法是错误的，饭后立即食用水果不仅对肠胃无益而且有害，因为刚吃完饭，肠道和胃里的饭都没有消化，立即食用水果会造成肠道阻塞对胃造成伤害，长期这样习惯下去造成胃胀肚子突出，对健康造成一定伤害。改掉不良生活习惯会使身体更健康.4、参考文献1 2. 3 4 5 6