蔬菜水果的收货验货标准.docx
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蔬菜水果的收货验货标准
蔬菜水果的收货验货标准
一、蔬菜的收货验货标准
一、叶菜类:
所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留。
叶菜类包括:
小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。
劣质形态:
1、压伤、擦伤;
2、叶片泛黄或发黄;
3、叶边焦黄、极度枯萎;
4、叶面呈现啡色、褐斑;
5、茎顶部有烂心现象;
6、主茎不易掐断、边上的纤维粗;
7、有花蕾、甚至开花;
8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。
补充:
1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜;
2、白菜心与菜心有花蕾或开花;
3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色;
4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少;
5、椰菜需把开裂维挑出。
二、花菜类
花菜类包括:
椰菜花、西兰花、韭菜花等。
劣质形态:
1、椰菜花:
表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤;
2、西兰花:
颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂;
3、韭菜花:
开花、茎不易折断。
三、菌类
菌类包括:
草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
劣质形态:
1、草菇:
颜色发黑、菌盒易开\顶破外膜、表面潮湿、出水;
2、平菇:
颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉;
3、白蘑菇:
颜色发黑、菇形不完整;
4、香菇:
菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。
四、蒜葱类
蒜葱类包括:
青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。
劣质形态:
1、青葱:
枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄;
2、大葱:
有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断;
3、洋葱:
碰伤、擦伤、发芽、枯干;
4、蒜薹:
梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎;
5、青葱:
叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株;
6、蒜头:
发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。
五、茄果类
茄果类包括:
茄瓜、西红柿(番茄)、西椒、青尖椒、红尖椒等(辣椒又称辣茄)。
劣质形态:
1、茄瓜:
外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落;
2、西红柿:
呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生;
3、西椒:
腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑;
4、青尖椒:
腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑;
5、红尖椒:
腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。
六、瓜类
瓜类包括:
冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。
劣质形态:
1、冬瓜:
爆裂、腐烂或有酸味、瓜肉发泡;
2、毛瓜:
体表绒毛脱落、瓜体失水发软、指甲造成疤痕、过老;
3、南瓜:
外皮破损、腐烂、斑痕多;
4、青瓜:
颜色转黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐烂、发霉、瓜肉苦涩、瓜肉发泡、表面无小刺;
5、凉瓜:
颜色发黄、瓜瓤变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼;
6、蒲瓜:
瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点及欠光泽;
7、丝瓜:
外皮破损、断裂、指甲掐不进去、瓜肉少、丝瓜筋多、籽多;
8、水瓜:
绿色稍淡、泛黄、表皮无白霜、纵向深绿色线体处向内凹进、瓜肉少、甚至无瓜肉、仅存丝瓜筋及籽。
七、豆类
豆类包括:
荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、、豌豆、豆芽。
劣质形态:
1、荷兰豆:
断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断;
2、四季豆:
断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出;
3、甜豆:
断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显;
4、豆角:
失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断、虫洞、表皮发暗、发黑;
5、蚕豆:
无蚕豆之清香、有异味、豆粒硬;
6、豌豆:
无豌豆之清香、有异味、豆粒呈淡黄色;
7、豆芽:
豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。
八、根茎类
根茎类包括:
白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、莴笋、西芹、芹菜等。
劣质形态:
1、白萝卜:
空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断;
2、红萝卜:
空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断,有分叉或八角;
3、青萝卜:
空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断;
4、土豆:
发芽、呈现皱皮、表皮呈现黑点、腐烂、颜色转绿、压伤、擦伤或瘀伤、表皮多细裂纹;
5、芋头:
腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大;
6、番茄:
尾端腐烂、断裂、失水萎缩;
7、莲藕:
机械伤、压伤、有异味;
8、马蹄:
表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水、口味酸苦;
9、粉葛:
机械伤痕大、黑心、纤维粗;
10、沙葛:
压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水;
11、淮山:
体形细小及上下不均匀、机型;
12、花生:
粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑;
13、姜:
发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水;
14、莴笋:
茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬;
15、西芹:
茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯;
16、芹菜:
叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。
九、其它
包括:
百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。
劣质形态:
1、百合:
真空包装袋漏气、腐烂;
2、栗米:
失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉;
3、菱角肉:
颜色发黄色、有异味;
4、鸡蛋:
蛋壳破裂、散黄、腐败变质;
5、板栗:
有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色;
6、核桃:
黑壳、霉变、虫蛀;
7、核桃仁:
干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、黑色、褐色、酸苦味;
8、柿饼:
外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有涩味、核多。
另:
蔬菜的品质检查主要是新鲜度,也可以根据目识作判断。
1、黄瓜——直、长度适中、20CM左右、顶花带刺;
2、茄子——色泽光亮、紫色偏黑、直、长度15CM——20CM为适中,茄梗泛青带刺,摸上去有带刺的感觉;
3、土豆——表皮光滑、无大的凸起、无变黑、直径8CM——10CM;
4、蒜薹——笔管无白色斑痕、根部无腐烂、手感硬爽脆嫩、每一根为深绿色、粗细一致、偏细为佳;
5、尖椒——翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径7CM——10CM;
6、青椒——翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径10CM——15CM;
7、茭瓜——大小均一、15CM——20CM长、表面有一层毛刺、表皮较硬、根部不发软;
8、大葱——叶子挺直、无折痕、不打蔫、无白斑点、葱管较细、新葱根白短、表皮纤维细(常吃叶子);老葱根白短、葱叶打卷(只吃根,不吃叶);
9、冬瓜——表皮无黑斑、里瓤无黄斑、无腐烂;
10、花菜——表面洁白、无黑渍、根部青绿(以小型花为益);
11、白菜——表皮老梆子少、菜心紧实;
12、云豆——表皮无黑斑、大小均一、12CM——15CM长度;
13、芹菜——叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断、根部整齐、每根偏细为好;
14、西芹——叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断;
15、香菜——无黄叶烂叶、以小棵为佳;
16、蒜头——不发芽、个头均一、蒜瓣大小均一;
17、西红柿——手感硬爽、色红、大小均一、每个直径8CM——10CM;
18、圆白菜——表皮无烂梆子、无老梆子、菜心紧实、以包得紧的为佳;
19、荷兰豆——表皮无斑点、厚薄均一、10CM——12CM长度;
20、菠菜、油菜、小白菜——叶嫩绿、新鲜、根部无烂痕、每棵不宜太大。
总而言之,不良品质如下:
叶菜类:
叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。
茎菜类:
叶子发黄、茎折断、变软。
瓜类:
变色、变软、擦伤。
豆类:
枯萎、变色。
地茎类:
长牙、变色、擦伤、出水。
有切口菜:
切口变色、内茎腐烂。
二、水果的收货验货标准
——检查外箱是否完好,内箱支持物是否够强度。
——检查产地、等级、鲜度。
——检查是否腐烂、皱纹。
——检查果皮光泽、皱纹。
——检查是否开裂、果汁流出。
——检查果实是否脱落。
一、浆果类(6种)
1、黑提子
黑提分无籽和有籽两种:
主要产地:
——无籽:
美国
——有籽:
美国、智利、南非、澳洲
感官鉴别:
颜色——黑色或深黑色;
形状——球形;
口感——爽脆、酸甜多汁;
果藤——鲜绿;
果粒——结实饱满、大小均匀。
劣品形态:
果粒脱落、果粒开裂、萎缩及干水、压伤、冻伤(呈半透明状及极度柔软)、果藤干涸。
2、红提
红提分有籽红提和无籽红提两种:
主要产地——无籽:
美国、澳洲
——有籽:
美国、智利、南非、澳洲
感官鉴别:
颜色——浅红、鲜红及深黑色;
形状——球形及类蛋状;
口感——爽脆、酸甜多汁;
果藤——鲜绿;
果粒——结实饱满、大小均匀。
劣品形态:
果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白原点(紧挨阳光照不到而致)、萎缩及干水、压伤、擦伤和冻伤(呈半透明状及极度柔软)、果藤干涸。
3、青提
青提分有籽青提和无籽青提两种:
主要产地——无籽:
南非、澳洲
——有籽:
美国、智利、南非、澳洲
感官鉴别:
颜色——浅绿色;
形状——无籽(球形)、有籽(椭圆);
口感——爽脆、酸甜多汁;
果藤——鲜绿;
果粒——结实饱满、大小均匀。
劣品形态:
果粒脱落、果粒开裂、萎缩及干水、压伤、擦伤和冻伤(呈半透明状及极度柔软)、果藤干涸。
4、奇异果
主要产地:
新西兰、澳洲
感官鉴别:
形状——外表黄绿色或咖啡色、充满绒毛;
口感——成熟时味道甜美、果肉柔软;
手感——成熟后发软、不成熟时坚实;
果肉——绿色、黑色种子排列成环状。
劣品形态:
发软、萎缩及干水、表皮呈黑色、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡、口感酸、不甜及不快之感)。
5、火龙果(红龙果)
主要产地:
越南
感官鉴别:
颜色——鲜红或深红;
体表——体表上长有厚短叶,花萼四周叶较长;
口感——味道甜美、清淡;
手感——结实富有弹性;
果肉——白色、黑色细小种子遍布果肉内。
劣品形态:
体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)。
6、草莓
主要产地——进口:
美国、澳洲
——国产:
广东
感官鉴别:
颜色——鲜红或深红色;
外观——利大、均匀;
口感——浓香、清甜多汁。
劣品形态:
虫蜢、烂斑、损伤、渗汁。
补充:
进口草莓比国产草莓口味优胜,大小也较均匀。
进口草莓也称士多啤梨。
二、核果类(7种)
1、桃驳李
主要产地:
美国、新西兰、南非、澳洲
感官鉴别:
颜色——黄色底色、橙红;
口感——兼具桃及李的味道,未成熟时(爽脆),成熟时(果肉变软多汁);
果肉——淡黄或黄色、成熟度越高,颜色越深;
手感——坚硬、成熟后变软。
劣果形态:
指甲造成瘀伤、疤痕,果肉部分因积压或碰撞而导致瘀伤、变软、萎缩及干水、擦伤、腐烂。
2、水蜜桃
主要产地:
四川、北京
感官鉴别:
颜色——金黄、部分表面呈粉红色;
口感——成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质肉糯;
果肉——黄色、幼嫩;
手感——坚硬、成熟后变软;
外观——外皮带绒毛。
劣品形态:
压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。
3、红布林(红李)
主要产地:
美国、智利、澳洲
感官鉴别:
颜色——浅红至深紫;
口感——味道甜美;
果肉——黄色、红色;
手感——坚硬、富有弹性;
形状——圆形或椭圆形。
劣品形态:
指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软(过熟)、萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤(果实变软、颜色暗淡)。
补充:
国产红布林国体较小,味道较酸涩。
4、牛油果
主要产地:
美国、智利、新西兰
感官鉴别:
颜色——绿色;
果肉——浅绿色、肉质较滑;
形状——鹅蛋形、啤梨形;
外皮——坚韧及粗糙;
劣品形态:
机械伤、极度柔软(过熟)。
5、人参果
主要产地:
泰国
感官鉴别:
颜色——黄色(橄榄形)、红色(圆球形)
口感——清鲜;
形状——橄榄形、圆球形;
手感——坚实。
劣品形态:
机械伤、极度柔软(过熟)、发霉。
6、蜜枣
主要产地:
台湾
感官鉴别:
颜色——青色;
口感——脆、甜美;
手感——坚硬、富有弹性;
形状——圆形。
劣品形态:
指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果实泛黄。
7、枇杷
主要产地:
台湾、浙江
感官鉴别:
颜色——黄色或橙色;
口感——多汁、甜美带微酸;
手感——坚硬、富有弹性;
形状——鹅蛋形;
果肉——深橙色、肉质结实;
劣品形态:
指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈咖啡色。
三、柑橘类
柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。
感官特点:
柑:
外观果形较桔子大,且近似于球形,皮为呈黄色,皮质粗厚,表面凹凸不平且不易拨开,桔纹较多,瓢汁多而微甜。
桔:
果形小而较扁,皮呈朱红色或橙黄色,皮质细薄,较平滑且无坚硬感,瓣与皮易剥离,果心不实,桔纹较少,滋味酸甜、核尖而细。
橙:
果形中等,呈圆形或长圆形,皮稍厚而光滑润泽,皮与果肉结合较紧,难以剥离,果心充实,果肉汁多,瓢瓣界限不分明,味酸甜适中。
柚:
果形较大,呈不规则圆球形或梨形,似葫芦形,皮质粗糙而肥厚,皮与肉难以分离,成熟时多为黄色或橙色,肉质有白色和粉红色两种,味酸甜,多汁,有时也会捎带苦味。
柠檬:
个头中等,果形椭圆,两端均突起而稍尖似橄榄球状,皮与肉难以分离,成熟者皮色鲜黄,具有浓的香气,汁液较酸。
1、脐橙
脐橙果实顶上突起呈圆锥形,内长有发育不佳的小果。
主要产地:
美国、澳洲、中国(四川、湖北)、南非
感官鉴别:
颜色——橙黄色;
口感——甜美多汁;
果皮——易剥;
手感——坚硬、富有弹性;
形状——圆形或椭圆型。
劣质形态:
指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩或干水、腐烂、发霉、痕斑病、挤压使之严重变形。
2、鲜橙
主要产地:
美国、澳洲、中国
感官鉴别:
颜色——橙红色、金橙色;
口感——甜美多汁、微酸;
果皮——光滑、不易剥;
手感——坚硬、富有弹性;
形状——圆形或椭圆型。
劣质形态——指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩或干水、腐烂、发霉、痕斑病、挤压使之严重变形。
3、蜜柑
主要产地:
澳洲、南非
感官鉴别:
颜色——橙色;
口感——甜美多汁;
形状——扁圆形;
劣质形态:
指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩或干水、皮肉分离严重,果皮易压凹。
4、芦柑(潮洲蜜柑)
主要产地:
广东汕头、福建
感官鉴别:
颜色——橙黄色;
口感——甜美多汁、爽口、核少;
形状——扁圆形;
劣质形态:
指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。
5、鲜桔
主要产地:
广东、江西、福建
感官鉴别:
颜色——浅橙黄涩、金黄色、金红色、有光泽;
口感——酸甜、有核;
形状——扁圆形;
果皮——松软易剥。
劣质形态:
指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。
6、黄皮西柚
主要产地:
美国、澳洲、南非、日本、以色列
感官鉴别:
颜色——金黄色、部分表面呈红色;
口感——酸中带甜、带微苦味;
形状——扁圆形或圆形;
果皮——细滑、易剥;
果肉——暗红色。
劣质形态:
褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。
7、青皮西柚
主要产地:
日本、以色列
感官鉴别:
颜色——外皮浅绿色;
口感——清甜、微酸;
形状——扁圆形(较黄皮西柚个头大);
果皮——细滑、易剥;
果肉——白色。
劣质形态:
褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。
8、蜜柚
主要产地:
福建
感官鉴别:
颜色——黄色;
口感——清甜多汁;
果皮——薄、不易剥;
果肉——有白色、粉红色;
核——小。
劣质形态:
褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。
9、沙田柚
主要产地:
广西
感官鉴别:
颜色——黄色;
口感——酸甜多汁;
果皮——厚、不易剥;
果肉——有白色、粉红色;
核——大。
劣质形态:
褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。
10、柠檬
主要产地:
美国、澳洲
感官鉴别:
颜色——鲜黄色;
口感——酸;
果皮——细滑、不易剥离;
形状——椭圆型、两端均突起而稍尖。
劣质形态:
褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干,外皮多黑点、多干疤痕。
11、青檬
主要产地:
美国、澳洲
感官鉴别:
颜色——深绿色;
口感——酸;
果皮——细滑、不易剥离。
劣质形态:
褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干,外皮多黑点、多干疤痕。
四、甜瓜类(5种)
1、哈密瓜
主要产地:
新疆
感官鉴别:
颜色——成熟后呈黄绿色、绿白带黄或金黄、色泽鲜艳;
口感——甜蜜软糯、香浓甘醇;
果皮——厚而粗糙、大部分有网纹;
果肉——肉厚、呈桔红色或白色;
形状——椭圆形;
手感——坚实微软。
劣品形态:
机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软(过熟)、腐烂、发霉。
2、香瓜
香瓜分白香瓜和黄香瓜。
主要产地:
西北地区
感官鉴别:
颜色——白色或黄色;
口感——甜蜜软糯、香浓甘醇;
果皮——光滑;
果肉——肉厚、奶白色;
形状——圆球形;
手感——坚实微软。
劣品形态:
机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软(过熟)、腐烂、发霉。
3、网纹密瓜(温室栽培)
主要产地:
海南、广东
感官鉴别:
颜色——浅啡色;
口感——软糯、香甜;
果皮——有网纹;
果肉——浅黄色;
形状——球形;
手感——坚实微软。
劣品形态:
机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软(过熟)、腐烂、发霉。
4、密瓜
主要产地:
美国、澳洲、日本
感官鉴别:
颜色——浅绿带百色;
口感——多汁甜美;
果皮——有网纹;
果肉——奶白色;
形状——椭圆形;
手感——坚实微软。
劣品形态:
机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软(过熟)、腐烂、发霉。
5、黄河密瓜
主要产地:
山东、河南
感官鉴别:
颜色——黄色;
口感——软糯、香甜;
果皮——无网纹;
果肉——浅黄色;
形状——球形;
手感——坚实微软。
劣品形态:
机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软(过熟)、腐烂、发霉。
五、西瓜类(5种)
1、有籽西瓜
主要产地:
海南、福建
感官鉴别:
颜色——绿色或深绿色、与地接触处为黄色;
口感——汁多、香甜;
果皮——光滑、条文清晰;
果肉——红色有籽;
形状——圆形;
手感——表皮光滑、按之硬实。
劣品形态:
爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、微酸、不甜)、发霉。
2、无籽西瓜
主要产地:
海南、福建
感官鉴别:
颜色——绿色或深绿色、与地接触处为黄色;
口感——汁多、香甜;
果皮——光滑、条文清晰;
果肉——红色;
形状——圆形;
手感——表皮光滑、按之硬实。
劣品形态:
爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、微酸、不甜)、发霉。
3、黑美人西瓜
主要产地:
台湾、深圳、广东
感官鉴别:
颜色——深绿色;
口感——汁多、香甜;
果皮——光滑、条文清晰;
果肉——红色有籽;
形状——椭圆形;
手感——表皮光滑、按之硬实。
劣品形态:
爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、微酸、不甜)、发霉。
4、黄肉西瓜
主要产地:
福建
感官鉴别:
颜色——绿色或黄绿色;
口感——汁多、香甜;
果皮——光滑、条文清晰、皮薄;
果肉——黄色有籽;
形状——圆形;
手感——结实而微软。
劣品形态:
爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、微酸、不甜)、发霉。
5、珍珠瓜
主要产地:
海南、福建
感官鉴别:
颜色——绿色或黄绿色;
口感——汁多、香甜;
果皮——光滑、条文清晰、皮薄;
果肉——红色有籽;
形状——椭圆形或圆形、果体不大;
手感——结实而微软。
劣品形态:
爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、微酸、不甜)、发霉。
六、梨类(10种)
1、啤梨
主要产地:
美国、澳洲
感官鉴别:
颜色——草绿色;
口感——爽甜、成熟后果肉变软;
果肉——奶白色;
手感——结实、重身。
劣品形态:
果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、呈现大量啡色疤痕、腐烂。
2、水晶梨
主要产地:
日本、新西兰
感官鉴别:
颜色——浅啡色、有晶莹之感;
口感——甜美多汁;
果肉——奶白色;
形状——圆形、顶部及底部略扁平。
劣品形态:
果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。
3、香梨
主要产地:
新疆库尔勒
感官鉴别:
颜色——鹅黄色;
口感——甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味;
果肉——奶白色;
形状——倒卵型;
果皮——滑、薄。
劣品形态:
果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。
4、贡梨
主要产地:
新疆、陕西
感官鉴别:
颜色——浅黄色、并有褐色细小黑点;
口感——甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味;
果肉——奶白色;
形状——倒卵型;
果皮——新疆产较白,褐点少且小。
劣品形态:
果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。
5、早酥梨
主要产地:
新疆
感官鉴别:
颜色——青绿色;
口感——甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味;
果肉——浅黄色;
形状——倒卵形、果形不大;
果皮——光滑。
劣品形态:
果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。
6、鸭梨
主要产地:
河北、山东、河南、天津
感官鉴别:
颜色——黄雅;
口感——甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味、水分足;
果肉——浅黄色;
形状——倒卵形、个头较均匀;
果皮——光滑、皮薄。
劣品形态:
果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。
7、山东梨
主要产地:
山东
感官鉴别:
颜色——淡黄色;
口感——甜美多汁、质地细嫩、水分足;
果肉——浅黄色;
形状——倒卵形;
果皮——光滑。
劣品形态:
果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。
8、丰水梨
主要产地:
山东
感官鉴别:
颜色——啡色;
口感——甜美多汁、质地细嫩、水分足;
果肉——浅黄色;
形状——圆形、顶部及底部略扁平;
果皮——较粗糙、不光滑。
劣品形态:
果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。
9、香梨
主要产地:
感官鉴别:
颜色——黄绿底色、着色处红色;
口感——软糯、甜;
手感——柔软结实;
果肉——淡黄色。
劣品形态:
果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。
10、山梨
主要产地:
安徽
感官鉴别:
颜色——黄亮;
口感——软糯、味淡;
个头——宽大;
果皮——黄厚、较粗糙。
劣品形态:
果身发软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。
七、苹果类(5种)
1、红苹果(华盛顿苹果)