蔬菜水果的收货验货标准.docx

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蔬菜水果的收货验货标准

蔬菜水果的收货验货标准

一、蔬菜的收货验货标准

一、叶菜类：

所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。

叶菜类包括：

小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态：

1、压伤、擦伤；

2、叶片泛黄或发黄；

3、叶边焦黄、极度枯萎；

4、叶面呈现啡色、褐斑；

5、茎顶部有烂心现象；

6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；

7、有花蕾、甚至开花；

8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充：

1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；

2、白菜心与菜心有花蕾或开花；

3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；

4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；

5、椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类

花菜类包括：

椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态：

1、椰菜花：

表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；

2、西兰花：

颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；

3、韭菜花：

开花、茎不易折断。

三、菌类

菌类包括：

草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

劣质形态：

1、草菇：

颜色发黑、菌盒易开\顶破外膜、表面潮湿、出水；

2、平菇：

颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；

3、白蘑菇：

颜色发黑、菇形不完整；

4、香菇：

菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类

蒜葱类包括：

青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。

劣质形态：

1、青葱：

枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；

2、大葱：

有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；

3、洋葱：

碰伤、擦伤、发芽、枯干；

4、蒜薹：

梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；

5、青葱：

叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；

6、蒜头：

发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类

茄果类包括：

茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态：

1、茄瓜：

外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；

2、西红柿：

呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；

3、西椒：

腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；

4、青尖椒：

腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；

5、红尖椒：

腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。

六、瓜类

瓜类包括：

冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。

劣质形态：

1、冬瓜：

爆裂、腐烂或有酸味、瓜肉发泡；

2、毛瓜：

体表绒毛脱落、瓜体失水发软、指甲造成疤痕、过老；

3、南瓜：

外皮破损、腐烂、斑痕多；

4、青瓜：

颜色转黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐烂、发霉、瓜肉苦涩、瓜肉发泡、表面无小刺；

5、凉瓜：

颜色发黄、瓜瓤变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼；

6、蒲瓜：

瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点及欠光泽；

7、丝瓜：

外皮破损、断裂、指甲掐不进去、瓜肉少、丝瓜筋多、籽多；

8、水瓜：

绿色稍淡、泛黄、表皮无白霜、纵向深绿色线体处向内凹进、瓜肉少、甚至无瓜肉、仅存丝瓜筋及籽。

七、豆类

豆类包括：

荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、、豌豆、豆芽。

劣质形态：

1、荷兰豆：

断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断；

2、四季豆：

断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出；

3、甜豆：

断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显；

4、豆角：

失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断、虫洞、表皮发暗、发黑；

5、蚕豆：

无蚕豆之清香、有异味、豆粒硬；

6、豌豆：

无豌豆之清香、有异味、豆粒呈淡黄色；

7、豆芽：

豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。

八、根茎类

根茎类包括：

白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、莴笋、西芹、芹菜等。

劣质形态：

1、白萝卜：

空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断；

2、红萝卜：

空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断，有分叉或八角；

3、青萝卜：

空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断；

4、土豆：

发芽、呈现皱皮、表皮呈现黑点、腐烂、颜色转绿、压伤、擦伤或瘀伤、表皮多细裂纹；

5、芋头：

腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大；

6、番茄：

尾端腐烂、断裂、失水萎缩；

7、莲藕：

机械伤、压伤、有异味；

8、马蹄：

表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水、口味酸苦；

9、粉葛：

机械伤痕大、黑心、纤维粗；

10、沙葛：

压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水；

11、淮山：

体形细小及上下不均匀、机型；

12、花生：

粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑；

13、姜：

发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水；

14、莴笋：

茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬；

15、西芹：

茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯；

16、芹菜：

叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。

九、其它

包括：

百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。

劣质形态：

1、百合：

真空包装袋漏气、腐烂；

2、栗米：

失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉；

3、菱角肉：

颜色发黄色、有异味；

4、鸡蛋：

蛋壳破裂、散黄、腐败变质；

5、板栗：

有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色；

6、核桃：

黑壳、霉变、虫蛀；

7、核桃仁：

干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、黑色、褐色、酸苦味；

8、柿饼：

外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有涩味、核多。

另：

蔬菜的品质检查主要是新鲜度，也可以根据目识作判断。

1、黄瓜——直、长度适中、20CM左右、顶花带刺；

2、茄子——色泽光亮、紫色偏黑、直、长度15CM——20CM为适中，茄梗泛青带刺，摸上去有带刺的感觉；

3、土豆——表皮光滑、无大的凸起、无变黑、直径8CM——10CM；

4、蒜薹——笔管无白色斑痕、根部无腐烂、手感硬爽脆嫩、每一根为深绿色、粗细一致、偏细为佳；

5、尖椒——翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径7CM——10CM；

6、青椒——翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径10CM——15CM；

7、茭瓜——大小均一、15CM——20CM长、表面有一层毛刺、表皮较硬、根部不发软；

8、大葱——叶子挺直、无折痕、不打蔫、无白斑点、葱管较细、新葱根白短、表皮纤维细（常吃叶子）；老葱根白短、葱叶打卷（只吃根，不吃叶）；

9、冬瓜——表皮无黑斑、里瓤无黄斑、无腐烂；

10、花菜——表面洁白、无黑渍、根部青绿（以小型花为益）；

11、白菜——表皮老梆子少、菜心紧实；

12、云豆——表皮无黑斑、大小均一、12CM——15CM长度；

13、芹菜——叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断、根部整齐、每根偏细为好；

14、西芹——叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断；

15、香菜——无黄叶烂叶、以小棵为佳；

16、蒜头——不发芽、个头均一、蒜瓣大小均一；

17、西红柿——手感硬爽、色红、大小均一、每个直径8CM——10CM；

18、圆白菜——表皮无烂梆子、无老梆子、菜心紧实、以包得紧的为佳；

19、荷兰豆——表皮无斑点、厚薄均一、10CM——12CM长度；

20、菠菜、油菜、小白菜——叶嫩绿、新鲜、根部无烂痕、每棵不宜太大。

总而言之，不良品质如下：

叶菜类：

叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。

茎菜类：

叶子发黄、茎折断、变软。

瓜类：

变色、变软、擦伤。

豆类：

枯萎、变色。

地茎类：

长牙、变色、擦伤、出水。

有切口菜：

切口变色、内茎腐烂。

二、水果的收货验货标准

——检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。

——检查产地、等级、鲜度。

——检查是否腐烂、皱纹。

——检查果皮光泽、皱纹。

——检查是否开裂、果汁流出。

——检查果实是否脱落。

一、浆果类（6种）

1、黑提子

黑提分无籽和有籽两种：

主要产地：

——无籽：

美国

——有籽：

美国、智利、南非、澳洲

感官鉴别：

颜色——黑色或深黑色；

形状——球形；

口感——爽脆、酸甜多汁；

果藤——鲜绿；

果粒——结实饱满、大小均匀。

劣品形态：

果粒脱落、果粒开裂、萎缩及干水、压伤、冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。

2、红提

红提分有籽红提和无籽红提两种：

主要产地——无籽：

美国、澳洲

——有籽：

美国、智利、南非、澳洲

感官鉴别：

颜色——浅红、鲜红及深黑色；

形状——球形及类蛋状；

口感——爽脆、酸甜多汁；

果藤——鲜绿；

果粒——结实饱满、大小均匀。

劣品形态：

果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白原点（紧挨阳光照不到而致）、萎缩及干水、压伤、擦伤和冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。

3、青提

青提分有籽青提和无籽青提两种：

主要产地——无籽：

南非、澳洲

——有籽：

美国、智利、南非、澳洲

感官鉴别：

颜色——浅绿色；

形状——无籽（球形）、有籽（椭圆）；

口感——爽脆、酸甜多汁；

果藤——鲜绿；

果粒——结实饱满、大小均匀。

劣品形态：

果粒脱落、果粒开裂、萎缩及干水、压伤、擦伤和冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。

4、奇异果

主要产地：

新西兰、澳洲

感官鉴别：

形状——外表黄绿色或咖啡色、充满绒毛；

口感——成熟时味道甜美、果肉柔软；

手感——成熟后发软、不成熟时坚实；

果肉——绿色、黑色种子排列成环状。

劣品形态：

发软、萎缩及干水、表皮呈黑色、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡、口感酸、不甜及不快之感）。

5、火龙果（红龙果）

主要产地：

越南

感官鉴别：

颜色——鲜红或深红；

体表——体表上长有厚短叶，花萼四周叶较长；

口感——味道甜美、清淡；

手感——结实富有弹性；

果肉——白色、黑色细小种子遍布果肉内。

劣品形态：

体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡）。

6、草莓

主要产地——进口：

美国、澳洲

——国产：

广东

感官鉴别：

颜色——鲜红或深红色；

外观——利大、均匀；

口感——浓香、清甜多汁。

劣品形态：

虫蜢、烂斑、损伤、渗汁。

补充：

进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。

进口草莓也称士多啤梨。

二、核果类（7种）

1、桃驳李

主要产地：

美国、新西兰、南非、澳洲

感官鉴别：

颜色——黄色底色、橙红；

口感——兼具桃及李的味道，未成熟时（爽脆），成熟时（果肉变软多汁）；

果肉——淡黄或黄色、成熟度越高，颜色越深；

手感——坚硬、成熟后变软。

劣果形态：

指甲造成瘀伤、疤痕，果肉部分因积压或碰撞而导致瘀伤、变软、萎缩及干水、擦伤、腐烂。

2、水蜜桃

主要产地：

四川、北京

感官鉴别：

颜色——金黄、部分表面呈粉红色；

口感——成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质肉糯；

果肉——黄色、幼嫩；

手感——坚硬、成熟后变软；

外观——外皮带绒毛。

劣品形态：

压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。

3、红布林（红李）

主要产地：

美国、智利、澳洲

感官鉴别：

颜色——浅红至深紫；

口感——味道甜美；

果肉——黄色、红色；

手感——坚硬、富有弹性；

形状——圆形或椭圆形。

劣品形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）、萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）。

补充：

国产红布林国体较小，味道较酸涩。

4、牛油果

主要产地：

美国、智利、新西兰

感官鉴别：

颜色——绿色；

果肉——浅绿色、肉质较滑；

形状——鹅蛋形、啤梨形；

外皮——坚韧及粗糙；

劣品形态：

机械伤、极度柔软（过熟）。

5、人参果

主要产地：

泰国

感官鉴别：

颜色——黄色（橄榄形）、红色（圆球形）

口感——清鲜；

形状——橄榄形、圆球形；

手感——坚实。

劣品形态：

机械伤、极度柔软（过熟）、发霉。

6、蜜枣

主要产地：

台湾

感官鉴别：

颜色——青色；

口感——脆、甜美；

手感——坚硬、富有弹性；

形状——圆形。

劣品形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果实泛黄。

7、枇杷

主要产地：

台湾、浙江

感官鉴别：

颜色——黄色或橙色；

口感——多汁、甜美带微酸；

手感——坚硬、富有弹性；

形状——鹅蛋形；

果肉——深橙色、肉质结实；

劣品形态：

指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈咖啡色。

三、柑橘类

柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。

感官特点：

柑：

外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为呈黄色，皮质粗厚，表面凹凸不平且不易拨开，桔纹较多，瓢汁多而微甜。

桔：

果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与皮易剥离，果心不实，桔纹较少，滋味酸甜、核尖而细。

橙：

果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮与果肉结合较紧，难以剥离，果心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。

柚：

果形较大，呈不规则圆球形或梨形，似葫芦形，皮质粗糙而肥厚，皮与肉难以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，多汁，有时也会捎带苦味。

柠檬：

个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄球状，皮与肉难以分离，成熟者皮色鲜黄，具有浓的香气，汁液较酸。

1、脐橙

脐橙果实顶上突起呈圆锥形，内长有发育不佳的小果。

主要产地：

美国、澳洲、中国（四川、湖北）、南非

感官鉴别：

颜色——橙黄色；

口感——甜美多汁；

果皮——易剥；

手感——坚硬、富有弹性；

形状——圆形或椭圆型。

劣质形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩或干水、腐烂、发霉、痕斑病、挤压使之严重变形。

2、鲜橙

主要产地：

美国、澳洲、中国

感官鉴别：

颜色——橙红色、金橙色；

口感——甜美多汁、微酸；

果皮——光滑、不易剥；

手感——坚硬、富有弹性；

形状——圆形或椭圆型。

劣质形态——指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩或干水、腐烂、发霉、痕斑病、挤压使之严重变形。

3、蜜柑

主要产地：

澳洲、南非

感官鉴别：

颜色——橙色；

口感——甜美多汁；

形状——扁圆形；

劣质形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩或干水、皮肉分离严重，果皮易压凹。

4、芦柑（潮洲蜜柑）

主要产地：

广东汕头、福建

感官鉴别：

颜色——橙黄色；

口感——甜美多汁、爽口、核少；

形状——扁圆形；

劣质形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。

5、鲜桔

主要产地：

广东、江西、福建

感官鉴别：

颜色——浅橙黄涩、金黄色、金红色、有光泽；

口感——酸甜、有核；

形状——扁圆形；

果皮——松软易剥。

劣质形态：

指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。

6、黄皮西柚

主要产地：

美国、澳洲、南非、日本、以色列

感官鉴别：

颜色——金黄色、部分表面呈红色；

口感——酸中带甜、带微苦味；

形状——扁圆形或圆形；

果皮——细滑、易剥；

果肉——暗红色。

劣质形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。

7、青皮西柚

主要产地：

日本、以色列

感官鉴别：

颜色——外皮浅绿色；

口感——清甜、微酸；

形状——扁圆形（较黄皮西柚个头大）；

果皮——细滑、易剥；

果肉——白色。

劣质形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。

8、蜜柚

主要产地：

福建

感官鉴别：

颜色——黄色；

口感——清甜多汁；

果皮——薄、不易剥；

果肉——有白色、粉红色；

核——小。

劣质形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。

9、沙田柚

主要产地：

广西

感官鉴别：

颜色——黄色；

口感——酸甜多汁；

果皮——厚、不易剥；

果肉——有白色、粉红色；

核——大。

劣质形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。

10、柠檬

主要产地：

美国、澳洲

感官鉴别：

颜色——鲜黄色；

口感——酸；

果皮——细滑、不易剥离；

形状——椭圆型、两端均突起而稍尖。

劣质形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干，外皮多黑点、多干疤痕。

11、青檬

主要产地：

美国、澳洲

感官鉴别：

颜色——深绿色；

口感——酸；

果皮——细滑、不易剥离。

劣质形态：

褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干，外皮多黑点、多干疤痕。

四、甜瓜类（5种）

1、哈密瓜

主要产地：

新疆

感官鉴别：

颜色——成熟后呈黄绿色、绿白带黄或金黄、色泽鲜艳；

口感——甜蜜软糯、香浓甘醇；

果皮——厚而粗糙、大部分有网纹；

果肉——肉厚、呈桔红色或白色；

形状——椭圆形；

手感——坚实微软。

劣品形态：

机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软（过熟）、腐烂、发霉。

2、香瓜

香瓜分白香瓜和黄香瓜。

主要产地：

西北地区

感官鉴别：

颜色——白色或黄色；

口感——甜蜜软糯、香浓甘醇；

果皮——光滑；

果肉——肉厚、奶白色；

形状——圆球形；

手感——坚实微软。

劣品形态：

机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软（过熟）、腐烂、发霉。

3、网纹密瓜（温室栽培）

主要产地：

海南、广东

感官鉴别：

颜色——浅啡色；

口感——软糯、香甜；

果皮——有网纹；

果肉——浅黄色；

形状——球形；

手感——坚实微软。

劣品形态：

机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软（过熟）、腐烂、发霉。

4、密瓜

主要产地：

美国、澳洲、日本

感官鉴别：

颜色——浅绿带百色；

口感——多汁甜美；

果皮——有网纹；

果肉——奶白色；

形状——椭圆形；

手感——坚实微软。

劣品形态：

机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软（过熟）、腐烂、发霉。

5、黄河密瓜

主要产地：

山东、河南

感官鉴别：

颜色——黄色；

口感——软糯、香甜；

果皮——无网纹；

果肉——浅黄色；

形状——球形；

手感——坚实微软。

劣品形态：

机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软（过熟）、腐烂、发霉。

五、西瓜类（5种）

1、有籽西瓜

主要产地：

海南、福建

感官鉴别：

颜色——绿色或深绿色、与地接触处为黄色；

口感——汁多、香甜；

果皮——光滑、条文清晰；

果肉——红色有籽；

形状——圆形；

手感——表皮光滑、按之硬实。

劣品形态：

爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、微酸、不甜）、发霉。

2、无籽西瓜

主要产地：

海南、福建

感官鉴别：

颜色——绿色或深绿色、与地接触处为黄色；

口感——汁多、香甜；

果皮——光滑、条文清晰；

果肉——红色；

形状——圆形；

手感——表皮光滑、按之硬实。

劣品形态：

爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、微酸、不甜）、发霉。

3、黑美人西瓜

主要产地：

台湾、深圳、广东

感官鉴别：

颜色——深绿色；

口感——汁多、香甜；

果皮——光滑、条文清晰；

果肉——红色有籽；

形状——椭圆形；

手感——表皮光滑、按之硬实。

劣品形态：

爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、微酸、不甜）、发霉。

4、黄肉西瓜

主要产地：

福建

感官鉴别：

颜色——绿色或黄绿色；

口感——汁多、香甜；

果皮——光滑、条文清晰、皮薄；

果肉——黄色有籽；

形状——圆形；

手感——结实而微软。

劣品形态：

爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、微酸、不甜）、发霉。

5、珍珠瓜

主要产地：

海南、福建

感官鉴别：

颜色——绿色或黄绿色；

口感——汁多、香甜；

果皮——光滑、条文清晰、皮薄；

果肉——红色有籽；

形状——椭圆形或圆形、果体不大；

手感——结实而微软。

劣品形态：

爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、微酸、不甜）、发霉。

六、梨类（10种）

1、啤梨

主要产地：

美国、澳洲

感官鉴别：

颜色——草绿色；

口感——爽甜、成熟后果肉变软；

果肉——奶白色；

手感——结实、重身。

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、呈现大量啡色疤痕、腐烂。

2、水晶梨

主要产地：

日本、新西兰

感官鉴别：

颜色——浅啡色、有晶莹之感；

口感——甜美多汁；

果肉——奶白色；

形状——圆形、顶部及底部略扁平。

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

3、香梨

主要产地：

新疆库尔勒

感官鉴别：

颜色——鹅黄色；

口感——甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味；

果肉——奶白色；

形状——倒卵型；

果皮——滑、薄。

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

4、贡梨

主要产地：

新疆、陕西

感官鉴别：

颜色——浅黄色、并有褐色细小黑点；

口感——甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味；

果肉——奶白色；

形状——倒卵型；

果皮——新疆产较白，褐点少且小。

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

5、早酥梨

主要产地：

新疆

感官鉴别：

颜色——青绿色；

口感——甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味；

果肉——浅黄色；

形状——倒卵形、果形不大；

果皮——光滑。

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

6、鸭梨

主要产地：

河北、山东、河南、天津

感官鉴别：

颜色——黄雅；

口感——甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味、水分足；

果肉——浅黄色；

形状——倒卵形、个头较均匀；

果皮——光滑、皮薄。

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

7、山东梨

主要产地：

山东

感官鉴别：

颜色——淡黄色；

口感——甜美多汁、质地细嫩、水分足；

果肉——浅黄色；

形状——倒卵形；

果皮——光滑。

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

8、丰水梨

主要产地：

山东

感官鉴别：

颜色——啡色；

口感——甜美多汁、质地细嫩、水分足；

果肉——浅黄色；

形状——圆形、顶部及底部略扁平；

果皮——较粗糙、不光滑。

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

9、香梨

主要产地：

感官鉴别：

颜色——黄绿底色、着色处红色；

口感——软糯、甜；

手感——柔软结实；

果肉——淡黄色。

劣品形态：

果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

10、山梨

主要产地：

安徽

感官鉴别：

颜色——黄亮；

口感——软糯、味淡；

个头——宽大；

果皮——黄厚、较粗糙。

劣品形态：

果身发软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。

七、苹果类（5种）

1、红苹果（华盛顿苹果）