学校食堂劳务外包管理服务方案.docx

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学校食堂劳务外包管理服务方案

（一）项目概况

项目服务内容及用餐标准

1）我方根据学校需求拟派足够的劳务人员提供教职工早、中餐、加班人员晚餐、全体学生中餐，同时提供周六、周日、节假日、寒暑假值班教职工餐饮服务以及学校交办的其他活动中的餐饮服务，均含在此次报价中，不单独支付费用。

2）用餐时间及菜品要求：

（1）周一至周五每天早餐（全体教职工）：

我方做到饭菜的花色品种保证，早餐每天品种至少供应4个以上主食、2个汤类，1个咸菜，汤粥羹豆浆类至少2个；品种不少于6种（不定期提供特色餐）。

（2）周一至周五每天午餐（全体教职工）：

11:

30-14:

00（约80人）；我方做到饭菜的花色品种保证，午餐为两荤两素一汤，分餐制。

（3）周一至周五每天午餐（学生）：

11:

30-14:

00（约700人）；

我方做到饭菜的花色品种保证，午餐为一主荤半荤一素一汤。

3）用餐地点：

全体学生用餐以班级为单位由我方拟派足够的工作人员将膳食按时送达每个班级，学校教职工直接至学校食堂就餐；

4）用餐方式:

学校教职工直接到学校食堂就餐，学生送各班级就餐，由教师主持分餐，我公司员工辅助。

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5）用餐餐具回收及清洗：

食堂工作人员负责把全体教职工餐具进行回收并加以清洗和消毒。

6）我方将根据我单位突发状况，制定相应的应急措施及处理方案，并承担因此产生的所有费用，如遇特殊情况，双方协商再定。

3、目服务总体要求

1）食堂劳务工作人员的招聘由我方负责，但必须经采购人审查，持有效健康证等必须要的证件上岗，所聘用食堂劳务工作人员的工资、为劳务人员办理健康证和定期体检所发生的费用、社保、福利、加班、伙食费、服装、税金、管理费、利润等发生的所有费用由我方承担，与采购人无关。

因我方主观原因造成的安全责任事故等，一切责任均由我方承担。

2）人员必须按岗位配备要求到岗到位，学校有权不定时进行抽查。

我方保证以优质的服务、礼貌的用语和认真的态度为学校教职工及学生进行供餐服务,不以任何言语及方式诋毁，以共同提高我方与学校形象。

3）我方保证遵守采购人的各项食堂管理规章制度，服从采购人的管理。

我方安排的食堂劳务工作人员不得随意进入学校的教育区域。

4）我方将认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，由我方承担一切经济和法律责任，如果造成甲方损失的，按实际损失赔偿。

5）我方拟派工作人员无论发生任何事务不得与学校教职工及学生发生争执，遇到解决不了事务请直接向学校食堂监管人员反应，不得私自处理。

6）所有拟派的食堂劳务工作人员必须按行业要求着装，仪容、仪表要得体大方，工作服要保持清洁卫生，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手，工作时间和工作场所不允许吸烟。

7）我方拟派的食堂劳务工作人员必须熟悉掌握食品卫生安全知识，严把食品质量关，加工关，确保生产的食品安全。

8）我方包干区域内确保卫生清洁，对操作间和食堂各功能区的垃圾要做到及时清理，保持地面干燥整洁，每周至少组织一次大扫除，确保卫生无死角。

9）食堂劳务工作人员全部由我方安排（即我方为用人单位，食堂劳务工作人员与学校不存在雇佣等劳动关系），我方按劳动法规定与工作人员签订劳动合同并按相关规定缴纳社保。

10）我方保证维护、保管好采购人的资产，不随意改动房屋结构

和设施位置。

11）食堂运作需增加和维护的其他厨具和设备等均由采购人添置购买，所有设备所有权归采购人，我方有维护的责任和义务，服务合同期满后所有的装修（地面、墙面、厨房、备餐间、食堂等）应保存完好。

当服务合同终止时，双方派代表应再次清点如有损坏和缺失服务方按实赔偿。

食堂内所欠缺小件餐具，我方根据实际用餐人数制定

采购，所产生费用由我方负责，但所有权不归采购人。

采购人可向我方索取正规发票，给予报销。

12）我方确保经营期内房屋、设备、设施的完好率和维修及时率达到100%。

若服务期由于我方人为原因造成的维修，由我方自行承担由此产生的相关费用。

当服务合同终止时，双方派代表应再次清点如有损坏和缺失服务方按实赔偿。

13）做好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作，学校有权监督，并可随时检查。

如因我方管理不善造成经营范围内的消防安全、用电安全、食品卫生安全等安全事故的我方负全部责任并承担由此产生的相关费用。

14）为保证就餐人员的健康，学校有权对膳食管理工作提出意见

和建议，有权对配菜、营养搭配、服务水平、卫生安全、服务质量、环境卫生等进行监督考评，对不执行以上意见或不符合要求的，学校有权向我方提出工作人员更换。

15）学校定期或不定期向服务对象发放服务满意度调查表、意见征询表，对食品卫生、生产安全、营养搭配、服务水平、服务质量、礼节礼貌、仪表仪容、环境卫生、服务态度、满意率情况等进行季度综合考核（考核标准合同中约定），满意率我方不得低于85%，连续两个季度基本满意率低于85%，学校有权提前终止服务合同。

4、项目服务人员配备要求

至少配备7名工作人员，岗位要求如下：

序 人员

号 配备

数量

（名）



岗位要求

人员聘用要求：

熟悉餐饮运作流程，包括餐饮内容规划、菜肴质量管理、人员管理等；有较强的学习新知识的意愿，具备开拓创新意识；具有较强的组织、协调、管理能力，善于与团队成员沟通，激发团队的工作热情；负责项目服务期间的日常管理工作，中途不得随意更换。

如因特殊情况需要更换或

1主管 1

调整的，须得到学校同意，所替换的项目负责人须符合上述条件，否则，视为重大违约，学校有权拒绝并可提前终止合同。

岗位职责：

主管全面负责食堂经营生产加工工作，灵活机动调动岗位，同时胜任大厨炒菜、配菜等工作。

各个岗位人员有各个岗位的责任制度，我们会根据公司要求分片分区统一做好各个区间卫生，同时拍照发给领导监督，不合格重新完善。

人员聘用要求：

年龄在50周岁以下，具备5年以上的酒店或食堂管理经验，中、高级以上资质并持有厨师证；

岗位职责：

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章。

2、严格执行《食品安全法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。

保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天

2大厨 1

三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期向师生询问，征求师生对伙食的建议和要求及时掌握的情况做出改善。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

人员聘用要求：

会制作热干面、手工面、打卤面等北方面食和传统馒头、包

3白案 1

子、花卷等，烹饪口味特别可口。

岗位职责：

1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。

2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。

3、努力提

高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作，增加花色品种。

4、自觉执行领导安排的工作任务。

白案

4 1

帮厨

全力执行主管分配的工作任务，协助大厨做好菜肴初加工、备料、贮存、存放工作，主、配料的切配腌制、调料的领用，主、副食库存的堆放、分类、分区、清理、卫生工作，并做好记录存档。

人员聘用要求：

从事切配、洗消、保洁、传菜等岗位，能吃苦耐劳。

岗位职责：

1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。

2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，开封后

配菜

5 1

员

的食材必须用保鲜膜密封、并放置冷藏冰箱，食材摆放有序。

3.切配海鲜产品后的刀、砧板、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。

4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。

5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。

6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。

人员聘用要求：

年龄在55周岁以下，从事切配、洗消、保洁、传菜等岗位，

洗菜、

6 2

摘菜

员

能吃苦耐劳。

岗位职责：

1、每天按要求验收菜品，需加工菜品及时洗择，需冷藏菜品验收后半小时内将整齐摆放冷藏，坚决拒收品质不佳的菜品。

2、按厨师配菜要求洗择、切配菜品，有叶菜择净后，需浸泡半小时以后可加少许碘盐浸泡。

3、负责操作间卫生，厨具用后及时清洗，保持食堂干净整洁。

4、及时向上级反映原料的质量问题。

5、服从上级管理，严格按照要求执行。

（二）项目分析

1、用工形式分析

本项目为聘用食堂劳务外包服务项目，属于劳务服务外包项目的一种，劳务派遣是近年我国人力资源市场根据市场需求而开办的新的人力资源外包服务项目。

具体地说，就是派遣单位与劳动者签定劳动合同，建立劳动关系，再将该劳动者派遣到用工单位从事劳动的一种特殊用工形式。

在这种形式下，派遣单位只管人而不用人，被派遣单位只用人而不管人，从而达到规范劳动关系、转移用工风险、降低用人成本的目的。

它的优势在于：

（1）用工方式灵活

《劳动合同法》规定了多种情况单位应当与劳动者签定无固定期限劳动合同，如连续签定两次固定期限合同应当转为无固定期限合同，而通过派遣的方式将有效解决这一问题。

使用劳务派遣这种用工模式我公司就可根据贵公司实际情况，设立与工作相适应的用工方式。

（2）降低招工费用

用工单位采用劳务派遣用工方式，不需要制定招工方案和计划，也不需要发布招工广告，只需要根据本单位需要招收员工的数量、工种、技能和基本条件要求等与劳务派遣机构签订一份协议书，所有招工事宜均由劳务派遣机构办理，这样就可以不用支付人力费、广告费等支出。

（3）减少人员储备

以前企业为了面对产品市场日益加快的变化形势，常常采用人员储备措施，因此在企业中总是存在一部分富余人员。

自从有了劳务派遣机构以后，对于不可预见性的生产波动引起的临时性的劳动力需求，企业越来越多地通过劳务派遣的形式满足需求。

这样可以极大地降低人工成本。

（4）节省人工成本

由于原有用工制度的惯性，在工资机制方面形成了一种能升不能降的惯例。

而劳务派遣人员的工资待遇可随行就市，用工单位可根据劳动力市场工资指导价位，协商劳务人员的工资，当劳动力市场供给不足时，企业通过劳务派遣机构以高薪使用高技能劳动力，可以避免企业内部职工攀比效应。

相反，当劳动力市场供给充足时，用工单位可以通过使用较低工资的劳务派遣型劳动者降低工资成本。

因此，使用劳务派遣员工可以节省工资性人工成本。

（5）降低管理成本

一个单位最复杂的问题就是人事管理工作，人事管理涉及到职工建档、协商签订劳动合同、劳动合同管理、定编定员、技能培训、技能鉴定、社会保险、生老病死等等。

如果采取劳务派遣的用工方式就可以减少很多麻烦，我公司聘请了一大批实践经验丰富的劳动保障管理专家和人力资源管理专家，可针对性的为用工单位制定合理的人事管理系统，提高用工单位的生产效率和降低生产成本。

（6）进行员工筛选

通过劳务派遣的方式试用劳动者，进行后备人员的筛选，可避免招进不合格人员，也可降低离职成本。

我公司拥有规范化的管理机制，对各公司的每次人员需求及辞退原因，有专业