员工个人卫生标准10页.docx
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员工个人卫生标准10页
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
员工个人卫生标准
目标:
统一员工着装及仪容仪表
规章制度:
1.每日更换工作服,要求上岗时穿戴整齐到岗.
2.男员工头发鬓角不过耳,女员工如长发必须盘起扣于工作帽内.
3.员工不允许留长指甲,勤洗手保持手部卫生。
4.员工勤洗澡,保持身体清洁无异味。
5.员工手上禁止带任何装饰品(结婚戒指除外)。
6.工作鞋要求表面清洁,勤换袜子。
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
厨房收货制度
目标:
统一收货标准
收货程序:
厨房设立收货记录本,格式要求如下:
供货公司名称,日期,货品名称,重量,到货时间,质量要求,验货人签字,供货商签字,备注。
1.验货人员携每日采购单附联准时到达收货现场,认真仔细收货。
2.收货后将收货记录本挂在指定位置,不许乱放,否则丢失给予处罚。
3.验货人员必须为主管级的管理人员,经行政总厨授权后,有权退掉不符合要求的货品。
4.货品退掉后,要求供应商尽快补送新货品,并告知采购员退掉货品情况以便及时跟进。
5.如遇紧急加单情况,则由当班主管,按上述程序收货。
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
厨房卫生清洁制度
目标:
保证厨房的干净整洁
厨房卫生清洁条例:
1.冰箱内生熟分开,冰箱把手由消毒巾包裹(消毒巾每日消毒浸泡一次)。
2.冰箱内所有货品应装入保险盒盖严,或用保险纸封严。
3.冰箱每日小清洁,一周大清洁(内外刷洗)。
4.地面禁止有水及油腻,保持地面干燥清洁。
5.切片机每天拆机擦洗,保持清洁。
6.工作台清洁干净无油腻,物品摆放整齐。
7.垃圾桶周围保持清洁,垃圾要准确倒入桶内。
8.冻库层架保持整齐,货品盖严,按品种分开,保持地面清洁。
9.炉灶保持清洁,防止灶眼堵塞。
10.厨房所有切配刀具应防入有消毒药水的器具中。
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
厨房排班,休假,调休制度
目标:
保证员工的按时出勤与休息
厨房排班,休假,调休程序:
1.员工要严格按照厨房规定时间上下班。
2.厨房员工要遵守部门排班,排休及休假。
3.员工休假,请事假,必须提前24小时通知直属领导。
4.如有紧急事情须请事假要经厨师长批准。
5.员工休假,调休要经过厨师长批准。
6.员工要遵守员工守则的各项规章制度。
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
设备清洁及保养程序
目标:
正确使用及保养厨房设备
设备清洁及保养程序:
1.爱护厨房内所有设备和工具。
2.厨房内使用设备及电器后必须清洁。
3.厨房内的设备要定期保养,清洁,消毒。
4.严格按照设备产品使用说明书来操作厨房设备,如不清楚,请工程部人员来示范。
5.使用厨房内设备及电器设备时不得违反操作程序。
6.厨房设备损坏要通知工程部维修,自己不得修理。
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
冷厨房卫生制度
目标:
保证冷厨房内规范操作
冷厨房卫生制度:
1.食品原料要严格把关,厨师要做到不用,不存腐烂变质过期食品。
严禁污染源进厨房,鸡蛋必须倒箱,经过洗消方可存人冰箱,食品原包装箱不得进厨房。
2.冷苇,裱花糕点坚持(专人,专室,专工具,专消毒,专冷藏)。
3.凡是生吃的冷菜,水果要严格遵守洗,消,冲三道程序。
4.冷库及冰箱,存放食品要分类,码放条理整齐,生熟分开架,定期清洗消毒,保持清新,发生故障时,请呼叫值班工程师。
5.各种罐头食品打开后要及时到罐,停餐后有食品均要加盖保险膜。
6.熟食品按要求存放,不得超过保存期限,超过24小时,要加热处理。
7.米饭等主副食加工后,存放在通风处,如隔夜要放入冰箱内。
8.炊具,用具要定人定位管理,接触食品,成品的用具要洗消干净后使用。
9.菜案,砧板,每日工作后要洗刷消毒,通风竖立,不得有怪味和霉斑,刀具用后也要洗刷消毒,不得生锈。
10.设备要保持光亮,涩,干,无血水,无油污,无面痕。
11.个人卫生要做到勤洗澡理发,勤洗手剪指甲,不涂指甲油戴首饰,要戴发帽,穿戴整洁,严禁抽烟,随地吐痰及乱仍废弃物,岗位上不可以有私人物品,严禁对着食品咳嗽打喷嚏,拿放食品及餐具要正确,抹布要脏洁分开,患五种疾病者不得上岗。
12.保持环境卫生,控制蚊蝇蟑螂等四害的孽生,保护放尘防蝇设施。
13.地面每餐一清扫,墙壁经常擦,做到无蜘蛛网,无油垢,炉灶每日一清洁。
14.清扫工具与药品要定位,必须远离餐具及食品,墩布水要倒入地沟内,在规定区域内做好消灭四害工作。
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
菜,冷荤卫生制度
目标:
菜,冷荤操作规范
菜,冷荤卫生制度:
1.员工要穿戴整洁,养成良好的个人卫生习惯。
2.必须做到五专:
专人,专室,专工具,专消毒,专冷藏。
3.刀,墩,抹布,手,容器,称盘,冰箱把手及门把手,水龙头等必须每日做到严格消毒,防止污染。
4.操作食品前后30分钟,要使用消毒灯做空气消毒,禁止非冷荤人员入内。
5.进入冷荤间要二次更衣,操作食品前,洗手三遍,剪短指甲,在用75%的酒精做擦式消毒,不得戴戒指。
6.工具,用具要生熟分开,不得与其它区域混用,要求随用随消毒,餐后保洁放置防止细菌污染。
7.所有与食品接触的工具,用具,棉织品必须用0.3%的“84”消毒液或0.2%的肝艾克做浸泡消毒,作用的时间为5-10分钟。
消毒要严格执行洗,消,冲程序,墩子每日蒸一次,冰箱及门把手要用湿的消毒毛巾裹好。
8.冰箱内的各类食品不得超过48小时,存放的食品要荤素生熟分开,用保鲜膜盖好。
9.各类水果,蔬菜严格做到清洗消毒后使用。
10.消毒效果要求:
各环节涂抹及制作的成品其微生物含量必须符若违反此卫生制度者,发生食品中毒事故将给予行政处罚,严重者追究刑事处罚。
11.合国家限定的卫生标准。
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
每日采购单订货程序
目标:
每日采购单订货程序:
1.当早班主管检查完冰库及储存柜的食品存货数量后,填写当日所需采购的货物品种及数量,签字后上报总厨确认。
2.总厨按近日的宴会预订单及隔日销售情况的预测,核查采购单或签字。
3.经总厨签字确认的每日采购单于当日下午2:
00送至采购部,采购部确认签字后,厨房分得底单并凭底单作第二天早晨收货。
4.当总厨公干,公休时此确认权将自动转交于总厨助理。
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
宴会单签收及发放程序
目标:
规范宴会单的签收及发放
宴会单签收及发放程序:
1.总厨收到宴会单后,经分工将各分部门所需项目,由秘书复印分发到各分部门。
2.各分部门接收时,在总厨的原件上签字收单。
3.如遇宴会单不明白之处及时通过总厨与宴会销售接洽,并跟办此单项目。
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
转帐单使用程序
目标:
规范转帐单的使用
转帐单使用程序:
1.根据要求详细填写转帐单。
2.填写后的转帐单,经转向部门签字后,方可上交总厨确认。
3.经总厨签字确认的转帐单,交给成本控制计算成本。
4.总厨收到宴会单后,经分工将各分部门所需项目,由秘书复印分发到各分部门。
5.各分部门接收时,在总厨的原件上签字收单。
6.如遇宴会单不明白之处及时通过总厨与宴会销售接洽,并跟办此单项目。
标准运作程序
船舶重工大厦
部门:
厨房
编号:
日期:
2001年12月
厨房领货及仓储程序
目标:
规范厨房领货及仓储程序
厨房领货及仓储程序:
1.由当班主管检查储存货品后,填写领货单,交与总厨确认。
2.总厨根据宴会预订单及隔日销售情况的预测,核查采购单和签字确认。
3.经总厨签字确认的领货单,交与仓库保管。
4.领货员工在仓库领货时,要认真清点领货单上的品种及数量,不许漏取或多领。
5.领货员工在运输过程中要小心谨慎,防止破损。
6.货品领入厨房时,要摆放整齐,各类分开,并将旧的货品放在前面,以便员工先用旧货。
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8.1、生气,就是拿别人的过错来惩罚自己。
原谅别人,就是善待自己。
9.2、未必钱多乐便多,财多累己招烦恼。
清贫乐道真自在,无牵无挂乐逍遥。
10.3、处事不必求功,无过便是功。
为人不必感德,无怨便是德。