《食品标准与法规》知识要点.docx

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《食品标准与法规》知识要点

《食品标准与法规》知识要点

1）Haccp定义

2）Haccp七大原理

3）食品的3种危害类型?

4）食品市场准入的基本条件是什么?

5）何谓食品安全

6）何谓风险评估

7）食品安全标准分为哪三个层次？

其中哪个属于强制性标准？

它由哪个部门制定发布？

8）简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。

9）生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？

10）取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？

11）农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？

12）特仑苏（ＯＭＰ）牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？

13）请列举食品安全法中的亮点。

14）餐饮场所应距离污染源的距离是多少？

餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？

15）假冒伪劣产品包含哪几个方面？

16）产品质量法索赔期限如何规定？

17）若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？

18）进出口检疫的目的？

19）进出口检疫的对象？

20）出境检疫需要重新报检的项目?

21）过境不再检验的情况？

22）国家禁止进境的项目有?

23）食品辐照的辐射源有哪些？

24）何谓食品辐照的吸收量？

25）辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？

26）我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？

27）何谓食品新资源？

28）新资源食品分为哪四大类？

29）新资源食品安全性评价的原则是什么？

30）何谓实质等同性？

31）新资源食品的批准文号是怎样的？

32）什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？

33）举例说明转基因食品的功能有哪些？

34）简述转基因食品安全性评价的原则和内容。

35）利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？

36）何谓保健食品？

37）举例说明功效成分有哪些？

38）列举保健食品的功能。

39）保健食品的标签包括哪些特殊要求？

40）列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。

41）指出包装材料中哪一个种类相对安全，哪一个种类安全性最差。

42）《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些?

43）免除标示保质期的食品有哪些?

44）标准的名词解释

45）标准制定的对象有哪些？

46）标准按照其适用范围划分，可以分为哪几个阶段？

47）标准要素中哪些是必备要素？

48）采用国际标准程度的表示方法有哪些？

49）强制性标准范围有哪些？

50）NY/T1710-2009绿色食品水产调味品的制定部门？

51）解析标准类型Q/***3003-2003《主管岗位通用标准》

52）判断：

超市某品牌食品生产采用的标准为SB/T10013-1999，该标准为推荐性标准，其产品可以符合也可以不符合该标准。

53）标准的有效期？

54）食品企业标准体系是以为主体，以和相配套。

55）国际食品法典的类型包括哪几类？

56）什么叫认证？

强制性产品认证包含哪些方面？

57）什么是计量？

其关键因素有哪些？

58）哪些是要求强制检定工作计量器具？

59）什么叫量值溯源？

60）什么叫计量认证？

61）什么叫公证数据？

公证数据的主要用途是什么？

62）计量认证的法律依据是什么？

63）计量认证审查时在主要内容有哪些？

64）计量认证合格证书的有效期为多长时间？

65）有机食品生产过程中如何防止病虫害？

66）有机食品配料中可否添加矿物质？

67）××牌苹果汁中有机原料比例在85%，能否称其为××牌有机苹果汁？

68）什么叫追踪体系？

69）有效食品的有效期是多久？

70）举例说明有机农业中可持续发展的农业技术？

71）什么叫“转换期”？

一般转换期要多久？

72）有机食品的特征？

73）分别举例说明有机食品生产过程中禁止和允许使用的肥料种类？

《食品标准与法规》知识要点

1）Haccp定义

Haccp是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。

2）Haccp七大原理

原理1：

危害分析（HazardAnalysis--HA）

危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。

企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。

原理2：

确定关键控制点（CriticalControlPoint-CCP）

关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。

CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。

如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都可能改变。

原理3：

确定与各CCP相关的关键限值（CL）

关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。

如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，，如果过松，又会造成不安全的产品到了用户手中。

原理4：

确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控

企业应制定监控程序，并执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值

原理5：

确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施（CorrectiveActions）

当监控表明，偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。

如有可能，纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的。

纠正措施一般包括两步：

第一步：

纠正或消除发生偏离CL的原因，重新加工控制

第二步：

确定在偏离期间生产的产品，并决定如何处理。

采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。

原理6：

验证程序（VerificationProcedures）

用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。

原理7：

记录保持程序（Record-keepingProcedures）

企业在实行HACCP体系的全过程中，须有大量的技术文件和日常的监测记录，这些记录应是全面的，记录应包括：

体系文件，HACCP体系的记录，HACCP小组的活动记录，HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。

3）食品的3种危害类型?

生物性危害（93%）：

由于食源性疾病的主要原因是生物性因素，因此是食品质量管理体系的重点。

化学性危害（4%）：

天然毒素（龙葵素、皂苷、秋水仙碱、生物碱、河豚毒素）、化学品（消毒剂、洗涤剂、肥料、重金属）、药物残留（农药-杀虫剂、兽药-抗生素）、添加剂超量、食品表面包裹物理性危害（油和蜡质）

物理性危害（3%）：

玻璃、金属、木块、塑料、放射性核素

4）食品市场准入的基本条件是什么?

食品生产许可证（有效期3年）

食品出厂必须检验合格

QS质量安全标志

5）何谓食品安全

食品安全指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

6）何谓食品安全风险评估

食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

7）食品安全标准分为哪三个层次？

其中哪个属于强制性标准？

它由哪个部门制定发布？

食品安全国家标准：

强制性国家标准

食品安全地方标准：

没有GB的地方特色食品

食品安全企业标准：

本企业生产的食品产品标准，生产过程卫生规范等

标准制定：

卫生部统一制定公布食品安全国家标准，国际标委提供GB强制执行：

地标不得与国标相抵触；鼓励企业标准严于国家标准

8）简述食品生产经营中对工作人员卫生要求？

个人健康（患病情况）

⑴患有下列疾病者不得参加接触直接入口食品的工作：

⑵痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病；

⑶化脓性或渗出性皮肤病

⑷活动性肺结核

⑸其他有碍食品安全的疾病

个人卫生（衣着、饰物、化妆）

衣着：

食品经营人员必须穿戴清洁的卫生衣、帽

生产人员进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露在帽外。

饰品：

直接与原料、半成品、成品接触的人员不准戴首饰（耳环、戒指、手镯、项链）和手表。

化妆：

浓艳化妆、染指甲、喷洒香水不准进入车间。

手伤：

不得接触食品和原料。

经过包扎治疗后戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

个人行为卫生（洗手）

工作中洗手：

频率：

每次进入车间时；加工期间每1~2小时进行一次；手接触脏物、进厕所时；吸烟、用餐时。

上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃东西及做其他有碍食品卫生的活动。

不准穿工作服、鞋进入厕所或离开生产加工场所

不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品等

保证个人健康和卫生的措施（健康证）:

新参加工作和临时参加工作：

取得健康证明后方可参加工作

食品生产经营人员每年必须进行健康检查

要经过卫生培训教育才可上岗

9）生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？

不能，见上题3（4），不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食物等

10）取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？

不需要。

食品生产经营许可制度中规定，取得餐饮服务许可的在餐饮服务场所，不需要取得食品生产和流通许可。

11）农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？

不需要。

食品生产经营许可制度中规定，农民销售自产使用农产品，不需要取得食品流通许可

12）特仑苏（ＯＭＰ）牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？

食品添加剂的使用规范中，规定不得添加标准规定以外的化学物质。

OMP不在添加标准规定之内，故不能添加。

13）请列举食品安全法中的亮点。

消费者在要求赔偿时，可以要求食品生产经营者支付价款十倍的赔偿金

财产不足以承担民事赔偿和缴纳罚款、罚金时，优先民事赔偿。

14）餐饮场所应距离污染源的距离是多少？

餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？

应距离粪坑、污水池、垃圾场等公共污染源25米以上（并且应该设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外）

饲养和宰杀场地应距离加工经营场所25米以上

15）假冒伪劣产品包含哪

16）产品质量法索赔期限如何规定？

诉讼时刻期间：

2年（自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时计算）

赔偿请求权期限：

10年（产品支付给用户、消费者时计算，尚未超过表明的安全使用期除外，有明示的安全试用期的，以试使用期为限）

17）若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？

不能，《产品质量法》中规定，索赔期限有两种：

1.诉讼时效期，即自当事人知道或应当知道其权益受到损害时起计算，为2年；2.赔偿请求权期限为十年，即产品交付最初用户、消费者时起计算，尚未超过明示的安全使用期的除外。

这里产品已经超过安全使用期，故不能获得赔偿。

18）进出口检疫的目的？

防止动植物传染病，寄生虫病；

防止植物危险性病、虫、杂草以及其他有害生物的传入、传出国境；

保护农、林、牧、渔业生产和人体健康，促进对外经济贸易的发展。

19）进出口检疫的对象？

动物、动物产品；植物及产品；装载容器、包装物；其他检验物（血清、细胞、诊断液、动物疫苗、尸体、动物废弃物、动植物疫区运输工具）

20）出境检疫需要重新报检的项目?

更改输入国或地区，其又有建议要求的