蛋白质的性质教案.docx

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蛋白质的性质教案

蛋白质的性质教案

【篇一：

蛋白质教学设计和反思】

《蛋白质》课后反思

牡丹江市第二高级中学顾丽燕

本节课在设计过程中，注重与生物学科和学生生活经验的整合。

如本节课的引入和学习蛋白质的组成时，通过精心设疑，引导学生回顾生物中所学内容，以复习的形式再现氨基酸形成蛋白质的过程。

从而突破难点，并为今后做与此处知识点有关的考题打下基础；“蛋白质的组成”既是本章也是本节学习的难点，因为氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的。

因此，我在教学中不任意拓宽知识面，难点也就不难了。

氨基酸属于多官能团化合物，教学中用迁移,替代,延伸的方法让学生轻松的接受。

并且，在这部分内容的教学中还应指出，氨基酸是组成蛋白质的基石，蛋白质与淀粉，纤维素一样属于天然有机高分子化合物。

同时，我国科学家于1965年9月在世界上第一个用化学方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的重大成果，能唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣，激励他们立志攀登科学高峰，为中华民族的振兴和发达而努力学习；而对于本节课的重点内容———蛋白质的性质，则通过精心设计实验和设置问题让学生结合生活中的实际问题，进行探讨、归纳。

并且注重各实验间的过渡衔接，激发学生的学习兴趣，引导学生自主发现问题，解决问题。

实验7－6的现象说明了蛋白质的一个重要性质，可同时举例说明利用这个性质在工业上分离和提纯蛋白质。

但因为此实验现象不明显，我采用多媒体演示。

实验7－7只说明蛋白质受热变性，而使蛋白质变性的条件很多，可结合“资料”和讨论题让学生从中了解并加深印象。

实验7－8和灼烧蛋白质都可作为检

验蛋白质的方法，可让学生举出生活中的例子加以说明。

另外，蛋白质的颜色反应，可让学生做实验，效果较好。

通过蛋白质知识的学习，让学生以多种方式丰富自己的知识，在学习知识的过程中学会思考，充分发挥自己的特长，表现出自己的个性，体验到学习的快乐，发现自己的进步，并以此进步不断激励学生前进。

在本节课的施教过程中，基本上完成了以上构思，但不足的是，由于学生对以前所学内容忘记，以及学生的生活经验不够丰富，课堂上的气氛不太活跃。

而老师急于完成本节任务，给学生留有讨论，思考时间短，少了一些对学生的关注；另外，考虑到学生的好奇心应增加蛋白质盐析的实验。

《蛋白质》教学设计

牡丹江市第二高级中学顾丽燕

教学目标

知识性:

使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。

技能性:

使学生掌握学习物质性质的思路和方法。

情感性:

通过蛋白质性质的学习,增强化学与生活的联系，进而提高学习化

学的兴趣。

教学难点

蛋白质的组成

教学重点

蛋白质的性质

教学方法

边讲边实验

教学过程

引入蛋白质与我们的生活密切相关，谁能举一些例子在我们身边哪些物质中存在蛋白质？

学生回答头发、指甲、肌肉?

讲叙蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，这节课我们就来学习蛋白质的性质。

板书第四节蛋白质

提问生物中我们就学习过蛋白质，谁能说一下蛋白质的结构？

板书一、蛋白质的结构

学生回答1组成元素：

c、h、o、n、s、p

3氨基酸是蛋白质的基石

提问氨基酸是一类什么样的化合物？

在结构上有何特点？

根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质？

学生回答氨基酸分子结构中含有两种官团即氨基和羧基。

因此，它既有酸性又有碱性。

提问请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构式

板书2、氨基酸

设问除蛋白质外，还有谁是天然高分子化合物？

学生回答淀粉、纤维素

板书3、蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

过渡那么蛋白质有哪些重要性质呢？

下面我们通过实验来证明。

板书二、蛋白质的性质

提问蛋白质的溶解性如何？

板书1、溶解性

学生总结有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛。

多媒体演示在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和（nh4）2so4溶液

提问大家看到了什么？

（有沉淀生成，加水后沉淀溶解）

讲叙这种现象叫盐析

板书2、盐析

设问我们上节课也提到过盐析。

就是制肥皂的制备过程，谁能描述一下肥皂的盐析过程？

（在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中加入nacl，高级脂肪酸钠就会析出）。

提问由这个实验说明盐析有何特点？

（具有可逆性）

1特征：

可逆板书○

设问在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成？

（没有）

讲叙这说明盐析是什么变化？

（物理变化）

设问如果蛋白质中混有nacl，如何使蛋白质与nacl分离？

（用盐析的方法）教师对，利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质。

这是盐析的主要用途。

2用途；分离，提纯蛋白质板书○

过渡那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析？

下面，我们用醋酸铅溶液试验一下。

演示实验

讲述由此实验我们可看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，只有轻金属（k,ca,na,mg,al）盐才与蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，蛋白质的性质就会发生改变，加水后蛋白质不能重新溶解。

板书3、变性

设问是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性？

学生讨论

学生讲解加热时也会引起蛋白质的变性，其实能使蛋白质发生变性的方法很

多。

大家知道细菌是蛋白质，那么医院常用哪些方法杀菌、消毒呢？

学生回答用酒精，苯酚，甲醛，苯甲酸等溶液。

学生总结对，除重金属盐，加热有机物会引起蛋白质的变性外，紫外线，x射线，强酸，强碱也能引起蛋白质的变性。

过渡那么，蛋白质遇到浓硝酸会不会变性？

我们通过实验来验证一下。

学生演示在3ml鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成2份。

向其中一份加水。

设问看到了什么？

（蛋白质变性凝结了）

讲叙酸或碱也能引起蛋白质的变性。

设问加热浓硝酸变性后的蛋白质会不会有别的变化？

演示将另一份凝结后的蛋白质微热。

现象变成了黄色

讲叙这种现象叫蛋白质的颜色反应

板书4、颜色反应

讲叙颜色反应是蛋白质所特有的性质。

；因此可用于检验或鉴别蛋白质。

蛋白质还有一种特殊的性质，那就是灼烧时有特殊气味。

如果我现在没有给大家带来蛋白质，你能做这个实验吗？

学生实验灼烧头发

板书灼烧时有烧焦羽毛的气味

过渡以上四种性质是蛋白质所共有的性质。

不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物学上的酶有哪些特性？

板书三、酶

设问唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。

这是酶的什么性

质？

（专一性）

讲叙酶还有其它一些特性

1专一性○2高效性○3条件温和，不要加热板书○

学生活动阅读第202页蛋白质的用途

板书四、蛋白质的用途

小结我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质——酶的性质。

讨论1、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗？

2、如何证明一块布料是真丝还是蚕丝？

【篇二：

蛋白质教学设计和反思】

《蛋白质》课后反思

牡丹江市第二高级中学顾丽燕

本节课在设计过程中，注重与生物学科和学生生活经验的整合。

如本节课的引入和学习蛋白质的组成时，通过精心设疑，引导学生回顾生物中所学内容，以复习的形式再现氨基酸形成蛋白质的过程。

从而突破难点，并为今后做与此处知识点有关的考题打下基础；“蛋白质的组成”既是本章也是本节学习的难点，因为氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的。

因此，我在教学中不任意拓宽知识面，难点也就不难了。

氨基酸属于多官能团化合物，教学中用迁移,替代,延伸的方法让学生轻松的接受。

并且，在这部分内容的教学中还应指出，氨基酸是组成蛋白质的基石，蛋白质与淀粉，纤维素一样属于天然有机高分子化合物。

同时，我国科学家于1965年9月在世界上第一个用化学方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的重大成果，能唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣，激励他们立志攀登科学高峰，为中华民族的振兴和发达而努力学习；而对于本节课的重点内容———蛋白质的性质，则通过精心设计实验和设置问题让学生结合生活中的实际问题，进行探讨、归纳。

并且注重各实验间的过渡衔接，激发学生的学习兴趣，引导学生自主发现问题，解决问题。

实验7－6的现象说明了蛋白质的一个重要性质，可同时举例说明利用这个性质在工业上分离和提纯蛋白质。

但因为此实验现象不明显，我采用多媒体演示。

实验7－7只说明蛋白质受热变性，而使蛋白质变性的条件很多，可结合“资料”和讨论题让学生从中了解并加深印象。

实验7－8和灼烧蛋白质都可作为检

验蛋白质的方法，可让学生举出生活中的例子加以说明。

另外，蛋白质的颜色反应，可让学生做实验，效果较好。

通过蛋白质知识的学习，让学生以多种方式丰富自己的知识，在学习知识的过程中学会思考，充分发挥自己的特长，表现出自己的个性，体验到学习的快乐，发现自己的进步，并以此进步不断激励学生前进。

在本节课的施教过程中，基本上完成了以上构思，但不足的是，由于学生对以前所学内容忘记，以及学生的生活经验不够丰富，课堂上的气氛不太活跃。

而老师急于完成本节任务，给学生留有讨论，思考时间短，少了一些对学生的关注；另外，考虑到学生的好奇心应增加蛋白质盐析的实验。

《蛋白质》教学设计

牡丹江市第二高级中学顾丽燕

教学目标

知识性:

使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。

技能性:

使学生掌握学习物质性质的思路和方法。

情感性:

通过蛋白质性质的学习,增强化学与生活的联系，进而提高学习化

学的兴趣。

教学难点

蛋白质的组成

教学重点

蛋白质的性质

教学方法

边讲边实验

教学过程

引入蛋白质与我们的生活密切相关，谁能举一些例子在我们身边哪些物质中存在蛋白质？

学生回答头发、指甲、肌肉?

讲叙蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，这节课我们就来学习蛋白质的性质。

板书第四节蛋白质

提问生物中我们就学习过蛋白质，谁能说一下蛋白质的结构？

板书一、蛋白质的结构

学生回答1组成元素：

c、h、o、n、s、p

2一种天然高分子化合物

3氨基酸是蛋白质的基石

提问氨基酸是一类什么样的化合物？

在结构上有何特点？

根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质？

学生回答氨基酸分子结构中含有两种官团即氨基和羧基。

因此，它既有酸性又有碱性。

提问请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构式

板书2、氨基酸

设问除蛋白质外，还有谁是天然高分子化合物？

学生回答淀粉、纤维素

板书3、蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

过渡那么蛋白质有哪些重要性质呢？

下面我们通过实验来证明。

板书二、蛋白质的性质

提问蛋白质的溶解性如何？

板书1、溶解性

学生总结有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛。

多媒体演示在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和（nh4）2so4溶液

提问大家看到了什么？

（有沉淀生成，加水后沉淀溶解）

讲叙这种现象叫盐析

板书2、盐析

设问我们上节课也提到过盐析。

就是制肥皂的制备过程，谁能描述一下肥皂的盐析过程？

（在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中加入nacl，高级脂肪酸钠就会析出）。

提问由这个实验说明盐析有何特点？

（具有可逆性）

1特征：

可逆板书○

设问在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成？

（没有）

讲叙这说明盐析是什么变化？

（物理变化）

设问如果蛋白质中混有nacl，如何使蛋白质与nacl分离？

（用盐析的方法）教师对，利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质。

这是盐析的主要用途。

2用途；分离，提纯蛋白质板书○

过渡那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析？

下面，我们用醋酸铅溶液试验一下。

演示实验

讲述由此实验我们可看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，只有轻金属（k,ca,na,mg,al）盐才与蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，蛋白质的性质就会发生改变，加水后蛋白质不能重新溶解。

板书3、变性

设问是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性？

学生讨论

学生讲解加热时也会引起蛋白质的变性，其实能使蛋白质发生变性的方法很

多。

大家知道细菌是蛋白质，那么医院常用哪些方法杀菌、消毒呢？

学生回答用酒精，苯酚，甲醛，苯甲酸等溶液。

学生总结对，除重金属盐，加热有机物会引起蛋白质的变性外，紫外线，x射线，强酸，强碱也能引起蛋白质的变性。

过渡那么，蛋白质遇到浓硝酸会不会变性？

我们通过实验来验证一下。

学生演示在3ml鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成2份。

向其中一份加水。

设问看到了什么？

（蛋白质变性凝结了）

讲叙酸或碱也能引起蛋白质的变性。

设问加热浓硝酸变性后的蛋白质会不会有别的变化？

演示将另一份凝结后的蛋白质微热。

现象变成了黄色

讲叙这种现象叫蛋白质的颜色反应

板书4、颜色反应

讲叙颜色反应是蛋白质所特有的性质。

；因此可用于检验或鉴别蛋白质。

蛋白质还有一种特殊的性质，那就是灼烧时有特殊气味。

如果我现在没有给大家带来蛋白质，你能做这个实验吗？

学生实验灼烧头发

板书灼烧时有烧焦羽毛的气味

过渡以上四种性质是蛋白质所共有的性质。

不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物学上的酶有哪些特性？

板书三、酶

设问唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。

这是酶的什么性

质？

（专一性）

讲叙酶还有其它一些特性

1专一性○2高效性○3条件温和，不要加热板书○

学生活动阅读第202页蛋白质的用途

板书四、蛋白质的用途

小结我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质——酶的性质。

讨论1、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗？

2、如何证明一块布料是真丝还是蚕丝？

【篇三：

第三节生命的基础——蛋白质教学设计教案】

教学准备

1.教学目标

知识与技能

1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

过程与方法

通过蛋白质化学性质的相关实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

2.教学重点/难点

教学重点

氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

课题难点

氨基酸、蛋白质的结构和性质特点及应用。

3.教学用具

教学课件

4.标签

教学过程

教学过程设计

一、新课导入

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。

蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

[板书]第三节生命的基础----蛋白质

[投影]含有丰富蛋白质的食品：

[阅读]资料卡片

[讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。

蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。

例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。

因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

我们学习蛋白质组成和结构。

[板书]一、蛋白质组成和结构

[投影]蛋白质的复杂结构：

[板书]1、氨基酸组成了蛋白质

[讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。

下面是几种氨基酸的例子：

[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

[回答]氨基酸分子中既有氨基（-nh2），又有羧基（-cooh），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[板书]通式：

有氨基（-nh2），又有羧基（-cooh），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。

但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。

[提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？

[回答]既与酸反应又与碱反应，还能互相反应（从结构上去分析）

[板书]2、多肽

肽:

一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子,经缩合反应而生成的产物.肽键:

-co-nh-

[练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。

这个反应跟学过的哪类反应类似？

（引导学生回忆生物课中学过的知识。

）

[答案]

这个反应跟酯化反应类似。

两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。

n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。

[投影]

[讲解]20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。

不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。

研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。

1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。

1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。

[过渡]氨基酸性质:

两性.

[板书]二、蛋白质性质

[思考]蛋白质溶液属于哪种分散系？

为什么？

1．盐析（边实验、边观察。

）