光明乳业品质管理.docx

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光明乳业品质管理

XX 乳业品质管理

一、引言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1

二、XX 乳业公司简介 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1

三、XX“回收奶”“早产奶 ”事件„„„„„„„„„„„„„„1

四、XX 现行生产流程 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1

（一） 专门的饲料选配„ „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

（二） 专门的优质牧场„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

（三）先进成熟的流水线„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

（四）完善的检测系统„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

五、XX 现有流程存在的问题„„„„„„„„„„„„„„„„„3

（一）公司组织结构混乱，管理不力„„„„„„„„„„„„„„„„„3

（二）良好企业文化的缺失„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

（三）加强原料渠道的控制，注重生产管理„„„„„„„„„„„„„„4

六、解决方法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

（一）树立优秀的企业文化„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

（二）加强企业组织管理和生产管理„„„„„„„„„„„„„„„„„4

（三）增加牧场规模„ „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

（四） 改善质量管理体系„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

七、总结„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

参考文献 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6

一、引言

XX 乳业集团，国内著名乳制品企业，其产品销量位居全国前列，却

在 2005

年发生“回收奶”事件，降低了公众对国内食品企业生产安全的信用，

无疑为我们敲响了警钟。

面对这种情况，深入分析企业生产流程，贯

彻“全面质量管理”思想，无疑是一种有效的方法，下面我将一一解

答。

二、XX 乳业公司简介

XX 乳业股份有限公司是由国资、外资、民营资本组成的产权多元化

的股份

制上市公司，主要从事乳和乳制品的开发、生产和销售，奶牛和公牛

的饲养、培育，物流配送，营养保健食品的开发、生产和销售。

公司

拥有乳品研发中心、乳品加工设备以及乳品加工工艺，形成了消毒奶、

保鲜奶、酸奶、超高温灭菌奶、奶粉、黄油干酪、果汁饮料等系列产

品，是目前国内最大规模的乳制品生产、销售企业之一。

XX 乳业长期以来秉承“创新生活、共享健康”的企业使命，始终以

领先变革的首创精神，锐意进取、不断创新，在打造中国新鲜品第一

品牌的事业中取得了一定的成绩。

为消费者提供安全、新鲜、营养、

健康的乳制品是全体 XX 人的责任和追求。

目前，XX 新鲜牛奶、新鲜

酸奶、新鲜奶酪 的市场份额均位居全国首位。

该企业在 2006 年度中

国企业 500 强中排名 434 位。

三、XX“回收奶”“早产奶”事件

2005 年 6 月 5 日河南电视台经济频道节目报道郑州超市普遍出现 XX

纯

牛奶脱销的情况。

记者经过调查相关人员得知，“此类牛奶到了夏天

就要撤柜。

天气太热，容易臭”，“奶质特别稀”。

此类牛奶在常温下

的保质期为 30 天，怎么会因为气温匆匆撤柜呢。

随后收集的信息极

：

“

为惊人“XX 牛奶撤柜之后都返厂了”，那些返厂牛奶并没有被销毁，

放在露天，许多都被太阳晒坏了，然后这些变质牛奶又重新拿去生

产”。

 随后记者乔装实地考察，来到 XX 乳业工厂应聘散工，发现成

箱的过期牛奶被随意堆放，生产基地宛如垃圾场，异味熏天，蚊虫乱

飞。

工人划开过期牛奶的奶袋，将其倒入大桶中，桶满后被推入车间，

然后工人将这些牛奶吸入金属容器回奶罐中。

经过一系列生产流程，

再次加工好的成品被装入开往郑州市区的货车。

 随后不久的 6 月 9

日，浙江质监局工作人员在对 XX 杭州某生产基地突击检查时，发现

工人处理包装时，将生产日期标注为 6 月 12 日，厂家单方面擅自将

出厂日期改成生产日期，并且如此辩解，“乳品厂都是这么标注的，

产品说明的乳品保质期已经带有一定的宽容度，这多出来的几天不会

影响牛奶质量。

” 以上就是 XX“回收奶”“早产奶”事件，经过此次

事件 XX 的品牌形象受到严重打击，消费者也对 XX 失去了信心。

在这

样的情况下，如何让消费者重拾对 XX 的信心显得尤为重要，除了在

媒体上进行宣传，澄清这一现象，最为重要的就是做好食品质量管

理。

四、XX 现行生产流程

（一）专业的饲料选配

XX 乳业建立了饲料营养成分数据库，提供准确可靠的基础营养数据。

来自加拿大的牧场营养专家亲自根据牛只的具体情况配制全价配合

料。

精粗比例得当，配方合理有效。

专业的配比饲料决定了生奶的良好品质，从源头提高产品质量，使消

费者获得更好口感和更丰富的营养。

（二）专门的优质牧场

XX 乳业拥有十余家自营牧场，存栏牛头数达 12000 余头。

牧场注重

种质改良工作，采用分群饲养模式、 TMR 饲养技术、培育出了大批

高产奶牛，多年来其单产水平一直保持在 8500 公斤以上。

XX 的市场

份额大，对原料的需求也在不断增长中。

专业的牧场能够有效降低成

本和保证质量，利于统一管理，从而赢得竞争优势。

（三）先进成熟的流水线

XX 乳业各加工厂引进国外先进生产设备和流水线，确保加工的产品

优

质、高效、多产，其中包括：

瑞典利乐包无菌包装线等等。

先进的生

产设备使生产过程更加规范化、科学化，有效减少生产质量问题。

当

然同时也要加强工人对设备的操作培训和无菌生产的控制。

（四）完善的检测系统

XX 乳业除了从源头上确保产品质量，从生奶、原辅料的进厂验收，

直

到每一个工序的控制，也都经过检验合格后转序，对直接影响产品安

全、卫生质量的关键工序更是重点控制，加强记录，增加检查频次，

确保不符合规定的半成品不流入下道工序。

实行各岗位操作工自检、

工艺员巡检、工厂品控部抽查，使影响产品质量的隐患在生产过程中

得到有效控制。

对入库的第一件产品做好首件检验，做到首件检验不

合格不开机不入库。

从而实现检测体系的有效统一和合理完备。

检测

关系到最终流入市场的产品质量，因而尤为重要。

五、XX 现有流程存在的问题

（一）公司组织结构混乱，管理不力

出现问题的郑州分厂原名山盟乳业，是 XX 于 2003 年底兼并收购的。

兼

并之前存在大量问题，而兼并之后总部没有派出管理人员协助管理，

仍由原班人马管理。

致使问题得不到解决，并且日益严重，无法保证

原料来源及生产过程的规范与安全。

由此看出 XX 缺乏对下属分厂科

学有效的管理。

经济法规定，母公司对子公司的重大事项拥有决策权，

比如决定子公司的重大经营事项等，因此总部对此负有监管不力之责。

更加讽刺的是，与上海总部仅有一墙之隔的乳品二厂同样发现了“早

产奶”，让人分不清到底是管理上的问题，还是组织文化上的缺失。

倘若说杭州与上海尚有一段距离，XX 监督不力尚有回旋余地，但乳

品二厂与 XX 乳业集团总部仅有一墙之隔，在集团总部的眼皮底下生

产早产奶。

XX 究竟是太过粗心没有察觉还是睁一只眼闭一只眼？

所

以说 XX 乳业一方面缺乏对各地生产基地的有效控制甚至是放任自流，

缺乏有效的管理制度和执行力。

另一方面，XX 的组织结构也存在混

乱情况，盲目收购，缺乏规划。

对于既要继续保持“新鲜奶”战略，

又要因为与伊利蒙牛对抗而不断扩张的 XX 来说，很多事情已经超出

了他们的预计，扩张需要必备的跟进措施，这种欠缺导致管理的失控

和强行实现目标的隐患。

因而，管理组织上的问题尤为重要。

（二）良好企业文化的缺失

企业文化的形成是由管理者和员工共同努力形成，二者缺一不可。

同时，管

理人员重视企业文化是企业文化形成的基础，只有上层管理者履行了

企业文化，员工才有可能接受继而履行企业文化。

管理者的其中一项

职责就是制定并推行企业文化。

这里面不仅仅是企业道德的问题。

我

们要做的是将追求企业的利润与社会责任有机的结合起来。

汶川大地

震后的募捐晚会上，王老吉慷慨的捐出一亿元，民间流传“要捐就捐

一个亿，要喝就喝王老吉”，尽到了自己的社会责任，也带来了更多

的商机。

所以说，生产一种产品，能够努力为消费者、社会着想，那

么它的产品才会更被容易接收，也才能获得更大的成功。

而作为企业

的管理者，一言一行牵动整体。

当危机出现时， XX 的负责人面对社

会的质疑，矢口否认，极力辩解自己的无辜。

相应的，企业只发出两

封避重就轻的道歉信，不仅让消费者失望，更让企业内部员工对企业

的文化价值表示怀疑。

使企业文化遭受更大程度的考验。

不利于企业

文化的重新构建，也不利于管理者对企业的掌控。

所以说，将食品安

全摆在生产的头一步，坚持以消费者的利益为先，才能使企业真正走

向辉煌。

面对危机，坦然面对，才能让消费者从那份坦然中看到企业

的未来。

（ 三）加强原料渠道的控制，注重生产管理

可以注意到，郑州 XX 山盟分厂生产的奶制品未到保质期即过期变

质，同时

奶质过稀。

表明产品不合格，未经有效质检变成为成品。

一方面可能

是原料不足，自有牧场规模小，无法满足生产需要，导致收购外界无

法保证质量的散户生产的原奶；另一方面可能是山盟分厂自身存在问

题，生产线陈旧、工人操作不规范等问题。

针对这种情况，一方面扩

大自有牧场，使之与现有生产需要相符；另一方面，对山盟分厂进行

停产整顿，解决积存问题。

六、解决方法

（一）树立优秀的企业文化

企业文化是企业为解决生存和发展的问题而树立形成的，被组织成

员认

为有效而共享，并共同遵循的基本信念和认知。

 企业文化集中体现

了一个企业经营者管理的核心主张，以及由此产生的组织行为。

因而，

企业文化的力量是强大的。

XX 乳业提出的“创新生活、共享健康”，

既代表着企业对消费者的承诺，也代表着企业对未来的展望。

管理者

应该将这样一种理念传达给员工，形成企业凝聚力和向心力。

面对企

业的生产质量危机，努力推行全面质量管理理念。

管理者应带头反思

企业所存在的问题，加强与员工的交流和互动。

首先，树立企业目标，

对于 XX，就是不断生产出更有特色更加健康的乳制品，使消费者享

受到更加幸福多彩的生活。

这是一个愿望，也是一个方向。

其次，增

强员工的归属感，这样面对平时出现的问题，就会及时提出来，与管

理者交流。

同时才会有为了工作而努力提升自己的想法，会认真对待

每一样工作，将质量管理落到实处。

再次，加强管理者自身的素质，

拥有足够的高度来引领企业前进的步伐。

最后，管理者要对员工在企

业文化构建中的贡献做出激励，形成模范作用，这样长此以往，才会

有质的飞跃。

（二）加强企业组织管理和生产管理

对于此次事件中首当其冲的山盟分厂，在面对《每日经济新闻》采

访时，

XX 董事长如是说“这个厂的管理层全部是原班人马。

我们没有派人

去”“我们有流程，通过会议、ERP 等形式，进行信息管理”。

通过这

些我们可以看出 XX 对下属分厂的管理混乱程度。

没有队员场进行有

效的了解，甚至积存的问题都没有解决，使得情况一天天严重。

因此，

必须建立起对下属企业有效控制的长效保障机制，使管理科学化、系

统化、规范化。

面对企业在不断扩张的事实，加强对被收购企业的了

解，合理选择收购对象，使资源优化配置。

同时，对于乳制品的生产

管理，从产奶－过滤－瞬时灭菌－加入添加剂－灌装－外包装箱－上

市这样一系列生产流程需要层层把关，步步到位。

从牧场规模的扩大，

到生产设备更新，到过期产品回收处理，都需要用心去做。

只有保证

了消费者的利益，才能保证自己的利益。

（ 三）增加牧场规模

作为工业化生产的乳制品，对原料的需求极为突出。

同时面对企业

不断扩张

的规模和消费者市场的不断扩大，稳定、安全的原料渠道尤为重要。

所以一方面寻找收购优质牧场，进行科学管理；另一方面传授散户先

进养殖经验，签订合同，保障品质。

原料是生产的基本保证，稳定、

充足的原料能使企业在竞争中占据一份优势。

（ 四）改善质量管理体系

积极推行全面质量管理体系，改进质量检测体系，使之科学化和人

性化。

首

先，通过培训使员工牢固树立“质量第一”和“顾客第一”的思想，

制造良好的企业文化氛围，采取切实行动，改变企业文化和管理形态。

同时制定人、财、物的使用标准和操作规范，实行标准化。

其次，推

动全员参与，对全过程进行质量控制与管理，充分调动各级人员的积

极性。

做好数据计量和信息采集工作，进行分析处理，制定标准。

最

后，建立质量责任制。

使责任层层落实，分工明确。

七、总结

食品安全与质量管理关系到广大消费者的利益，也关系到企业的长

远未来。

经历“回收奶”事件，希望管理者能够吸取教训，更加认识到生产质

“

量管理对企业发展的决定性作用。

民以食为天”，历经了自“苏丹红”

至“瘦肉精”的一系列事件，食品安全的呼唤与日俱增。

面对危机，

生产者们更应将生产质量摆在首位，为顾客着想，为企业的未来着想。