北京市生鲜物流与供应链优化研究物流工程学士学位论文.docx

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北京市生鲜物流与供应链优化研究物流工程学士学位论文

毕业论文

（正文部分）

题目北京市生鲜物流与供应链优化研究

姓名刘永祺

学号20117560

系部理工系

专业年级11物流工程

指导教师方磊

2015年5月15日

中南林业科技大学涉外学院本科毕业设计诚信声明

本人郑重声明：

所呈交的本科毕业设计，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议，除设计中已经注明引用的内容外，本设计不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。

对本设计的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。

本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。

本科毕业设计作者签名：

年月日

摘要

在生鲜农产品零售方式深刻变革、生鲜超市异军突起的背景下，北京市的生鲜超市也得到了迅猛发展。

但作为超市经营生鲜产品支撑的北京市超市生鲜供应链发展却相对滞后，问题较多。

本文从消费者视角出发，在对消费者满意度进行评价的基础上，对北京市超市生鲜供应链的问题和优化策略进行了理论和实证研究。

本文的创新点有两个：

①从消费者视角出发分析北京市超市生鲜供应链存在的问题并提出优化策略，研究视角有一定创新性。

②将消费者满意度评价方法引入到供应链研究中，了解北京市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价，研究方法应用有一定创新性。

关键字：

生鲜供应链，生鲜超市，北京市

ABSTRACT

Inthefreshagriculturalproductretailprofoundchanges,andtheriseofthesupermarketbackground,freshsupermarketinBeijinghasalsobeenrapiddevelopment.However,thefreshsupplychainofsupermarketfreshsupplychainisrelativelylaggingbehind,andtheproblemismore..Fromtheperspectiveofconsumer,thispapermakesatheoreticalandempiricalresearchontheproblemandoptimizationstrategyoffreshsupplychainforsupermarketinBeijing,basedontheevaluationofconsumersatisfaction..

Therearetwoinnovationsinthispaper:

fromtheperspectiveofconsumer,thepaperanalyzestheproblemsoffreshsupplychaininBeijingsupermarketandputsforwardtheoptimizationstrategy,andtheresearchperspectiveisinnovative..2customersatisfactionevaluationmethodisintroducedintotheresearchofsupplychain,understandtheBeijingresidentsonsupermarketsupplychainterminalprovidestheevaluationofsatisfaction,researchmethodsandapplicationhascertaininnovation.

Keywords:

Fresh-supply-chain,Fresh-supermarket,Beijing

第一章绪论

1.1研究背景以及意义

20世纪90年代以来，超市在我国零售业中迅速崛起，并纷纷涉足生鲜农产品经营由于生鲜超市迎合了消费者日益提升的需求，并得到了各级政府部门的大力支持2001年以来，我国各大城市特别是东部沿海城市开始逐步推进“农改超”的进程），近年来发展十分迅速，在生鲜农产品零售市场占据了重要的地位。

根据发达国家（地区）的经验®，随着城市、经济和商业的发展，超市将逐步取代集贸市场成为城市居民购买生鲜食品的主要场所（ThomasR.和JulioA.，2002）。

因此，可以预见在不久的将来，生鲜超市将成为我国生鲜农产品的主要零售业态。

在北京市，生鲜超市也得到了迅猛地发展。

根据相关调查，在北京市，家庭人均月收入在2000元以上的人群中有超过80%的人主要到超市购买生鲜产品，超市在生鲜零售市场的份额超过了1/3。

生鲜超市的出现使生鲜零售市场的竞争日趋激烈。

为了应对来自其它生鲜超市、农贸市场、社区菜场等市场主体的竞争，更好地满足消费者日益增长的需求，以中百超市（仓储）为代表的生鲜超市纷纷建立了自己的生鲜农产品供应链。

所谓超市生鲜农产品供应链，是指围绕生鲜超市，通过对信息流、物流、资金流的控制，从生鲜农产品生产开始，经过包装、运输、储存、加工、配送等环节，最后由生鲜超市把产品送到消费者手中的将农户、生鲜配送中心、物流企业、生鲜超市、直到最终用户连成一个整体的功能网络结构。

因此,结合北京市超市生鲜供应链的实际运行情况，分析北京市超市生鲜供应链存在的问题，进而提出北京市超市生鲜供应链优化的具体策略，对深化供应链优化理论和推动北京市生鲜超市供应链管理实践有一定积极意义。

本文的研究目的是：

①根据北京市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价，结合北京市超市生鲜供应链的实际运行情况，分析北京市超市生鲜供应链当前存在的问题。

②针对上述问题，提出北京市超市生鲜供应链优化的具体策略。

本文的研究意义有：

①在理论上，本文从消费者视角出发分析北京市超市生鲜供应链存在的问题，并提出优化策略，丰富了供应链优化理论及其研究视角。

②在实践上，本文的结论将有助于提高北京市生鲜超市的供应链管理水平和生鲜经营效益。

1.2研究方法

1）运用文献研究法分析现有相关文献，找出进行消费者满意度调查研究和超市生鲜供应链问题分析的依据。

2）运用探索性因子分析、多元线性回归分析了解北京市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价。

3）运用“描述法”等定性方法，结合北京市超市生鲜供应链的实际运行情况，分析北京市超市生鲜供应链当前存在的问题。

1.3本论文的研究内容与研究框架

第一部分，通过实地调查，了解北京市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价。

第二部分，根据消费者满意度调查研究的结论，结合北京市超市生鲜供应链的实际运行情况，分析北京市超市生鲜供应链当前存在的问题。

第三部分，基于前述研究结论，探讨北京市超市生鲜供应链的具体优化策略。

本文分为六个章节。

第一章是导言，介绍了研究背景和意义，研究思路与方法，研究内容与论文框架，并指出了本研究的创新点。

第2章是文献综述，对供应链相关研究、农产品供应链相关研究、生鲜农产品供应链相关研究进行了系统的回顾和梳理。

第3章是北京市民对超市生鲜供应链终端提供物的满意度评价，在借鉴相关理论基础上，设计了研究框架，进行了实地调查，并对调研数据进行了统计分析，得出了相关结论。

第4章是北京市超市生鲜供应链现状与问题分析，在分析北京市超市生鲜供应链现状的基础上，结合第三章的研究结论，分析了北京市超市生鲜供应链存在的问题。

第五章是北京市超市生鲜供应链的优化策略，提出了引入消费者需求管理、优化釆购渠道和流程、加强供应商管理、完善生鲜配送中心体系、推行生鲜冷链物流、分类配送生鲜农产品、实施联合库存管理、构建统一的信息平台等八个优化策略。

第六章是结论与展望，对本文的研究结论进行了小结，并指出了本研究的局限和对未来研究的展望。

第二章文献综述

2.1供应链相关研究

供应链的概念最早出现在20世纪80年代左右，但到目前为止没有形成统一的定义。

LinF.R（2001）等认为供应链是包括供应商、制造商、销售商在内，涉及物流、资金流、信息流的企业网络系统。

Stevens（1999）认为，供应链是通过价值增值过程和分销渠道控制从供应商的供应商到用户的用户的整个过程，它始于供应的源点，终于消费的终点。

Christopher（2002）认为，供应链是一个组织网络，所涉及的组织从上游到下游，在不同的过程和活动中对交付给最终用户的产品或服务产生价值。

我国学者对供应链的认识也不尽相同。

陈国权（1999）认为，企业从原料和零部件采购、运输、加工制造、分销直至最终送到消费者手中的这一过程被看成是一个环环相扣的链条，这就是供应链蓝伯雄（2000）认为，供应链是原材料供应商、零部件供应商、生产商、分销商、零售商、运输商等一系列企业组成的价值增值链。

马士华（2005）认为，供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网络结构。

通过分析上述供应链的定义，可以看出，供应链的概念主要包括以下几个方面：

1）供应链参与者：

供应商、生产商、销售商、运输商等；2）供应链活动：

原材料采购、运输、加工、制造、分销等；3）供应链的三种流：

物流、资金流和信息流；4）供应链的拓扑结构：

网络、链条、网链。

这四者贯穿起来，就形成了供应链。

2.2农产品供应链相关研究

农产品供应链是基于农产品这一特殊产品形成的供应链。

它通过前馈的信息流和反馈的物料流和信息流执行农业生产资料采购、原料农产品和加工农产品生产、产品销售进而把供应商、生产商、批发商、加工商、分销商、最终客户连成一体的功能网链结构模式。

在与供应链相关的功能性领域中，物流是被广泛研究的领域之一。

研究发现，

与其他功能不同，物流在增加企业收入的同时也降低企业成本。

许多企业把物流能力作为企业创造产品差异化的一种方式物流能力主要贡献于企业的全局战略和业绩，甚至有时作为企业的核心竞争能力。

而从中国的实际情况来看，农产品物流处于十分落后的状况，由于农产品不能做到货畅其流，不能做到加工增值，使农民利益受到损害；由于农产品物流技术落后，物流过程损耗大，加大了成本，同样使农民利益受到损害，因此必须重视农产品物流。

孙剑和李艳军认为，要采取一体化战略来发展农产品物流。

厉以宁认为，发展第三方物流可以在专业化服务的条件下节约成本，提高物流效率。

温思美和杨顺江则认为，农业产业化经营是提高农产品物流水平的有效途径。

外国学者最早提出农业“纵向协调”，认为它是一个组织创新，纵向协调包括从原材料生产、加工、储存、运输、销售等活动在内的一系列过程。

将食品供应链的研究重点由市场转移到链条的纵向协调上来,他们认为较之单纯地进行市场开发，将食品链的管理重点放在供应商、生产商以及加工商之间的关系协调方面更能够提高整体的效率。

专家认为在农产品供应链的研究中较多出现的是垂直协调。

垂直协调包括所有生产及营销阶段的所有交易方法，涵盖正式及非正式的契约协议，用来连接供应链相邻阶段。

若两个相邻阶段属于同一个厂商所有，就是所有权的纵向整合。

人们认为协调活动包括完全的整合体系及各种契约协议,所有的协调活动旨在促进产业中参与者的竞争地位。

国内学者对我国农产品供应链的整合问题进行了系统研究，发现供应链的内外部整合对企业绩效有显著影响，但外部整合的影响要明显小一些，需要进一步加以强化。

2.3生鲜农产品供应链相关研究

生鲜农产品是指由农业部门生产的没有或经过少量加工的，在常温下不能长期保存的初级食品，主要包括蔬菜、水果、禽、蛋、水产品、肉、奶制品等。

生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，它的供应直接影响到消费者的生活质量。

鉴于生鲜农产品对人们生活的重要性，以及近年来我国生鲜农产品流通环节的巨大变化，对生鲜农产品供应链的研究开始受到关注。

张晟义（2003）认为，生鲜农产品供应链管理是指围绕核心企业构建自身的业务流程，把企业内部以及节点企业之间的各种业务看作一个整体功能过程，把生鲜农产品生产资料供应商、生产者、加工者、经销者、消费者有效地结合成一体来生产商品，对供应链中的物流、商流、资金流和信息流进行计划、组织、协调及控制，把正确数量的商品在正确的时间配送到正确的地点，以最小的成本为消费者提供最大的价值，从而提高整个供应链的运行效率、效益及附加值，使生鲜农产品供应链上所有贸易伙伴的经济效益得到极大提高的一套方法。

因此，生鲜农产品供应链不仅是一条连接供应商、生产者到消费者的产品物料链，而且还是在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值的增值链。

蒋侃（2006）在对生鲜农产品供应链结构特点、生鲜农产品供应链管理面临的主要问题进行分析的基础上，提出了优化生鲜农产品供应链的具体措施：

提高消费者服务水平、围绕核心企业组织供应链资源、建立信息共享激励机制、建立协调的利益一体化的供应链合作伙伴关系等。

李季芳（2007）认为，在小生产与大市场矛盾的制约下，目前我国生鲜农产品的流通体制是以批发市场为核心的，这是一条效率低的断裂链或局部的短链，不利于实现农产品在流通环节的增值。

解决这一问题最有效的办法是培育核心企业以替代目前批发市场，核心企业可以是大型商贸企业、第三方物流企业或生鲜农产品的加工企业。

基于核心企业的生鲜农产品供应链管理在运用电子商务技术整合优化生鲜农产品供应链方面有明显的优势，能以最小的成本为消费者提供最大的价值，并能获得共M的效果。

刘东英和李建平（2005）则对生鲜农产品的物流问题进行了探讨。

他们指出，生鲜农产品物流具有在进入市场初期需要介质，需要保持物流链中量的均衡，同时又受限于产品本身等特点。

因此，发展我国生鲜农产品现代物流，第一要实施供应链战略，从生产者开始就融入供应链中，以提髙效益；第二要实施准时制战略，将生鲜农产品在其本身有机特性限定的时间内，送到最需要它的消费者手中；第三要实施持续补货战略，不出现断档现象；第四要实施普遍的增值服务战略，提供最短时间消耗以最大限度保鲜，清洁原料及合理包装以简化家庭操作，直接送达消费者手中等为一面的增值服务；第五要实施准确引导生产战略，控制供给量。

2.4文献小结

供应链理论的出现，对现代企业经营产生了巨大的影响。

需求链理论是从以消费者需求为起点对供应链理论的再阐释，与现代供应链理论是一脉相承，强调了满足消费者需求的重要性。

供应链理论和需求链理论的契合，使供应链中供应商、核心企业、客户之间的关系以及所要采取的战略由采购战略、内部整合战略发展到需求传递战略。

第三章北京市超市生鲜供应链现状与问题分析

3.1北京市超市生鲜供应链现状

北京市现有生鲜农产品供应链体系是计划经济体制下由国家统购统销的流通体系经过市场化改革逐步形成的。

20世纪80年代初，北京市开始着手对生鲜农产品流通体系进行改革，本着多渠道，少环节的原则，大力培育新的农产品流通组织。

经过二十多年的不断发展，逐步形成了以小生产、大市场为特征，多种经济成份、多种经营形式、多条流通渠道并存的生鲜农产品供应链体系。

目前，北京市各大超市和卖场（如中百仓储、中商平价、家乐福、沃尔玛、卖德龙等）都设有专门的生鲜农产品经营区，部分社区超市（如中百超市等）也有生鲜农产品经营业务，还有少量生鲜农产品卖场（如北京中百仓储下属的水果湖菜市场）。

整个超市生鲜经营呈现出两个突出的特点：

（1）兼业经营，绝大多数超市都是同时经营生鲜农产品和其它商品，很少有只经营生鲜农产品的超市；

（2）连锁经营，几乎所有经营生鲜农产品的超市都是连锁经营。

北京市超市生鲜供应链的采购类型主要有两类：

本地采购和产地采购。

本地采购的产品包括叶菜类（蔬菜基地）、鲜肉类（肉联厂）、鲜活水产（淡水养殖基地）、部分副食品（豆腐、豆浆、豆制品）、半成品凉菜、切配菜等，产地采购的产品包括大宗干菜、部分水果、冰冻水产、干鲜制品、加工制品等。

北京市超市生鲜供应链的采购流程。

连锁门店的生鲜农产品采购主要通过生鲜配送中心和采购人员完成。

生鲜配送中心与生产者或供货商有着相对固定的合作关系，与连锁门店有着即时互动的业务联系。

釆购人员则被动地根据连锁门店下达的补货需求临时寻找货源、辅助商，完成供应任务。

由于北京市的生鲜超市都是连锁经营，有的甚至拓展到省外（如中百仓储在重庆就有连锁店），采购、配送不可能全部都由生鲜配送中心来完成，有一部分必然需要各门店根据实际情况灵活予以补充，从而就出现了两个采购渠道并存的局面。

北京市超市生鲜供应链的信息管理呈现出内外有别的势态。

在生鲜超市内部，依托企业管理信息系统，各门店与生鲜配送中心间基本实现了无障碍信息交换。

如中百超市根据连锁门店分布，采用公网和专线相结合（如：

Internet,ATM/ADSL等）的方式，搭建了各门店与总部较为快速有效的信息平台，并在此基础上建立了超市信息管理系统，实现了统一管理、统一订货、统一配送、统一价格、统一核算。

但在生鲜超市与生产者、供货商或其它辅助企业间，还没有建立信息系统。

3.2北京市超市生鲜供应链问题分析

通过调查，我们发现北京市超市生鲜供应链的突出问题主要是：

产品质量不佳、供应链响应能力不够、产品价格没有优势等。

而通过对北京市超市生鲜供应链现状的剖析，我们发现引发上述问题的深层次问题则是：

北京市超市生鲜供应链在采购管理、物流管理、库存管理和信息管理等方面的不足。

1）采购管理中的问题：

没有需求预测管理

北京市的生鲜超市在采购过程中很少考虑消费者需求，更没有对消费者需求进行科学预测。

生鲜配送中心在确定采购计划时，多是根据库存需要和市场货源情况进行决策：

采购人员在确定采购计划时，主要靠个人经验决策。

因此，经常会出现生鲜超市花了很大成本采购的商品消费者不愿买，消费者十分需要的商品在超市买不到的现象。

这种现象至少会给超市的生鲜农产品经营带来两方面的负面影响：

一是生鲜超市客源的流失；二是生鲜农产品滞销导致产品变质和腐坏，使超市的损耗成本增加。

采购渠道层级多

北京市的生鲜超市采购渠道有三种：

农户或生产基地、供应商、批发市场，其中供应商和批发市场渠道是主要渠道。

这表明，北京市生鲜超市的主要采购渠道至少有三个层级，有的（如批发市场渠道）甚至更多。

因此，与农贸市场的个体经营者相比，超市的采购渠道优势并不明显，部分甚至与农贸市场是一样的。

而另一方面，生鲜超市在经营成本、管理费用上要明显高于个体经营者。

所以，在实际经营中超市的生鲜农产品价格往往要高一些。

采购流程不合理

北京市的生鲜超市有两套独立的采购系统，一是各门店共用的生鲜配送中心，一是各门店自有的采购人员。

两个系统虽然是相互补充的，但却是独立运行的。

这一方面使得各门店采购人员不能共享生鲜配送中心拥有的供货商和辅助商信息，不得不另行寻找，另一方面也导致了超市的生鲜农产品采购不能获得规模效应。

没有固定的供货商

尽管生鲜配送中心采购渠道往往有相对固定的合作伙伴，但采购人员渠道往往是临时寻找供货商。

由于没有固定的供货商，北京市超市生鲜供应链成员间的合作大多都是随机型的，信任和长期关系也无从谈起。

这既增加了采购作业中的交易成本（谈判成本、监督成本、履约成本等等），也难以保证采购商品的质量。

2）物流管理中的问题：

生鲜配送体系不完善

北京市的生鲜超市多是在原有物流配送中心基础上，扩展建立生鲜配送中心，像中百集团那样专门新建农产品加工配送基地的还不多见。

因此，各超市现有的生鲜配送中心不论是在专业化程度上，还是在辐射范围上，都远远满足不了需求。

供货商和第三方物流企业虽然都参与到了供应链的物流运作中，但供货商没有专业物流力量，第三方物流企业不是专业生鲜农产品物流企业，都不能通过履行物流职能实现增值，使得物流过程损耗居高不下，物流成本难以降低。

而且，由于两者没有明显的差异和优势，超市在选择上也十分随意，并没有长期的合作伙伴，从而导致供应链缺乏稳定的物流支持。

物流缺乏技术支持

生鲜农产品进超市的物流过程包括包装、装卸、运输、搬运、储存、加工、配送等环节，每一个环节都面临着技术保证及管理优化的问题。

但由于专业物流商的缺乏，以及相关技术的推广应用不够，在北京市超市生鲜供应链中，以上各环节很少有相应技术的有效支持。

如国外生鲜农产品供应链运作中常用的冷链技术，在北京市超市生鲜供应链中除了高档鲜肉产品在使用外，在其它品类中并不多见。

这些技术与管理上的缺位，使得北京市超市生鲜供应链管理很难发挥其效能。

3）库存管理中的问题：

缺乏协调与合作

北京市超市生鲜供应链中各主要成员都有自己的库存系统。

由于彼此独立，各企业的库存控制策略侧重于对本企业单一的库存成本进行优化，很少有协调和合作。

这种各自为阵的做法对单个企业而言，是可以增加其收益；但对整个供应链来说，却很容易造成上下游成员间的对立和冲突，产生诸如交货期延迟、服务水平下降、库存量增加、管理成本提高等问题，从而导致供应链整体效率的低下。

库存策略过于简单

北京市超市生鲜供应链的库存策略也相对简单。

供应链成员库存的主要场所是各种简易仓库，仓库建设落后，保鲜存贮能力差，农产品的品质得不到很好的保证，有些农产品在储存过程中还发生腐烂变质，造成不必要的损耗。

而库存的主要目的是暂时存储以供销售周转，没有从生产供给和市场需求的矛盾考虑，进行生鲜农产品的跨时存储，保证超市产品供给的平稳性。

4）信息管理中的问题：

北京市超市生鲜供应链信息管理的核心问题是没有贯穿供应链上下游的信息平台，生鲜超市和供应链上游成员的信息传递是不连贯的。

因此，来自于生鲜超市的需求信息很难直接到达上游的生产者和供货商，而来自于上游的供给信息到达超市后，常常也是零散的和不准确的。

而除了供求信息的不连贯外，食品质量等相关信息也往往不对称，这使得生鲜超市实施生鲜农产品供应链管理面临巨大的信息搜寻费用。

第四章北京市超市生鲜供应链的优化策略

4.1引入消费者需求管理

生鲜农产品不同于其它消费品：

它的易腐特性提出了时效性要求；作为食品本身，它提出了安全性要求；而消费者的口味多变性，则提出品种多样性的要求。

这些特性决定了对生鲜农产品进行供应链管理的基本特征与要求：

（1）保证生鲜农产品以最短的时间实现从田间到餐桌的流动；

（2）保证生鲜农产品在流通中实现品质的稳定或提升；（3）保证向消费者提供新鲜、安全的多样性食品；（4）降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本；（5）使生鲜农产品经营成为同业竞争中的一项核心优势。

为了能达到上述要求，提高消费者的满意度，针对北京市超市生鲜供应链在采购管理、物流管理、库存管理和信息管理等方面的诸多问题，本文提出以下优化策略：

在流通企业中，需求管理被认为是“集中精力来估计和管理客户需求，并试图利用该信息来制定采购决策”。

需求管理的本质是在整个供应链中促进企业能力的提升一尤其是获得需求信息来协调与物流、信息流和资金流相关的活动的能力，其最终目的是为用户和消费者创造更多价值。

在生鲜采购工作中，无论是超市初创时期生鲜经营项目和商品结构的拟定，还是正常经营过程中商品结构调整完善和应季变化，需求管理都是超市生鲜供应链必须的，北京市超市生鲜供应链应尽快引入消费者需求管理。

进行需求管理的第一