公共营养师课后练习题6精.docx
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公共营养师课后练习题6精
公共营养师课后练习题6
一、单项选择题
1.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？
（）
A.游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型E.以上都不是
2.若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）
A.生物学价值B.净利用率C.功效比值D.氨基酸评分E.消化率
3.能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原B.水苏糖C.木糖D.乳糖E.半乳糖
4.与食品营养价值无关的是（）
A.营养素种类B.营养素数量C.营养素间相互比例D.消化、吸收和利用率E.食品来源
5.在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加（）
A.汗液B.尿液C.粪便D.汗液、尿液E.汗液、尿液、粪便
6.膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（）
A.色氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.含硫氨基酸E.组氨酸
7.半衰期最短为（）
A.铁蛋白B.视黄醇结合蛋白C.谷氨酰胺D.前白蛋白E.白蛋白
8.标准差法在评价营养不良的切点时分别为（）
A.X+2SB.X+1SC.XD.X—1SE.X—2S
9.一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。
该男孩可诊断为（）
A.维生素B12缺乏B.叶酸缺乏
C.缺铁性贫血铁减少期D.缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E.缺铁性贫血期
10.烹调蔬菜时损失较多的营养素（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.3—胡萝卜素E.抗坏血酸
11.中性脂肪又称为（）
A.甘油B.脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂E.饱和脂肪酸
12.评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质（）
A.牛肉蛋白质B.全鸡蛋蛋白质C.鸡蛋白蛋白质D.大豆蛋白质E.大米蛋白质
13.大米的第一限制氨基酸是（）
C.赖氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸
A.亮氨酸B.
色氨酸
14.
以下哪种营养素含氮
（）
A.脂肪酸B.
甘油
C.甘油三酯
D.蔗糖
E.
蛋白质
15.
蛋白质的净热能系数
（）
A.16.9kjB.
37.6kj
C.4kj
D.16.7kj
E.9kj
16.
谷胚中赖氨酸含量较咼
是因为其蛋白质主要是（
）
A.清蛋白B.
球蛋白
C.谷蛋白
D.醇溶蛋白
E.以上都不是
17.
以卜哪种吕养素疋微量
吕养素（
）
A.蛋白质B.
脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.
以上都不是
18.反式脂肪酸含量最多的是（）
20.
饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少
C.凝乳酶D.盐酸E.乳糖酶
（）
C.老年人D.饥饿E.正常发育的儿童
3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈活动，其能
B.轻度至中度体力劳动标准
E.与平原地区相差不大
23.人体维生素B2缺乏（）
A.血浆视黄醇结合蛋白浓度下降B.b红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数〉1.2
C.红细胞转酮酶活力系数〉25%D.血浆蛋白质含量下降E.血红蛋白浓度降低
24.
大剂量服用维生素C可能引起（）
A.腹泻B.尿中草酸盐排泄减少C.脂肪吸收增加D.坏血病E.机体抵抗
力下降
25.在哪种情况下，机体为正氮平衡（）
A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.以上都不是
26.硫胺素的良好食物来源是（）
A.奶类及奶制品B.新鲜水果和蔬菜C.动物内脏
D.精细加工的谷类食物E.禽蛋类食物
27.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）
28.
下列哪项不是水溶性维生素的特点（）
C.蛋氨酸、丝氨酸
D.维生素CE.草酸
D.与蛋白结合E.与糖结合
D.毒性较小E.参与酶系统
29.抑制钙吸收的因素（）
A.乳糖B.膳食纤维C.维生素CD.维生素AE.维生素B1
30.哪项可能是维生素C缺乏的表现（）
A.皮肤干燥，毛囊过度角化B.皮肤淤斑、出血点C.对称性皮炎
D.阴囊皮炎E.皮肤水肿
31.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸（）
A.亮氨酸、甘氨酸B.苯丙氨酸、丙氨酸
D.蛋氨酸、赖氨酸E.组氨酸、谷氨酸
32.不利于非血红素铁吸收的因素是（）
A.有机酸B.肉类因子C.单糖
33.骨骼和牙齿中磷存在的形式是（）
A.金属磷B.磷酸盐C.羟磷灰石
34
.下列属于抗氧化营养素的是（）
35
E.脂肪的热效应最低
36.葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为（）
E.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
37.人体内维生素B6含量最高的组织是（）
38.具有降低血胆固醇作用的营养素是（）
39.
人体中代谢酒精的器官是（）
40.大豆食品富含下列哪种氨基酸（）
二、多项选择题
1.位于谷粒一端的胚芽，最富含的营养素是（）
2.以下属于膳食纤维的是（）
A.是一种微量无素
3.下列对钴的描述哪些是正确的
B.
主要分布于肝、肾和骨骼
4.谷类食物含有（）
5
.绿色叶菜富含的营养成分是（）
6.
妊娠母体血浆中降低的营养素有（）
7.钙的生理功能有哪些（）
8.对酸稳定的维生素有：
（）
9•对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）
A.含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸
D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
10.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：
（）
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E.EFA为PUFA
11.衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有（）
A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.红细胞硫胺素含量
C.尿负荷试验D.TPP活化试验E.尿硫胺素排出量
12.维生素D缺乏的常见表现有（）
A.骨软化症B.佝偻病C.骨质疏松D.手足痉挛症E.骨关节炎
13.下列关于基础代谢的描述，正确的是（）
B.瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C.成
D.精神紧张时基础代谢率升高E.禁食、饥饿时基
A.男性的基础代谢率高于女性5%〜10%
年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降础代谢率降低
14.
乳糖不耐受的主要原因有（）
D.调节基因转录E.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
19.可影响维生素A的吸收和代谢的疾患是（）
A.胆囊炎B.高血压C.胰腺炎D.高脂血症E.肝硬化
20.过多摄入膳食纤维会导致（）
A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收
21.O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加（）
23.母乳中营养素受膳食因素影响较多的是（）
A.钙B•维生素AC•维生素CD.硫胺素E.核黄素
24.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：
（）
A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D.铁缺乏可以影响神经行为E•体内铁需要量对铁的吸收有影响
25.下列哪些不是母乳蛋白质的特点（）
A.含量高于鲜牛奶B•生物学价值高于牛奶C•乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶
27.
含碳水化合物丰富的食物是
28.计算蛋白质消化率时需测定的有（）
A.是大肠细胞的一种能源
29.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是
B.促进肠内食物脂肪的消化吸收
E.无任何有益作用
30.
PUFA的生理作用有（
31.
下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有（）
D.脂肪总量摄入增加E.维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平
32.学龄前儿童摄入的维生素为（）
A.VitA500卩gREB.VitD10卩gC.VitB10.7mgD.VitB20.7mgE.VitC70mg
33.引导学龄期儿童正确的饮食行为（）
A.少吃或不吃含糖的饮料B.少吃糖果C.不挑食、偏食D.每天吃早餐E.晚餐不
要吃得太多
34.膳食调查通常采用的方法有（）
A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法E.化学分析法
35.蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是
E.补体结合蛋白
A.血清白蛋白B.血清球蛋白C.血清运铁蛋白D.血红蛋白
36.学龄前儿童的生理特点是（）
A.生长趋稳定B.头部增长减慢C.体格发育速度比婴幼儿期相对减慢
A.负责全院病人的医疗营养工作B•开展营养治疗的科学研究工作C•负责营养技术人员的教
学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习D•指导
营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访E•搞好科普工作
38•高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，（）此时应建议家长做到
A.—定要让孩子吃饱B•选择富有营养且平时孩子爱吃的食物C•让孩子多吃些新鲜水
果
D.让孩子少吃油炸食物E•保证绿叶蔬菜的供给
39•下列属于“中国居民膳食指南”内容的有（）
A・多吃蔬菜、水果和薯类B•吃清淡少盐的膳食C•如饮酒应限量
D.经常服用钙剂，防止骨质疏松E•吃清洁卫生、不变质的食物
40.有降血胆固醇作用的营养素有（）
A・膳食纤维B•不饱和脂肪酸C•硬脂酸D•果糖E•果胶
三、判断题
1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
（）
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
（）
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
（）
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（RNI）为2200mg/d.（）
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
（）
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共
同的基本结构。
（）7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
（）
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
（）
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
（）
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
（）
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
（）
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
（）
14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
（）
15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
（）
16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。
（）
17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限
度而引起组织损伤的一组疾病。
（）18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。
（）
19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。
（）
20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进
而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。
（）
答案:
1.c2.c3.a4.e5.a6
b7
.b
8.e9.d10
.e
11.C12.b13.c14.e15.d16.
b
17.
d18.
c19.b20.e
21.e22.b23.b24.a25.c26.c27.b28.b35.d36.b37.d38.a39.a40.a
c29.
b30.
b31.d32.e33.
c34.
1.abcd2.acde3.abce4.abce5.bc6.
abde7.
bd8.
abcd
9abcde10.bell.acde12.abcd13.abcde14.abcd15.abcd16.abcd17.ce18
.abcde19.ace20.abce21.abde22.abcde
23.bcde24.ab25.ad26.acde27.abce28.abd29.acd30.abcde31.abcde32.abcde33.abcde34.abce35.abcde
36.abcd37.abcde38.abcde39.abce40.abe
判断：
xVxVVVxxVxxVVxVVVVVV
BABAAABBABBAABAAAAAA
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