西红柿鸡蛋面.docx
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西红柿鸡蛋面
史上最详细的---【西红柿鸡蛋面】(含:
煮面和炒鸡蛋)
时间太久了,久到我都忘了是哪个妹妹曾给我留言说,希望我做一道特别简单的,详细的,让没任何厨房基础的人也能会做的西红柿鸡蛋面。
今天的帖子特细致,但其实这个面特简单,千万别让这么多分解图把你吓到了哈。
当然,对那些天天战斗在厨房的资深煮妇来说,完全不值得一看,只是做给准小煮妇们的,请各位资深人士见谅哈。
煮面
原料:
挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)、汤锅
做法:
1.汤锅中倒入清水(水量约为锅壁2/3处)。
大火煮开后,看到冒泡后转成中火,加入盐和食用油;
2.用手握住面条一端,垂直放入锅中,手自然松开,面条即刻会四散开,稍过几秒钟面条底部开始变软,用筷子轻轻沿一个方向搅拌,面条会全部浸泡在水中;
3.继续用中火煮,等水烧开后,添加半碗凉水,继续煮至水开时,再加入相同量的凉水,烧开后调成小火继续煮1分钟,面条就煮熟了。
超级啰嗦:
**煮面的过程中,要用筷子搅拌几下,以防底部粘连,如果面条很多的话,建议分次来煮,这样能保证口感,也不会溢锅;
**在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连,还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性;
**鉴别面条是否成熟,可以用筷子挑起一根,轻轻夹断,如果看到面条中心还带有白色的话,表明还未完全熟;
**煮面条的水一定要多一些。
特别是初次尝试的小主妇,建议用汤锅等较深的容器操作;
**如果用手擀面等新鲜柔软的面条,则在水烧开后,轻轻抖掉面条外面多余的面粉,放入锅中,用筷子轻轻搅匀,以防粘连在一起
鸡蛋西红柿卤(配图:
示范炒鸡蛋做法)
原料:
鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml
做法:
1.将四红柿去皮(用筷子轻刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块,香葱切成碎末;
2.鸡蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,搅拌均匀;
3.炒锅里加入油,用中火将油烧到6成热,轻轻倒入蛋液,并用铲子搅散,蛋液基本凝固后盛出备用(详细做法见图);
4.锅中烧热底油,5成热时倒入西红柿块,煸炒一会后,能看到西红柿有汤汁溢出,此时倒入炒好鸡蛋,翻炒均匀后添加少许水煮1分钟;
5.水开后,调入盐、白糖,改成小火煮到西红柿变得柔软,汤汁变红,此时勾芡,沿顺时针方向搅拌,直到汤汁变浓,铲子轻推时能感觉有阻力;
6.最后撒上葱花即可。
超级啰嗦:
**淋入水淀粉的步骤,就是咱们通常说的“勾芡”。
勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠,味道浓厚;
**在干淀粉中加入少许清水,搅拌均匀后,就是我们常说的水淀粉。
清水的添加不能过多,水淀粉太稀,则起不到勾芡的作用;
**勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌,否则淀粉容易沉淀结团;搅拌时,沿着同一个方向,顺时针(或逆时针),不要来回搅拌,否则起不到勾芡的作用。
番茄鸡蛋面
原料:
沙瓤西红柿一大个、鸡蛋两个、葱适量、挂面适量、盐、白糖、鸡精适量。
做法:
1、葱切葱花,西红柿切成入口大小,西红柿尽量不要去皮,西红柿皮一般也少会有残留农药,而且西红柿皮非常有营养。
2、鸡蛋打散加少许盐,放入炒锅炒嫩炒碎,盛出备用。
3、锅里留少许油,放入葱花,出香味后,放入西红柿,汤变红之后,放炒好的鸡蛋,盐和糖。
4、加少许水,和鸡精,汁水浓稠之后关火。
5、挂面煮好,过下凉水,拌做好的西红柿鸡蛋一起吃。
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香葱花姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。
大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!
虾仁切小丁,姜切丝,葱切末,西红柿去皮切小块
锅内留底油,姜丝和葱花爆香,入虾仁炒变色,加入西红柿炒软
加适量水煮开,放入挂面
面条煮熟后,加盐,淋入一个打散的鸡蛋
这也是一碗饱含爱心的面汤
两种鸡蛋面的做法
喜欢某处的鸡蛋面,用很大的碗装着,碧绿的青菜,橙黄的鸡蛋,当然还有纤细的面条。
在别人看来如此简单的食物,却还是有些人不知道怎么做,下面就由小编辑向大家介绍两种鸡蛋面简单的做法:
鸡蛋面的第一种做法:
1.先说炒蛋细节,适用于任何菜中的炒蛋哦:
炒蛋时先不要放油,将锅烧热后再倒油,这样可以防止鸡蛋沾锅。
然后将锅子拿起来转一下,让锅的大部分都沾到油,也是防沾。
炒蛋时最好用胡麻油,炒出的蛋色泽金黄味道也很香(除非你不吃胡油),鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花,蛋花大小由个人喜好决定。
鸡蛋不要炒太老,因为一会儿还要再下锅。
如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。
火候:
刚下过大火,差不多定形时中小火。
2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅(此时可以不用胡麻油),除了老姜还要加葱花(和蒜末),爆香后加西红柿,如果为了口感好,可以在切西红柿时将皮扒掉。
炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮,加调料。
注意如果是味精就后加(出锅前)因为味精不宜烹饪过久;鸡精可以炒的时候就加。
煮至西红柿软烂,汁水适量即可出锅,出锅前可淋香油。
还可以在出锅前放一些蒜末进去,搅拌一下就关火,这样就有蒜香味。
不讨厌蒜香的朋友可以试一下,味道很不错。
3.炒西红柿时还有另一种做法:
可以切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒,青椒可以提香,味道也很好
4.出锅后也可以加一些水淀粉进去,记得要拌匀,这步也叫勾芡或打卤。
鸡蛋面的第二种做法:
制作鸡蛋面的原料:
鸡蛋两个,鸡精1g,盐3g,香油5g,挂面300g
制作鸡蛋面的步骤一:
在把鸡精和盐放进碗里,加入少需要原料少,需要器具少,清淡可口,量的水,拌匀
制作鸡蛋面的步骤二:
把鸡蛋打入碗中,用筷子打到起泡
制作鸡蛋面的步骤三:
用清水煮面,煮好后装到盘子里,留少许水在里面
制作鸡蛋面的步骤四:
把放鸡蛋的碗放到锅里,少沸水蒸3-5分钟
制作鸡蛋面的步骤五:
蒸好后取出,加入香油,用筷子把鸡蛋拌开
制作鸡蛋面的步骤六:
把鸡蛋倒入面的上面即可食用
鸡蛋面的特点:
清香扑鼻