西红柿鸡蛋面.docx

西红柿鸡蛋面.docx

《西红柿鸡蛋面.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西红柿鸡蛋面.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

西红柿鸡蛋面

史上最详细的---【西红柿鸡蛋面】（含：

煮面和炒鸡蛋）

时间太久了，久到我都忘了是哪个妹妹曾给我留言说，希望我做一道特别简单的，详细的，让没任何厨房基础的人也能会做的西红柿鸡蛋面。

今天的帖子特细致，但其实这个面特简单，千万别让这么多分解图把你吓到了哈。

当然，对那些天天战斗在厨房的资深煮妇来说，完全不值得一看，只是做给准小煮妇们的，请各位资深人士见谅哈。

煮面

原料：

挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、汤锅

做法：

1.汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。

大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油；

2.用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开，面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中；

3.继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。

超级啰嗦：

**煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；

**在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性；

**鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；

**煮面条的水一定要多一些。

特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作；

**如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起

鸡蛋西红柿卤（配图：

示范炒鸡蛋做法）

原料：

鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

做法：

1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；

2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；

3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用（详细做法见图）；

4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；

5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；

6.最后撒上葱花即可。

超级啰嗦：

**淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。

勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚；

**在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。

清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；

**勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。

番茄鸡蛋面

原料：

沙瓤西红柿一大个、鸡蛋两个、葱适量、挂面适量、盐、白糖、鸡精适量。

做法：

1、葱切葱花，西红柿切成入口大小，西红柿尽量不要去皮，西红柿皮一般也少会有残留农药，而且西红柿皮非常有营养。

2、鸡蛋打散加少许盐，放入炒锅炒嫩炒碎，盛出备用。

3、锅里留少许油，放入葱花，出香味后，放入西红柿，汤变红之后，放炒好的鸡蛋，盐和糖。

4、加少许水，和鸡精，汁水浓稠之后关火。

5、挂面煮好，过下凉水，拌做好的西红柿鸡蛋一起吃。

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。

大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！

虾仁切小丁，姜切丝，葱切末，西红柿去皮切小块

锅内留底油，姜丝和葱花爆香，入虾仁炒变色，加入西红柿炒软

加适量水煮开，放入挂面

面条煮熟后，加盐，淋入一个打散的鸡蛋

这也是一碗饱含爱心的面汤

两种鸡蛋面的做法

喜欢某处的鸡蛋面，用很大的碗装着，碧绿的青菜，橙黄的鸡蛋，当然还有纤细的面条。

在别人看来如此简单的食物，却还是有些人不知道怎么做，下面就由小编辑向大家介绍两种鸡蛋面简单的做法：

鸡蛋面的第一种做法：

1.先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋哦：

炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。

然后将锅子拿起来转一下，让锅的大部分都沾到油，也是防沾。

炒蛋时最好用胡麻油，炒出的蛋色泽金黄味道也很香（除非你不吃胡油），鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花，蛋花大小由个人喜好决定。

鸡蛋不要炒太老，因为一会儿还要再下锅。

如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。

火候：

刚下过大火，差不多定形时中小火。

2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅（此时可以不用胡麻油），除了老姜还要加葱花（和蒜末），爆香后加西红柿，如果为了口感好，可以在切西红柿时将皮扒掉。

炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮，加调料。

注意如果是味精就后加（出锅前）因为味精不宜烹饪过久；鸡精可以炒的时候就加。

煮至西红柿软烂，汁水适量即可出锅，出锅前可淋香油。

还可以在出锅前放一些蒜末进去，搅拌一下就关火，这样就有蒜香味。

不讨厌蒜香的朋友可以试一下，味道很不错。

3.炒西红柿时还有另一种做法：

可以切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好

4.出锅后也可以加一些水淀粉进去，记得要拌匀，这步也叫勾芡或打卤。

鸡蛋面的第二种做法：

制作鸡蛋面的原料：

鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g

制作鸡蛋面的步骤一：

在把鸡精和盐放进碗里，加入少需要原料少，需要器具少，清淡可口，量的水，拌匀

制作鸡蛋面的步骤二：

把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡

制作鸡蛋面的步骤三：

用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面

制作鸡蛋面的步骤四：

把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟

制作鸡蛋面的步骤五：

蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开

制作鸡蛋面的步骤六：

把鸡蛋倒入面的上面即可食用

鸡蛋面的特点：

清香扑鼻